重庆纸包鱼
主料
辣椒油150g；色拉油80g；辣椒段150g；红油豆瓣酱50g；五花肉粒100g；二荆条50g；辣椒酱70g；姜末30g；蒜末30g；老干妈40g；啤酒60g；味精10g；盐12g；
辅料
花生仁适量；芝麻油适量；白芝麻适量；香葱末适量；
肉类
鱼适量
素菜
洋葱适量
芹菜适量
重庆纸包鱼的做法步骤
1：锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入。
2：老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅。
3：放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段10克，用纸包起来放。
小窍门
鱼肉外焦里嫩、浓郁而不腻，味道更加鲜味，特色更加明显，尤其是以麻辣鲜香的气味、金黄油亮的光泽和皮脆肉嫩
纸包骨
主料
排骨1000kg；
辅料
蒜头适量；
调料
盐少许
糖适量
酱油适量
生粉少许
蚝油少许
料酒少许
纸包骨的做法步骤
1：把排骨洗净，放入蒜头碎增香，加入料酒去腥。加入少许盐，适量白糖，酱油，一点生粉，蚝油腌制。腌制时，可放一点点水。可以防止炸的时候会水分流失，肉会干。
2：腌制十几分钟左右，然后锡纸把排骨一个个包好。记得要包层锡纸，如一层锡纸的炸的时候会穿洞。
3：就像这样，一个个包好。
4：热锅放油，油至少可以浸透半个排骨。当然可以全部浸透。我这个是家庭的量，属于半煎炸。炸到闻到蒜香味就是熟了。记得要小火慢炸，要不然外面炸焦里面还没有熟。
5：成品做好了，就可以把锡纸打开吃啦。可香可香啦!
鲜美鱼头汤
主料
鱼头1个；自制鱼丸15个；自制油豆腐20个；白萝卜0.5个；番茄1个；干贝20克；
辅料
柠檬汁1匙；油2勺；盐1勺；醋1勺；
鲜美鱼头汤的做法步骤
1：油烧热，放入姜丝，盐，鱼头两面煎微黄。
2：加开水，放入干贝，大火5分钟左右。放入白萝卜片，鱼丸，油豆腐，番茄。此时可以加一勺醋。
3：继续大火煮10分钟左右，也可小火慢慢熬制，看个人时间。起锅前放入虾，虾熟后放葱花起锅。
小窍门
无意中发现加点醋，加点柠檬汁好喝呢！
鲜美烤鱼
主料
罗非鱼1条；姜2片；葱白5根；西红柿1个；青椒半个；洋葱半个；
辅料
食用油2勺；胡椒粉适量；生抽2勺；盐适量；烤肉料1勺；
鲜美烤鱼的做法步骤
1：准备食材，西红柿切片，洋葱、青椒切菱形块，葱切段，姜切丝
2：调一碗烤汁，食用油2勺 生抽2勺 盐适量 烤肉料1勺拌均匀（吃辣的童鞋请自行加辣）
3：鱼剖开成两半，背部划几刀,里里外外用适量盐、胡椒粉和料酒按摩几分钟
4：平底锅放适量油，放入洋葱、青椒中火炒2分钟至软，加入适量盐调味，关火。
5：烤盘垫锡纸，铺上洋葱、青椒
6：摆上鱼（烤盘不够大，要不然把鱼摊开放更好），把姜片塞进鱼身上的缝隙里，剩下的姜和葱白塞在鱼的肚子里
7：摆上西红柿,用刷子刷遍鱼身和西红柿片
8：7.，刷剩下的烤汁，全部倒在鱼的身上
9：放入预热好的烤箱，220度，上下火，中层，热风，20分钟（温度时间供参考！），把鱼烤熟即可开吃了
10：趁热吃哦，被我挖了一块吃，看到没，呵呵
小窍门
烤鱼一定要新鲜的才会好吃，冷冻过的鱼烤出来味道会差很多。
鲜美鱼头汤
主料
鱼头1/2个；生姜2片；蒜头1瓣；花椒10粒；
辅料
盐适量；鸡精少许；
鲜美鱼头汤的做法步骤
1：我选用的是水库大头鱼，洗净剁小块备用。
2：锅中加入少许油大火烧热，放入生姜片，花椒和拍松的蒜头煸出香味。
3：放入鱼头煎至变色。
4：翻面同样煎至变色。
5：倒入事先煮开的清水。
6：大火煮10分钟，边煮边撇去浮沫。
7：再转中火煲20分钟，调入盐和鸡精即可离火。
8：可以加入香菜点缀。
9：也可以加葱花。
10：不加香菜或葱花我觉得更好喝。
纸包鱼
主料
鱼一条；
辅料
香菜适量；青红辣椒适量；年糕少许；剁椒少许；洋葱少许；
调料
蒜适量
黄豆酱适量
料酒适量
盐少许
纸包鱼的做法步骤
1：鱼放入纸前用料酒盐腌制10分钟左右，先把纸放好，底部铺菜，上面鱼放好。
2：佐料混合在一起倒进去，铺满均匀。
3：最上面放点喜欢的辣椒和年糕，入味好吃。
4：锡纸包裹起来盖盖子中小火烤40分钟。
5：熟了放入香菜，很有诱惑。
6：可以品尝啦。
小窍门
辣椒盐豆酱这些都要随我们的口味放，包括配菜也一样的呢。好吃的烤鱼很简单，尽量选择一些鱼刺少的，我们一起来做一道美食吧。
【锡纸包烤三文鱼】
主料
三文鱼一块（我这块大约150g）；洋葱1/4个；西红柿1个；
辅料
盐适量；现磨黑胡椒适量；橄榄油3ml；柠檬汁10g；干燥甘牛至少许；干燥百里香少许；干燥莳萝少许；
锡纸包烤三文鱼的做法步骤
1：准备好全部食材。三文鱼提前解冻后，去鳞，洗净，用厨房用纸吸干表面水分；
2：在三文鱼表面（两面都需要）磨上适量盐和黑胡椒，用手轻轻按摩，然后放在一边，静置15分钟左右；
3：西红柿切丁，洋葱切丁，放入小碗中，依次加入橄榄油，盐，黑胡椒，柠檬汁，各种香料，拌匀；
4：烤箱预热220度。预热快要结束的时候，取一张锡纸，表面刷上少许橄榄油（份量外的）；
5：将鱼块放在锡纸中间，然后将锡纸两端拧起来，做成一个糖果状的容器；
6：将洋葱和番茄丁覆盖在鱼肉表面；
7：然后将锡纸包起，拧紧，送入烤箱，中层，上下火，210度，烘烤13~15分钟左右；
8：烘烤结束后，取出锡纸包，趁热食用。
小窍门
1.三文鱼可以选中段，也可以选尾段。可以用冰鲜，也可以用冷冻，主要看个人喜欢，以及当时的实际情况。如果是冷冻三文鱼，那么最好是低温解冻，能够尽可能的保持鱼的水分和鲜味；2.番茄烘烤后会变软，所以番茄丁可以稍微大一些。而洋葱丁则应该比番茄丁小一些；3.这道菜的味道以清淡为主，所以各种调味料的量都不要多，以免抢了鱼肉的味道；4.烘烤的具体时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。150g左右的鱼肉，13分钟基本上可以保证熟了。
鲜美鱼丸串
主料
草鱼尾500g；土鸡蛋1枚；
辅料
盐适量；黄酒适量；鲜酱油少许；白胡椒粉少许；蒜1瓣；姜3片；花椒少许；葱适量；
鲜美鱼丸串的做法步骤
1：将鱼尾处理干净。
2：将鱼皮片下。
3：沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4：刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5：这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。
6：鱼糜中加入盐。
7：倒入黄酒。
8：调入少许鲜酱油。
9：再加入少许白胡椒粉。
10：用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11：鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12：葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。
13：将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。
14：使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。
15：戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。
16：锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。
17：取出鱼丸，插在竹签上。
18：平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。
19：待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。
小窍门
也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～
鲜美小鱼汤
主料
小炸鱼适量；
辅料
香菜适量；面粉适量；
配料
油适量
盐适量
葱适量
鲜美小鱼汤的做法步骤
1：将小鱼处理好后过油炸熟备用
2：香菜洗好切小段,葱切碎备用
3：碗内加适量面粉,加水调成稀面糊备用
4：锅内热油后加水烧开放小炸鱼
5：再次煮开
6：将稀面糊均匀倒入锅中,搅匀
7：将稀面糊均匀倒入锅中,搅匀
8：撒入香葱碎,片刻
9：最后放入适量盐,撒入香菜段
10：盛出
纸包鸡
主料
三黄鸡半只；
辅料
土豆适量；洋葱适量；姜适量；香菜适量；
配料
盐适量
老抽适量
五香粉适量
蜂蜜适量
白酒适量
纸包鸡的做法步骤
1：准备原料。
2：三黄鸡切一半，在肉厚的地方切几刀，用洋葱末，姜末拌匀。
3：倒入白酒，盐，老抽，五香粉，少许蜂蜜搓匀，盖保鲜膜腌最少一小时，当然时间越长越好。
4：洋葱切丝，土豆切厚片。
5：锡纸上先铺香菜。
6：再摆土豆片。
7：放腌好的鸡，把腌鸡的汁也倒入。
8：包好锡纸，摆入烤盘。
9：烤箱中层，上下火150度烤2小时后打开锡纸调到170度再烤20分钟上色，就烤好了。
10：烤好的样子，打开锡纸撒香菜就可以吃啦。
小窍门
鸡一定要选较嫩的三黄鸡，老母鸡是用来炖汤的，不适合烤着吃。