年糕豆沙卷家常做法,最好吃的十种做法

豆沙蛋糕卷

主料

鸡蛋5颗;纯牛奶50克;红豆沙100克;低筋面粉65克;

辅料

玉米油50克;细砂糖40克;柠檬汁5滴;

豆沙蛋糕卷的做法步骤

1:牛奶,玉米油混合。

2:红豆沙加入奶和油的混合液体里面。用手抽搅打均匀。

3:加入蛋黄,我的鸡蛋比较小,连皮60克左右。如果是65克以上的大鸡蛋放4颗。搅打匀。

4:筛入65克低筋面粉。

5:成可流动的糊状,稍稍稠一点也没有关系。

6:蛋清装入无水无油的打蛋盆里。加入5滴柠檬汁或者几滴白醋。用打蛋器打到鱼泡状加入三分之一的细砂糖。

7:蛋液浓稠加第二次糖进去。

8:出现纹路加第三次。

9:蛋白打到湿性发泡即可。打过的蛋白蛋糕卷容易开裂,特别是新手要注意这一点。

10:取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

11:倒回蛋白里继续翻拌均匀。

12:将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里。抹平表面,端起烤盘从20厘米的高度往下摔几下振出空气。

13:放入提前预热好的烤箱中层,上下火160度烤20—25分钟。

14:出炉倒扣在烤网上揭去油纸。因为我要要用底部毛巾面做外面,那么为了卷好后底部服帖美观,用锯齿刀把毛巾面的一条边切出45度斜边。

15:铺上一张油纸,借助擀面杖的力量卷起。就是右手拿着卷起油纸一个边的擀面杖,推卷向前走,左手负责扶着成卷。自己拍照只能用文字描述。不明白的自己找一个擀面杖试验一下就会了。

16:卷好,包着油纸定型以后再切块儿。

17:切块儿享用吧。

18:成品图

小窍门

关于糖的用量,因为红豆沙一般都是很甜的。我呢比较喜欢甜糖放了50克。你可以根据自己能接受的甜度,来调节一下糖量。还有就是烘烤的温度,烤蛋糕卷有人用180度,有的用150度,这个问题就要看你自己的烤箱情况来定了,每个烤箱温度都不一样,即使同一品牌同一型号也会略有差别,灵活掌握就好。

桂花豆沙年糕

主料

糯米粉150克;

辅料

白糖30克;桂花蜜适量;清水85克;

桂花豆沙年糕的做法步骤

1:150克糯米粉和白糖30克放入盆中

2:分次放入85克清水,同时揉搓,让糯米粉均匀裹上水。用手捏紧能成团,用手搓开能成絮状,这种程度就可以了。

3:覆上保鲜膜蒸15分钟,糯米粉全部抱团,就表明熟了。

4:取出放进面包机搅拌桶,启动和面程序,和至表面光滑

5:年糕拿出整形,我用酸奶盒子做了一个长方形模具

6:凉透后就可以切片了

7:用心形模具切出心形年糕片

8:切好心形年糕片中夹入豆沙,放锅中蒸软拿出浇入桂花蜜即可

9:成品图

桂花豆沙年糕羹

主料

年糕200克;红豆沙100克;

辅料

糖桂花一汤匙;水淀粉2汤匙;

桂花豆沙年糕羹的做法步骤

1:准备好年糕

2:准备红豆沙和糖桂花

3:淀粉加入清水拌匀成水淀粉

4:锅内倒入清水加入年糕大火烧开

5:再加入红豆沙

6:加入糖桂花煮出桂花香味

7:最后加入水淀粉勾芡后熄火出锅

8:上桌

小窍门

1.我选用的是刚做好的年糕,所以等水开后就差不多软糯了,一定要等软糯了再加糖桂花口感最佳2.红豆沙和糖桂花都是甜味的,我觉得这点甜味够了,可以依照自家的口味调整

紫薯豆沙馅年糕

主料

紫薯泥150g;糯米粉300g;

辅料

水280g;豆沙适量;椰蓉适量;

紫薯豆沙馅年糕的做法步骤

1:紫薯切段,上屉蒸熟,压成紫薯泥

2:糯米粉和水放入面包机中,启动年糕程序,距离完成还有半小时时加入紫薯泥

3:面包机程序结束,年糕做熟了

4:手上和面板上擦点油防粘,把年糕擀平,放入适量的豆沙馅

5:卷起

6:切段,沾上椰蓉

7:摆盘

小窍门

蜜豆年糕----年年糕

主料

红薯若干;红豆若干;糯米若干;

辅料

绵白糖若干;

蜜豆年糕的做法步骤

1:红豆、糯米用温开水泡五小时以上。分别放入高压锅中,根据口味压烂,糯米水不要多,不然不好定型。

2:红薯蒸熟碾压成泥,备用

3:糯米煮熟后捣细腻。红豆煮好后,一部分留着放在年糕上做配饰,一部分碾压成豆沙。

4:找餐具定型,底下放一层保鲜膜,放一点水沾湿。放一层糯米泥,一层红薯泥,一层豆沙,一层糯米泥。然后放入冰箱保鲜层,待定好型取出,直接扣在餐具中。

5:最上层撒芝麻、葡萄干、红豆即可。

豆沙卷

主料

面粉500克;水250克;酵母3克;白糖10克;

辅料

红豆200克;水400克;奶粉40克;红糖60克;白糖10克;

豆沙卷的做法步骤

1:200克红豆加400克水完全泡发用高压锅煮20分钟加60克红糖就做成了红豆馅,

2:红豆馅加10克白糖,40克奶粉,20克冷开水,用料理机搅拌成红豆沙。

3:红豆沙做好了!

4:500克面粉250克温水10克白糖4克发酵粉和好发酵。

5:面团发好分成四个

6:揉圆

7:擀圆,把圆面片揪成方形

8:豆沙用抹刀刮平

9:从一端卷起

10:两段要捏紧收口

11:翻过来把正面抚摸三下让表面更光滑。

12:醒发20分钟

13:大火蒸25分钟左右。

14:切开食用。

小窍门

和面加入白糖可以使得酵母发酵更充分,做好的馒头有一股淡淡的甜味,更好吃。

豆沙蛋糕卷

主料

低粉100克;鸡蛋4个;

辅料

橄榄油30克;牛奶50克;白糖40至60克;红豆沙适量;泡打粉1克;

豆沙蛋糕卷的做法步骤

1:蛋糕糊的制作就是一般戚风蛋糕的做法,烤箱预热,把烤盘铺上油纸,倒入蛋糊抹平。

2:烤箱调至150度,上下烤15分钟后,将蛋糕片倒扣在网架上。

3:撕掉油纸。

4:用小铲去掉油纸上的蛋糕沫,也可以另换一张新的油纸,我比较节约啦。

5:将蛋糕片放油纸上,涂红豆沙。

6:涂匀后的效果。

7:从一头慢慢卷起,成卷。

8:裹上油纸,两头捏紧,

9:裹上油纸,两头捏紧。

10:也可以用保鲜膜再裹一层;

11:刚卷完的时候,个别部位会有明显裂纹,不要灰心,裹几个小时后裂纹会变小。

12:第二天早上“掀盖头”——每次都是又期待,又忐忑。

13:切片。

14:润润的样子,是不是有点像芸豆糕?

15:朋友聚会时带上,很拉风呢。

16:吃不了的,可以用保鲜膜分别包装,冰箱保鲜保存。

17:给大家献个丑:这个是第一次做的,烤的时间长了,有些干,不太好卷。

18:另一次做的,时间比这次控制的更好,很好卷起来,没有一点断裂。

19:这个是后来做杯糕时,用剩下的一点点蛋糊做的超MINI小蛋卷。

豆沙卷

主料

低粉150克;细砂糖50克;黄油80克;红豆沙250克;

辅料

全蛋液适量(刷表面);芝麻适量;

豆沙卷的做法步骤

1:称好所有材料

2:黄油软化,加糖打发

3:筛入低粉,和匀成散粒

4:倒入20克蛋液,将粉粒和成面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时

5:将面团分成四小块,取其中一块擀成长条形,边角切整齐

6:将面团分成四小块,取其中一块擀成长条形,边角切整齐

7:面皮中间放入豆沙馅,用推板慢慢把两边的面皮推过来包裹住豆沙,动作要轻,千万别弄破面皮,整理成长条形

8:面皮中间放入豆沙馅,用推板慢慢把两边的面皮推过来包裹住豆沙,动作要轻,千万别弄破面皮,整理成长条形

9:将包好馅的长面块切成麻将块,面上刷一层全蛋液,撒上芝麻

10:将包好馅的长面块切成麻将块,面上刷一层全蛋液,撒上芝麻

11:放入烤箱,180度,25分钟

12:放入烤箱,180度,25分钟

小窍门

揉好的面团要放冰箱冷藏后才好操作,豆沙馅用自己做的红豆馅,有浓浓的豆香,没外面买的馅那么甜,很好吃

豆沙蛋糕卷

主料

鸡蛋4个;玉米油40g;水40g;白醋几滴;

辅料

低筋面粉70g;绵白糖40g;食盐少许;豆沙馅适量;

豆沙蛋糕卷的做法步骤

1:食材图

2:将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。

3:先将玉米油、清水加入蛋黄中,用手动打蛋器打匀。

4:低筋粉分两次筛入蛋黄糊中

5:用手动打蛋器轻轻拌匀,不见生粉为止。

6:蛋清中加几滴白醋和一点点食盐,用厨师机三档打出泡加入第一次糖,用四档打发加入第二、三次糖,

7:一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。

8:蛋白分几次加到蛋黄糊中,切拌均匀,不要划圈,

9:把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,继续切拌均匀。

10:切拌均匀,记住:不可划圈拌。(此时烤箱预热180度)

11:将蛋糊距离烤盘半尺左右,倒入烤盘中,

12:用橡皮刮刀抹平蛋糊面,再用手轻拍烤盘底部,震出大气泡。

13:入预热好的烤箱,中下层,180度,烤18分钟左右取出。

14:等几分钟脱模。

15:翻过来,轻巧地用切刀划几道,方便卷。

16:取适量豆沙馅儿,加几滴纯净水用抹刀拌匀

17:均匀地涂抹一层豆沙馅,留一点不要涂。

18:从一边卷起,接口朝下静置片刻。

19:用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱,冷藏一晚,

20:第二天早上切好即可食。

小窍门

1,豆沙馅是现成的,已经放了糖。因为从冰箱里取用的,得用纯净水湿润一下。2,烤出的蛋糕,出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。3,切蛋糕卷的刀具,烧热或者用热水浸泡后切,比较光滑。没有锯齿刀的话,用薄一点的刀也行的。

豆沙卷

主料

高筋面粉280克;清水135克;鸡蛋1个;奶粉10克;豆沙馅适量;

辅料

盐1克;干酵母3克;色拉油5克;白糖45克;

豆沙卷的做法步骤

1:称好要用的材料和事先炒好豆沙馅适量

2:干酵母你用清水稀释5分钟倒入面包桶,鸡蛋磕入面包桶,放入细砂糖,盐,用油刷下面包桶的桶壁

3:倒入面粉用筷子搅拌几下

4:安装到面包机上

5:选择面包机和面和发面功能,开启和面。和面程序结束了,检查手套膜后,进行自动发酵。

6:发酵好的面团排气。

7:分成小剂子,松弛5分钟

8:滚圆面团

9:分别压扁包上豆沙馅,依次包好全部包子

10:揉成椭圆形

11:擀成牛舌状

12:中间用刀子划三刀,注意只划中间部分,两头尾不要划断

13:卷成S形

14:再把两头尾卷到中间,这个是包好的样子

15:全部包好放纸托内等待二次发酵

16:发酵好的刷蛋液,预热烤箱,上火160度,下火140度烤15分钟

17:出炉

18:成品

小窍门

注意以自家的烤箱火候不同,适当调节。

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