豆沙蛋糕卷
主料
鸡蛋5颗;纯牛奶50克;红豆沙100克;低筋面粉65克;
辅料
玉米油50克;细砂糖40克;柠檬汁5滴;
豆沙蛋糕卷的做法步骤
1:牛奶,玉米油混合。
2:红豆沙加入奶和油的混合液体里面。用手抽搅打均匀。
3:加入蛋黄,我的鸡蛋比较小,连皮60克左右。如果是65克以上的大鸡蛋放4颗。搅打匀。
4:筛入65克低筋面粉。
5:成可流动的糊状,稍稍稠一点也没有关系。
6:蛋清装入无水无油的打蛋盆里。加入5滴柠檬汁或者几滴白醋。用打蛋器打到鱼泡状加入三分之一的细砂糖。
7:蛋液浓稠加第二次糖进去。
8:出现纹路加第三次。
9:蛋白打到湿性发泡即可。打过的蛋白蛋糕卷容易开裂,特别是新手要注意这一点。
10:取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
11:倒回蛋白里继续翻拌均匀。
12:将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里。抹平表面,端起烤盘从20厘米的高度往下摔几下振出空气。
13:放入提前预热好的烤箱中层,上下火160度烤20—25分钟。
14:出炉倒扣在烤网上揭去油纸。因为我要要用底部毛巾面做外面,那么为了卷好后底部服帖美观,用锯齿刀把毛巾面的一条边切出45度斜边。
15:铺上一张油纸,借助擀面杖的力量卷起。就是右手拿着卷起油纸一个边的擀面杖,推卷向前走,左手负责扶着成卷。自己拍照只能用文字描述。不明白的自己找一个擀面杖试验一下就会了。
16:卷好,包着油纸定型以后再切块儿。
17:切块儿享用吧。
18:成品图
小窍门
关于糖的用量,因为红豆沙一般都是很甜的。我呢比较喜欢甜糖放了50克。你可以根据自己能接受的甜度,来调节一下糖量。还有就是烘烤的温度,烤蛋糕卷有人用180度,有的用150度,这个问题就要看你自己的烤箱情况来定了,每个烤箱温度都不一样,即使同一品牌同一型号也会略有差别,灵活掌握就好。
桂花豆沙年糕
主料
糯米粉150克;
辅料
白糖30克;桂花蜜适量;清水85克;
桂花豆沙年糕的做法步骤
1:150克糯米粉和白糖30克放入盆中
2:分次放入85克清水,同时揉搓,让糯米粉均匀裹上水。用手捏紧能成团,用手搓开能成絮状,这种程度就可以了。
3:覆上保鲜膜蒸15分钟,糯米粉全部抱团,就表明熟了。
4:取出放进面包机搅拌桶,启动和面程序,和至表面光滑
5:年糕拿出整形,我用酸奶盒子做了一个长方形模具
6:凉透后就可以切片了
7:用心形模具切出心形年糕片
8:切好心形年糕片中夹入豆沙,放锅中蒸软拿出浇入桂花蜜即可
9:成品图
桂花豆沙年糕羹
主料
年糕200克;红豆沙100克;
辅料
糖桂花一汤匙;水淀粉2汤匙;
桂花豆沙年糕羹的做法步骤
1:准备好年糕
2:准备红豆沙和糖桂花
3:淀粉加入清水拌匀成水淀粉
4:锅内倒入清水加入年糕大火烧开
5:再加入红豆沙
6:加入糖桂花煮出桂花香味
7:最后加入水淀粉勾芡后熄火出锅
8:上桌
小窍门
1.我选用的是刚做好的年糕,所以等水开后就差不多软糯了,一定要等软糯了再加糖桂花口感最佳2.红豆沙和糖桂花都是甜味的,我觉得这点甜味够了,可以依照自家的口味调整
紫薯豆沙馅年糕
主料
紫薯泥150g;糯米粉300g;
辅料
水280g;豆沙适量;椰蓉适量;
紫薯豆沙馅年糕的做法步骤
1:紫薯切段,上屉蒸熟,压成紫薯泥
2:糯米粉和水放入面包机中,启动年糕程序,距离完成还有半小时时加入紫薯泥
3:面包机程序结束,年糕做熟了
4:手上和面板上擦点油防粘,把年糕擀平,放入适量的豆沙馅
5:卷起
6:切段,沾上椰蓉
7:摆盘
小窍门
无
蜜豆年糕----年年糕
主料
红薯若干;红豆若干;糯米若干;
辅料
绵白糖若干;
蜜豆年糕的做法步骤
1:红豆、糯米用温开水泡五小时以上。分别放入高压锅中,根据口味压烂,糯米水不要多,不然不好定型。
2:红薯蒸熟碾压成泥,备用
3:糯米煮熟后捣细腻。红豆煮好后,一部分留着放在年糕上做配饰,一部分碾压成豆沙。
4:找餐具定型,底下放一层保鲜膜,放一点水沾湿。放一层糯米泥,一层红薯泥,一层豆沙,一层糯米泥。然后放入冰箱保鲜层,待定好型取出,直接扣在餐具中。
5:最上层撒芝麻、葡萄干、红豆即可。
豆沙卷
主料
面粉500克;水250克;酵母3克;白糖10克;
辅料
红豆200克;水400克;奶粉40克;红糖60克;白糖10克;
豆沙卷的做法步骤
1:200克红豆加400克水完全泡发用高压锅煮20分钟加60克红糖就做成了红豆馅,
2:红豆馅加10克白糖,40克奶粉,20克冷开水,用料理机搅拌成红豆沙。
3:红豆沙做好了!
4:500克面粉250克温水10克白糖4克发酵粉和好发酵。
5:面团发好分成四个
6:揉圆
7:擀圆,把圆面片揪成方形
8:豆沙用抹刀刮平
9:从一端卷起
10:两段要捏紧收口
11:翻过来把正面抚摸三下让表面更光滑。
12:醒发20分钟
13:大火蒸25分钟左右。
14:切开食用。
小窍门
和面加入白糖可以使得酵母发酵更充分,做好的馒头有一股淡淡的甜味,更好吃。
豆沙蛋糕卷
主料
低粉100克;鸡蛋4个;
辅料
橄榄油30克;牛奶50克;白糖40至60克;红豆沙适量;泡打粉1克;
豆沙蛋糕卷的做法步骤
1:蛋糕糊的制作就是一般戚风蛋糕的做法,烤箱预热,把烤盘铺上油纸,倒入蛋糊抹平。
2:烤箱调至150度,上下烤15分钟后,将蛋糕片倒扣在网架上。
3:撕掉油纸。
4:用小铲去掉油纸上的蛋糕沫,也可以另换一张新的油纸,我比较节约啦。
5:将蛋糕片放油纸上,涂红豆沙。
6:涂匀后的效果。
7:从一头慢慢卷起,成卷。
8:裹上油纸,两头捏紧,
9:裹上油纸,两头捏紧。
10:也可以用保鲜膜再裹一层;
11:刚卷完的时候,个别部位会有明显裂纹,不要灰心,裹几个小时后裂纹会变小。
12:第二天早上“掀盖头”——每次都是又期待,又忐忑。
13:切片。
14:润润的样子,是不是有点像芸豆糕?
15:朋友聚会时带上,很拉风呢。
16:吃不了的,可以用保鲜膜分别包装,冰箱保鲜保存。
17:给大家献个丑:这个是第一次做的,烤的时间长了,有些干,不太好卷。
18:另一次做的,时间比这次控制的更好,很好卷起来,没有一点断裂。
19:这个是后来做杯糕时,用剩下的一点点蛋糊做的超MINI小蛋卷。
豆沙卷
主料
低粉150克;细砂糖50克;黄油80克;红豆沙250克;
辅料
全蛋液适量(刷表面);芝麻适量;
豆沙卷的做法步骤
1:称好所有材料
2:黄油软化,加糖打发
3:筛入低粉,和匀成散粒
4:倒入20克蛋液,将粉粒和成面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时
5:将面团分成四小块,取其中一块擀成长条形,边角切整齐
6:将面团分成四小块,取其中一块擀成长条形,边角切整齐
7:面皮中间放入豆沙馅,用推板慢慢把两边的面皮推过来包裹住豆沙,动作要轻,千万别弄破面皮,整理成长条形
8:面皮中间放入豆沙馅,用推板慢慢把两边的面皮推过来包裹住豆沙,动作要轻,千万别弄破面皮,整理成长条形
9:将包好馅的长面块切成麻将块,面上刷一层全蛋液,撒上芝麻
10:将包好馅的长面块切成麻将块,面上刷一层全蛋液,撒上芝麻
11:放入烤箱,180度,25分钟
12:放入烤箱,180度,25分钟
小窍门
揉好的面团要放冰箱冷藏后才好操作,豆沙馅用自己做的红豆馅,有浓浓的豆香,没外面买的馅那么甜,很好吃
豆沙蛋糕卷
主料
鸡蛋4个;玉米油40g;水40g;白醋几滴;
辅料
低筋面粉70g;绵白糖40g;食盐少许;豆沙馅适量;
豆沙蛋糕卷的做法步骤
1:食材图
2:将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。
3:先将玉米油、清水加入蛋黄中,用手动打蛋器打匀。
4:低筋粉分两次筛入蛋黄糊中
5:用手动打蛋器轻轻拌匀,不见生粉为止。
6:蛋清中加几滴白醋和一点点食盐,用厨师机三档打出泡加入第一次糖,用四档打发加入第二、三次糖,
7:一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
8:蛋白分几次加到蛋黄糊中,切拌均匀,不要划圈,
9:把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,继续切拌均匀。
10:切拌均匀,记住:不可划圈拌。(此时烤箱预热180度)
11:将蛋糊距离烤盘半尺左右,倒入烤盘中,
12:用橡皮刮刀抹平蛋糊面,再用手轻拍烤盘底部,震出大气泡。
13:入预热好的烤箱,中下层,180度,烤18分钟左右取出。
14:等几分钟脱模。
15:翻过来,轻巧地用切刀划几道,方便卷。
16:取适量豆沙馅儿,加几滴纯净水用抹刀拌匀
17:均匀地涂抹一层豆沙馅,留一点不要涂。
18:从一边卷起,接口朝下静置片刻。
19:用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱,冷藏一晚,
20:第二天早上切好即可食。
小窍门
1,豆沙馅是现成的,已经放了糖。因为从冰箱里取用的,得用纯净水湿润一下。2,烤出的蛋糕,出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。3,切蛋糕卷的刀具,烧热或者用热水浸泡后切,比较光滑。没有锯齿刀的话,用薄一点的刀也行的。
豆沙卷
主料
高筋面粉280克;清水135克;鸡蛋1个;奶粉10克;豆沙馅适量;
辅料
盐1克;干酵母3克;色拉油5克;白糖45克;
豆沙卷的做法步骤
1:称好要用的材料和事先炒好豆沙馅适量
2:干酵母你用清水稀释5分钟倒入面包桶,鸡蛋磕入面包桶,放入细砂糖,盐,用油刷下面包桶的桶壁
3:倒入面粉用筷子搅拌几下
4:安装到面包机上
5:选择面包机和面和发面功能,开启和面。和面程序结束了,检查手套膜后,进行自动发酵。
6:发酵好的面团排气。
7:分成小剂子,松弛5分钟
8:滚圆面团
9:分别压扁包上豆沙馅,依次包好全部包子
10:揉成椭圆形
11:擀成牛舌状
12:中间用刀子划三刀,注意只划中间部分,两头尾不要划断
13:卷成S形
14:再把两头尾卷到中间,这个是包好的样子
15:全部包好放纸托内等待二次发酵
16:发酵好的刷蛋液,预热烤箱,上火160度,下火140度烤15分钟
17:出炉
18:成品
小窍门
注意以自家的烤箱火候不同,适当调节。