臊子面
主料
面适量；猪肉适量；土豆适量；木耳适量；干香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄花适量；菠菜适量；
辅料
葱适量；老抽适量；盐适量；姜适量；生抽适量；淀粉适量；
臊子面的做法步骤
1：土豆、胡萝卜、水发（木耳、黄花、干香菇）、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末。
2：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开
3：下入瘦肉丁翻炒
4：肉色变白加入葱、姜末，炒香
5：加入老抽、花椒粉炒香
6：炒香后出锅备用
7：另起锅清油烧开
8：下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽翻炒
9：炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒
10：下入炒好的肉臊子，翻炒均匀
11：加入清水，烧开调味（根据个人口味加入盐、生抽）
12：烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡（厚一点）
13：烧开备用
14：面煮熟后加入臊子汤即可（煮面过程略）。
陕西驴蹄子面
主料
面适量；韭菜少量；西红柿2个；鸡蛋2个；土豆2个；长豆角4两；
辅料
盐适量；酱油少量；醋少量；鸡精少量；油泼辣椒两勺；
驴蹄子面的做法步骤
1：将面粉加水和成团装，醒面大约20分钟左右。
2：将韭菜和长豆角切段，土豆切丁，西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。分别将土豆韭菜炒熟，西红柿鸡蛋放在一起炒熟，长豆角焯熟。
3：将面擀成2毫米左右面饼
4：将面饼切成均匀四分
5：再将面饼两两摞在一起
6：撒上少量淀粉，切成大约1毫米的细条状
7：将切好的面条下入锅中，并将豆角铺至碗底，将下熟的面条放入碗中，按照个人口味将韭菜，土豆，西红柿鸡蛋放入面上，且放入少量盐，酱油，醋，鸡精，油泼辣椒（2勺）
8：拌匀即可，一碗香喷喷的陕西地道驴蹄子面就做好了
小窍门
和好的面一定要醒20分钟以上
臊子面
主料
挂面适量；青椒1个；土豆1个；三文冶适量；黄花适量；冬瓜适量；葱适量；韭菜适量；炒熟猪肉适量；香菜适量；香茹适量；豆腐适量；胡萝卜适量；
辅料
调料粉适量；红烧酱汁适量；酱油适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；
臊子面的做法步骤
1：香菜，韭菜切沫
2：置于碗中备用
3：青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。
4：盛于碗中
5：油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟
6：盛入碗中
7：炒菜锅加水烧开倒入些许臊子
8：臊子水开，投入韭菜香菜沫
9：那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中
10：捞面置碗中
11：臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。
小窍门
炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。
陕西人看过来——岐山臊子面
主料
面粉200g；胡萝卜一根；长豇豆一把；蒜苗2-3根；鸡蛋1个；
岐山臊子面的做法步骤
1：用温水和面，尽量将面活硬，这样擀出的面会更劲道，面和好后，加保鲜膜醒10分钟；
2：趁着醒面的机会，将胡萝卜、长豆角切成丁丁（还可加入豆腐、蒜薹、木耳等）备用；
3：这步是重点，臊子面好不好吃，关键要看面劲道不劲道，将面擀成稍厚的圆形；
4：切面，将面切成细条，这个刀工估计我是一辈子也学不来；婆婆辛苦啦！
5：将切好的面全部摊开放在案板上，为了防止粘连可撒点面粉或者玉米面；
6：准备漂花，也就是汤调好后上面撒的小菜；今天用的是鸡蛋和蒜苗（也可用韭菜代替），鸡蛋是我们家小朋友帮忙打好搅匀的，呵呵！
7：将鸡蛋摊成鸡蛋饼切成菱形小块，蒜苗切成小丁备用；
8：炒菜，调臊子汤，这步也很重要，先将前面切的各种丁丁菜炒熟捞出备用，准备一口锅烧水，待水开后倒入刚炒的菜，加入臊子肉（改天曝做法，嘿嘿）然后分别加入各种调料及香醋，调至小火；
9：将煮熟的面条捞至碗中，加入臊子汤，撒上漂花，一碗美味的臊子面就做好了！被馋到的有木有！
小窍门
温馨提示：在做臊子汤的时候一定要注意，一定要改到小火，让汤处于慢滚状态，不能大火翻滚，这样会影响汤的鲜味。
臊子面
主料
猪肉1500克；豆角适量；豆腐适量；胡萝卜适量；韭菜适量；
辅料
十三香适量；干辣椒适量；生姜适量；盐适量；大料适量；醋适量；
臊子面的做法步骤
1：肉切成小片备用
2：油烧热，凉一会儿
3：把肉放入锅中，小火翻炒
4：依次放入干辣椒、葱段、大料、生姜沫后翻炒
5：翻炒十分钟后放入盐
6：再翻炒十分钟后放入十三香
7：油炒到清亮后放入醋
8：再放入辣椒面翻炒
9：肉臊子完成
10：胡萝卜、豆腐切成小片，豆角切成丁，胡萝卜、豆角快炒熟时放入豆腐一起翻炒
11：素臊子完成
12：油烧热，放入生姜沫，倒入醋、盐，翻炒一会儿倒入适量开水，放入素臊子、肉臊子，汤汁备用
13：将准备好的韭菜沫放入汤中，另用锅烧水下面，每次吃，小碗少捞点面，再将做好的汤汁浇入面中即可
小窍门
1、时间根据肉多少确定，用小火，只要油炒到清亮即可2、素臊子可以根据个人喜好，放入木耳、黄花、鸡蛋等
纯手工自制陕西岐山臊子面
主料
面粉500g；五花肉适量；韭菜适量；鸡蛋2个；黑木耳适量；黄花菜适量；胡萝卜半根；老豆腐适量；
辅料
食盐适量；花椒粉适量；葱段适量；干辣椒适量；八角适量；生姜适量；桂皮适量；十三香适量；生抽适量；老抽适量；
陕西岐山臊子面的做法步骤
1：制作荤馅：准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等
2：上好的土猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间
3：将肉切成小丁
4：铁炒锅内稍微多倒点油，加热，放入干花椒，炸出香喷喷的花椒油，不喜欢花椒的再将花椒取出
5：将肉丁倒入锅内煸炒一会
6：再将准备好的大料放入，继续煸炒，加少许十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些）。然后在放适量盐（尤其不能忘了加干辣椒面）继续炒至肉熟。
7：成品展示一
8：成品展示二
9：取两个鸡蛋搅匀
10：将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟
11：鸡蛋切成菱角以备用
12：韭菜切段
13：豆腐切块
14：黑木耳、黄花菜切丁
15：胡萝卜切菱角
16：制作素“馅”：将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟，盛入碗中
17：锅内加适量水烧开，倒入大量的醋，如果你不是很喜欢醋，适量即可，然后一并倒入素馅和荤馅，烧开煮一会，调料味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了
18：一般我做面食都是早上起来就将面和好，放一会揉一会（一定要按同一个方向揉，也就是给面上劲），这样做出来的面吃起来会很劲道。
19：开始擀面，刚开始像下小山坡一样，顺着周围一点点将面擀圆擀开，起始做得好，后面的工作要好做，不然面会擀的奇形怪状，嘻嘻
20：面稍微大一些的时候，就像这样卷到擀杖上，手握着卷着面的擀杖，均匀发力，从中间依次往外移动，争取做到面的各个面上受力均匀。
21：面继续被擀大。。。。。。
22：擀好的面，壮观吧，可惜了案板太小
23：细节展示，面的薄可以透出光来
24：细节展示二我能说和纸差不多厚么
25：先将擀好的面卷在擀杖上，然后来回的折在案板上，形如这样的侧面图，方便切。（插曲：北方擀面技术特别好的人，不切面喜欢“犁面”，犁出来的面就是特好吃，改日专门讲下犁面）
26：切面进行时。。。。。。
27：将切好的面从表层一点点拉开，形如左图
28：上面拉开的面从中间抓起，抖一下，切好的面一下子就散开了，看看是不是特别美呢
29：切好的面细节展示
30：将面下入烧开的水里，手擀面基本烧两开就好，喜欢吃软的就多煮一会，然后将面捞到碗里，给面上浇上自制的酸辣荤素臊子，然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。
31：喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子，甚是过瘾。
小窍门
1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋，然后再加些碱或者盐，这样面条好吃又劲道，然后醒面时间稍微长点，三个小时左右比较好；2、擀面技术好的，适合犁面，那吃起来的味道就更好了，越是纯手工味道越好。
臊子面
主料
牛肉适量；胡萝卜适量；土豆适量；压面条适量；
辅料
西红柿适量；豆腐适量；木耳适量；葱适量；姜适量；
配料
盐适量
花椒适量
生抽适量
料酒适量
臊子面的做法步骤
1：所需食材
2：牛肉切丁，姜切丝
3：土豆切丁漂水，胡萝卜豆腐切丁，西红柿随意切，木耳切小条
4：锅内放油放几粒花椒，先将牛肉炒至水分干
5：放入葱姜料酒少许生抽
6：翻炒片刻
7：翻炒片刻
8：倒入土豆胡萝卜西红柿
9：大火翻炒，食材的水分全部溶解
10：一定将锅内的汤汁炒干即可
11：因为锅太小换高压锅煮汤
12：加水倒入豆腐和木耳，我用的是冻豆腐，豆腐买多了就冻冰箱，木耳最好焯过水再用
13：开锅后需小火煮25分钟，调醋和盐，喜欢香菜的可切些提味
14：开锅下面，面是现买的机器压面
15：煮熟浇汤
小窍门
用羊肉炝锅臊子更香，岐山臊子用的是猪肉，西红柿多放几个汤色佳
臊子面
主料
挂面200克；
辅料
肉臊子适量；
臊子面的做法步骤
1：主料：挂面、猪肉臊子
2：锅烧开水，放入挂面。
3：烧开煮制2分钟。
4：关火，盖盖焖制5分钟。
5：捞出面条。
6：浇入适量肉臊子，拌匀即可。
臊子面
主料
面条2人份；卤牛肉160克；番茄2个；胡萝卜1个；洋葱半个；土豆300克；
辅料
食用油3勺；水淀粉5勺；
调料
盐5克
酱油10克
臊子面的做法步骤
1：食材准备好，全部切小块。
2：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。
3：放入土豆翻炒变色。
4：放入卤牛肉。
5：放入番茄炒至土豆绵软。
6：淋入酱油提味。
7：添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。
8：放入洋葱增香。
9：洋葱断生后放入水淀粉勾芡。
10：汤汁浓稠明亮，关火出锅。
11：面条放入开水中煮熟。
12：盛入碗中，拌匀即食。
陕西特色美食～家常臊子面
主料
肉臊子半碗；老豆腐1块；胡萝卜1段；韭菜1把；木耳3朵；黄花1把；鸡蛋1个；豆角1把；香菇3朵；竹笋1段；收工空心挂面1把；
辅料
蒜苗1根；蒜3瓣；
调料
蚝油1勺
酱油2勺
米醋2勺
盐2勺
五香粉2勺
油泼辣子2勺
陕西家常臊子面的做法步骤
1：臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。蒜苗、蒜切碎。
2：鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。用平底锅摊个鸡蛋饼，切菱形块。准备一碗提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。
3：热锅凉油，油热炒香葱蒜。
4：放入胡萝卜丁，炒变色。
5：放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。
6：加酱油、蚝油，炒两三分钟。倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。
7：加入半碗肉臊子。
8：大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。
9：另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。
10：
11：空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。
12：空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。
13：浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。
14：色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。
15：酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。
16：美滴很。