红烧鳝段
主料
野生黄鳝500克；老姜适量；蒜瓣六瓣；花椒适量；八角3个；盐适量；老抽适量；黄酒适量；油适量；糖适量；生抽适量；
辅料
自制家乡咸肉适量；
红烧鳝段的做法步骤
1：准备好食材
2：黄鳝宰杀好洗净，剪成适合的长度按，然后在后背上剪几个口子，这样会更入味
3：锅中倒油烧热，放入自制咸肉
4：小火爆香，把咸肉里的油逼出来
5：放入蒜瓣，姜片、花椒八角
6：炒出香味后放入鳝段
7：继续爆炒
8：然后加入生抽，老抽
9：加入盐和糖，糖是为了提鲜
10：爆炒均匀上色后加入没过鳝段的开水
11：加盖焖烧二十分钟，直至入味收汁
12：出锅前加入少许鸡精，葱段（今天我家的葱用完了）
红烧鱼段
主料
草鱼1条；香菜适量；姜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；米醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；
红烧鱼段的做法步骤
1：草鱼清理干净
2：对半切成两段；两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟；
3：锅中热油，爆香姜片
4：放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂
5：再翻到另一面，同样煎至结痂
6：倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
7：大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘
黄瓜烧鳝段
主料
鳝鱼约8-9两；黄瓜两根；
辅料
泡椒15-20个；泡姜1个；花椒1把；小米椒4颗；大蒜两朵；小葱两三根；
配料
食用油适量
盐适量
醪糟适量
鸡精适量
白糖适量
黄瓜烧鳝段的做法步骤
1：称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。
2：黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。
3：准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。
4：炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5：下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。
6：待鳝鱼段变软后起锅备用。
7：锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。
8：下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。
9：倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10：烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。
11：起锅装盘洒葱花，完工。
小窍门
1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。
烧丝瓜
主料
丝瓜150克；
辅料
盐适量；蒜2瓣；葱1小段；生抽10克；蚝油5克；糖4克；水5克；淀粉5克；花椒粉1克；
烧丝瓜的做法步骤
1：原料：丝瓜、蒜、葱。
2：丝瓜切滚刀块，蒜拍扁后切碎，葱切葱花。
3：蒜碎、葱花（留一点爆锅用）装入碗中，加入盐、蚝油、生抽、糖、花椒粉、水、淀粉。
4：开火，锅内倒入油，油热加入葱花，炒香。
5：下入丝瓜，翻炒，要多炒一会，让丝瓜将锅内的油分与葱香慢慢吸收。
6：丝瓜变软时，加入少量的水，刚刚没过丝瓜即可。
7：当水分慢慢减少，丝瓜也成熟时，顺锅边淋入调味汁，翻炒均匀，关火。
8：盛盘，撒入香菜碎。
小窍门
烧丝瓜的时候，一定要注意火候，丝瓜成熟，锅底还有水分的时候，就下入调味汁，立即翻炒均匀，让丝瓜挂上汁。调味汁中的生抽、蚝油、糖等成分不同时，就会形成不同的味道。
红烧鱼段
主料
鲤鱼段4块；
辅料
大蒜数瓣；大葱一根；姜一块；花椒数粒；八角一个；砂仁一个；料酒适量；酱油30克；盐适量；香菜一片；桂皮一块；干红辣椒一个；
红烧鱼段的做法步骤
1：鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净
2：料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时
3：其它香料、调料准备好
4：不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型
5：鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味
6：入料酒、酱油，呛出香味来
7：放足够量的水
8：放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟
9：略微收下汁，出锅
10：装盘，撒上香菜段
11：看着还不错，吃起来更鲜美哪
小窍门
调料及盐量根据个人口味酌情增减
红烧鳝段
主料
鳝鱼适量；青红椒适量；葱姜蒜适量；
辅料
盐适量；酱油适量；糖适量；鸡精适量；
红烧鳝段的做法步骤
1：鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。
2：锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。
3：加入适量开水，小火煮五分钟。
4：汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。
小窍门
为防止黄鳝中有寄生虫，在烧制中一定要加水多煮一会才可以。
油焖对虾段
主料
大对虾适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；番茄酱适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；
油焖对虾段的做法步骤
1：主要原料大对虾。
2：将大虾剪去虾须，开背去除沙线。
3：将大对虾切段备用。
4：将虾段沾少许淀粉，放油锅炸制。
5：炸到对虾段变红色捞出。
6：葱姜蒜炝锅，放入番茄酱，炒出红油放入料酒，白糖，盐，放入少许水熬汁儿。
7：放入炸好的对虾段焖制。
8：中间用铲子按压虾头使之熟透即可。
9：油焖对虾段。
烧丝瓜
主料
丝瓜3条；
辅料
枸杞10个；蒜1个；姜1个；油20ml；
烧丝瓜的做法步骤
1：丝瓜刮皮洗净
2：切滚刀块
3：枸杞泡几分钟
4：炒锅烧热放油，烧至七层热，放入姜蒜末爆香
5：倒入丝瓜块翻炒一会儿
6：倒入一小碗水
7：放入泡好的枸杞
8：起锅前放蚝油和盐调味
炸河虾段
主料
河虾400克；鸡蛋1个；
辅料
植物油适量；食盐适量；十三香适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；
炸河虾段的做法步骤
1：河虾洗净，沥净水，加入胡椒粉，料酒，盐，十三香，腌制10分钟
2：大碗內加入鸡蛋，淀粉
3：搅匀成糊状（糊不要太稀）
4：将腌制好的虾，放在大碗內，搅拌均匀
5：锅加油烧至5成热，用勺团成虾段，下入油锅内，中火炸制
6：炸至虾段金黄酥脆，捞出沥净油，放在盘内即可
7：成品图
小窍门
油量少，可以分批炸制中火炸制，大火容易炸糊
红烧带鱼段
主料
带鱼2条；
辅料
大葱1段；小葱1颗；姜1块；蒜4瓣；
调料
料酒2勺
白胡椒粉2g
盐2g
糖1勺
蚝油1勺
生抽2勺
老抽0.5勺
番茄酱1勺
红烧带鱼段的做法步骤
1：准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。
2：带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟
3：腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺 生抽2勺 蚝油1勺 番茄酱1勺 白糖1勺 清水4勺。
4：混合均匀，白糖融化备用。
5：腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。
6：锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。
7：一面上色定型后翻面。
8：两面煎炸至金黄色捞出来。
9：锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。
10：放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。
11：盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。
12：一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。
13：鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。
小窍门
1、带鱼清理的时候要去掉头部开口处的一层黑膜，可去腥。2、煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。