干煸苦瓜
主料
苦瓜适量；五花肉适量；芽菜适量；美人椒适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；鸡精适量；糖适量；盐适量；
干煸苦瓜的做法步骤
1：苦瓜洗净，去籽去瓤，注意把苦瓜内部的白膜去掉，改刀切成小拇指粗细长短的段儿，调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。（苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。）
2：苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。
3：五花肉洗净切片，葱姜蒜、干辣椒洗净改刀，美人椒切丝，花椒、芽菜备用。
4：热锅冷油，油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹，盛出备用。（小窍门：煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。）
5：锅中留底油，油热后将五花肉片煸出油脂和香味。
6：下入干辣椒和花椒翻炒出香味，接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。
7：入美人椒翻炒一下，入苦瓜翻匀，调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。
小窍门
Ps：1、苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。2、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。
苦瓜肉丝
主料
香干适量；肉丝适量；苦瓜适量；青红椒适量；蒜头适量；
辅料
酱油适量；醋适量；盐适量；糖少许；
苦瓜肉丝的做法步骤
1：备齐适量食材
2：苦瓜洗净去瓤，清洗干净
3：先切段，再切丝
4：清水浸泡，去苦味，期间换两次水，约一个小时。不喜欢用淡盐水，因为那样苦瓜就不是很脆了
5：香干，青红椒切丝，蒜头切片，肉丝拌上酱油醋盐和糖及适量淀粉及蒜片腌2分钟左右。热锅凉油，下肉丝翻炒少许变色，加丁点凉水（为了肉更嫩）烧开，下香干和辣椒翻炒均匀，最后，下苦瓜丝，适量食盐，翻炒均匀起锅。为了苦瓜清脆的感觉，不能炒太久，入味即可
肉丝苦瓜
主料
苦瓜250g；花椒数粒；干红辣椒3个；葱末少许；姜丝少许；食用油适量；
辅料
猪瘦肉150g；生抽1勺；料酒1勺；味精少许；淀粉少许；盐少许；
肉丝苦瓜的做法步骤
1：猪肉切丝
2：肉丝加入料酒、味精、盐、水淀粉抓匀，腌制15分钟
3：苦瓜洗净切开，去掉瓤和籽。斜刀切片
4：锅中加水烧开，加少许盐和油，放入苦瓜焯烫一下马上捞出
5：过一下冷水，捞出攥去水分
6：炒锅烧热，放入几粒花椒爆香，然后下入姜丝葱末干红辣椒段爆香，将肉丝放入，稍炒一下肉丝变白
7：倒入1勺生抽，翻炒入味，加少许盐调味
8：最后放攥干水分的苦瓜翻炒均匀即可
9：炒好的肉丝苦瓜
10：香辣下饭
小窍门
焯烫的苦瓜，过一下冷水会更漂亮，炒时把水攥干再炒避免出汤。
干煸苦瓜
主料
苦瓜500g；
辅料
盐适量；
调料
油2勺
干煸苦瓜的做法步骤
1：苦瓜去掉内瓤切成丝。
2：放入锅中干煸。
3：捞出苦瓜，锅里放油，油热以后放入盐调味即可。
4：装盘。
苦瓜肉丝
主料
苦瓜适量；猪肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；鸡精适量；
苦瓜肉丝的做法步骤
1：猪肉切丝，适量料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀。
2：苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。
3：热锅冷油，油热后入肉丝迅速划散，20-30秒至肉丝变色盛出备用。
4：锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。
5：入苦瓜快速翻炒断生。
6：入肉丝，入一调羹料酒，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。
小窍门
Ps：1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出，大概20-30秒的时间，最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快，这样肉丝会很嫩。2、锅最热时入料酒去肉腥。3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒，或者也可以放酱油和醋增香。4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源，在炒前尽量清除干净。5、我炒苦瓜不喜欢焯水，但听说苦瓜中有草酸，在炒前焯下水能去除大部分草酸，更有利于健康。6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。
苦瓜丝
主料
苦瓜适量；
辅料
盐适量；蚝油适量；香油适量；鸡精适量；
苦瓜丝的做法步骤
1：适量洗净的苦瓜，苦瓜由于多皱褶，可以用干净的牙刷流水清洗。
2：工具就是这个常见的，呵呵，就是这个---刮皮刀。
3：就是用刮皮刀象刮土豆皮一样把皮刮下来，收到盘子里，然后随自己的口味，用调料拌均，即可食用。
小窍门
不论什么食物，以原味为佳，尽量原汁原味，以保持食物的营养。
苦瓜烧肉丝
主料
苦瓜1个；猪瘦肉200克；葱5克；姜5克；干红辣椒3个；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；白糖1勺；淀粉1勺；盐2勺；白胡椒粉1/2勺；鸡精粉1/2勺；
苦瓜烧肉丝的做法步骤
1：苦瓜
2：苦瓜去瓤切丝
3：猪肉切丝加生抽、淀粉、白糖、白胡椒粉、蚝油抓匀腌制10分钟
4：葱、姜、干红辣椒切丝
5：油烧热，放入葱、姜、干红辣椒丝爆香
6：倒入腌制好的肉丝煸炒断生
7：放一勺老抽翻炒一下
8：倒入苦瓜丝继续翻炒
9：加盐、鸡精粉翻炒一下出锅
10：装盘
苦瓜炒肉丝
主料
苦瓜适量；肉丝适量；
辅料
线椒适量；蒜适量；
调料
料酒适量
老抽适量
盐适量
生抽适量
苦瓜炒肉丝的做法步骤
1：苦瓜洗净，去瓤，切片，淖一下，过凉水，控干水分，备用。
2：肉丝加入盐.料酒和老抽腌五分钟，备用。
3：线椒和蒜切碎，备用。
4：锅烧热放油，倒入肉丝大火翻炒一下，加入线椒和蒜翻炒几下，再倒入苦瓜煸炒一下，加盐和生抽调味即可。
5：出锅装盘。
6：微辣，超下饭，同时清火又健康。
肉丝炒苦瓜
主料
苦瓜1根；葱适量；生抽10ml；淀粉2.5g；姜适量；蒜适量；
辅料
猪肉50g；辣椒2根；盐2.5g；
肉丝炒苦瓜的做法步骤
1：原料如图
2：先将苦瓜去籽、切丝。
3：再将猪肉切丝
4：用5ml生抽、2.5g淀粉将猪肉拌匀。
5：油烧热后，把葱姜蒜和辣椒下锅爆香。
6：再将肉丝下锅炒至变色。
7：将苦瓜丝下锅一同大火翻炒。
8：倒入5ml生抽、2.5g盐，调色调味即可。
干煸苦瓜
主料
苦瓜200g；
辅料
青椒2个；
调料
豆豉1勺
盐适量
油2勺
干煸苦瓜的做法步骤
1：苦瓜去掉内瓤，切成片。
2：放入锅中干煸，煸炒出水分。
3：锅中油热以后，放入青椒丝炒香。
4：再倒入炒干水分的苦瓜翻炒均匀。
5：放入豆豉翻炒均匀，加入盐调味。
6：出锅。