干炸小鱼干
主料
小鱼干适量；淀粉适量；
辅料
生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；
干炸小鱼干的做法步骤
1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
干炸小河虾
主料
小河虾3～4两；
辅料
白酒少许；盐适量；五香粉适量；淀粉适量；面粉适量；
干炸小河虾的做法步骤
1：小河虾洗净，有个头大的剪去虾枪（不剪也行，吃的时候小心点别扎到就是了，呵呵）
2：用筛网沥干水分（有个三五分钟就差不多了）
3：加入白酒（我用的是56度二锅头），一瓶盖吧，估计半两左右。如果没有白酒，用料酒也行。个人感觉还是白酒更好些。
4：加入盐（宁少勿多）。再加入五香粉、淀粉、面粉。（面粉和淀粉无比例要求，1：1就好了）
5：充分搅拌均匀。使虾都挂上面粉淀粉，稍干的状态
6：炒锅加油，虾加入油锅的时候，要用筷子搅拌，把虾打散。中小火炸。至油中气泡减少就差不多了。
7：倒入筛网滤除多余的油。
8：装盘，上桌，下酒的好菜～～
9：再来个细部特写～～～～
小窍门
中小火炸是关键，大火易糊。如油锅打散，否则出来是一陀，不妥。
炸小鱼干
主料
小鱼干一抓；
辅料
蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；
炸小鱼干的做法步骤
1：市面可以买到的鱼干，抓一把。
2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。
3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。
4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。
5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。
6：成品。
7：又香又脆。
干炸小鱼
主料
小鱼200克；
辅料
盐适量；淀粉适量；花椒面适量；
干炸小鱼的做法步骤
1：小鱼挤干净，洗干净。
2：放入，盐，味精，花椒面。
3：打一个鸡蛋，放入淀粉。
4：搅拌均匀，腌一下，入味。
5：腌好后，大概10分20分均可。放油，油开了，放里炸，要一根一根放，千万别夹一堆，否则就变成一坨了。
6：炸成金黄色就可以出锅了，然后，继续炸，直到全部炸完。
7：好了，炸完了，装盘！喝点小酒！好一个夏天！
炸河鱼
主料
河鱼一盘；
辅料
姜适量；鸡蛋2个；面粉3勺；
调料
酱油2匙
料酒2匙
炸河鱼的做法步骤
1：当天捕捞的，不知道什么鱼。
2：取出内脏，放适量姜。
3：打入两个鸡蛋、酱油、食盐、料酒腌制一会。
4：加入两勺面粉搅拌均匀。
5：热油下锅小火慢炸。
6：翻过来炸均匀。
7：炸制两面金黄（五分钟左右）
8：成品。
9：成品。
油炸小河虾
主料
小河虾适量；玉米油适量；
辅料
黑胡椒粉少许；食用盐少许；玉米淀粉少许；面粉少许；蛋黄一个；
油炸小河虾的做法步骤
1：小河虾清洗干净。
2：放入盐、黑胡椒粉。
3：放入淀粉、面粉、鸡蛋黄。
4：搅拌均匀（如上图）。
5：锅中热油，油温六成热放入小河虾。
6：炸制微黄捞出。
7：成品图。
干炸小河虾
主料
小河虾适量；
辅料
面粉适量；淀粉适量；食用油适量；
调料
料酒适量
盐适量
椒盐适量
干炸小河虾的做法步骤
1：小河虾清洗干净，控干水分。
2：加入盐、料酒，翻拌均匀，腌制片刻。
3：加入面粉、淀粉、椒盐，翻拌至每只小河虾裹匀面粉。
4：锅中倒入食用油烧至七八成热，分次放入小河虾，中大火炸至金黄干脆。
5：捞出，控油。
酥炸小河虾
主料
小河虾1斤；
辅料
花椒适量；料酒2匙；盐适量；花生油1勺；
酥炸小河虾的做法步骤
1：买回的小河虾洗净控干水份。
2：锅中倒少量花生油，凉油下入小河虾，放入少量花椒中火慢炒。
3：倒入适量的料酒，继续翻炒。
4：炒至小河虾发出噼里啪啦的声音。
5：把小河虾盛入盘中备用。
6：将锅清洗干净，再放入一大勺油，大火烧至冒烟以后放入小河虾烹炸至酥脆金黄。
7：最后放入适量的盐翻炒均匀，然后就可以装盘食用了。
干炸小鱼
主料
小鱼500克；盐适量；五香粉适量；
干炸小鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：将小鱼去鳞挖鳃去肚，清洗干净。
3：放入盐。
4：放入五香粉腌制30分钟。
5：锅中油烧至七成熟时，放入小鱼进行炸制。
6：一面炸好后，翻面炸。
7：炸制金黄即可。
小窍门
一定要小火炸。
炸小河虾
主料
小河虾500g；面粉70g；玉米面60g；
辅料
姜30g；胡椒粉2g；五香粉2g；盐4g；食用油适量；
炸小河虾的做法步骤
1：活的小河虾反复清洗干净，以免有河沙。我洗了十几遍。
2：洗净的小河虾开水焯烫至变色捞出。
3：放在筐里，把水份控一下。也适当晾凉。
4：焯好的小河虾倒入盆里，加姜末，五香粉，胡椒粉和盐拌均匀。
5：加入面粉和玉米面。
6：搅拌均匀成比较松散的团就可以了。
7：油温四到五成热，用小勺挖成团，入锅炸至定型，捞出，再用五成热的油温复查一下就可以了。
8：炸好的虾，非常的酥脆。
小窍门
玉米面是和黄色的那种，不是玉米淀粉。