家常红烧平鱼
主料
平鱼4条；
辅料
甜面酱适量；葱姜蒜适量；酱豆腐一块；红糖4-5勺；生抽适量；盐适量；老抽适量；大料适量；醋适量；
家常红烧平鱼的做法步骤
1：把鱼洗一下，把鱼身划上几刀，45度，2-3刀，便于入味。
2：将鱼身滚上面粉，炒锅烧热倒入冷油，调至小火，将鱼身煎微黄，盛盘、淋油，备用。
3：将老抽，生抽，面酱等调料按比例放入碗中，稍微搅拌，备用。
4：炒锅倒入底油，将姜蒜八角爆香，喜欢吃辣的可以放入干辣椒。
5：爆出香味后，倒入提前准备的调料，加水，将提前煎好的鱼放入锅中，大火烧开，转入慢火慢慢熬大概30分钟左右。
小窍门
加水的时候最好漫过鱼身啊！洗鱼的时候可以放点白醋，去腥味。
家常红烧鱼头
主料
千岛湖精品有机鱼1个；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；生抽3勺；蒜适量；水少量；
家常红烧鱼头的做法步骤
1：鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。
2：把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。
3：热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。
4：锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。
小窍门
1、腌鱼裹生粉这样煎的时候就不会碎一块块了。2、鱼是vx鲜多多新零售商城上买的，千岛湖的有机鱼，运过来的时候还是鲜活的，很棒~非常的美味！鱼很大，不愧是千岛湖养殖的，没有踩雷哈哈哈
家常红烧鱼
主料
鱼1条；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
醋3勺；酱油3勺；糖1勺；料酒2勺；蚝油2勺；盐适量；
家常红烧鱼的做法步骤
1：把收拾好的鱼两面拍上淀粉，如果是整条的话在鱼的反正各面划三刀在拍上淀粉。油锅放入蒜片姜片爆香，在搁入鱼煎至两面金黄盛出。锅里的蒜姜不要
2：碗里倒入耗油2勺、生抽3勺、醋3勺、料酒2勺、糖1勺、盐适量做汁备用
3：油锅里放入蒜片适量、姜片1～2片、干辣椒爆香
4：倒入煎好的鱼，在倒入汁中火
5：汁熬的差不多时放入香菜和葱末，不喜欢也可以不放香菜。关火盛出。
家常红烧鱼头
主料
鱼头1个；
辅料
青椒2个；生姜2个；蒜叶1支；料酒1勺；老抽1勺；盐1勺；大蒜适量；红椒适量；
红烧鱼头的做法步骤
1：鱼头，收拾干净，对半，破开，备用；
2：准备好，各种调料；
3：热锅，下油；
4：锅一定要热，下鱼头；
5：煎至两面都微焦，我们喜欢吃老点的，所以就煎久些；
6：放入生姜、大蒜；
7：放入青红椒；
8：稍微煎一会，让生姜大蒜出香；
9：入料酒；
10：入老抽；
11：入盐，盐要稍微多点；
12：入清水，焖烧，收汁；
13：最后放点红糖，放入蒜叶，就可以出锅了
家常红烧鱼
主料
海鱼一条；五花肉50克；
辅料
植物油一汤匙；盐适量；葱段适量；姜3片；蒜3瓣；酱油一大勺；料酒一汤匙；
家常红烧鱼的做法步骤
1：海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2：炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3：放入五花肉翻炒；
4：待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
5：五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
6：锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；
7：放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
8：放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
9：装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
小窍门
鱼清洗干净后，在鱼身上斜切2刀，便于入味。
家常红烧鱼
主料
鲤鱼二条；
辅料
大蒜适量；大料适量；米醋15克；味精10克；干辣椒适量；香菜适量；桂皮适量；大葱适量；香叶适量；盐15克；一品鲜酱油30克；白糖15克；
家常红烧鱼的做法步骤
1：把鲤鱼处理好后进行改刀。
2：把所有的辅料都切好调配好。
3：把所有的辅料都放入一个小碗中搅拌均匀。除了味精，香菜，要出锅时才放。
4：锅内放上少许油等油开之后倒入碗中的调料。
5：炒香后放入改好刀的鲤鱼，还要更好吃其实鲫鱼更适合这样做。
6：微微煎一下鲤鱼的双面，让鲤鱼全身都上色，放入开水。大火烧开后转成小火，炖至15分钟汤还有三分之一时转为大伙快速收汁。
7：成品就做好了放上味精放小香菜出锅。
小窍门
建议大家用鲫鱼更可口，我的鱼是朋友送的就直接拿来做了。不道也蛮好吃的。
家常红烧鱼
主料
草鱼1000g；老豆腐400g；
辅料
植物油适量；大蒜三瓣；生姜两片；泡辣椒三个；香菜适量；料酒一勺；白胡椒粉适量；盐适量；红薯淀粉适量；豆瓣酱一勺；清水适量；鸡蛋一个；
家常红烧鱼的做法步骤
1：草鱼洗净去尾，剁大块，加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。（鱼头随个人喜好添加，本做法中鱼头留作他用）
2：生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用，豆瓣酱一大勺备用。
3：老豆腐切大块备用。
4：鱼块中加入红薯淀粉适量，鸡蛋清一个抓匀。（其他淀粉亦可）
5：炒锅座火，放植物油适量。（因为家里只剩这点油了，大家炸鱼的油最好多放一点，以能够淹没鱼块为好）
6：大火至油温升高（手放油面上方有明星热度），放入鱼块炸制五分钟左右。
7：鱼块控油捞出备用。
8：炒锅留底油（比平时炒菜量略多），放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱小火炒出红油。
9：下鱼块和豆腐，注入清水适量，没过食材三分之二。加入一小勺盐，三小勺白糖，煮开后转小火盖上锅盖慢烧。
10：小火二十分钟左右，待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。
小窍门
1、鱼块建议预先炸制，后面烧制时鱼块不易碎，加上外面的一层淀粉也会更加入味。如不喜油炸的也可以跳过此步。2、烧制鱼块时不要经常翻动，偶尔用锅铲轻推防止粘锅即可。3、注入清水烧开后，可以先尝一下汤再决定用盐多少，因为豆瓣酱本身比较咸。此时和平时做菜的正常咸度一致即可，待后面汤汁收干味道会更浓一些的，因为鱼块和豆腐较大，菜品偏咸一些比较好入味。
家常红烧鱼
主料
彩虹鲷1条；
辅料
姜适量；
配料
老抽适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
盐适量
油适量
家常红烧鱼的做法步骤
1：鱼清洗干净在鱼的两面各划两刀用少许盐均匀抹上腌1小时
2：姜切片，葱切葱花
3：锅里放油烧热把鱼和姜片放进去煎
4：煎至两面金黄
5：用少许老抽生抽料酒白糖醋盐清水调成料汁
6：把料汁倒进锅里盖上盖焖一会
7：给鱼翻个面继续焖汤汁差不多干关火出锅
8：撒上葱花即可
小窍门
1煎鱼要用中小火，鱼放到锅里不要马上翻动它，等一面金黄再翻另一面继续煎。2老抽和生抽都是咸的所以盐要酌情添加。
家常红烧鱼块
主料
草鱼一条；
辅料
米酒适量；味精适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；麻辣鲜适量；小米椒适量；姜适量；
家常红烧鱼块的做法步骤
1：鱼治净切成块，用适量麻辣鲜腌制8个小时（至少3个小时）。
2：铁锅烧热放入油，油要多放点，烧热。注意锅和油的温度一定要高，否则鱼块就会粘在锅上。将火调小再放入鱼块煎，这样做是为了防止鱼块下锅会被炸焦。油温的控制经验很重要，多做几次就好了。
3：煎鱼块的时候把姜蒜、小米椒和葱都切碎。
4：鱼块煎至两面酥脆出锅。
5：锅中留少许油，中火，将之前切碎的葱姜蒜小米椒下锅炒香，放入老抽、米酒和少许味精，再加少量水，迅速炒匀后倒入煎好的鱼块。
6：将鱼块烧至汤汁浓稠即可出锅。
小窍门
煎鱼的关键在于锅和油温的控制，温度够高是不会粘锅的！这个我只能说靠经验积累了！掌握好温度煎出来的鱼才是真正的美味！
家常红烧鳜鱼
主料
鳜鱼600克；
辅料
葱30克；姜25克；大料2个；陈醋10克；盐10克；蚝油10克；辣椒1个；
家常红烧鳜鱼的做法步骤
1：需要食材如图。
2：将鱼用厨房纸擦净表面水分。热锅中倒油，放入鱼煎至两面金黄。
3：嗯，这就是煎好的鱼。
4：锅中放油，放入葱姜大料和辣椒煸炒出香味后，放入煎好的鳜鱼。
5：这是喷入陈醋，作用一是提香，二是去腥。喷醋时还好锅盖，以免汤汁溅出烫伤哈。
6：再加入温水大概沒过鱼即可，大火烧开后，倒入蚝油，转中火盖盖焖煮。二十分钟后放入盐调味就可上桌。