蒸蛋羹
主料
鸡蛋1颗；
辅料
水适量；
调料
盐适量
油适量
蒸蛋羹的做法步骤
1：取一个碗，倒少许油，侧碗转一圈，碗里沾油的话洗碗的时候就没那么难洗。
2：打入一个鸡蛋，加点盐，用筷子打散，顺时针逆时针随便打。
3：加入相当于一个鸡蛋的水，就是蛋液：水大概1:1的比例。
4：放锅里隔水蒸，我是冷水开始蒸的，也不盖保鲜膜什么的。
5：盖盖子，大火烧开水，换中小火继续蒸。
6：不用大火是因为蛋液传热先蒸熟碗外围，然后再往中心传热，大火会导致外边的过老，中间还没熟。中途可筷子戳中间，有蛋液上来则未熟。中间有三个点是我戳出来的蛋液后来又被蒸熟。
虾仁鱼鳔羹
主料
鱼鳔150g；虾仁90g；
辅料
黑木耳适量；鸡蛋适量；盐适量；胡椒粉适量；姜适量；小麦粉适量；
虾仁鱼鳔羹的做法步骤
1：鱼鳔用冷水浸泡
2：泡发好的鱼鳔
3：小麦粉加水搅拌均匀的放入鱼鳔，以吸出油脂
4：虾仁去肠洗干净备用
5：鱼鳔切成条
6：煮锅加水，鱼鳔入锅焯水后捞出沥干水
7：锅中加水，鱼鳔、木耳入锅煮
8：开锅后虾仁入锅同煮
9：再开锅，加盐、胡椒粉、姜末
10：淋入水淀粉
11：再开锅后淋入鸡蛋液，关火
12：搅拌均匀即可盛出享用
小窍门
1、炸制后干鱼鳔要用冷水浸泡。2、浸泡后的鱼鳔要再用面粉水浸泡，吸出油脂，去除油味。3、搭配的食材依据个人偏爱添加。4、调味品依据个人口味添加。
蒸蛋羹
主料
鸡蛋3个；
辅料
水3个；酱油5勺；葱末2勺；醋1勺；
蒸蛋羹的做法步骤
1：三个蛋加三份同等的水和两滴蒸鱼豉油或者酱油
2：这张是加了酱油后打散的图片
3：换容器加水继续搅拌一小会，上蒸锅10分钟
4：蒸鱼豉油陈醋或米醋葱花的比例是5：1：1
5：蒸好的蛋羹
6：一勺一勺撒料食用
鱿鱼蒸蛋羹
主料
鸡蛋180g；鱿鱼80g；
调料
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
鱿鱼蒸蛋羹的做法步骤
1：鸡蛋打入碗中。
2：加盐、胡椒粉搅拌均匀。
3：加少许水搅拌均匀蛋液。
4：放入蒸锅。
5：盖上盖子蒸。
6：鱿鱼摘洗干净切成丁加盐、胡椒粉。
7：加料酒搅拌均匀腌制一会儿。
8：鱿鱼放到表面已经凝固的蛋液上，盖上盖子继续蒸，蒸熟关火。
9：出锅淋少许生抽。
10：即可享用。
小窍门
1、鸡蛋羹的配料依据个人偏爱选用。2、蒸制时间以食材熟为标准。
鱼鳔羹
主料
鱼鳔150g；西兰花100g；鸡蛋100g；
辅料
紫菜适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
鱼鳔羹的做法步骤
1：干鱼鳔用冷水浸泡。
2：浸泡好的鱼鳔入锅煮后捞出沥干水。水中加适量小麦粉，可以去除油腥味。
3：取适量鱼鳔切碎。
4：西兰花焯水后掰碎。
5：紫菜切碎。
6：锅里加水，鱼鳔入锅煮。
7：开锅后西兰花入锅
8：紫菜入锅。
9：再开锅，加盐、胡椒粉。
10：淋入水淀粉，搅拌均匀烧开。
11：淋入鸡蛋液，开锅后关火。
12：盛出享用。
小窍门
1、配菜依据个人偏爱选用。2、此羹很鲜，不必添加多种调味品。
鲫鱼蒸蛋羹
主料
鲜鲫鱼1条；鸡蛋5枚；
辅料
小葱2根；姜4片；开水1升；
配料
盐4克
玉米油适量
鲫鱼蒸蛋羹的做法步骤
1：材料准备，活鲫鱼宰杀洗净。
2：用厨房纸吸去鲫鱼表面水
3：平底锅烧热倒入正常炒菜的油量
4：手拎鲫鱼尾轻轻滑进锅中中小火慢煎
5：煎一面后翻面继续煎金黄。
6：放进葱姜一起煎香
7：倒入热开水，开大火烧滚。
8：片刻功夫鱼汤就已经慢慢变白
9：盖上锅盖中小火在继续熬煮约十分钟
10：熬汤的空隙来打鸡蛋。鸡蛋磕进大碗里
11：用手动打蛋器搅打均匀。
12：这时鱼汤也熬差不多了，调入盐。
13：关火调去葱姜
14：关火挑去葱姜
15：用铲子小心捞起鱼放进烤盘或者深盘。要耐热的器皿。
16：锅内鱼汤缓慢倒入蛋液的大碗中，边倒边搅拌。
17：蛋液倒盘中，中间用筛子过滤掉没搅开蛋液。
18：倒好后的蛋液，份量正好！
19：盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
20：洒少许小葱末和洗净泡过鱼汤的枸杞子。
小窍门
鲫鱼煎的时候中小火煎两面金黄。一次性放足了所需的热开水量。我因为蒸蛋用的，所以鱼汤份量不是太多。中火熬到合适的鱼汤量就行了，不需要熬太久的因为下面还要蒸。搅打好的鱼汤和蛋液过滤一下筛子可以让蒸出来的蛋羹细腻。蒸蛋羹时盖保鲜膜可防止锅内蒸汽水滴到盘子里，这样可保证蛋羹表面光滑。
鱼鳔蒸蛋羹
主料
鸡蛋180g；
辅料
鱼鳔80g；
调料
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
鱼鳔蒸蛋羹的做法步骤
1：干鱼鳔用冷水浸泡。
2：浸泡后的鱼鳔入锅煮。水里加些小麦粉可以去油腥味道。
3：取适量处理好的鱼鳔，备好鸡蛋。
4：鸡蛋打入碗中。
5：加盐、胡椒粉搅拌均匀。
6：加少许水搅拌均匀蛋液放入蒸锅。
7：盖上盖子蒸。
8：鱼鳔切碎，加胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制一会儿。
9：鱼鳔放入已经凝固的蛋液上，蛋液遮盖后继续蒸，蒸熟关火。
10：出锅淋少许生抽。
11：即可享用。
小窍门
鸡蛋羹的配料依据个人偏爱选用。
蒸蛋羹
主料
鸡蛋1个；
辅料
葡萄干适量；
蒸蛋羹的做法步骤
1：将鸡蛋加水（水量为蛋液的2倍，将蛋液打出来后，可以用蛋壳盛水来控制水量）用筷子轻轻搅动打散，不要太用会产生很多气泡。
2：这是打好的蛋液，稍微有气泡
3：将打散的蛋液用滤网过筛，滤除杂质和气泡。
4：这是过滤后的对比图2已经没有气泡了，这是为了蒸出来的蛋羹更细腻光滑
5：蒸锅加水待上气后将蛋液放入，这里要用一个盘子之类的器皿将蛋液盖上，蒸15分钟左右就可以出锅了。
6：撒上葡萄干碎或者你自己喜欢的干果碎就可以开吃了。
7：如果你喜欢吃甜一点的，在一开始的蛋液里可以放点白糖，不过我觉得鸡蛋原有的味道配上酸酸甜甜的葡萄干味道刚刚好。
小窍门
1、过滤蛋液，滤掉杂质和气泡2、蒸的时候要盖上一个盘子，或者用保鲜膜包住，然后用牙签在上面扎几个洞。
鱼鳔蒸蛋羹
主料
鸡蛋180g；鱼鳔100g；
调料
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
鱼鳔蒸蛋羹的做法步骤
1：取适量处理好的鱼鳔，备好鸡蛋。
2：鸡蛋打入碗中。
3：加盐、胡椒粉搅拌均匀。
4：加少许水搅拌均匀蛋液放入蒸锅。
5：盖上盖子蒸。
6：鱼鳔切碎，加胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制一会儿。
7：鱼鳔放入已经凝固的蛋液上，蛋液遮盖后继续蒸，蒸熟关火。
8：出锅淋少许生抽。
9：即可享用。
小窍门
鸡蛋羹的配料依据个人偏爱选用。
烧鱼鳔
主料
鱼鳔适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
辅料
十三香适量；盐适量；生抽适量；糖适量；香菇酱适量；八角适量；花椒适量；
烧鱼鳔的做法步骤
1：材料图。鱼鳔清洗时，先剪开，然后用盐，抓搓洗，洗完很干净，也没有腥味儿。
2：鱼肚加葱姜焯水。
3：焯好水的鱼肚，切好的配料。
4：用到了两种香料，八角和花椒，但量都很小，两辦八角十几个花椒就好了。
5：炒锅倒油，煸香葱姜蒜。
6：下一勺香菇酱炒香。
7：下鱼泡和胡萝卜块，加上老抽和盐
8：大火烧开，转小火焖熟，淋一点生抽和糖，出锅加上香菜碎。
小窍门
1、鱼泡会因鱼的品种不同而不同，味道也会有些不同。2、清洗鱼泡时，加盐反复揉搓是一个不错的方法。3、酱料可以换成其它品种，风味儿不同，都很好吃的。4、锅具不同，所需要液体也会不同，依自己的锅具添加水或者高汤，我的这个锅基本可以不用水了。