卤煮毛豆
主料
新鲜毛豆适量；
辅料
干辣椒适量；
配料
卤料包适量
盐适量
油适量
卤煮毛豆的做法步骤
1：锅里先烧开水，然后将卤料包放入煮十分钟，卤香味浓；
2：毛豆洗净，用剪刀剪去两端尖角；
3：一直保持大火水开状态，将毛豆倒入，加两勺盐，几滴油；
4：全程不要盖锅盖，煮10分钟左右，关火；
5：放在锅里浸泡一个小时以上，让毛豆完全入味，捞出开吃！
小窍门
煮毛豆不难，掌握以下三个关键点，煮出来的毛豆颜色一样清绿色：1、要用开水煮毛豆；2、记得滴几滴油；3、全程都不要盖锅盖；当然，光毛豆外表好看，毛豆本身不入味那也不行，同样三个关键点：1、用剪刀把毛豆两端尖角剪去；*如果不想剪去两端，那就一早买回来，洗净后撒盐腌一上午时间入味后再煮。2、煮的时候，盐的份量出手要大方些；3、煮好后，放在锅里浸泡一个小时以上；*卤料包是超市买现成的，一小包里面含有各种卤料，用纱布袋一装就可以用了，很方便；*没有的话，就用八角、花椒、陈皮、桂皮等这些卤料代替；喜欢辣味的，加些干辣椒即可。
糟卤毛豆
主料
毛豆500g；
辅料
盐1茶匙；八角2个；糟卤1瓶；
糟卤毛豆的做法步骤
1：在锅里放入八角，盐，毛豆，大火煮开转小火，10分钟。
2：捞出沥干，减去两头。
3：将毛豆放入容器，倒入糟卤，腌制2至3个小时候即可食用。
麻辣卤干
主料
豆腐2块；
辅料
油适量；盐4g；大葱一小段；生姜4片；花椒粉适量；辣椒面适量；生抽15g；老抽10g；糖15g；料酒适量；八角2个；香叶3片；桂皮一小块；小茴香适量；豆蔻2颗；白芷3片；鸡精适量；
麻辣卤干的做法步骤
1：豆腐2块（稍微老点的）
2：大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3：干花椒炒香后碾碎
4：取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
5：再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
6：将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
7：锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
8：炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
9：放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
10：卤干捞出后放入花椒粉
11：辣椒面自制辣椒面的做法：192869.html
12：充分拌匀即可
13：非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
小窍门
1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐2，调味料可以根据自己口味来调节
麻辣凉拌毛豆
主料
毛豆300g；卤肉料包1小包；
辅料
醋一勺；香油2滴；盐10g；葱10g；干辣椒5个；蒜10g；
麻辣凉拌毛豆的做法步骤
1：毛豆用盐水洗净
2：锅中加入适量的清水，和卤肉材料包、盐
3：水开，放入毛豆
4：煮10分钟
5：将煮好的毛豆冰水过一下，剪去两头
6：酱油 醋 糖 2滴香油 纯净水
7：炒锅倒适量的油，生姜、大蒜切末，花椒洗净，干尖椒爆香
8：煸香的蒜蓉辣椒浇在毛豆上
9：在倒入醋调汁
10：拌均匀即可食用
11：或者包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻再吃会更有味。
麻辣毛肚豆皮串
主料
毛肚200g；豆皮200g；
调料
麻辣火锅底料1大勺
姜末适量
黄酒20g
高汤1大碗
麻辣毛肚豆皮串的做法步骤
1：超市买的处理好的毛肚，切的很规矩，用起来很方便。
2：薄的豆皮切的和毛肚一样宽的条。
3：锅里放油炒姜末。
4：放入麻辣火锅底料，加黄酒超出红油。
5：倒入一碗高汤煮开。
6：先下豆皮浸入汤里煮10分钟左右。豆皮多煮一会儿更入味。
7：豆皮煮好放一边，把毛肚串放入浸煮十几秒就可以了。
8：带汤盛出来，撒一点熟芝麻就可以享用啦。
小窍门
火锅底料的用量根据食材的多少和自己的口味调整。
麻辣水煮毛豆
主料
毛豆500克；干辣椒适量；花椒适量；
辅料
大小茴香适量；八角2个；姜2片；盐2勺；
麻辣水煮毛豆的做法步骤
1：准备好材料。
2：毛豆摘好洗净后，用盐水浸泡着再搓洗一次
3：锅内放入辣椒、花椒、大小茴香、八角和姜片大火煮出味
4：下毛豆，放入2匙盐，我喜欢吃软绵一点的豆，所以我把盖子盖上来煮，煮久一点。
5：煮好凉凉后放入冰箱冷藏，冷藏后更加好吃更入味
小窍门
绿色食品加热后都会变黄，如果想要颜值煮的时候不盖盖子，煮好后，毛豆依然保持漂亮的颜色。
糟卤毛豆
主料
毛豆适量；辣糟卤适量；食盐适量；
辅料
生姜适量；
糟卤毛豆的做法步骤
1：买来的毛豆洗洗干净，可以剪掉豆荚两端但是我一般都懒得剪；
2：然后锅里面放上足量的水，一大勺食盐，开始煮豆子；
3：煮好了之后捞出来，放上几片姜片；
4：然后倒上足量的糟卤或者辣糟卤，浸泡过夜即可！
糟卤毛豆
主料
带壳毛豆200克；
辅料
袋装糟卤500ml；
糟卤毛豆的做法步骤
1：带壳毛豆剪去二头方便入味
2：锅中水沸放入毛豆
3：盖盖煮1-5分钟
4：沸腾水抹过毛豆
5：选用糟卤
6：捞出后加入糟卤
7：糟卤汁抹过毛都
卤味毛豆
主料
毛豆500g；
辅料
卤味材料适量；酱油适量；
卤味毛豆的做法步骤
1：把买回来的毛豆用盐水泡洗干净
2：放水入锅，加入卤料
3：两勺盐，酱油，中火一起煲一个钟
小窍门
毛豆皮上有很多毛毛，要多洗几遍，盐水泡的同时得搓搓
麻辣毛豆
主料
毛豆一斤；
辅料
辣椒适量；胡椒粉适量；花椒适量；豆豉酱适量；
调料
盐适量
油适量
麻辣毛豆的做法步骤
1：毛豆洗干净，摘掉两头，焯水几分钟捞起。
2：热油，下配料爆香。
3：放入毛豆翻炒。
4：加入适量水大火烧开焖煮5分钟就可以了。