春笋焖鸭
主料
鸭子1只；春笋适量；
辅料
火腿1小块；干香菇3朵；姜1小块；青蒜2.3根；
调料
盐一勺
鸡精一小勺
白糖半勺
胡椒粉少许
生抽一勺
春笋焖鸭的做法步骤
1：鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。
2：笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用。
3：锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。（一定要把血水冲洗干净，不然的话就要焯水）。
4：把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。
5：沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开。
6：锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟。
7：45分钟后下入春笋，再焖5分钟，出锅前撒上少许的蒜叶提香。
8：春笋焖鸭完成。
小窍门
1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。3.如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。4.香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。
酸辣柠檬鸭掌
主料
鸭掌适量；
辅料
葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；青柠适量；香菜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；花椒适量；
调料
盐适量
料酒适量
老抽适量
糖适量
陈醋适量
酱油适量
酸辣柠檬鸭掌的做法步骤
1：鸭掌切小块加入葱结，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶大火烧开转中小火煮15分钟。
2：备好材料。
3：鸭掌煮好捞起洗净，放入冰水中浸泡一下。
4：碗里放入切好的姜蒜末，辣椒，青柠片，糖，陈醋，酱油，花椒，纯净水，葱花，香菜拌匀。
5：鸭掌沥干水分，倒入酱汁拌匀，放入冰箱冷藏一晚即可。
6：酸辣清新开胃，宵夜不错。
卤鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
香叶3片；八角4粒；桂皮2段；花椒适量；盐适量；生抽两汤匙；老抽1茶匙；冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
卤鸭掌的做法步骤
1：鸭掌洗净。可以用清水泡一会，去血水。剪掉指甲。
2：锅烧开水，放入葱段料酒姜，烫一下鸭掌
3：将姜片，蒜片，葱，花椒，八角，可以放几只干辣椒炒香。
4：加水烧开，放入鸭掌，加桂皮，香叶再次烧开，加糖，生抽，老抽烧开后，调小火，卤制一个小时左右，到后面可以根据个人口味加盐。
卤鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
葱20克；姜20克；糖1勺；花椒5克；大料5克；一品鲜酱油1勺；料酒1匙；盐2匙；味精1匙；
卤鸭掌的做法步骤
1：在超市买回来的鸭掌先洗净在清水里浸泡半小时去去血水。
2：在锅中加入适量的水烧开，然后把洗净的鸭掌在开水中汆一下，进一步去除脏东西，等水再次沸腾后，把鸭掌捞出再凉水中冲洗干净备用。
3：锅中再次加入清水，水量是刚刚没过鸭掌即可，把鸭掌倒入水中，放入姜片、葱段、花椒、大料、、一品鲜酱油、料酒、糖，大火开始煮，煮20分钟左右转中火慢慢煮，这是放入盐，再煮25分钟就差不多了，煮的软硬程度是按个人喜好程度不同可以自己调节时间的。
4：煮了45分钟的鸭掌终于好了，最后撒点味精提提鲜盛入盘中即可。
5：我们家人比较喜欢吃口感比较软一点而不太烂糊的感觉，所以我煮的时间比较长一些。我个人不太喜欢用高压锅来煮东东，总感觉没有煮出来的口感好！只是个人意见而已哦
6：在这样炎热的夏季来上一盘爽口的鸭掌，约上三五好友，喝着冰镇的扎啤，唠着愉快的小嗑，幸福的生活美翻了！
酸笋鸭掌
主料
鸭掌20个；葱段适量；蒜适量；干辣椒适量；豆腐乳1块；白糖适量；豆豉适量；
辅料
酸笋100克；黄豆酱1大匙；米醋适量；薄荷一小把；
酸笋鸭掌的做法步骤
1：准备好原料：葱、蒜、干辣椒、豆豉、酸笋、黄豆酱。
2：锅里放油加热后先炒酸笋，再倒信所有的配料和调料，再把鸭掌放入锅中焖20分钟，让其充分入味。
3：成品图。
小窍门
1、鸭掌要先加入适量盐，八角、香味，用高压锅压20分钟后才用酸笋焖。
陈皮焖鸭掌
主料
鸭掌16只；
辅料
陈皮适量；桂皮适量；茴香适量；香叶适量；姜适量；
配料
油适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
冰糖适量
陈皮焖鸭掌的做法步骤
1：鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
2：冷水中放料酒，鸭掌入煮
3：准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
4：姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
5：准备一空碗，加入两勺料酒
6：一勺蚝油
7：两勺生抽
8：一勺老抽
9：充分搅拌均匀
10：水开三分钟，鸭掌捞出沥水
11：热油，爆香姜丝
12：下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
13：倒入调制好的调料
14：加入冰糖
15：加适量清水，与鸭掌相平
16：放入香料包
17：大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
小窍门
1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。
陈皮焖鸭掌
主料
鸭掌12只；
辅料
生抽适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；蚝油适量；香叶适量；茴香适量；桂皮适量；料酒适量；
陈皮焖鸭掌的做法步骤
1：鸭掌去脚趾，下水灼。此步骤没拍照
2：不粘锅烧热放油，放入蒜姜炒香，放入鸭掌一起炒，然后放入砂锅
3：调酱汁，耗油一勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，放入干净的碗里调匀
4：把准备好的茴香，香叶，陈皮料汁依次放入砂锅，开大火烧。烧开调小火闷，一小时后大火收汁。
5：成品出来咯，记得大火收汁的时候一定要看着，以防烧糊，还要时不时的看一下。
笋干焖鸭
主料
鸭肉适量；笋干适量；
辅料
姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；
调料
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
腐乳适量
笋干焖鸭的做法步骤
1：笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。
2：烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。
3：煮过后切好。
4：剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。
5：备点姜，八角桂皮香叶等。
6：烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。
7：捞出来鸭肉。
8：热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。
9：有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒
10：加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。
11：加入热水。
12：笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。
13：我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了
14：炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉，反正也不吃那些。
小窍门
炖的时候用砂锅更好，我懒，通常一锅到底。
酱香焖鸭掌
主料
鸭掌8只；
辅料
姜8片；蒜3瓣；葱2棵；干辣椒4个；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐2克；鸡精2克；胡椒粉2克；
酱香焖鸭掌的做法步骤
1：鸭掌8只清洗干净。
2：姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
3：冷水将鸭掌放入锅中焯一下水。
4：冲去浮沫后备用。
5：锅内加底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香。
6：再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
7：往锅内一次性加适量清水、盐、胡椒粉、生抽、老抽，并将锅内汤水烧开。
8：放入鸭掌上盖小火焖25分钟。
9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。
10：成品图。
小窍门
1、鸭掌清洗干净后可提前入锅焯一下水，这样可以有效的去除腥味和浮沫。2、焖制时用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、鸭掌入锅焖的时间约为20-25分钟即可，带有点嚼劲口感更好。
酸辣无骨鸭掌
主料
无骨鸭掌10个；
辅料
番茄1~2个；
调料
泡姜1小块
泡海椒（红色）10个左右
姜粒适量
蒜粒适量
洋葱粒适量
葱花适量
麻辣鱼作料适量
料酒1小勺
泡萝卜小半个
花椒粒适量
鸡精适量
酸辣无骨鸭掌的做法步骤
1：先将洋葱，蒜，姜，泡姜，泡海椒切碎；泡萝卜切条。
2：番茄剥皮切块。
3：无骨鸭掌切断。
4：锅内烧水，水开下鸭掌，加料酒，2分钟后捞起。
5：锅内加入菜油和猪油，油热倒入姜，蒜，洋葱，泡姜，泡海椒，花椒粒炒香。
6：将鸭掌倒入锅内炒匀，然后加入麻辣鱼作料和泡萝卜炒匀，加入一碗水。
7：将加水后的鸭掌倒入电压力锅内，放上蕃茄块，盖上盖子，选择2档压力或者直接选肉类。
8：压好后加入鸡精，装盘撒上葱花。
小窍门
麻辣鱼作料忘记是哪个牌子了，好像是秋霞的，作料多少随意，看自家的口味来。