辣酱茄子
主料
茄子1个；辣椒12个；蒜1个；
辅料
盐2匙；酱油2勺；
辣酱茄子的做法步骤
1：将茄子切成条状，放入锅内煮熟。
2：准备适量青辣椒和红辣椒洗净、剁碎，蒜或者葱切碎。可以切条状红辣椒点缀，如下图。淋上热油，特别重要。加入酱油俩勺，盐俩小勺（自己斟酌）。拿筷子搅拌
3：煮熟后将锅内茄子倒入碗中，淋上拌好的那碗酱油。
辣椒炒茄子
主料
茄子1个；辣椒1个；
辅料
糖少许；生抽少许；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：茄子切条加盐腌制10分钟左右
2：辣椒切片
3：炒锅倒油放入茄子条翻炒
4：炒至变软
5：加辣椒继续翻炒
6：加盐、糖、生抽调味，即可出锅
小窍门
茄子炒之前用腌制10分钟左右，炒的时候就不会吃很多油。
酱炒茄子
主料
茄子300g；
辅料
豆豉10g；葱15g；蒜仁20g；姜5g；
配料
甜面酱20g
糖1/2茶匙
生抽少许
绍兴酒1/2大匙
酱炒茄子的做法步骤
1：茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
2：葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
3：将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
4：锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
5：然后放入甜面酱炒香
6：下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
7：最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
小窍门
1.茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；2.事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；3.甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；
辣椒炒茄子
主料
辣椒适量；茄子适量；
辅料
盐适量；油适量；豆豉适量；味精适量；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：备辣椒和茄子，
2：茄子切条，辣椒切丝，再切点蒜片，姜丝提香。
3：切好的茄子用清水洗几遍去涩味。
4：烧油，放进茄子，
5：翻炒片刻。
6：炒至八成熟，放进辣椒丝，姜，蒜，放点盐炒匀。
7：炒熟，
8：豆豉用清水化开，
9：倒进豆豉水烧开，
10：出锅前放点味精。
11：炒匀装盘。
辣酱茄子球
主料
茄子3个；
辅料
玉米淀粉适量；面粉适量；
调料
油适量
蚝油10克
盐5克
辣椒酱适量
辣酱茄子球的做法步骤
1：主料：茄子。把茄子洗净切条晾干。
2：晾干后的切条放入蒸锅蒸制10分钟。
3：加适量面粉翻拌均匀。
4：然后将其攥成球状，外表再蘸一层玉米淀粉。
5：热油，放入茄子球炸制。
6：炸制到表皮挺实了，捞出备用。
7：锅留底油，放入辣椒酱，小火炒香。
8：加少许蚝油、盐调味。
9：放入备用的茄子球，翻炒均匀。
10：加一点配料配色，炒匀即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、不喜欢辣味的，也可以用番茄酱代替。2、配料可以自由搭配。
辣椒炒茄子
主料
茄子1根；青椒3-4个；大蒜适量；生姜适量；
辅料
五香粉适量；盐适量；鸡精适量；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：茄子和青椒洗净，这道菜适合挑选圆茄，紫皮的还是青皮的都可以。下班看到人家又卖青皮的就买来试试，之前炒过紫皮的味道也很赞。
2：圆茄去皮切丝。
3：青椒切丝，大蒜切末，生姜切丝。
4：油稍多， 姜丝蒜末 五香粉，爆香
5：加茄丝炒至发软。
6：加青椒丝 盐翻炒。
7：出锅前加鸡精即可，又香又脆又好吃。
小窍门
尖椒本身就有点辣，不需另加辣椒味道也很够。茄子比较吃油，所以开头油要稍多一些。
茄子炒虾酱
主料
茄子适量；虾酱适量；姜适量；香菜适量；
辅料
葱花适量；大料适量；芝麻适量；鸡蛋适量；
茄子炒虾酱的做法步骤
1：把茄子切丁，香菜，葱，姜切丁，
2：虾酱中打两个鸡蛋搅匀
3：炒锅中加入油，油热后依次放入葱姜大料爆锅，放入白芝麻，翻炒几下，最后淋入鸡蛋和虾酱，翻炒几下即可，最后可以加点香菜，出锅！爱吃辣也可以加点辣椒油！！
酱茄子
主料
茄子5个；尖椒1个；
辅料
豆瓣酱适量；
酱茄子的做法步骤
1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。
2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。
3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。
4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，
5：放入少许水，闷5分钟左右即可。
小窍门
1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。
辣酱茄子干
主料
茄子干500克；
辅料
葱姜蒜适量；面粉适量；
调料
油适量
盐6克
白糖3克
酱油15克
辣椒酱20克
胡椒粉2克
料酒10克
辣酱茄子干的做法步骤
1：把茄子干浸泡后洗净。
2：捞出，攥干水分。
3：放入蒸锅蒸制10分钟。
4：把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味。
5：加入适量面粉，翻拌均匀。
6：热油，逐条的放入茄子干炸制。
7：把炸制好的茄子干捞出备用。
8：锅留底油，放入葱姜蒜末炒香。
9：放入辣椒酱小火炒出红油。
10：加少许白糖、酱油调味。
11：放入炸制好的茄子干。
12：翻炒均匀，即可关火。
13：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为茄子干已经提前入味，所以最后没有放盐，只用酱油提味。2、辣椒酱选择自己喜欢的品种就可以。
辣酱烧茄子
主料
茄子1个；青椒1个；红椒1个；蒜2瓣；葱少许；
辅料
辣椒酱1汤匙；生抽1茶匙；盐少许；
辣酱烧茄子的做法步骤
1：材料准备好
2：茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干
3：青、红椒切丝，蒜切沫
4：锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟后放入茄子
5：半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出
6：锅里留少许油爆香蒜蓉
7：放入辣椒酱、生抽炒香
8：再倒入茄子
9：放入青红椒，大火拌炒至断生
10：调入少许盐，撒上葱花即可