荠荠菜鸡蛋馅饼
主料
荠荠菜(冷冻的)适量；面粉适量；鸡蛋六个；
辅料
纯净水(温水40度以下)适量；
调料
食用油适量
盐少许
鸡精少许
荠荠菜鸡蛋馅饼的做法步骤
1：冷冻的荠荠菜解冻，切碎。
2：鸡蛋打散。
3：锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，用铲子捣碎。
4：放入盆中。
5：加少许盐和鸡精拌匀。
6：温水和面，用筷子搅拌成絮状，醒10分钟，揉成光滑面团。
7：搓成长条状，切成大小均匀剂子。
8：擀成圆薄饼。
9：包入馅料。
10：再擀成薄圆饼。
11：平底锅烧热放少许油，再放入饼胚。
12：小火，烙至两面金黄色即可。
13：成品图。
14：皮薄如纸。
15：切小块，方便食用。
16：清香扑鼻。
荠菜炒鸡蛋
主料
荠菜20克；鸡蛋2个；
辅料
盐1.5克；食用油3克；
荠菜炒鸡蛋的做法步骤
1：原料：荠菜、鸡蛋。
2：鸡蛋打散、荠菜切小段。
3：锅内倒入油，将蛋液沿锅边倒入。
4：鸡蛋稍凝固后，将鸡蛋翻面并打散。
5：加入荠菜，翻炒。
6：加入盐，翻炒，荠菜断生后关火。
7：成品。
小窍门
荠菜下锅后，注意火候。
荠菜鸡蛋饼
主料
荠菜500g；柴鸡蛋3个；面粉100g；
辅料
虾皮20g；小米辣1个；大葱10g；姜5g；
调料
花生油10ml
盐2g
荠菜鸡蛋饼的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【荠菜鸡蛋饼】需要用到的所有食材：新鲜的荠菜摘掉黄叶后剪掉根部，野生荠菜会携带很多泥土，所以要认真反复清洗。锅中加入适量清水大火烧开，水开后加入适量盐，将洗干净的荠菜放入沸水中焯烫一下，荠菜颜色变碧绿后捞到凉水中浸泡一下，挤干水分后放到案板上切碎备用。然后把虾皮用水淘洗一下沥干水分，小米辣切成辣椒圈、大葱切葱末、姜切姜末。
2：将面粉倒入盆中加入饮用水，用筷子搅拌均匀，调成无颗粒状的面糊。把3个鸡蛋打入面糊中，用筷子将鸡蛋搅打至跟面糊混合。切记先搅拌好面糊后再加入鸡蛋，不要先搅拌鸡蛋液后加面粉，那样不仅难拌匀，还容易形成面疙瘩打不散。
3：在蛋糊中放入荠菜、虾皮、辣椒圈、葱末和姜末，调入盐2g,搅拌均匀备用。
4：将小煎锅置于灶上烧热，用油刷给锅中刷上一层油，油热后用勺子把荠菜蛋糊盛入锅中摊平，用中小火煎制。
5：一面定型后翻面煎另一面，两面都煎成金黄色就可以出锅了。
小窍门
1、剪掉荠菜根是为了荠菜饼的口感更好，荠菜的根部营养丰富，也可以保留。2、荠菜属于野菜之一，最好先焯水再烹饪，这样食用起来更放心。3、如果挖的荠菜比较多，一次吃不完的话，也可以把荠菜洗干净后焯水，然后挤干水分放到冰箱里冷冻起来。这样在没有荠菜的季节里，也可以吃到荠菜。
荠菜摊鸡蛋
主料
荠菜适量；
辅料
鸡蛋两个；
调料
盐适量
植物油适量
荠菜摊鸡蛋的做法步骤
1：荠菜洗净焯水，攥干水分待用。
2：切碎。
3：放入小碗，打入两个鸡蛋。
4：加入适量盐。
5：搅拌均匀。
6：锅中放入适量植物油，倒入蛋液。
7：成形后铲成小块即可。
8：成品图。
荠荠菜煎饼
主料
荠荠菜一把；
辅料
鸭蛋一个；面粉少许；
调料
食用油少许
盐少许
荠荠菜煎饼的做法步骤
1：荠荠菜摘好，洗净。
2：淖一下，过凉水捞出，沥干水分，剁碎。
3：荠荠菜、鸭蛋和面粉放入盆中。
4：倒入少许水、撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。
5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。
6：小火慢煎，煎至两面金黄色即可。
7：成品图。
8：切片装盘。
9：酥香，美味。
小窍门
可蘸蒜汁或辣椒汁，更好吃。
荠荠菜鸡蛋捞面
主料
挂面300g；冷冻的荠荠菜适量；鸡蛋三个；
辅料
纯净水适量；
调料
花生油适量
盐适量
荠荠菜鸡蛋捞面的做法步骤
1：提前淖好的荠荠菜冷冻，取出解冻，切碎，备用。
2：鸡蛋敲入碗中，加适量盐搅散。
3：锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，翻炒几下，用铲子捣小块，再倒入荠荠菜加适量盐调味，翻炒拌匀即可。
4：水烧开,下面条，面条煮熟，捞出，放入碗中。
5：再放上菜即可。
6：拌匀即食。
7：捣好的蒜汁。
8：浇在上面拌匀，好吃更过瘾！
荠菜炒鸡蛋
主料
荠菜适量；鸡蛋1份；
辅料
盐少许；
调料
料酒适量
荠菜炒鸡蛋的做法步骤
1：主要食材如图所示示意，荠菜、鸡蛋、料酒等。
2：将荠菜洗净，切成碎末备用。
3：锅烧热油，荠菜是个“吸油”菜，可适当多添加一些。
4：而后将荠菜沫加入其中。
5：炒至变软之后，加适量料酒提香。
6：少许盐来调味。
7：最后淋入准备好的鸡蛋液，旺火快炒至定型成熟后出锅。
8：荠菜炒鸡蛋就做好啦~
荠菜煮鸡蛋
主料
荠菜1把；柴鸡蛋5个；
荠菜煮鸡蛋的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【荠菜煮鸡蛋】需要用到的食材：先要去野外拔几棵荠菜，这个时节的荠菜基本上都已经抽穗开花，有的还结了种子。不要嫌弃荠菜太老，煮鸡蛋就是要用这种开花的老荠菜，然后再准备好柴鸡蛋就可以了。
2：摘掉荠菜上的黄叶，不用去除根部，一定要保留荠菜根。然后把荠菜放入水中清洗干净灰尘和根部的泥土，沥干水分放入砂锅中，摆成一个鸟巢的形状。
3：把鸡蛋放入水中清洗干净外壳，然后捞出放入砂锅中。添加足量的饮用水，水没过鸡蛋即可。盖上砂锅盖大火烧开后转中火煮5分钟左右。
4：这个时候鸡蛋基本上已经熟了，用小漏勺逐个把蛋壳敲裂，这样荠菜的清香味道就可以充分浸入到鸡蛋里了。然后再接着煮5分钟后关火。
5：砂锅里的汤被熬成绿色，浸泡2个小时后捞出，鸡蛋壳上也会染上绿色。剥掉蛋壳就可以享受清香美味的荠菜煮鸡蛋了，吃完鸡蛋还可以喝点荠菜汤。如果煮的鸡蛋当天吃不完，也可以放在荠菜汤中浸泡1晚，第二天吃起来更入味儿，剥壳后还能看到鸡蛋上有淡绿色的碎纹。
小窍门
1、清明后的荠菜基本上都已经抽穗开花了，在田间地头或路边都可以找到荠菜的身影。2、因为吃完鸡蛋还要饮用荠菜汤，所以鸡蛋一定要洗干净。煮鸡蛋的时候尽量要冷水下锅，这样煮的时候鸡蛋不容易破裂。
荠菜鸡蛋饼
主料
荠菜200g；鸡蛋2个；
辅料
面粉少许；鸡精粉少许；
荠菜鸡蛋饼的做法步骤
1：采摘的荠菜择洗干净切碎
2：打入2个鸡蛋
3：加盐、自制鸡精粉拌匀
4：加少许面粉拌匀
5：不粘锅倒少许油倒入蛋糊摊平
6：两面煎熟即可
荠菜炒鸡蛋
主料
荠菜150克；鸡蛋3个；
调料
小葱1棵
料酒少许
食盐适量
荠菜炒鸡蛋的做法步骤
1：荠菜去老根型洗干净
2：清洗干净的荠菜焯水，焯过水的荠菜过凉备用
3：过凉的荠菜挤干水份切末，香葱切末
4：鸡蛋打入碗中
5：切好的荠菜、香葱一起放入蛋液中，加入少许料酒去腥、少许食盐。
6：充分搅打均匀
7：锅中烧热油，倒入蛋液。
8：炒至蛋液定型即可关火盛出
小窍门
无