黄金肉松牛角包
主料
高筋面粉100克；白砂糖25克；酵母粉1克；全蛋液25克；黄油15克；肉松适量；
辅料
低筋面粉50克；盐1克；泡打粉2克；牛奶55克；紫薯泥适量；
黄金肉松牛角包的做法步骤
1：所需配料称好备用。
2：面粉倒盆中，除黄油外，加入所有配料，开始和面。。（先放酵母粉，搅拌几下放入盐，据说盐容易让酵母粉失去活性，所以避免直接接触）
3：和成面团后，加入黄油。
4：揉至扩展阶段，拉出厚膜就可以了。盖上保鲜膜松弛20分钟。
5：平均分成四份，揉成光滑小面团，松弛10分钟。
6：搓成上大下小的胡萝卜形状。
7：擀面杖擀成上大下小的面片，上面宽处中间切口。
8：翻向两边，放上紫薯泥。
9：放上肉松。
10：从上向下卷起来，两边的角连接粘住。
11：放入铺好油纸烤盘中，温暖处松弛半小时。（天气冷可以放在烤箱里，下层放一烤盘，加入热水，帮助发酵）松弛好后刷上全蛋液，洒上芝麻。
12：烤箱提前预热，上下火175度，烤15分钟。然后，拉出来刷黄油再烤5分钟，温度降到上下150度，烤5分钟，然后再刷黄油，再烤5分钟。
13：金黄的牛角面包。
14：成品图。
15：掰开来看，还有拉丝呢，组织很松软。
16：成品图。色泽金黄！
小窍门
内陷可以随自己喜好替换，不同品牌面粉吸水量不一样，牛奶要看面团状态，酌情添加。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。
金牛角面包
主料
老面200克（甜面团）；高粉100克；低粉100克；奶粉12克；水56克；糖40克；盐3克；鸡蛋24克；酵母3克；无盐黄油24克；
刷面
蛋液适量
黄油适量
金牛角面包的做法步骤
1：把老面撕成小块，和除黄油外的其它材料混合揉成团。
2：加入黄油继续揉，这个面团和普通的面包的面团不一样，含水少，是不可能揉出膜的，揉起来也会有点吃力。
3：揉成光滑的面团即可。
4：把面团分擀成大面片后卷起，分成七等分，每个都揉圆或滚圆。
5：逐个搓成水滴状。
6：取一份擀成上宽下窄的倒三角形。
7：在头上割个口。
8：割口翻下后向下卷起，最后的地方要压在下面。
9：卷好后搓长点，并把两头搓尖往里弯。
10：一个个都做好后开始发酵。
11：发至明显变大后，表面刷一层蛋液。
12：烤箱170-180度中层，先烤8分钟后拿出刷一层融化的黄油，再烤5分钟后又拿出刷一层黄油，继续烤5-8分钟即可（视上色情况可盖锡纸）。
13：出炉啦！刚出来时还是有点软的，凉后就会变硬且有嚼劲。
14：成品
15：成品
16：成品
17：成品
硬质面包——金牛角
主料
高粉200克；低粉100克；细砂糖35克；盐二分之一小匙；干酵母四分之一小匙；泡打粉四分之一小匙；全蛋液50克；水80克；黄油30克；奶粉10克；
表面装饰
蛋黄1个
白芝麻适量
熔化黄油适量
金牛角的做法步骤
1：后油法将材料合成光滑面团，有些偏硬，盖保鲜膜松驰十分钟。
2：分成七等份，大约75克/份，滚圆后再保鲜膜盖松驰十分钟。
3：将小面团揉成水滴形状。
4：擀成棒球棍形状，边擀边拉伸，如果擀不动，就松驰一会儿。
5：然后在宽的一端切个小口。
6：从刀口向两侧将两边折起，牛的角。
7：然后慢慢向上卷起
8：末端压在底部，捏来，略整形，将两个牛角向中间靠拢。
9：全部做完后，放烤盘，加盖保鲜膜松驰二十分钟
10：刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟，取出刷熔化黄油，然后再烤5分钟即可。
奶香牛角面包
主料
面包粉300克；纯牛奶130克；
辅料
鸡蛋1个；白砂糖30克；黑芝麻5克；
调料
酵母3克
盐1克
奶香牛角面包的做法步骤
1：准备好做面包所需要的原料。
2：把所有原料都加入到面包机桶内。
3：接通电源把面团揉光滑，至扩展阶段。
4：面团在面包机内发酵至2倍大。
5：发酵结束后把面团拿出来排气，擀成长方形的薄片。
6：把面团切成长三角形。
7：把面团从宽的一边向尖角边卷起，就是牛角形状了。
8：把整理好的牛角面包放在铺了锡纸的烤盘上。
9：二次醒发至面团是原来的两倍大。
10：发酵好的面团上面刷一层蛋黄液。
11：再均匀撒上一层黑芝麻。
12：烤箱预热200度，把烤盘放在下层烤15-20分钟。
小窍门
面团第一次醒发的时候，如果没有时间也可以不用醒发至两倍大，做好的面包尽快吃比较松软。烤箱温度和烤制时间以自己家烤箱而定。最后几分钟面包看着，表面不要烤焦了。
金牛角面包
主料
面包粉140克；无盐黄油45克；盐2克；全蛋液20克；脱皮白芝麻少许；
辅料
中筋面粉60克；白砂糖40克；酵母粉3克；胡萝卜汁95克；
金牛角面包的做法步骤
1：胡萝卜榨汁，和蛋液一起放入面包桶内。
2：放入面粉，一角放糖，一角放盐，中间放酵母。
3：用刮刀稍微拌一下，以免扬起干粉，按照好面包桶，选择imix程序揉面15分钟，加入30克软化的黄油，再揉10分钟。
4：揉好的面团取出，收圆。
5：分割为7等份，分别滚圆。
6：搓成水滴状。
7：取一份面团，再次搓一下，按扁，擀成长长的三角形。
8：翻面，在宽的一端中间划小口儿。
9：把裂口处向外分一下，卷起来。
10：接口处捏紧。
11：两端弯一下。
12：全部整形好，摆入烤盘。
13：盖保鲜膜，放入烤箱发酵至2倍大。（烤盘底下放一盘热水）
14：刷一层蛋液，洒白芝麻。
15：放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火185度，烘烤十分钟，取出刷一层融化的黄油。
16：再烤10分钟，上色满意后加盖锡纸。出炉后趁热再刷一次黄油。（一共刷了15克黄油）
小窍门
这款面包无须基础发酵，也不用松弛，揉好面即可分割整形。
酸奶牛角面包
主料
高筋面粉200G；酸奶70G；细砂糖25G；黄油30G；水30G；鸡蛋1个；
辅料
酵母2G；盐1G；黑芝麻少许；全蛋液10G；
酸奶牛角面包的做法步骤
1：高筋面粉、鸡蛋、盐、糖、酸奶放入面包桶
2：高筋面粉、鸡蛋、盐、糖、酸奶放入面包桶
3：面团揉好后稍凉放入小碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时
4：黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成长方形后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏
5：面团冷藏好后和黄油一起取出，面团擀成长方形后，把黄油放上面，然后以对角对折的方法把四个角都往上叠好，把黄油包在里面
6：然后擀成长方形
7：三折叠好，然后再次放入面包桶，放入30克温水按面包面团程序继续揉面发酵
8：面团发酵好后取出切分割成6分
9：用擀面杖擀成一头大一头小的片状，盖上保鲜膜松驰10分钟
10：然后把面片从大的那头往小的那头卷起来，也就是大头卷在里面，放入铺了油布的烤盘中，送入烤箱中层，发酵程序发酵至两倍大
11：取出刷上全蛋液。取出时烤箱打开上下火220度预热
12：撒上少许黑芝麻
13：送入预热好的烤箱中层，烤至10分钟取出，晾至温热即可食用了
14：看看，组织很软的哦
小窍门
1、第1次揉面没有加水，面团会稍有点干，第2次加的温水，开水放凉点加入的，冬天时温度低温水比凉水好发酵些，也可以在第1次时把水加进去；2、烤的时候根据个人烤箱的温度进行调节，一般烤至表面上色后就差不多了。
金牛角
主料
高筋粉100克；低筋粉50克；细砂糖25克；盐1/4小勺；干酵母1/8小勺；泡打粉1/8小勺；奶粉12克；全蛋25克；水45克；黄油15克；
辅料
蛋黄半个；白芝麻1/2小勺；融化黄油50克；
金牛角的做法步骤
1：面团料：高筋粉100克，低筋粉50克，细砂糖25克，盐1/4小勺，干酵母1/8小勺，泡打粉1/8小勺，奶粉12克，全蛋25克，水45克，黄油15克，
2：将除黄油外的所有材料倒入大碗
3：揉成均匀面团，加入黄油
4：继续揉成光滑面团
5：放入容器中，盖上保鲜膜，松弛10分钟
6：分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
7：搓成圆锥形
8：擀成长约20-25厘米的三角形
9：在短边切一小刀口
10：将刀口向两边折起
11：卷起，
12：弯成牛角形，盖上保鲜膜，松弛约20分钟
13：准备装饰料：蛋黄半个，白芝麻1/2小勺，融化黄油50克
14：在松弛完成的面团表面刷蛋黄
15：撒上白芝麻
16：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
17：取出，表面刷融化黄油，再烤5分钟后，取出，再刷一次黄油，再烤5分钟
18：出炉
小窍门
整形时需注意将面团尾端压在底部放入烤盘，以防烘烤时被撑开。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
奶香牛角包
主料
高筋面粉250克；牛奶100克；蛋液40克；酵母3克；
辅料
黄油10克；盐2克；糖20克；刷表面蛋液10克；
奶香牛角包的做法步骤
1：把主料中的蛋液、牛奶、面粉、酵母放入面包桶内
2：搅拌几分钟成团即可，进行发酵
3：发好的面团撕碎，放入盐、糖、黄油搅拌30分钟
4：取出分成几份，醒15分钟
5：搓成水滴形
6：从大头往下擀
7：两头捏紧卷起
8：搓长点后整理成牛角
9：放入烤盘，进行发酵
10：发好的面包胚刷上蛋液
11：烤箱预热，180度上下火烤10分钟
小窍门
上色时盖上锡纸，液体量根据自己面粉吸水性。
紫薯奶香牛角馒头
主料
酵母5克；牛奶320克；玉米面粉30克；普通面粉500克；
辅料
紫薯2个；
紫薯奶香牛角馒头的做法步骤
1：准备好全部食材（玉米面粉漏拍了）
2：使用少许温牛奶把酵母化开，激发酵母的活性
3：再将面粉、玉米面粉、酵母水及余下的温牛奶，一起倒入面包桶，揉成光滑面团；面包机会自动进入发酵状态
4：趁发面的时间，将备好的紫薯洗净削皮，然后切成1CM左右的小丁
5：时间到，面团也发到原面团的2~2.5倍大
6：案板上撒些干粉，拿出面团，按压排气后，把切好的紫薯丁放在上面
7：然后反复揉搓，把紫薯和面揉均匀后分成二份，若觉粘手可撒少许干粉方便操作
8：取其中一份，把它擀成大约0.5厘米厚的长方形大面片，再用刮板切成三角形
9：取一个三角形小面片，从大头一端卷起来
10：一个紫薯牛角馒头生胚就做好了，是不是非常地简单又漂亮啊？
11：均匀地摆在蒸屉上，锅中加少许温水，加盖二次饧发20分钟左右
12：看到馒头生胚体积明显变大，然后用冷水大火蒸，上气后转中火再蒸15分钟
13：关火后，焖3分钟再开盖；这样馒头才不会塌陷哦
14：好看好吃的紫薯牛角馒头就做好了，香甜暄软又蓬松，口感非常地好
15：而且营养也丰富，热乎乎地出锅，空嘴就能吃两个
小窍门
1、用牛奶替代清水和面，浓浓的奶味道更香醇，紫薯自带甜味，所以没备白糖；喜欢吃甜的，可以再加1勺白糖2、天冷发面困难，想要面团发得又快又好，可以用牛奶把酵母化开来激发酵母活性；水温和手感差不多最好，太烫会把酵母菌烫死，那就失去发酵效果了3、想要馒头口感蓬松暄软，筋道好吃，不光面团要软硬适中，揉面这步也很关键，不要吝啬力气；发酵好的面团尽量多揉一会儿4、馒头蒸好关火后，焖3分钟再开盖；这样馒头才不会塌陷哦
金牛角面包
主料
高粉200克；糖20克；盐2克；奶粉10克；全蛋液25克；酵母3克；水100克；玉米油15克；蛋黄液适量；白芝麻适量；
金牛角面包的做法步骤
1：将面包原料除油外全部混合揉成光滑面团。加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。
2：取出面团排气分割成五份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟，再搓成水滴形状，擀成20cm长
3：在大的－头中间切－刀囗，双手往下卷起，再将两头搓尖，将两头往内整形成金牛角排入烤盘放温暖湿润处最后发酵。
4：发酵结束刷蛋黄液，撒白芝麻，放入预热好185度烤箱，中层，20分钟即可。