炸酥脆小鱼
主料
小鱼适量；面粉适量；葱适量；姜适量；
辅料
花椒适量；料酒适量；胡椒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；
炸酥脆小鱼的做法步骤
1：小鱼用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水.
2：处理好的小鱼放盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌渍数小时入味.
3：腌好的小鱼,放面粉,胡椒粉,鸡精拌均匀.
4：锅放油烧热,－条条放入小鱼炸成型.
5：全部炸完后,再次放入油锅中炸－遍.
6：酥脆的小鱼晾凉入盘即成.
香酥小黄鱼
主料
小黄鱼适量；
辅料
胡椒粉少许；盐少许；面粉少许；姜少许；葱少许；生抽少许；食用油适量；
香酥小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼收拾干净，放入盐、胡椒粉、生抽、葱、姜腌制30分钟。
2：面粉、盐、胡椒粉。
3：放入清水搅拌成面糊。
4：小鱼沾上面糊。
5：锅中热油（油温五成）放入小黄鱼炸制金黄熟透捞出。
6：成品。
初一——油炸酥脆小黄鱼
主料
中长度小黄鱼数条；
辅料
面粉2勺；淀粉1勺；清水适量；鸡蛋1个；食用油（炸魚用）适量；食用油（加入面糊中）2勺；
调料
盐适量
料酒适量
奥尔良烤翅粉适量
姜粉适量
鸡精适量
油炸酥脆小黄鱼的做法步骤
1：将中长度小黄魚逐条去除魚鲶及内脏，洗净内膜。再将小黄点加入适量料酒，盐、奥尔良烤翅粉、姜粉、鸡精、鸡蛋、面粉、淀粉、2勺食用油、清水搅拌均匀(面糊不能太干或太稀，否则影响成品效果)。
2：锅中加入适量食用油烧热，4至5层热油温下入小黄魚入锅炸制，金黄色捞出。
3：二遍进行复炸，金黄色即可捞出。
4：小黄魚外酥脆里嫩，口感特别好，初一团聚的家宴餐桌上这道油炸酥脆小黄魚抢着吃比大鱼受欢迎。
5：这道油炸小黄魚的特点就是酥脆、香酥、鲜、味道好。
小窍门
面糊的调制不能太干，也不可太稀，否则影响成品效果。
香酥小黄鱼
主料
小黄鱼500克；
辅料
葱适量；姜适量；蒜头适量；大料2个；香叶1个；盐适量；老抽适量；糖2汤匙；醋3汤匙；花椒适量；辣椒适量；
香酥小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去内脏清洗干净
2：在鱼两面各划两刀
3：葱切段，姜蒜切片
4：开锅下油
5：油六成热时放入黄鱼
6：炸至金黄色时捞出
7：锅放少许油，依次放入蒜片、姜片、花椒、辣椒大料、香叶炒香，加入两碗水
8：下入鱼，再加入盐、醋丶老抽`糖炖15分钟即可
酥脆黄河刀鱼
主料
黄河刀鱼500g；花生油适量；
辅料
盐适量；
调料
五香粉适量
花椒粉适量
料酒适量
酥脆黄河刀鱼的做法步骤
1：黄河刀鱼洗净控水，放入五香粉，花椒粉，盐，料酒提前腌制1个小时左右，沥一下水防止炸的时候炸伤手。
2：锅中放油加热。
3：放入鱼炸酥。
4：成品图。
酥酥脆脆蛋黄酥
主料
面粉240克；水120克；
猪油
油皮200克
油酥120克
辅料
馅料适量；蛋黄16个；鸡蛋一个；黑芝麻适量；
酥酥脆脆蛋黄酥的做法步骤
1：将制作油皮用的猪油和面粉混合之后捏成雪花絮状
2：倒入清水，揉成光滑的面团
3：将油酥用的材料混合之后团城油酥团
4：蛋黄放入烤盘上，喷白酒入烤箱烤制180度8分钟
5：将油皮和油酥分成大小均匀的团团
6：油皮擀成厚片
7：放入油酥
8：收口包好
9：然后擀成牛舌的形状
10：然后从上到下卷起来，静止20分钟，这一步重复三次，为了起层
11：馅料按扁之后放入蛋黄
12：收口包好
13：做好的油皮对折叠起来之后擀成厚片，放入蛋黄馅料
14：慢慢的收口包紧
15：都做好了之后放入烤盘上
16：抹上蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180度中层30--40分钟即可
17：烤好了拿出来晾干
18：成品欣赏！
19：成品欣赏！
20：成品欣赏！
21：成品欣赏！
22：成品欣赏！
酥脆小黄鱼
主料
小黄鱼400g；
辅料
面粉100g；淀粉100g；鸡蛋1个；
调料
生姜1块
小葱2颗
料酒2勺
胡椒粉2勺
盐1勺
鸡精1勺
孜然粉1勺
辣椒粉1勺
酥脆小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼解冻去头去内脏，加入料酒，胡椒粉，盐，鸡精，生姜丝，小葱段腌制半小时入味。
2：将面粉和淀粉鸡蛋加水搅拌均匀，以筷子挑起成流动的细线为佳。
3：将小黄鱼每一条均匀裹上粉浆，油热后开始炸，全部炸好后复炸一次。
4：小火，锅中不留油，将全部的小黄鱼入锅，趁热加入黑胡椒粉和孜然粉，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉。
5：焦黄酥脆的小黄鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，小孩也很喜欢。
小窍门
酥炸小黄鱼
主料
小黄鱼6条；花椒粉1克；料酒1勺；淀粉2大勺；
辅料
盐2克；黑胡椒粉少许；植物油适量；
酥炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼破开腹部，取出腹腔内内脏，特别是有一次黑的腹膜一定要清洗干净
2：洗干净小黄鱼加盐、料酒，抹匀整个鱼身及鱼腹部
3：然后加花椒粉、花椒粉；腌制1小时左右
4：把淀粉用细筛子筛到鱼身上，(这样粉比较均匀，而且节省用量)
5：把腌制好的小黄鱼摆入空炸锅的炸篮里，表面刷层植物油
6：空炸锅预热200度，放入处理好的小黄鱼，20分钟即可
7：成品
香酥小黄鱼
主料
小黄鱼7条；
辅料
十三香1勺；生姜1段；葱2条；盐1勺；淀粉3勺；料酒3勺；
香酥小黄鱼的做法步骤
1：去肚肠，洗净
2：加生姜，十三香，葱段，盐
3：腌制2小时左右，头朝下放置在沥水篮里，沥除多余水分
4：热油锅，拍上淀粉，抖去多余，炸。约3，4分钟就可以出锅了。
脆炸小黄鱼
主料
小黄鱼16条；
辅料
食用油100ml；食盐半勺；料酒1勺；白醋1勺；玉米淀粉10克；玉米面10克；
脆炸小黄鱼的做法步骤
1：准备一个盆用凉水让冰冻的小黄鱼化冻。
2：小黄鱼剪去头，去除内脏清洗干净。
3：把清洗干净的小黄鱼放入盘中，加食盐、料酒和淀粉。
4：用手抓拌均匀后腌制15分钟。
5：朝腌制小黄花鱼的盆中倒入玉米面。
6：抓拌均匀（倒入玉米面可吸干鱼肉中的水分，炸制后不会像裹了白面粉那样过分的油腻）。
7：锅中油烧开，放入小黄鱼小火慢炸。
8：炸过一遍后复炸，然后捞出盛盘。