酥炸带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
白胡椒粉1茶匙；姜片；大葱1小段；盐10g；料酒4茶匙；
酥炸带鱼的做法步骤
1：带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。
2：将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。
3：取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。
4：下带鱼炸至微黄捞出，锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。
5：装盘。
6：成品
7：成品
8：成品
9：成品
10：成品
酥炸藕丸
主料
猪绞肉400克；莲藕1节；胡萝1块；鸡蛋1个；
辅料
葱末适量；姜粉1勺；
调料
食用油适量
盐1调味勺
酱油1勺
蚝油适量
拌馅料1调味勺
鸡粉适量
水淀粉适量
面粉1大勺
酥炸藕丸的做法步骤
1：肉馅里放入葱花。
2：加入姜粉。
3：放入料酒，搅拌均匀。
4：莲藕和胡萝卜切成小块，放入料理机中打碎。
5：打碎到这种程度就可以了。
6：莲藕和胡萝卜碎放入肉馅中拌匀。
7：加入盐。
8：加入生抽。
9：放入蚝油。
10：放入拌馅料。
11：放入鸡粉搅拌均匀。
12：打入一颗鸡蛋，拌匀。
13：加入水淀粉，拌匀。
14：加入面粉，搅拌上劲。
15：肉馅搅拌到可以立住筷子的这种程度就可以。
16：锅内放入油烧热。
17：用丸子制作器压一下调好的肉馅，就可以看到一个小丸子出来了。
18：用勺子盛出丸子。
19：将丸子依次做好，放入热油锅内炸至金黄。
20：盛出装盘即可。
小窍门
可以只放蛋清，但是我是习惯放全蛋。放调料的时候按照顺序每放一样都要搅拌均匀，这样馅料会更容易激发出香味。
酥炸虾丸
主料
虾肉200g；鱼滑200g；
辅料
面包糠适量；鸡蛋1个；
调料
蚝油适量
麻油适量
胡椒粉适量
酥炸虾丸的做法步骤
1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。
2：加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。
3：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）
4：冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。
5：撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）
6：让丸子均匀滚上面粉。
7：用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。
8：裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。
9：用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。
10：中火炸到两面金黄色即可。
11：炸好沥油。
12：摆盘开吃。
小窍门
把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳，沙拉酱，番茄酱，甜辣酱……
炸酥肉丸子
主料
猪肉400g；
辅料
酥肉粉1包；鸡蛋1个；番茄酱适量；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉1匙
蚝油适量
酱油适量
五香粉适量
炸酥肉丸子的做法步骤
1：冰箱还有一块肉。
2：剁成肉末。
3：加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、五香粉抓拌均匀。
4：放一包酥肉粉。
5：再加入一个鸡蛋。
6：搅拌均匀。
7：五成油温入锅炸，用勺子轻轻的放入。
8：定型后翻动翻动。
9：炸至金黄酥脆捞起。
10：捞出放凉三分钟，再入锅复炸30秒即可捞起。
11：成品。挤上番茄酱，味道更棒！
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
酥炸鱿鱼
主料
鱿鱼6个；
辅料
盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；
配料
辣椒粉适量
孜然粉适量
熟芝麻适量
盐适量
白砂糖适量
麻辣鲜料适量
酥炸鱿鱼的做法步骤
1：解冻的鱿鱼洗净加入适量盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟以上;
2：裹上脆炸粉，按实，
3：抖去多余的脆炸粉，调好脆炸粉浆，按照比例（炸粉：水=1:1.5）调浆。
4：再把鱿鱼在脆炸粉浆里滚一下
5：锅中放油，烧至7成热，放入鱿鱼炸至金黄色
6：控油后撒上自己喜欢的沾料就可以享用了，我用的是辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，盐，白砂糖和麻辣鲜料混合制作的的沾料
7：成品图
8：成品图
香炸鲈鱼丸
主料
新鲜鲈鱼1条；鸡蛋1个；面粉适量；清水适量；
辅料
盐适量；料酒适量；葱各适量；姜适量；花椒适量；
香炸鲈鱼丸的做法步骤
1：鲈鱼处理好，清洗干净。
2：沿着鱼背和鱼肚上的骨头，将肉切下。
3：因为鲈鱼刺非常少，所以直接片下肉就可以，留下骨头可以熬汤。
4：将鱼皮撕下，也可以和鱼骨头一起煲汤，非常鲜美。
5：将鱼肉剁成鱼肉糜，装入容器中。
6：加入适量盐和料酒，搅拌均匀。
7：葱姜切末放入小碗中，再放入些许花椒，倒入约60g开水，调成葱姜水。
8：待葱姜水冷却后，倒入鱼糜中，搅拌至水分被鱼肉完全吸收。
9：如果这时鱼糜比较湿软，可以适当加些玉米淀粉调和一下。
10：锅中烧开水，保持小火。
11：用手虎口挤出鱼糜，再用小勺子舀起成小丸子，如图中的样子。
12：将鱼丸放入开水锅中汆烫至浮在水面，即可关火。
13：适量面粉加入一个鸡蛋，再撒入适量盐。
14：倒入清水，调匀成较稀的糊状。
15：锅中倒入适量油烧热，比平时炒菜油稍多些。
16：取一个丸子，放入面糊中滚一圈，使其挂上面糊。
17：放入油锅中，小火炸制。待表面成金黄色，就可以享用啦！
小窍门
如果不小心加入葱姜水过多，那就要加些干淀粉来调和一下，否则会太稀软丸子不易成型。汆烫好的鱼丸也可以直接吃哦，只要盖上锅盖再焖煮2分钟就可以啦！保存：如果鱼丸一次吃不完，就在冰箱冷冻层铺上一张油纸或保鲜膜，将鱼丸依次摆好，留空隙，冷冻至硬，然后装入保鲜袋冷冻保存即可。这样保存的鱼丸不会粘在一起，方便下次再煮。剔下的鱼骨头和鱼皮不要扔掉哦，锅中加少许油烧热，放入姜片、鱼骨和鱼皮煎至两面金黄，加入适量开水，中火熬煮半小时左右，一锅奶白鲜美的鲈鱼汤就出炉啦～～别忘了给孩子多喝点，非常营养的哦～～
酥炸莲藕肉丸
主料
莲藕150g；鸡肉150g；胡萝卜30g；青椒30g；
辅料
葱5g；姜5g；
调料
油适量
香油1.5勺
一品鲜酱油1勺
蚝油1勺
糖0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
淀粉适量
酥炸莲藕肉丸的做法步骤
1：准备原材料鸡肉、莲藕、胡萝卜、青椒。
2：莲藕剁成小粒备用。
3：鸡肉剁成泥放入调味料姜、葱、糖、一品鲜酱油、蚝油。
4：所有调味料拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏煨制二十分钟入味。
5：莲藕、胡萝卜、青椒剁成小粒放入容器中。
6：鸡肉入味后和其它馅料放入油、香油、盐、味精拌匀再放入淀粉。
7：搅拌成均匀完全入味即可。
8：搓揉成一个个小丸子。
9：锅中倒入适量油加热至七成热依次放入丸子中火炸起来。
10：炸至丸子成金黄色飘浮起来即可出锅。
11：美味诱人的莲藕肉丸装入盘中就大功告成了。
12：搭配吊炉饼和牛奶一起吃太完美了。
13：莲藕肉丸入口香浓味美让人唇齿留香回味无穷。
14：每天为家人合理的搭配饮食是至关重要的事情。
15：莲藕肉丸绝对是宴客的必备拿手大菜。
小窍门
莲藕微甜而脆，既可生食也可做菜。既可食用，也可药用，营养价值极高。中国南方大型淡水湖均盛产莲藕，以湖北为最，被称为水八仙。鲜莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中还含有粘多糖，是提高免疫力、强身健体的重要营养物质。莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热性疾病。莲藕味甘多汁，可滋阴、清热、祛火，是热病津亏口渴患者的理想食材。莲藕含有鞣质，有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。常食莲藕可益气生肌抗衰老。
酥炸鱿鱼
主料
鱿鱼150g；
辅料
鸡蛋1个；淀粉适量；料酒适量；盐适量；面包屑适量；
酥炸鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼用盐和料酒腌制15分钟，并切条
2：准备面包屑，淀粉，鸡蛋液
3：先沾淀粉，然后放入蛋液中
4：粘上面包屑
5：一个个摆盘备用
6：油锅加入食用油并加热，放入鱿鱼
7：捞出，配上沙拉酱等
酥炸鱼排
主料
草鱼一条；
辅料
吉士粉淀粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；蛋清适量；
酥炸鱼排的做法步骤
1：草鱼去肚去鳞去鳃洗净
2：用到片成大片
3：再切成瓦块段
4：备葱姜
5：鱼块放入盘中调入料酒盐胡椒粉再放适量的蛋清拌匀腌制一会
6：淀粉吉士粉混合拌匀拍在鱼身上
7：坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成
小窍门
腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽食用时蘸椒盐或番茄沙司