菜心烧排骨
主料
菜心245克；排骨355克；
辅料
桂皮适量；大料适量；
配料
料酒适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
菜心烧排骨的做法步骤
1：材料：菜心、排骨（已焯水）、桂皮、大料
2：将菜心洗净，捞出待用。
3：烧锅倒油烧热，下入已焯水的排骨翻炒翻炒。
4：随后，搁入桂皮和大料，加适量的料酒。
5：加入一些清水煮开。
6：接着，加适量的老抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味继续烧煮。
11：然后，等汤汁快浓稠时，合入菜心翻动一下烧煮。
12：煮至菜心菜梗熟软，即成。
13：出锅，装盘。
红烧鸡心
主料
鸡心340克；
辅料
盐适量；老抽10克；生油20克；白糖10克；香叶两片；八角一颗；大蒜八瓣；料酒20我；
红烧鸡心的做法步骤
1：鸡心准备好，用手将内部的污血挤干净，再用清水冲洗干净
2：干底锅中放少许油，小火，将大蒜煸炒出香味
3：将鸡心入锅中，煸炒至表面发白，倒些料酒去腥
4：放入八角、香叶、老抽、生抽、盐、白糖
5：倒入热水，要没过鸡心，盖上锅盖，小火焖炖
6：打开锅盖，收汁
7：一颗颗鸡心，色泽金红
小窍门
尽量将鸡心内部的污血清理干净；老抽为了增色，生抽为了调味，白糖可以增加口味及鲜度。
红烧鸡心
主料
鸡心500克；
辅料
酱油15克；老抽3克；糖适量；花椒数粒；大料1粒；葱少许；姜适量；
红烧鸡心的做法步骤
1：鸡心买回来先用清水浸泡一下，大约浸泡20分钟，这样把鸡心里面的鸡血泡出来，再把鸡心表面的油脂去掉，鸡心里的血块什么的也一起弄出来，反复冲洗干净，
2：锅里放入适量的清水，鸡心一起放进去，记住一定要凉水下锅哦，这样才能把鸡心里面残留的鸡血煮出来，同时把鸡腥味也去掉，煮开后去除血沫，捞出鸡心沥干水分，
3：炒锅里放入适量的食用油，油热后先放花椒和大料爆香，
4：再把鸡心放进去翻炒出香味，
5：加入葱姜翻炒，同时加入酱油和老抽，让鸡收上色均匀，
6：接着加入适量的清水和白糖开始煮，大火烧开小火慢炖，炖到汤汁快没了就可以关火出锅品尝了。
小窍门
1.鸡心制作前要用清水浸泡一下，这样能将鸡心里的鸡血泡软，泡出来。2.鸡心制作前要焯水，焯水的时候记住一定要凉水下锅，不然鸡心里的鸡血可就煮不出来啦。
梅菜红烧肉
主料
五花肉1000克；梅干菜1小把；
辅料
豆酱1小勺；腐乳汁2小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；姜2小块；葱1小把；蒜1头（整个）；冰糖2大勺；料酒1大勺；盐1小勺；辣椒酱1小勺（不喜可略）；十三香1小勺；腐乳1块；
梅菜红烧肉的做法步骤
1：将梅干菜反复清洗几遍，挤干水分，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎，放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干，放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味，盛出备用。
2：五花肉冷水下锅，煮去血水，捞出，切成约二指宽的肉块。
3：炒锅放油，开大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至变色后盛出。
4：将锅洗净，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1，开小火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化），颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
5：关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。
6：开火，放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。
7：将炒好的五花肉码入碗中，肉皮朝下，沿碗内侧码放整齐。
8：放入梅干菜，用铲子稍挤压平整。
9：放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥（根据肉的份量调整蒸制时间），取出，将碗中汤汁倒入炒锅，若直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
10：取一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。
11：去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在肉块上，撒上葱花，色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了！
12：酱红油亮，软烂醇香。
小窍门
1、梅干菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。2、根据肉的份量调整蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。3、炒糖色，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
酸菜红烧肉
主料
五花肉400克；酸菜250克；大葱30克；
辅料
客家娘酒30ml；老抽适量；糖2匙；盐适量；
酸菜红烧肉的做法步骤
1：五花肉，酸菜，大葱切碎
2：盐，糖，鸡精，老抽，客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)
3：几片姜，一个八角
4：锅烧热加一点油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5：煎至两面色泽变深
6：倒入娘酒(料酒)翻炒几下，放入适量老抽
7：高压锅适量水烧开，放入五花肉，八角，生姜片
8：上汽后压12分钟，自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)
9：锅入油烧热，倒入酸菜翻炒
10：加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)
11：放入少量盐，大葱翻炒1，2分钟出锅装盘备用
12：红烧肉倒入炒锅，加少量盐，一汤匙糖大火翻炒几下
13：接着加入水淀粉收汁
14：汁成稠状时起锅，倒入酸菜上(注意汤汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足够的肉汁浸泡就好)
15：好吃下饭的酸菜红烧肉
烧蘑菇菜心
主料
青菜心100g；蘑菇500g；
辅料
水淀粉少许；蚝油适量；盐适量；生抽适量；
烧蘑菇菜心的做法步骤
1：蘑菇择洗干净
2：青菜心择洗干净
3：蚝油、生抽、盐和少许水调成味汁
4：炒锅倒入热水烧沸，放入少许盐和油(这样焯水的青菜颜色是碧绿的)倒入青菜心焯水捞出
5：接着把蘑菇也焯一下水捞出
6：炒锅放油烧热下入葱花爆香
7：倒入蘑菇翻炒均匀
8：下入青菜心翻炒均匀
9：倒入味汁炒匀后淋入水淀粉勾芡出锅
10：装盘
菜心红枣烧栗子
主料
菜心8颗；红枣12粒；栗子9粒（去皮）；
调料
色拉油50G
盐适量
水淀粉适量
菜心红枣烧栗子的做法步骤
1：把红枣清洗干净提前泡发备用，小青菜清洗干净，把上半部切去留菜心部位备用，栗子清洗一下备用，红枣提前烧熟备用。
2：锅里烧开一锅水，把栗子放入煮熟，煮熟后捞出备用。
3：煮栗子的水可以用来焯菜心，时间不宜过长，菜心颜色有点变了捞出备用。
4：热锅倒油。
5：放入菜心栗子红枣一起滑炒，接着加入适量的清水继续滑炒，然后放入适量的盐调味。
6：淋入适量的水淀粉勾个玻璃芡。
7：出锅。
小窍门
TIPS：1栗子可以选用罐头栗子，因为罐头栗子的口感比较面，自己买的去皮的生栗子，虽然煮熟后，用来做菜整体口感还是偏硬，罐头栗子好点，因为罐头栗子是熟的，口感相对软点。2菜心焯水时，可以提前在水中滴入几点色拉油，放入一些盐，这样可以保持菜心的翠绿色。3喜欢用味精的朋友可以根据自己的口味适量加，自己平时很少食用味精。
烧菜心
主料
白菜心1棵；葱1棵；干红辣椒5个；花椒1茶匙；鸡精粉1勺；
辅料
盐1勺；
烧菜心的做法步骤
1：白菜心手撕成大片
2：用开水焯一下捞出沥干水
3：葱、干红辣椒切段、花椒粒备用
4：油烧热，放入葱段、干红辣椒段、花椒爆香
5：倒入白菜快速翻炒一下加入盐、鸡精再翻一下出锅
6：装盘
油菜红烧肉
主料
五花肉500克；油菜200克；土豆1个；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；姜适量；八角1个；酱油1勺；白糖适量；浓汤宝1小块；
油菜红烧肉的做法步骤
1：五花肉洗净控水。
2：油菜摘洗干净，控水。
3：油菜焯水烫熟后控水。
4：准备葱，姜，八角。
5：五花肉入锅焯水后取出洗净。
6：土豆去皮洗净切块。
7：锅里倒入少量油，加入五花肉煸炒。
8：将五花肉煸炒至表皮焦黄，加入葱，姜，八角翻炒两下，加入土豆翻炒。
9：加入1勺酱油翻炒。
10：加入适量水，加入一小盒炆炖专用浓汤宝。
11：加入粉条。
12：加入适量白糖，中偏小火炖煮。
13：油菜摆在盘中。
14：炖至汤汁快收干时，加入盐调匀出锅。
小窍门
1粉条吸水性大，加入水时适量多点。2收汁时要在锅边看着，以防糊锅。3五花肉要选择一层肥一层瘦的比较好吃。4个人喜欢将肉煸炒至焦黄，喜欢嫩的可以少煸炒一会。
菜心烧素鸡
主料
素鸡210克；菜心300克；
辅料
生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
菜心烧素鸡的做法步骤
1：材料：素鸡、菜心（已洗净）
2：将素鸡放在案板上切开。
3：烧锅倒油烧热，下入切好素鸡炸一下，捞出。
4：随后，锅内留适量的底油，下入菜心和炸好的素鸡翻炒一下。
5：接着，加适量的清水。
6：加适量的生抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味煮开。
11：然后，煮至菜心菜梗熟软，即成。
12：出锅，装盘。