双丁蕃茄干炒饭－－迷你蕃茄干（一）
主料
猪肉120 g；西葫芦150g；自制迷你蕃茄干20片；冷白米饭240g；
辅料
蒜末2瓣；特级初榨橄榄油适量；粗盐适量；黑胡椒粉适量；白葡萄酒适量；墨角兰适量（牛至）；
双丁蕃茄干炒饭的做法步骤
1：迷你蕃茄干的图分为（上盘）迷你蕃茄干，（中盘）将番茄干剪为对半，（下盘）蕃茄干剪完之后备用即可。（三个步骤，以一张图片）
2：冷白米饭。
3：西葫芦>切成丁（0.3至0.5公分）。
4：猪肉（肥瘦肉参杂）>切成丁（0.3至0.5公分）。腌制:粗盐，黑胡椒粉，白葡萄酒。（腌制20分钟）
5：蒜切成蒜末。
6：冷锅以小火热油之后，倒入蒜末以小火煸香。
7：再倒入冷白米饭，用锅铲先将米饭戳开之后，米饭稍微翻压炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里米饭抛向半上空中翻炒，米饭抛向半上空中翻炒之后，再放回火炉上使用锅铲边翻炒，边压，边戳开米饭，让米饭，蒜末均匀入味。
8：倒入西葫芦稍微和米饭以中火翻炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让米饭，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒。抛，翻，压，炒至西葫芦五分熟之后，装入盘中备用。
9：将腌制好的猪肉丁倒入，以中火煸炒至熟为止。（不加橄榄油）
10：肉丁炒熟之后，将备用的步骤（8）倒入，以中火再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里的肉丁，米饭，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒，再撒上盐，黑胡椒粉，再稍微抛翻炒，翻压炒入味。
11：入味之后，再倒入迷你蕃茄干，再以中火一边抛翻炒，一边翻压炒入味。
12：抛，翻，压，炒至均匀入味，熄火即可。
13：装盘摆上墨角兰（牛至）即可。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
心得后语:1:步骤（9）的炒锅是步骤（8）用过之后，继续使用的。（另备炒锅即可）2:步骤（7，8，10，11）抛，翻，压，炒的来回次数，自行斟酌即可。3:迷你蕃茄干请参考日志，菜谱“私菜食谱经ーー自制迷你蕃茄干”即可。迷你蕃茄烤完之后，直接使用做菜即可。4:墨角兰（牛至）请参考日志“私菜食谱经ーー庭院里的牛至/意式香芹/欧式香芹/迷迭香/百里香香草”即可。5:【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）请参考日志，菜谱“私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）”即可。
酸汤蕃茄鱼
主料
鲜鲈鱼1条；
辅料
蕃茄1个；酸豆角适量；
配料
蕃茄酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白醋适量
鸡蛋液适量
玉米淀粉适量
剁椒适量
酸汤蕃茄鱼的做法步骤
1：鲜鲈鱼洗净，取净鱼肉。
2：片成稍厚点的片。
3：加鸡蛋液、盐、料酒、玉米淀粉抓匀腌制上浆。
4：炒锅上火，加少许底油，下葱段姜片煸出香味，再下鱼头、鱼骨煎制一下。
5：加适量水和料酒,用中大火熬成奶白鱼汤。
6：筚出鱼汤待用。（剩下的鱼骨和鱼头可以蘸生抽、辣酱等调味酱料食用。）
7：蕃茄和酸豆角切小丁。
8：另起油锅，下入葱姜蒜末煸香，加剁椒炒香。
9：再加入蕃茄和酸豆角炒匀。
10：加入鱼汤煮开。
11：调入料酒、盐、蕃茄酱、白醋、鸡精定好味。
12：最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。
13：最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。
14：鲜美、开胃、下饭，令您食指大动了吗？
15：成品图
16：配上一碗米饭再美不过了。
蕃茄炒鸡蛋
主料
蕃茄2个；鸡蛋2个；
辅料
油适量；盐适量；小葱适量；白糖适量；料酒适量；
蕃茄炒鸡蛋的做法步骤
1：番茄去皮，切丁
2：鸡蛋打碗里，加适量盐，一两滴料酒搅匀
3：锅中放油，中火快速滑炒鸡蛋，滑熟划开盛出
4：余油炒番茄，炒几下放点白糖炒
5：入鸡蛋块，炒匀起锅
小窍门
炒鸡蛋要中火，动作要快。
蕃茄酱烧带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
葱适量；
配料
亨氏蕃茄酱适量
糖适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
姜粉适量
烹调油适量
蕃茄酱烧带鱼的做法步骤
1：材料图。
2：带鱼买回家的时候已经切成段了，洗好直接加料酒盐生抽胡椒粉姜粉腌上了。
3：取了干盘，倒上淀粉，将腌好的鱼逐一裹上淀粉。
4：葱切段，30克蕃茄酱加生抽和15克糖再加些水备用。
5：平底锅倒油烧热，将油倒出，重新上油，烧热。若是不粘锅，可以直接倒油，这样油不易破皮，将处理好的鱼放进锅中，中火煎上。
6：鱼全都煎好后，将鱼放在锅中，放上葱，倒上之前调好的酱汁，中火烧开后转小火煮透。
7：收汁即可。
8：出锅了。
小窍门
普通锅煎鱼，炙锅很重要，处理好了，鱼才不会粘锅。煎鱼用的油脂较多，所以葱没有爆锅，爆锅后会更香。
蕃茄炒蛋
主料
番茄一个；鸭蛋二个；
辅料
蒜瓣2个；菜油适量；盐适量；橄榄油适量；
蕃茄炒蛋的做法步骤
1：先做准备，洗切。
2：炒锅置灶上，锅热放适量油。
3：倒入蛋液，先不忙炒散，半分钟后炒散。
4：下蕃茄翻炒
5：炒熟后放盐，少量橄榄油。出锅装盘
小窍门
蕃茄不要炒得太烂，蛋液中要加一点水，蛋粒才嫩滑
蕃茄滑蛋
主料
蕃茄3个；葱2条；糖2茶匙；
辅料
鸡蛋4只；盐1茶匙；白酒2茶匙；
蕃茄滑蛋的做法步骤
1：蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。
2：蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）：1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用
3：锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。
4：锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。
5：打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。
6：将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。
7：蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。
小窍门
1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄，这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄，这样做出来的蛋花更滑
蕃茄炒鱼片
主料
鱼片200g；番茄3个；
辅料
油适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；料酒适量；
蕃茄炒鱼片的做法步骤
1：准备好食材。
2：洗干净鱼片，加少许盐。
3：少许玉米淀粉、料酒、油、盐、糖，进行调味。腌制30分钟。
4：蕃茄去掉蒂。
5：再切小粒。
6：下油锅，翻炒蕃茄。
7：加进适量的糖进行调味。
8：蕃茄炒至七八成熟时，加进鱼片一同翻炒至熟，即可。
小窍门
翻炒蕃茄时，多加些糖，那炒出来没那么酸了。
蕃茄鱼柳
主料
草鱼鱼肉240克；
辅料
橙子50克；黄瓜10克；水适量；
配料
油适量
盐适量
白胡椒粉少许
料酒1小勺
洋葱15克
淀粉115克
蕃茄沙司4大勺
白糖2大勺
白醋适量
蕃茄鱼柳的做法步骤
1：将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
2：去除鱼皮。
3：切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4：将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5：放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
6：将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7：洋葱洗净，切小丁。
8：用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9：在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
10：放入1/2勺油，搅匀。
11：放入鱼柳，抓拌均匀。
12：锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13：待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
14：捞出鱼柳控去多余的油。
15：炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
16：放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
小窍门
1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
蕃茄炒花菜
主料
西红柿1个；花菜半个；
辅料
盐适量；油适量；白糖适量；
蕃茄炒花菜的做法步骤
1：花菜切小朵
2：蕃茄切小丁
3：花菜焯一下水，水中放少量盐
4：炒锅中放油，下番茄丁炒出水分
5：放入花菜炒，调入盐，白糖，加少许水焖几分钟即可
小窍门
花菜先焯一下水，减少烹饪时间可据自己口味加上些蕃茄酱
蕃茄焖鲍鱼
主料
鲍鱼12个；蕃茄1个；
辅料
姜丝适量；盐1/2匙；白糖2匙；生粉1匙；鸡精1/2匙；蒸鱼豉油1/2勺；蚝油1/2勺；
蕃茄焖鲍鱼的做法步骤
1：鲍鱼洗刷干净，并准备所有辅料。
2：蕃茄去皮切碎备用。
3：起锅热油爆香姜丝。
4：将蕃茄倒入锅内翻炒。
5：翻炒至蕃茄熟烂。
6：将鲍鱼及鲍鱼壳倒入锅内翻炒。
7：将2匙白糖倒入焖煮片刻。
8：倒入用适量清水＋盐＋生粉＋豉油＋蚝油＋鸡精调制的汁水。
9：大火收汁即可起锅。
10：蕃茄片及葱花丝装饰。
11：成品图。