辣椒酱
主料
红辣椒5kg；
辅料
姜0.5kg；
辣椒酱的做法步骤
1：材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。
2：红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。
3：红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。
4：酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。
小窍门
灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。
西红柿辣椒炒酱
主料
辣椒6个；西红柿2个；豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
十三香适量
生抽适量
料酒适量
味精适量
西红柿辣椒炒酱的做法步骤
1：葱姜蒜、西红柿去皮切丁、辣椒切丝、豆瓣酱、黄豆酱。
2：油热后放入葱姜蒜炒香。
3：放入辣椒炒出辣味。
4：放入西红柿、十三香、生抽。
5：西红柿炒沙后放入一勺豆瓣酱一勺黄豆酱。
6：倒入料酒炒出酱香后，放入味精炒匀即可。
7：香辣可口的炒酱，一定得配着热气腾腾的馒头，好吃到停不下来！
小窍门
全程无需放盐
红椒酱
主料
红椒2-3个；原味酸奶3大勺；色拉酱1小勺；
辅料
蒜1瓣；泡椒1个；
调料
盐适量
干薄荷粉适量
橄榄油1勺
红椒酱的做法步骤
1：红椒洗净，擦干水分，放入烤盘，用小刀在表面扎几个孔。
2：预热过的烤箱200度烤15分钟。拿出放入有盖儿的容器中闷10分钟，然后剥皮。
3：去把儿和籽。
4：所有食材切碎。
5：放入搅拌器后加入酸奶、色拉酱和橄榄油。
6：搅打成酱。加入盐和薄荷粉调味。
小窍门
红椒去皮和籽之后，不要用水冲洗，以免失去焦香的口味。
红辣椒酱
主料
红辣椒500克；
辅料
蒜适量；姜适量；盐适量；
红辣椒酱的做法步骤
1：把红辣椒洗净切块。
2：把蒜姜去皮洗净备用。
3：把姜蒜、辣椒放入容器里，加适量盐。
4：用手持料理机将其磨碎。
5：2天后即可食用。
青红椒辣酱
主料
尖辣椒500克；
辅料
姜适量；黄豆酱100克；白糖10克；蒜适量；
青红椒辣酱的做法步骤
1：主辅料：青红椒、姜蒜
2：把青红椒去蒂洗净。
3：放在菜板上切几刀。块头小一些，容易粉碎。
4：选择一个容器，用手持料理机把青红椒粉碎。
5：把姜蒜切碎。
6：放入容器里，和辣椒同时粉碎。
7：把粉碎好的辣椒末倒入锅中熬制。
8：熬制到辣椒熟透，水分蒸发。
9：放入黄豆酱、白糖调味。
10：这时候用小火慢慢将其炒匀。
11：炒制到辣酱有粘稠感，即可关火。
12：出锅盛入碗中，晾凉即可。盛入食碟，即可食用。
小窍门
1、用其它料理机粉碎也可以，碎一些为好。2、一定要把辣椒熬熟才好。
剁椒酱
主料
小米椒200克；大蒜100克；生姜20克；
辅料
糖15克；盐8克；50度以上白酒50cc；
剁椒酱的做法步骤
1：主要食材备齐；
2：小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块备用；
3：将以上材料放入苏泊尔破壁搅拌机中；
4：直接选搅拌模式将食材全部打碎；；
5：将打好的剁椒碎倒入碗中后，放入白酒、糖和盐；
6：搅拌均匀，糖和盐的口味根据个人口味调味即可；
7：接着将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，再撒少许盐在上方，盖上盖子于阴凉处放置一天后，再放入冰箱冷藏两天即可。
小窍门
1、剁椒酱的咸度和甜度根据个人口味调即可；2、做好的剁椒酱可以配合烹饪多种美食，如剁椒鱼、剁椒金针菇等等。
西红柿辣椒酱
主料
西红柿6个；尖椒5个；
辅料
水适量；盐适量；
西红柿辣椒酱 的做法步骤
1：准备食材。
2：西红柿切小块。
3：把西红柿块放小锅，中小火煮。
4：煮至西红柿软烂成汁儿。
5：辣椒切滚刀块。
6：放入西红柿中。
7：蒜切碎。
8：调入盐，微煮，起锅放入蒜，放容器密封。
小窍门
西红柿可去皮。
辣椒酱
主料
小米椒七斤；
辅料
南德200克；十三香90克；味精100克；白醋250克；白糖350克；甜面酱600克；盐0.45斤；色拉油1000克；熟花生150克（去皮）；白芝麻50克（炒熟）；
辣椒酱的做法步骤
1：花生150克用烤箱烤熟去皮备用
2：白芝麻50克用炒锅炒熟备用
3：将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。
4：炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。
5：小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。
小窍门
甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。
黄椒酱
主料
黄灯笼椒800克；蒜20克；
辅料
盐适量；白糖适量；味精少许；
黄椒酱的做法步骤
1：主辅料：黄灯笼椒、蒜、
2：把黄灯笼椒洗净，切块，蒜去皮洗净。将其放入料理机中。
3：然后打碎成黄椒汁。
4：把黄椒汁放入锅中熬制。开锅后加盐、白糖调味。
5：大约10分钟，酱汁浓稠了，加味精提鲜。即可关火。
6：晾凉后装入干净的瓶子里，冷藏保存即可。
小窍门
1、熬制时大火烧开，小火慢熬。2、大蒜可以多加一些。
剁椒酱
主料
精致剁辣椒1瓶；
辅料
仔姜1块；泡酸菜1块；大蒜5瓣；野山椒10个；泡姜1块；食用油适量；
调料
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
白糖适量
花椒油适量
一品鲜酱油适量
剁椒酱的做法步骤
1：准备剁椒一瓶，我用的是小瓶的坛坛香，分别是酸菜野山椒泡姜蒜仔仔姜，按自己口味适量准备。
2：将辅料全部切成末，越细越好，备用。
3：剁椒用漏勺滤去水分备用。
4：将调料备好。
5：锅烧热。
6：下入食用油。
7：以次下入，蒜菜末仔姜末泡姜末野山椒末蒜末炒香。
8：下入剁椒炒出香，一定要出香。
9：滴少许花椒油，起锅，剁椒酱就做好了。
小窍门
注意油温不要过高，容易糊锅，慢慢炒，炒出剁椒的香味，如果想要颜色好看，可以选用那种颜色浅一点的酸菜！