香煎小白鱼
主料
小白鱼适量；
辅料
姜适量；柠檬适量；罗勒叶适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
料酒适量
香煎小白鱼的做法步骤
1：小白鱼清洗干净，沥干水分。
2：加入盐，油，酱油，罗勒叶，姜，料酒抹匀腌制半个小时。
3：锅内热油，去掉腌制的材料，直接把鱼放入锅里煎，加入柠檬片。
4：煎至两面金黄即可。
香煎小黄鱼
主料
小黄鱼12条；
辅料
小葱适量；生姜适量；
调料
白砂糖少许
味达美 臻品料酒2大勺
六月鲜 12克轻盐特级昆布酱油2大勺
黑胡椒粉少许
香煎小黄鱼的做法步骤
1：准备好小黄鱼、葱姜和调味料。
2：倒入少许白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、适量葱姜，洒点黑胡椒粉，抓匀后加盖腌制1小时左右。
3：腌制后的小黄鱼排入通风透气的篮子，在阴凉处风干鱼皮表面。
4：或者用厨房纸巾吸干鱼皮表面水分。
5：热锅下多点油，下葱姜熬个葱油，葱姜微焦时捞出丢弃。
6：轻轻放入小黄鱼，先不要动它们，煎到轻轻晃动锅子，小黄鱼能在锅里滑动。
7：给小黄鱼翻面，同样煎到晃动锅子能滑动，煎到两面金黄就可以出锅了。
8：垫上吸油纸，撒上葱花就可以美美地上桌啦！
9：皮脆脆的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！
小窍门
①小黄鱼可让摊主帮忙杀好并清理掉内脏，回家洗净即可。②我一般是直接把头剪掉的，这次为了拍照好看没有去头，清洗的时候要去掉头内的黑膜。③不掉皮的技巧之一是：鱼皮风干或擦干后再煎。④不掉皮的技巧之二是：铁锅要烧得非常热之后下油，并荡一下锅使油布满铁锅表面。⑤不掉皮的技巧之三是：鱼入锅之后不要急着翻动，等晃动锅子鱼能在锅内滑动就可以翻面了。
香煎小鲫鱼
主料
小鲫鱼15；
辅料
葱适量；姜适量；蒜泥适量；小红椒适量；盐适量；料酒适量；米酒糟适量；酱油适量；鸡精适量；菜籽油适量；
香煎小鲫鱼的做法步骤
1：小鲫鱼去头去尾去内脏处理干净
2：用盐料酒和姜腌制鲫鱼一个小时
3：葱姜蒜椒全部切碎备用
4：腌制好的鱼去掉腌制时的姜和汁沥干
5：不粘锅到入油，文火煎鱼，直至两面金黄。
6：煎好的鱼剩起备用
7：锅留底油到入姜蒜椒爆香
8：再放一勺米酒糟
9：再把煎好的鱼倒进去，再加酱油盐和小半碗开水煮一会入味
10：最后加鸡精调味收汁即可
11：很是开胃下饭呢！
葱姜小嘴鱼
主料
小嘴鱼1条；
辅料
油1汤匙；葱姜蒜适量；盐6克；白糖2克；味精2克；醋1汤匙；料酒1茶匙；生抽1汤匙；
葱姜小嘴鱼的做法步骤
1：把鱼收拾干净，沥净水分。
2：葱姜蒜切碎。
3：热油，放入葱姜蒜炒香。
4：放入小嘴鱼。
5：旺火，先后烹入醋、料酒。
6：加少量的生抽。
7：加入清水。
8：烧开后，加盐、白糖调味；烧制5分钟左右。
9：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。
10：出锅装盘，点缀后即可上桌。
小窍门
1、因为海鱼相对较腥，所以烧制时不要盖盖，便于腥气的散发。2、烧制的时间不宜过长，烧至熟透即可。
香煎小黄鱼
主料
小鱼适量；
辅料
蒜瓣适量；盐适量；糖适量；姜丝适量；生抽适量；食用油适量；淀粉适量；花椒适量；大料适量；料酒适量；
香煎小黄鱼的做法步骤
1：冰箱里剩下的鱼儿，
2：备用的蒜和姜
3：热火放油，油可以多一些
4：鱼沾上淀粉，裹均匀了哦
5：裹上淀粉，油温，五成热，可以上锅煎了，大概2分钟左右，熟了
6：煎好的鱼
7：不用刷锅了，锅里还有油的，开热
8：放姜蒜花椒大料，爆香，转小火，放入生抽，糖，盐，一点水。
9：放进鱼，让鱼都能吸收汁，汁收干，就可以了
10：成品
香煎小黄鱼
主料
小黄鱼500克；姜丝20克；葱花20克；
辅料
盐1勺；鸡精1勺；料酒2勺；胡椒粉1勺；油1勺；面粉100克；
香煎小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼处理干净后改刀
2：加入葱花姜盐鸡精料酒胡椒面拌匀腌制十分钟
3：沥干水！加一勺油拌匀
4：蘸干面粉后下油锅，煎七分钟后翻面，再煎一分钟出锅
5：撒上椒盐白芝麻粒孜然葱花
清蒸小嘴鱼
主料
小嘴鱼一条；
辅料
葱姜丝适量；香菜适量；
配料
料酒适量
蒸鱼豉油适量
盐适量
花椒适量
清蒸小嘴鱼的做法步骤
1：小嘴鱼洗净，清理干净
2：小嘴鱼洗净，清理干净
3：撒上葱姜丝，鱼身下也垫上几片姜，鱼身上抹点盐，放料酒腌制一下
4：烧开水上屉蒸6分钟后，虚蒸2分钟，拿出来，扔掉葱姜丝，倒出蒸出来的水，重新撒葱姜丝
5：倒上蒸鱼豉油
6：烧热油，放点花椒炸香，倒在鱼上即可
7：盛盘开吃，鲜美无比
小窍门
按照鱼的大小控制蒸的时间
香煎小河鱼
主料
小河鱼1100克；
辅料
油适量；面粉适量；
香煎小河鱼的做法步骤
1：买回来的鱼清洗干净，买时已叫老板刹好了的
2：沥下水
3：用厨房纸吸下水份
4：在碟子中放适量的面粉，鱼全身粘下面粉
5：锅中放适量的油，五成热把鱼放下去煎炸(比炒菜多比炸又少一点，随意吧)
6：煎炸至两面金黄
7：夹出即可
8：我的锅小，得分好几次才能把鱼煎炸完
9：很香很酥脆
10：成品图。
11：再来一张。
小窍门
煎炸好了，放冰箱保存，可以红烧，焖，蒸，各种烹饪方法都好吃。
香煎小鲫鱼
主料
小鲫鱼适量；青椒适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
香煎小鲫鱼的做法步骤
1：备好材料，青椒切丝，切点姜蒜末，小鲫鱼已经提前腌制好，冰箱拿出解冻即可。
2：锅里热油放入小鲫鱼小火慢煎。
3：煎至两面金黄铲起备用。
4：锅里留底油爆香姜蒜末，倒入青椒丝大火翻炒均匀。
5：青椒断生后倒入鲫鱼翻炒一下，加入酱油，少许盐炒匀即可。
香煎刀嘴鱼
主料
刀嘴鱼500克；
辅料
花生油5匙；海天生抽1匙；
香煎刀嘴鱼的做法步骤
1：把刀嘴鱼洗干净，切成两段（比较容易煎），晾干水，备用！
2：热油锅，把晾干水的刀嘴鱼放到不粘锅里，大火煎！
3：一边煎好的，把火调小，把刀嘴鱼翻过身来，煎另一边！煎好另一边后，关火，倒入生抽！
4：调味就可以装碟啦！
小窍门
这个不粘锅一定要烧干水之后才倒入油，油一定要8成热才能把刀嘴鱼打放入滚里，这样才不粘锅！