自产自制泡椒
主料
朝天椒适量；
辅料
花椒适量；生姜适量；
自产自制泡椒的做法步骤
1：自己种的朝天椒，收了三分之一，其余还在长大，洗干净控水。
2：烧开两分钟后倒入适量白酒关火。
3：水烧开放入花椒(10多颗)和生姜(4～5片)还有盐(3勺)，烧开两分钟后加入朝天椒。
4：放凉以后放入无水无油的玻璃保鲜盒里，准备放一个月再吃。
泡椒鸡脚
主料
鸡脚一斤；红萝卜适量；芹菜适量；洋葱适量；红椒适量；莴笋适量；柠檬两片；大葱适量；花椒适量；
辅料
泡菜水适量；
泡椒鸡脚的做法步骤
1：准备的材料洗净沥水。
2：随意切成块、圈、条。
3：鸡脚洗净，剪成两半，放入水中，加入花椒和大葱煮十五分钟。
4：捞出放入冰水中泡十分钟。（事先用凉开水入冰箱冷藏）
5：捞出鸡脚放入一个大的容器中，放入配菜和泡脚搅拌。
6：从泡菜坛中取泡菜水，没过表面，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一天。
小窍门
没有泡菜水的，可以用凉白开加白醋（比例按自己的口味来定）加泡椒水一起，但是味道没有老坛的泡菜水那么好！
自制泡椒鸡爪
主料
泡椒1000克；鸡爪1300克；
辅料
葱1棵；姜丝5段；
泡椒鸡爪的做法步骤
1：準備好材料
2：先裝好泡椒，我這次用的量比較多，兩個盒子才裝得下。
3：把雞爪的腳趾剁走不要
4：先汆燙一兩分鐘
5：放入蔥和薑絲把雞爪完全煮熟，大約需要十分鐘
6：用白開水冰鎮直至雞爪不再熱，大約五分鐘時間
7：這是我的切法，大家可以參考一下
8：一隻雞爪切成三塊
9：瀝幹水分
10：放冰箱裡浸泡一晚上就可以吃了，會讓人吃上癮的酸辣爽口小吃！
自制泡菜
主料
胡萝卜1个；白萝卜1个；圆白菜半个；
辅料
泡椒1罐；姜3片；醋10ml；盐3勺；花椒2g；
自制泡菜的做法步骤
1：找一个大容器，放花椒、姜，倒开水至容器一半。
2：超市买来的一罐泡椒，待开水温凉后全部倒入。
3：倒醋、盐，拌匀。
4：白萝卜洗净、去皮，切小块。
5：圆白菜洗净、切小块，放开水锅中焯一下，捞出控干水。
6：胡萝卜洗净、切滚刀块。
7：将白萝卜、圆白菜、胡萝卜放入之前的容器中，拌匀，装进小的密封容器中，放冰箱冷藏一天即可食用。
自制泡菜
主料
红皮萝卜适量；紫甘蓝适量；凉白开一壶；老姜片适量；四季豆适量；盐适量；带皮大蒜适量；野山椒250克；土坛子1个；
辅料
高度白酒3滴；冰糖适量；
自制泡菜的做法步骤
1：上述材料洗干净，晾干水份待用
2：凉白开倒入土坛子，倒入野山椒辣椒和水一起放进去，加入适量冰糖，适量盐，然后把晾干的材料放入坛子，滴上高度白酒，盖好盖子
3：在坛子边加入凉白开，起密封作用，坛子边的水不能断
4：第四天，还没熟，继续泡
5：一周后菜已断生可以吃了
6：十天后已全部泡熟，切上几片吃粥，就着自己烙的软饼，早餐搞定
小窍门
要用专用筷子夹取泡菜，坛子不可见油，见生水
自制泡菜
主料
卷心白菜一个；萝卜一根；
辅料
胡萝卜一根；黄菜椒两个；
配料
盐适量
冰糖几颗
花椒一小撮
白酒适量
姜少许
蒜适量
自制泡菜的做法步骤
1：白菜、萝卜、菜椒、胡萝卜清洗沥干水分
2：玻璃罐清洗干净，沥干水分。干净无油的锅，加水烧开，水中加花椒放凉。放凉的水倒进无水无油的玻璃罐里面，加些盐、姜片、蒜瓣、冰糖、白酒。萝卜切片，白菜菜椒手撕成块。装进玻璃罐中
3：泡制几天，就可以吃到爽脆的泡菜了，玻璃罐和泡菜坛的合影
4：捞出切好装盘，红色萝卜是泡菜坛子里的
小窍门
1、所有过程都要保证无油，最后过程必须无生水。2、喜欢辣味的，可以加一些尖椒之类的一起泡。3、最喜欢的泡菜是泡子姜、泡豇豆，季节过了，不好买到新鲜的了。
自制泡菜
主料
萝卜300g；
辅料
生姜50g；蒜瓣5个；八角1个；花椒10几粒；高度白酒20ml；盐适量；
自制泡菜的做法步骤
1：找一个干净的，无水无油的小罐子，把萝卜切成条放进去，腌泡菜第一罐一定要用白萝卜腌，泡5-7天，把泡菜水做好，后面就可以随意腌其他菜了，泡2-3天就酸了能吃了。
2：把生姜切块，蒜整粒放进去，八角和花椒也放进去罐子。
3：加入凉白开，没过萝卜，加入高度白酒和盐，盐按照比平常炒菜稍微咸一点就可以了。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏，让它慢慢发酵5-7天，尝一下萝卜觉得酸度够就行了。第一罐的萝卜因为用来做泡菜母水，泡的时间长，所以软，通常不吃，萝卜捞出来丢掉，直接用做好的泡菜水泡第二罐，这个时候泡个2-3天就能吃啦。
4：这是后面泡的酸豆角。
5：切碎了放2个干辣椒炒一下，配饭或者拌面真香，不像外面卖的酸豆角死咸，或者做成肉沫炒酸豆角～
6：这是泡好的金包菜的梗。
7：切片炒个泡菜炒牛肉，或者泡菜炒鸡蛋，都美滋滋～
小窍门
泡菜的第一罐一定要用白萝卜，泡5-7天左右，是为了把泡菜母水做好，后面的菜就泡个2-3天就能吃了。
醋泡鸡脚
主料
鸡脚适量；洋葱半个；柠檬一个；泡椒适量；剁椒一勺；
辅料
盐适量；糖少许；
调料
料酒一勺
生抽一勺
老抽一勺
米醋一勺
小葱两根
姜一块
大蒜几粒
醋泡鸡脚的做法步骤
1：鸡脚洗干净，从中间剁开，这样在腌制的时候比较好入味，市场上卖的鸡脚一般都是冷冻的，解冻一下再用。
2：准备一口干净的炖锅，加入适量的清水没过鸡脚，加入料酒，生姜片，小葱和一勺盐，葱姜料酒都有除腥的效果。
3：煮好的鸡脚捞出来，用清水冲凉降温，等鸡脚完全凉下来就不用换水了，冷水泡过的鸡脚吃起来会更Q弹。
4：泡椒切碎，洋葱切小块，生姜切丝，大蒜拍碎以后再切小，另外我还准备了泡椒，喜欢更辣的也可以换成小米辣。
5：把锅洗干净，倒入冲凉后的鸡脚，加入洋葱，姜蒜，泡椒，剁椒，去籽的柠檬片，纯净水以及所有调味料，调味料加进去之后可以尝一下味道，酸度和咸度都可以调节的。
6：然后拌匀，盖上锅盖，放冰箱里冷藏四个小时以上就能吃了，如果一次吃不完，可以用干净的筷子取适量鸡脚出来，剩下的在冰箱里可以保存好几天。
小窍门
1、煮过的鸡脚一定要冲凉一下，有条件可以用冰水浸泡一会儿，冰水泡过的鸡脚口感更脆嫩Q弹；2、有些朋友泡鸡脚的时候会觉得鸡脚发苦，只要把柠檬籽去掉就不会有苦味了；3、陈醋和米醋都可以用，我更喜欢米醋泡出来的口感。
酸辣泡鸡脚
主料
鸡脚20个；
辅料
酱油2匙；小米辣10个；芹菜1把；姜2片；红萝卜3个；蒜3个；
酸辣泡鸡脚的做法步骤
1：鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜（西芹味道更好）、柠檬、苹果醋（可以用红醋 冰糖代替）、味极鲜、盐、味精、韭菜花（可用可不用，依个人意愿）
2：剁小米辣、姜（姜剁细或者切丝，最懒的方法是切片或者条，视个人刀法而定）、
3：把芹菜和胡萝卜简单处理一下（视个人情况自由发挥）
4：鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉，这样更入味，嘿嘿……
5：在洗菜切菜，处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好，水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了，放点盐，倒入芹菜和胡萝卜，拍两张照片的时间就可以拿出来了，然后用冷水冲（如果有冰水更好，更脆哦）焯过水的菜颜色是不是依然很正！然后倒入鸡脚煮一会，水开后煮五分钟就差不多了，然后捞出用冷水冲洗几遍。
6：最后，把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看，添加点单山蘸水和花椒粉，味道绝佳！
7：然后倒入苹果醋，和冰柠檬块。边调味边可以吃了，适量放点盐和味精，也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了，只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会，味入的也差不多，酸酸辣辣，冰冰爽爽。
泡鸡脚
主料
鸡脚500克；泡山椒400克；芹菜100克；姜1块；蒜5个；花椒10棵；小米椒5个；盐10勺；冰糖10棵；柠檬1个；味极鲜5勺；醋10勺；
泡鸡脚的做法步骤
1：鸡脚洗净放料酒姜片加水煮开后中火煮15分钟
2：柠檬切片、芹菜切段、泡山椒小米椒切段、蒜姜切片、倒入泡山椒水，在放入盐、味极鲜、醋、冰糖、加适量的水
3：鸡脚煮好后放入冷水中浸泡2分钟，然后切小块放入料水中侵泡24小时
4：调料和配菜都可以自己根据自己的口味添加