茄汁鹰嘴豆
主料
鹰嘴豆150克；西红柿2个；口蘑5朵；
辅料
食盐5克；食用油10克；白糖10克；番茄沙司3小勺；葱丝10克；姜丝10克；大料3小瓣；
茄汁鹰嘴豆的做法步骤
1：将鹰嘴豆充分浸泡涨发（我浸泡了一天，中间多次换水）；
2：将口蘑焯烫后，切丁；
3：将西红柿切丁；
4：炒锅放入食用油，放入葱姜丝、大料瓣炒香；
5：放入西红柿丁煸炒出红油；
6：再放入口蘑丁煸炒；
7：放入泡好的鹰嘴豆，煸炒；
8：放入3小勺番茄沙司，翻炒均匀；
9：倒入压力锅内炖煮40分钟后，调味放入食盐、白糖即可食用。
小窍门
豆类与西红柿搭配时，豆类不易熟透，需多炖煮些时间。
鹰嘴豆泥糕
主料
鹰嘴豆500克；
辅料
炼乳2勺；白糖适量；
鹰嘴豆泥糕的做法步骤
1：鹰嘴豆用清水浸泡一夜
2：剥去外层的表皮
3：剥去后的鹰嘴豆是否不一样呢？这个时候的鹰嘴豆才算是可以煮了
4：去表皮是一件磨人性子的事情哦！把剥去表皮的鹰嘴豆加入适量的清水用高压锅煮熟
5：把多余的水憋去后豆泥放不粘锅里炒，放入适量的白沙糖（根据每个人喜糖口味增量）和2勺炼乳炒成豆泥沙
6：用月饼模子压成你喜欢的形状即可。
7：感谢这里的前辈提供的菜谱，我会努力学习的。
茄汁鹰嘴豆
主料
鹰嘴豆200克；
辅料
自制番茄酱4大匙；水适量；
茄汁鹰嘴豆的做法步骤
1：鹰嘴豆煮前浸泡4小时以上。
2：鹰嘴豆与2倍的水放入锅内大火煮开，转小火煮20分钟。如果需要豆再软一点，可再煮久一点，水相应增加一些。
3：加入4大匙自制番茄酱，继续煮至汁浓稠。（自制番茄酱的做法见本站10月15日发布）
肉丁焖鹰嘴豆
主料
鹰嘴豆150g；肉丁200g；香菇3朵；
辅料
黄冰糖1小块；生粉1勺；
调料
盐适量
鸡精适量
生抽适量
蚝油适量
肉丁焖鹰嘴豆的做法步骤
1：鹰嘴豆提前泡水，最好泡一夜。
2：肉丁焯水。
3：泡好的鹰嘴焯水，可以去掉一些豆腥味。
4：香菇切丁。
5：把焯水后的肉丁，鹰嘴豆，还有切好的香菇丁放进高压锅，加入适量水，调料，冰糖，上汽后转中火压10分钟。
6：压好后开大火，收汁。
7：汁收的差不多，加入生粉水。
8：勾芡后就可以出锅了。
鹰嘴豆米饭
主料
鹰嘴豆1水杯；大米1水杯；
辅料
熟鸡胸肉1块；鸡汤1水杯；热水半水杯；
调料
盐适量
色拉油1大勺
黄油1大勺
橄榄油1大勺
白糖1小勺
柠檬汁1小勺
胡椒粉1小勺
鹰嘴豆米饭的做法步骤
1：鹰嘴豆加入两倍清水和一小勺盐，泡一个晚上。
2：第二天洗净后，倒入高压锅加足够的清水和一小勺盐。上气后中火煮25-30分钟。
3：熟透后沥水备用。
4：大米中加入温水和一小勺盐浸泡一个小时。
5：米冲洗至淘米水清澈后，沥水备用。
6：不粘锅中加入色拉油、黄油和橄榄油，烧至黄油开始融化。
7：大米下锅，轻轻翻拌，炒至米粒油亮变得透明。加入盐、胡椒粉和一小勺白糖。
8：加入鹰嘴豆、一杯鸡汤、半杯热水和一小勺柠檬汁。
9：大火烧开后，上盖转最小火煮10-15分钟。
10：检查米饭中已经没有多余水分，翻动几下锅底的米饭后关火上盖再焖5-10分钟即可。
11：准备一块熟鸡胸肉，撕成小块。
12：米饭配上鸡肉一起盛盘。
小窍门
煮好的鹰嘴豆不一定全用。可以留一些以后拌色拉。这个配方中用到了三种油，因为这样口感最好。不喜欢的可以改成一种。
解馋鹰嘴豆
主料
鹰嘴豆250g；
调料
生抽2匙
蚝油1匙
八角2个
香叶2片
干辣椒2个
桂皮1块
老冰糖1块
解馋鹰嘴豆的做法步骤
1：鹰嘴豆洗净，用清水浸泡，放冰箱冷藏过夜备用。
2：准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒。
3：将浸泡好的鹰嘴豆倒入电饭煲内胆中，加刚没过豆子的清水即可，加入生抽。
4：加入蚝油。
5：放入准备好的香料，再加一小块老冰糖。
6：电饭煲的粗粮档煮熟。
7：挑掉香料，倒入漏勺中沥干汤汁。
8：放空气炸锅中，180度烤30分钟，其间要多次拿出来摇一摇，使受热均匀。
9：喜欢吃原汁原味的，烤好就可以吃了，喜欢吃别的味道的，烤好后可以根据喜好撒椒盐或辣椒粉等。
10：喜欢粉糯带点嚼劲的烤的时间可以短点，喜欢脆的口感的，烤的时间可以更长些。
鹰嘴豆泥
主料
鹰嘴豆2杯；黑胡椒粉适量；水3大勺（根据稠度可调节）；柠檬汁2-3大勺；
辅料
花生酱2-3勺；花生油3大勺；蒜2瓣；孜然粉半勺；
鹰嘴豆泥的做法步骤
1：将鹰嘴豆泡一夜后煮软
2：沥干煮好的鹰嘴豆
3：将所有食材置入料理机中，选择酱料键运行至结束
4：抹在三明治，面包或者卷饼中即可食用
鹰嘴豆沙拉
主料
罐装鹰嘴豆半碗；黄椒1片；青椒1片；红椒1片；青瓜半根；洋葱30克；圣女果6个；橄榄15颗；香菜1棵；
辅料
乳酪20克；柠檬1片；冠利意式沙拉酱1勺；黑椒少许；油适量；
鹰嘴豆沙拉的做法步骤
1：材料准备好。
2：鹰嘴豆倒盘里，加入切好的圣女果和橄榄。
3：彩椒切小块加入盘里。
4：青瓜和洋葱切小块加一起。
5：加入香菜段，挤入柠檬汁。
6：倒入沙拉酱，磨入点黑椒碎。
7：拌匀后加点乳酪小块。
鹰嘴豆松糕
主料
鹰嘴豆豆渣30g；粘米粉60g；糯米粉30g；糖粉30g；水50g；
辅料
葡萄干适量；蔓越莓干适量；
鹰嘴豆松糕的做法步骤
1：主料中除了水之外的粉类材料混合，搅拌均匀。
2：一边加水一边用筷子搅拌，注意水要一点点加，防止水加的过量。加水的量主要取决于你的豆渣的湿润程度，如果本身豆渣比较湿，加的水就要再少一些。
3：面团过筛。
4：过筛后的糕粉备用。
5：取一个方形月饼模具，加入一半的糕粉，稍微压平整。
6：加入切碎的葡萄干。
7：或者加入切碎的蔓越莓干。
8：盖上另一半糕粉，稍微压一下整形。
9：利用一个底面平整的碟子，把模具压在碟子底面，然后再翻过来。
10：在碟子上按压成型后转移到蒸糕用的碟子上，也可以稍微压几下，但是不脱模，转移到蒸糕用的碟子再脱去模具。
11：大火蒸20分钟。
12：蒸好后趁热吃，因为凉了会硬一些，没有这么松软。有两个我压好后觉得太低了，又换了个模具花纹。所以有两个馅露出来了。
鹰嘴豆糕
主料
鹰嘴豆适量；
辅料
白砂糖适量；玉米油适量；糕粉适量；
鹰嘴豆糕的做法步骤
1：鹰嘴豆提前一天晚上浸泡
2：第二天将浸泡了一夜的鹰嘴豆去皮
3：放进高压锅压至软烂，倒去多余水分
4：放进锅里，加入适量白砂糖和玉米油翻炒至抱团
5：再加入适量糕粉翻炒，吸干水分即可
小窍门
糕粉就是炒熟的面粉，用玉米淀粉也可以。