松花耗儿鱼
主料
耗儿鱼两条;
辅料
皮蛋3个;
调料
剁椒2勺
老姜末1块
大葱花1根
小葱花适量
蒜蓉15g
味极鲜适量
白糖2匙
味精1匙
鸡精1匙
食用油适量
盐3匙
料酒2勺
小米辣适量
松花耗儿鱼的做法步骤
1:耗儿鱼洗净扎孔,放入食盐和料酒腌制2小时。
2:开水下锅,煮三分钟去腥。
3:将皮蛋捣碎备用。
4:油温8成倒入皮蛋,炒至金黄。
5:倒入葱姜蒜末爆香,加入剁椒翻炒,也可加入适量的小米辣。
6:加入味极鲜、白糖、味精、鸡精调制成酱汁,淋在耗儿鱼上面。
7:放入蒸箱,上汽蒸20分钟。
8:撒上葱花。
9:淋上一勺热油就可以上桌了。
川式家常耗儿鱼
主料
耗儿鱼500g;四川泡菜200g;魔芋豆腐300g;
辅料
植物油1勺;料酒2匙;泡椒2根;盐少许;泡姜1块;葱1颗;水淀粉3匙;干红辣椒4个;
川式家常耗儿鱼的做法步骤
1:将耗儿鱼解冻后洗净,洒少许盐,加料酒和葱姜腌半小时左右。
2:魔芋豆腐切成片,在开水中汆烫捞出控水。
3:泡椒切段,泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分,切片切丝都可。
4:锅放火上烧热加植物油,七分热放干红辣椒炝香。
5:依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜,翻炒片刻,再加水熬煮。
6:煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入,这样不会太咸。
7:准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后,开大火,将水淀粉倒入速推锅铲,冒油泡了立即关火。
8:出锅装盘,洒几段葱段。
小窍门
不要在烹煮时再加盐了,泡菜里盐分尽够了。
干锅耗儿鱼
主料
耗儿鱼适量;
辅料
芹菜适量;青椒适量;红椒适量;豆筋适量;炸土豆条适量;麻花适量;洋葱适量;
配料
青花椒适量
干辣椒适量
姜片适量
蒜片适量
豆瓣适量
香辣酱适量
葱节适量
老抽适量
盐适量
青花椒油适量
五香粉适量
干锅耗儿鱼的做法步骤
1:大耗儿鱼一条
2:土豆炸好
3:配菜如图改刀备用(配菜可根据自己喜好变换)
4:油锅下青花椒爆出香味
5:接着下,干辣椒姜蒜片
6:下豆瓣,香辣酱
7:加入清水,水开后放入耗儿鱼!加老抽、五香粉,大火煮开,小火慢煮
8:水快干时候加入洋葱、芹菜、青红辣椒炒均匀至水干
9:关火,放入炸好的薯条、麻花、淋入青花椒油!
10:装盘!
小窍门
这儿用的西芹是家里剩下的芹菜西芹都不会影响这道菜滴味道!耗儿鱼大小随自己喜欢!
泡椒耗儿鱼
主料
耗儿鱼适量;
辅料
黄瓜适量;
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
小米椒适量
泡椒适量
泡姜适量
糖适量
料酒适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
盐适量
老抽适量
鸡精适量
泡椒耗儿鱼的做法步骤
1:耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2:葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈(我是用厨房剪剪的,泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^),花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。
3:热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4:入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。
5:倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6:调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、耗儿鱼,又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O2、关于调料,喜欢泡椒味重的可以多放,料酒和白胡椒粉去腥,糖和鸡精提鲜,如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒;也可以调入味极鲜酱油和醋增香,还可以加入郫县豆瓣,也很好吃的。3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等,我用的黄瓜可以直接生吃,而且也很容易熟,因此不用煮太久。4、我买的耗儿鱼很小,因此很容易入味,如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
川味香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼500克;
辅料
食用油适量;大葱适量;生抽适量;盐适量 ;蒜适量;小葱适量;洋葱1/4个;干辣椒适量;干面粉适量;姜适量;
川味香辣耗儿鱼的做法步骤
1:洗过的耗儿鱼用料酒、鸡精、盐腌制15分钟。
2:葱姜蒜干红辣椒切碎,洋葱切丁,备用。喜欢麻辣的可以准备适量麻椒。
3:腌制好的耗儿鱼依次放入面粉中上粉。
4:下油锅中火炸至两面金黄,沥干捞出。
5:用炸鱼剩下的油,热锅起油,放入所有备料,炒香。然后放入炸好的耗儿鱼。
6:加适量生抽,快炒一分钟,出锅。最后撒上葱花和白芝麻。
7:咬一口,香酥可口,老少皆宜。周末的晚上,来杯啤酒,看部电影,生活不能比这更美好。
香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼适量;
辅料
蒜适量;姜适量;花椒适量;干辣椒适量;盐适量;酱油适量;豆瓣酱适量;
香辣耗儿鱼的做法步骤
1:热锅热油,加入姜片、花椒和干辣椒段爆香,加入蒜片炒香;
2:加入豆瓣酱炒香,加入水煮开;
3:加入耗儿鱼煨煮;
4:加入盐和酱油煨煮。
泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼一条;
辅料
泡椒适量;葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;干辣椒适量;味极鲜酱油适量;料酒适量;淀粉适量;白胡椒粉适量;盐适量;糖适量;
泡椒鲫鱼的做法步骤
1:鲫鱼清洗干净,两面切斜刀,淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2:两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,半调羹糖,适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3:葱姜蒜切片,干辣椒切圈,泡椒切丝(注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。)花椒备用。
4:热锅冷油,入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5:将就锅中煎鱼剩下的油,油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6:倒入调味汁翻炒。
7:烧开后倒入适量的水煮开。
8:下入鲫鱼,盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9:锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度,倒入洋葱丝,调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps:1、炸鱼前可以先将铁锅烧热,用姜在锅底均匀抹一下,可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲,端着锅轻轻晃动,煎完一面后再翻面,这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放,如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料,之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣,这个看个人的喜好,我觉得两种方法做出来都很好吃。
干烧耗儿鱼
主料
耗儿鱼适量;
辅料
干辣椒适量;花椒适量;姜丝适量;蒜片适量;黄葱适量;花椒面适量;料酒适量;淀粉适量;盐适量;生抽适量;
干烧耗儿鱼的做法步骤
1:先把淀粉,料酒,花椒面,盐,和耗儿鱼一起拌匀。
2:锅内放油,6成热下耗儿鱼煎,煎黄后起锅。
3:在油锅内放干辣椒,花椒,蒜片,姜丝,黄葱节,炒香后把煎好的耗儿鱼倒入锅内,加生抽调味上色。
香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼1条;
辅料
干辣椒50克;花椒50克;葱姜蒜适量;干面粉适量;
香辣耗儿鱼的做法步骤
1:将耗儿鱼洗净后,放葱姜料酒,少许盐,搅拌后腌制15分钟。
2:将腌制好的小鱼裹上面粉。
3:锅里放油,中火烧热后,改小火,将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
4:准备配料:干辣椒剪成小段,葱姜蒜分别切成片。
5:锅烧热,放少许油,改小火,将干辣椒花椒放入,慢慢煸香,再放葱姜蒜翻炒。
6:配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻,加入少许盐和鸡精,关火出锅装盘。
7:大功告成!
小窍门
选择耗儿鱼的时候不要挑大的,5cm长的就可以了,小点的鱼在腌制的时候比较容易入味,炸的时候也容易炸透。
泡椒鲫鱼
主料
泡椒200克;新鲜鲫鱼400克;
辅料
姜片适量;蒜叶适量;
配料
料酒适量
盐适量
泡椒鲫鱼的做法步骤
1:新鲜鲫鱼收拾干净,特别是肚子上的黑膜要弄掉,切花刀,抹上盐,腌15分钟,准备上锅蒸时,可以放上姜片
2:把买来的小米辣泡椒,切碎均匀的铺在鱼身上,然后适量的淋上泡椒水
3:用蒸锅最好啦,偶家没有只能用炒锅代替了,上锅蒸十分钟
4:十分钟后,开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次,继续蒸十分钟
5:撒上蒜叶,调下颜色与香味,哈哈,香辣的泡椒鱼就完成啦
小窍门
出锅要用热油淋下也行,我怕麻烦,哎,没淋,不过这样也行,不油腻