小炒牛里脊
主料
牛里脊100g；
辅料
香芹2根；
调料
辣椒酱1勺
油2勺
红薯淀粉少许
生抽1勺
料酒1勺
鹌鹑蛋2只
小炒牛里脊的做法步骤
1：牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。
2：腌制半小时。
3：锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。
4：加入芹菜段。
5：加少量热水焖一分钟左右。
6：加入自制辣椒酱翻炒均匀。
7：加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
8：牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。
小窍门
1.牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，太多易糊，可以放一个鸡蛋，我喜欢放鹌鹑蛋，数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴。2.牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。3.要选最嫩的牛里脊。
牛里脊炒苦瓜
主料
牛里脊400g；苦瓜250g；
辅料
盐适量；生抽1汤勺；淀粉半汤勺；胡椒粒10粒；大料2个；蚝油1汤勺；葱1段；
牛里脊炒苦瓜的做法步骤
1：苦瓜去瓤清洗干净。
2：切成丝。不喜欢丝切片也一样的。
3：牛里脊肉切丝，用1汤勺生抽和半汤勺淀粉拌匀腌渍10分钟，备点葱丝。
4：炒锅烧开水，放入小半勺盐，放入苦瓜丝，水开后煮半分钟就捞出。
5：捞出后马上过凉控去水分。
6：炒锅热油，油要比正常炒菜多些。炸香胡椒粒和大料后，捞出去不要。
7：放入里脊肉丝快速划开
8：可以用筷子快速把肉丝划开，一直炒变色8分熟。
9：放入苦瓜丝。
10：翻炒均匀后，放入蚝油和盐。
11：炒匀，最后在放葱丝炒匀即可。
小窍门
牛里脊很适合炒菜用，很嫩。用生抽和淀粉腌渍后滑炒，肉质会更滑嫩，但油要多一点。也可以多放油，看到肉丝变色8分熟后，盛出肉丝，倒出多余的油去，有就不会大。
开胃嫩牛里脊
主料
牛里脊适量；青辣椒适量；
辅料
干辣椒适量；生抽适量；香醋适量；料酒适量；糖适量；
开胃嫩牛里脊的做法步骤
1：原料
2：青红辣椒切丁待用
3：牛里脊切成条状
4：少量热水将糖化开
5：加入生抽和醋黄酒调成腌制酱汁
6：将牛里脊腌制每五分钟翻个身
7：放冰箱腌制1小时
8：将牛肉取出用厨房用纸吸干
9：开油锅黄油化开
10：放入牛里脊每面2分钟即可
11：改蝴蝶刀装盘
12：辣椒爆香
13：将腌制的酱汁倒入少许均匀交至牛肉上即可
14：开胃嫩牛里脊
抓炒里脊
主料
猪里脊肉200g厚一点；
辅料
盐适量；料酒1小勺；醋5小勺；水适量；玉米淀粉150g；麻油1~2小勺；绵白糖4小勺；油多一些；生粉1~2小勺；面粉30g（用手指抓一爪也可）；老抽1~2滴；
抓炒里脊的做法步骤
1：准备好各食料，把里脊肉切成厚一点的块，放一点盐，料酒用手抓匀腌制。
2：做挂浆：玉米淀粉，面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线
3：锅里放油，要宽油多一些。再做碗汁：依次往碗里放入绵白糖，醋，料酒，老抽，盐，生粉，麻油调成碗汁（小荔枝口）
4：此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀，再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿，再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。
5：把碗汁倒入锅里，并加入适量油（就用刚才炸肉的油），煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉，搅匀至无水。即可出锅装盘。
葱爆孜然里脊
主料
猪里脊300g；
辅料
大葱适量；姜末适量；
调料
盐适量
生抽适量
孜然粉适量
辣椒面适量
辣椒粉适量
粗孜然适量
生粉适量
葱爆孜然里脊的做法步骤
1：猪里脊切粗点的丝，给姜末盐生抽生粉辣椒面。
2：撒孜然粉辣椒粉粗孜然。
3：搅拌均匀静置10-15分钟（最后可淋少许油）
4：热锅凉热倒入猪里脊。
5：大火快速翻炒（能颠锅的尽量颠）
6：加入大葱。
7：快速的颠几下锅离火。
8：出锅装盘。
9：上桌。
10：香着呢。
杏鲍菇炒牛里脊
主料
牛里脊300g；杏鲍菇2个；
辅料
姜适量；蒜适量；葱花适量；
调料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
白糖适量
蚝油适量
生粉适量
油适量
胡椒粉适量
杏鲍菇炒牛里脊的做法步骤
1：牛里脊先切片，用刀背拍松，再切丝，丝不要太细。
2：将牛肉切丝后用水多冲几次洗去血水，将老抽，生抽，白糖，盐，蚝油，玉米淀粉，水做个调味汁。
3：将牛肉丝放入调料汁里搅拌均匀，最后倒入油再搅拌均匀，静放腌制15分钟。将杏鲍菇用手撕成条状。
4：锅内倒油，油温3分热时倒入腌制好的牛肉丝炒至变色盛起。
5：锅里再倒些油煸炒杏鲍菇，加适量的水。
6：再倒入牛肉丝一起翻炒，加入适量的盐，蚝油调味，最后撒上葱花。
7：香滑可口的牛肉就好了！简单方便的一道下饭菜就可以开吃啦！
黄瓜炒牛里脊
主料
黄瓜1根；牛里脊1块；
辅料
大葱1根；姜丝适量；蒜瓣适量；
调料
蚝油适量
白糖适量
胡椒粉适量
生抽适量
盐适量
油适量
料酒适量
泡椒适量
黄瓜炒牛里脊的做法步骤
1：牛里脊一块，黄瓜一根，大葱半根。
2：牛肉切片，用料酒，白糖，盐，生抽，胡椒粉和蚝油腌制片刻。
3：黄瓜切片，大葱切段，姜切丝，蒜拍扁。
4：热锅倒油，放入泡椒，大葱，姜蒜爆香。
5：再放入腌制过的牛里脊炒至变色，两面都变色。
6：再倒入黄瓜片翻炒均匀，加适量的盐翻炒片刻即可出锅。
7：起锅装盘，牛里脊没有肥肉，低脂高蛋白，不想长肉肉的小伙伴可以做起来！
滑炒里脊
主料
猪里脊500g；
辅料
油4汤勺；青椒半个；胡萝卜1小根；姜1小块；盐1小时；料酒1汤勺；孜然半勺；
滑炒里脊的做法步骤
1：猪里脊备好，清洗干净。横切薄片。
2：，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。
3：拌匀腌渍15分钟。
4：青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握
5：炒锅放入4汤勺油，先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。待肉炒至变色微干，放入胡椒粉。
6：先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软。
7：放入青椒丝，简单翻炒后加适量盐。
8：最后放入大葱丝炒匀。
9：加入半勺孜然和味素炒匀出锅。
小窍门
里脊肉先用淀粉和生抽等腌渍再炒，肉非常软嫩可口。
炸里脊
主料
猪瘦肉适量；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；
调料
辣椒粉适量
胡椒粉适量
炸里脊的做法步骤
1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。
2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。
3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。
抓炒里脊
主料
里脊肉400g；水40g；料酒20g；白糖50g；玉米淀粉120g；醋30g；酱油20g；
辅料
色拉油适量；鸡精少许；盐适量；葱姜适量；水淀粉适量；
抓炒里脊的做法步骤
1：猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
2：切成肉条。
3：放入少量料酒和盐腌制。
4：放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
5：将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。
6：再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
7：将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
8：炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
9：放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
10：将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。
11：开动啦
小窍门
1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。2、博文中的配方适用于400克里脊肉。（关注威信：jie210204，学习更多小知识）