酸菜炖脊骨
主料
酸白菜1000克；猪脊骨500克；猪肉适量；冻豆腐300克；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；花椒适量；大料适量；玉米油适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；
酸菜炖脊骨的做法步骤
1：根据材料表准备好各种要用到的食材。
2：冻豆腐用温水浸泡至豆腐块内部没有硬心，并且每一个都挤干水分。
3：姜，切片；葱，切成段，猪肉切成5mm的厚片
4：将脊骨，肉片和葱、姜、蒜一起用凉水下锅，焯去血水。
5：清洗炒锅，倒入少许玉米油，放入花椒和大料，炒出香味。由于孩子不能吃辣，所以辣椒打算后放，借个味就好了。
6：加入清水，最好是骨汤。此时可以放入葱、姜、蒜和辣椒，倒入料酒。大火烧开，调小火焖煮40-50分钟。
7：此时可以处理酸菜。酸菜想切得比较细的话，需要每一片菜叶刨开两层或三层，这样切碎的话会的到很细的丝。
8：看一下，怎么样？是不是很细呢，刀工还不错吧？如果觉得酸菜太酸的话，这时可以淘洗一遍。
9：等脊骨炖好后，这时可以加入酸菜了。由于家人吃辣的少，所以我把辣椒挑出去了，建议最好保留。
10：放入酸菜和冻豆腐，此时如果汤不够的话，千万不要再加水了，宁愿少放点酸菜。这样不会影响肉汤的味道。
11：大火再次烧开，经过20-30分钟的小火焖炖，一份香喷喷的酸菜炖脊骨就做好了。如果很淡的话，这时可以加一些盐和鸡精调味，想要吃更烂一点的酸菜，可以再炖的时间长一些哦。
小窍门
小技巧：1、由于大白菜经过腌制，会在口感上变得清涩、寡淡，所以在东北炖酸菜时，一般加油较多，这样可以在后面吃酸菜丝时，口感会更软腻一些。2、炖酸菜在东北一般是这种吃法：第一次，主要目的是喝酸菜汤，菜丝和肉块求其次。所以骨汤的熬制时间要长一些，汤的量也要大一些，再加入菜丝。菜丝的煮制时间有20分钟就可以了，这时主要品尝它的一种脆爽感，就如我们现在的做法。第二次主要是品尝酸菜和猪肉经过长时间的炖煮后一起融合，你中有我，我中有你的味道，这时的汤就不那么重要了。所以比较讲究一点的人会捞出菜丝，再次加油炒制一下，重新加汤回锅调味。汤和肉都还用原来一起煮过的，再有30分钟，一个真正的酸菜炖脊骨才出锅了！
酸菜炖排骨
主料
排骨适量；酸菜1袋；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
生抽20ml
酸菜炖排骨的做法步骤
1：排骨放水中烧开。
2：煮出血水，去除浮沫。
3：排骨捞出洗净。
4：锅中放油，爆香葱姜。
5：放入酸菜炒出香味，加生抽炒匀。
6：将酸菜，排骨放入锅中，加入料酒，热水熬煮1小时至排骨软烂。
7：熬煮差不过时的样子。
8：白萝卜去皮切片放入锅中再煮15分钟。
9：白萝卜入味即可。
酸菜炖大骨
主料
大骨1000克；酸菜1棵；
辅料
姜适量；大葱1棵；泡椒1勺；花椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；
酸菜炖大骨的做法步骤
1：大骨清洗后，清水下锅，放入生姜块和大葱，料酒。
2：烧开后，撇掉浮沫。汤大，我就大火炖了半小时。
3：冷锅热油，放入少许花椒小火炸香，放入自家腌的红泡椒，小火炒一会。
4：下入泡过水的酸菜煸炒，（没买到东北酸菜，就用常见的李记酸菜代替了）
5：倒入大骨和汤
6：生抽，盐调味
7：再炖上15分钟出锅开吃。
羊棒骨炖酸菜
主料
羊棒骨250g；酸菜一包；
辅料
葱一节；姜一块；八角半个；桂皮5g；白酒一瓶盖；盐少许；
羊棒骨炖酸菜的做法步骤
1：将羊棒骨凉水下锅，煮开后关火洗净。
2：砂锅加入足量的水（汤需要炖三个小时），加入姜块，大葱一节，桂皮（一个关节那么长一段。）八角半个，白酒一瓶盖。飞过水的羊棒骨。
3：大火将水烧开，开盖中火烧半小时，后盖上砂锅盖，炖两个半小时。
4：将北方酸菜洗后，用手拧干。锅里放一点点油，将酸菜倒入锅里慢慢炒干。
5：将已经炖了2.5小时的羊汤倒入炒锅（炒锅一定要是铁的。）中火炖20分钟以上，出锅前十分钟加盐，看到水量炖到想要的那么多。就可以出锅了。
小窍门
1.羊骨加酒，桂皮，八角是为了去除羊的膻味。不喜欢八角桂皮的，可以在中途取出扔掉。2.酸菜如果不炒干，会有一股腌制的怪味。北方酸菜不管是炖还是炒，都得先单独把酸菜炒干。3.喜欢吃粉条粉丝的，也可以在铁锅炖菜过程中放入。4.铁锅炖酸菜，吃着才香。如果没有铁锅，只能将就砂锅了，但是味道真的差的太多。
酸菜炖排骨
主料
排骨适量；酸菜适量；
辅料
料酒适量；大料适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
酸菜炖排骨的做法步骤
1：酸菜多洗几遍。
2：攥干水分备用。
3：排骨泡十分钟去除血水洗净。
4：排骨冷水下锅加料酒焯水十分钟。
5：捞出排骨。
6：洗净血沫。
7：放压力锅级加2升水一点盐煮十分钟。
8：用豆油炒香大料、葱姜蒜。
9：加酸菜团用筷子把酸菜团划散。
10：多炒几分钟。
11：煮过的排骨和汤倒入酸菜锅里。
12：加适量盐炖半小时。
13：出锅。
14：成品图。
炖骨棒
主料
猪鼓棒1个；
辅料
郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；炖肉料包适量；
调料
老抽适量
姜适量
大葱适量
炖骨棒的做法步骤
1：买好的鼓棒在市场，切成小段儿，冷水下锅。
2：骨棒焯水三分钟，捞出来沥干水分。
3：起锅烧油，依次下入郫县豆瓣酱，黄豆酱，炒香。
4：然后加入切好的葱段姜片，加入足量的水。
5：再放一些老抽调色。
6：加入炖肉调料包（在市场上都可以买得到）
7：下入骨棒，大火烧开，转中火炖40分钟，加盐（炖菜越炖越咸，盐逐步加，我是三斤骨棒加了四小汤匙）。
8：炖40分钟之后注意观察，锅在水靠到剩个底儿的时候就可以盛出来了。
酸菜炖排骨
主料
酸菜250克；排骨200克；粉丝一把；
辅料
生姜5克；大葱8克；料酒2汤匙；红辣椒2个；干辣椒2克；盐3克；胡椒粉3克；
酸菜炖排骨的做法步骤
1：准备排骨。
2：锅中加水放入生姜、大葱、料酒焯烫排骨。
3：捞出排骨备用。
4：平底锅小火加热放入排骨煎至两面金黄。
5：粉丝用冷水泡软。
6：准备酸菜。
7：将酸菜切丝备用。
8：炒锅中放油，小火爆香干辣椒。
9：放入酸菜炒香。
10：将炒香的酸菜放入砂锅，加肉汤小火煮开。
11：放入煎好的排骨小火慢炖。
12：最后加泡好的粉丝、盐、胡椒粉煮1分钟即可。
小窍门
1、排骨用锅煎一下比较酥香。2、酸菜帮要用刀先切薄仔切丝。这样更入味。3、酸菜要先炒香再放排骨汤炖煮，炖煮时间可以长一些。
酸菜炖脊骨
主料
酸菜400g；脊骨500g；
辅料
葱15g；姜10g；盐5g；清水适量；
酸菜炖脊骨的做法步骤
1：脊骨斩块。
2：放入锅中加适量清水。
3：大火烧开用手勺撇去浮沫。
4：加入葱姜。
5：盖盖转小火炖30分钟。
6：酸菜切成细丝。
7：加入锅中加入适量的盐。
8：盖盖再炖40分钟即可。
9：成品图。
小窍门
小火慢炖，不要加味精。
酸菜炖排骨
主料
精排5斤；自腌酸白菜一颗；
辅料
泡发香菇10朵；蒜苗适量；葱姜蒜适量；香菜适量；
配料
花椒一把
大料6颗
干辣椒6个
桂皮一小段
料酒适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
香醋适量
白胡椒适量
十三香适量
酸菜炖排骨的做法步骤
1：精排洗净，水泡几个小时，尽量泡去血水。干香菇洗净泡发。香菇水留着。
2：酸白菜洗净，切成细丝。捏干水分。
3：葱姜蒜切好。
4：热油，油要多。
5：放花椒爆香，放捏干水分的酸菜爆炒。
6：再放干辣椒，大料，桂皮，葱姜蒜，大约炒5到8分钟，炒时间长，酸菜越香，
7：酸菜放入砂锅。
8：码入排骨，倒入泡香菇的水。很香
9：倒入料酒。
10：大火烧开5分钟，打去血沫，一定要打干净，咱自己吃呢。然后保持水刚刚没过排骨。
11：加入生抽。
12：加入十三香。
13：一点白糖提鲜。
14：加一点醋，排骨会酥烂。
15：加入白胡椒提味。
16：转最小火，水微开的样子，炖啊炖，一个半小时。
17：调味放盐，再放香菇，在炖10分钟。
18：放蒜苗，成了，可以就着香菜吃。那个汤就是个鲜啊。
酸菜炖排骨
主料
袋装酸菜适量；排骨适量；
辅料
现摘的小青菜适量；香葱适量；料酒适量；糖适量；麻油适量；盐适量；冬笋适量；姜适量；
酸菜炖排骨的做法步骤
1：排骨切块，炒锅加油，七成热，先将袋装酸菜放入锅中煸炒三分钟，下入排骨继续炒至排骨色变白，酸菜香味出来，起锅。
2：冬笋切片，先用开水焯一下。炖锅加少许水烧开，倒入炒好的酸菜排骨和冬笋片，加少许料酒、糖提味，继续小火炖煮约半小时，锅中剩少量水时开盖加入清洗好的小青菜，开盖煮一开即可。起锅前滴几滴麻油。
3：锅中剩少量水时开盖加入清洗好的小青菜，开盖煮一开即可。起锅前滴几滴麻油。
小窍门
糖和料酒提味用，不爱者可以不放的。想吃清淡一点的盐也可不放，酸菜本身较咸。