韭菜炒鳝丝
主料
鳝丝245克；韭菜100克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；
韭菜炒鳝丝的做法步骤
1：食材：鳝丝（已去内脏洗净）、韭菜（已清洗切开）
2：将已洗净的鳝丝放在案板上切成段。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加适量的料酒。
4：加适量的生抽。
5：翻炒翻炒。
6：接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒。
7：然后，加适量的盐。
8：调味炒匀，即成。
爆炒鳝鱼
主料
鳝鱼1000g；
辅料
油适量；生姜适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蚝油适量；小米椒适量；紫薯适量；大蒜米适量；
爆炒鳝鱼的做法步骤
1：鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）
2：热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）
3：接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。
4：再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。
茭白炒鳝丝
主料
茭白1个；鳝丝300克；
辅料
姜5块；小葱5棵；郫县豆瓣酱1/2勺；淘大黄豆酱油1勺；
茭白炒鳝丝的做法步骤
1：鳝丝由菜场摊主帮忙去骨滑杀好，回家只需提前用适量的黄酒及姜片腌制一会，去除腥气和黏液。郫县豆瓣酱，茭白准备好。
2：鳝丝腌制好后用清水反复冲洗干净，切成同等大小的鳝段，茭白剥去外壳，切去老根，切成丝，葱姜都切末。
3：锅内入油先煸炒茭白。
4：茭白炒至稍变软先盛出。
5：锅内留底油，中小火爆香葱姜末。
6：加入鳝丝，再加入少量的黄酒翻炒片刻。
7：加入茭白再一起煸炒。
8：加入半勺郫县豆瓣酱，一勺酱油，少量清水一起翻炒。
9：小碗内提前准备好适量的水淀粉调匀。
10：倒入锅内迅速翻炒，最后撒上葱花。
11：装盘，成品。
炒鳝鱼丝
主料
鳝鱼丝300g；青椒1个；姜片2片；盐适量；糖少许；
辅料
洋葱1个；毛豆50g；油适量；老抽1勺；料酒适量；醋适量；胡椒粉适量；
炒鳝鱼丝的做法步骤
1：将在市场买来的鳝鱼丝洗净
2：洋葱青椒切丝备用
3：热锅凉油，倒入菜籽油
4：将姜片爆香
5：下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。
6：待鳝鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。
7：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
8：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
9：待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒，大火一只继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，即可装盘。
10：待锅中汤
韭菜炒鳝丝
主料
鳝丝280g；韭菜100g；
辅料
料酒1勺；砂糖2小勺；胡椒粉少许；生抽2勺；蒜瓣2个；盐少许；姜片2片；色拉油适量；
韭菜炒鳝丝的做法步骤
1：鳝丝处理干净切成小段
2：韭菜洗净切成小段
3：起油锅爆香姜蒜干辣椒
4：先放人鳝丝翻炒
5：加点料酒
6：加点生抽
7：加点盐调味
8：我还加点砂糖，翻炒均匀
9：加入韭菜大火快速翻炒
10：快速炒匀后撒上胡椒粉即可出锅
小窍门
我是先把鳝丝炒透后调味，再加入韭菜大火快速翻炒片刻即可出锅，时间久了韭菜会出水
炒鳝丝
主料
鳝丝适量；
辅料
葱适量；胡椒粉适量；
炒鳝丝的做法步骤
1：原料
2：起油锅烧热倒入鳝丝翻炒几下
3：加入鸡精和盐翻炒2-3分钟即可装盘撒上葱花和白胡椒粉
4：炒鳝丝
小窍门
购买鳝丝时可以问卖家拿点鳝鱼骨头掉汤头很鲜
洋葱炒鳝丝
主料
鳝丝400克；洋葱1个；
辅料
色拉油适量；盐少许；生抽2勺；砂糖1勺；金格勒酱1勺；辣椒油1勺；姜片3片；蒜瓣2个；香油少许；白胡椒粉少许；料酒1勺；姜汁1勺；葱花少许；
洋葱炒鳝丝的做法步骤
1：买回的鳝丝处理清洗干净，挤干水分
2：切成小段后放入料酒、白胡椒粉、姜汁腌制一会
3：洋葱去皮切成丝
4：起油锅爆香姜和蒜
5：放入鳝丝大火炒透
6：再放入洋葱丝炒匀
7：加点盐
8：加点生抽
9：加点金格勒酱，没有就加点辣酱或者不加
10：加入砂糖
11：加点辣椒油翻炒均匀
12：起锅前撒葱花淋上香油炒匀即可
小窍门
根据自己喜好调整味道，我的这个口味稍微有点辣！
素炒鳝丝
主料
干香菇100克；蒜瓣2个；姜1块；
辅料
食用油200ml；清水5勺；生抽4勺；白糖3勺；白醋2勺；盐1勺；
素炒鳝丝的做法步骤
1：温水泡发香菇，约需要泡2小时左右。
2：泡发后洗净切丝，姜切丝，蒜瓣切片。
3：用淀粉把香菇抓均匀后，放入7成热的油锅里炸到表面发黄后捞出沥干油。
4：锅里留少量油，放入蒜瓣姜丝炒香。
5：调制万能汁：一勺盐两勺醋三勺糖四勺生抽五勺水调成万能汁，不管做什么菜，下入此汁都特别好吃。此步骤可以提前完成。
6：姜蒜炒香后倒入炸好的香菇，翻炒几下倒入万能汁翻炒片刻，再撒入葱花即可。
7：出锅，一道肉味十足的素菜就做好了！
小窍门
1、香菇要温水泡香味才激发出来。2、香菇不好清洗，有个办法是用大一点的盆接多点水放入香菇，按一个方向搅拌香菇几分钟。然后停下等水停止转动了再轻轻把香菇捞起，这样重复两次香菇的泥就洗干净啦！
洋葱炒鳝丝
主料
鳝丝100g；洋葱1棵；
辅料
生抽酱油2茶匙；料酒1茶匙；白糖2茶匙；白胡椒粉1g；
洋葱炒鳝丝的做法步骤
1：鳝丝放入清水中浸泡约10分钟，切成细长的丝,洋葱洗净切丝。
2：锅中放入油，烧至五成热后倒入鳝丝,不停地翻炒以防糊锅。再倒入洋葱丝。
3：将鳝丝和洋葱丝大火翻炒一分钟；
4：再加入料酒、生抽酱油和白糖翻炒均匀，转盘时撒上白胡椒粉即可。
小窍门
鳝鱼虽然营养价值高，但最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
洋葱炒鳝丝
主料
鳝丝300g；洋葱1个；香菇8朵；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
白糖适量
洋葱炒鳝丝的做法步骤
1：准备好食材，洋葱和香菇切丝，姜切丝。
2：鳝丝切段用料酒，胡椒粉、姜丝腌制十分钟。
3：酱汁料，生抽，耗油，白糖，淀粉，水搅拌均匀。
4：鳝丝洗净滤干切段，用料酒胡椒粉少许姜丝拌匀静置十分钟，洋葱切丝，香菇提前浸泡，洗净切丝，老姜切丝，锅内放油烧热放姜丝炒香倒入鳝丝翻炒至脱水爆透盛起，锅内放油加热，倒入洋葱和香菇炒香，倒入鳝丝翻炒后将调料汁倒入快速翻炒至粘稠起锅装盘撒点葱花和胡椒粉。