烧茄子
主料
茄子2个；青椒1个；
辅料
盐适量；蕃茄酱适量；生抽适量；老抽少量；生粉少量；
烧茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切成滚刀块裹上生粉。
2：油锅炸至定型出锅。
3：青椒切片。
4：准备适量生抽，老抽，蕃茄酱，少量盐备用。
5：热油下入葱和青椒，炒香。
6：倒入准备好的料汁。
7：下入炸好的茄子块。
8：翻炒均匀即可出锅。
茄汁焖茄子
主料
茄子适量；西红柿适量；
辅料
朝天椒适量；花椒适量；
配料
亨氏番茄酱适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
白糖适量
茄汁焖茄子的做法步骤
1：准备好主辅料。茄子西红柿洗净切滚刀块
2：朝天椒切段
3：起油锅，多放点油，下花椒朝天椒爆香
4：加入适量番茄酱
5：下西红柿和茄子翻炒均匀
6：加入盐、一点糖和适量老抽
7：焖至熟，加鸡精翻炒均匀出锅
小窍门
1、茄子切大块焖出来更好吃2、菜品焖制的过程中不要加一滴水3.因为加入了番茄酱，酸酸甜甜的味道，很好吃
烧汁茄子
主料
长茄子250G；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；酱油适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；胡椒粉适量；白糖适量；面酱适量；盐适量；油适量；
烧汁茄子的做法步骤
1：准备：长茄子、葱姜蒜辣椒
2：葱蒜辣椒切碎、姜切片
3：茄子斜切，但不要切通（原贴大意：切完一面，反过来同样刀法再切另一面）
4：把酱油、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、白糖、面酱、盐、水调成料汁备用。
5：平底锅放油，温热后放入茄子，中小火煎。
6：煎好一面后，翻过来煎另一面。
7：放葱姜蒜辣椒，炒出香味。
8：放料汁，盖上锅盖焖上三几分钟至茄子熟软。
9：好了，装盘吧。
小窍门
料汁可根据自己口味来调。
茄汁烤茄子
主料
茄子2根；番茄酱80g；
辅料
毛葱80g；大蒜末1大勺；橄榄油15g；白胡椒粉适量；盐适量；
茄汁烤茄子的做法步骤
1：备齐材料
2：茄子洗净，切成圆薄片
3：洋葱切碎
4：大蒜切末
5：取烤盘，我用的是有机玻璃饭盒，码入茄子片
6：取小碗，倒入番茄酱，加入洋葱碎、大蒜末、盐、白胡椒粉、橄榄油拌匀
7：把调好的调味料均匀的铺在茄子片上
8：烤箱预热220度，中层上下火烤25到30分钟
9：出炉
10：装盘。
小窍门
1.茄子大小不同，烤箱的差异，烘焙时间供参考。2.调味料可根据自己的喜好添加。
泰汁烧茄子
主料
条茄子1条；牛肉100克；
辅料
泰国鸡酱50克；精盐3克；白砂糖5克；鸡精2克；柠檬汁1克；茄汁5克；白醋10克；淀粉适量；
泰汁烧茄子的做法步骤
1：准备主料。条茄子，牛肉
2：牛肉横切条
3：加适量料酒，蛋清，用手指捏一点点盐，加淀粉抓拌均匀煨20分钟，
4：茄子切条
5：来兑一碗酱汁。泰国鸡酱，精盐，糖，醋，柠檬汁，茄汁，鸡精，搅拌均匀
6：锅内放入植物油烧七成热时，下入茄条煎炒，炒一会加入一点水，再炒
7：直到茄子软熟盛出
8：锅里留底油，下入牛肉滑散，盛出
9：下葱姜蒜煸炒香
10：下入酱汁煸炒
11：下入茄条，牛肉条煸炒均匀，让酱汁挂满茄子牛肉条
12：成品图
烧茄子
主料
绿茄子2个；辣椒2个；胡萝卜1段；
辅料
食用油750ml；葱1段；姜1块；蒜3颗；盐4g；蚝油10ml；酱油5ml；醋3ml；味精1g；淀粉6g；清水80ml；
烧茄子的做法步骤
1：绿茄子两个，纵剖成四瓣，切滚刀块，撒盐腌四五分钟
2：切好葱姜蒜和辣椒，胡萝卜
3：碗里放入盐
4：放入味精
5：放入酱油
6：加料酒
7：放入淀粉
8：放入醋
9：放入清水，调成芡汁
10：茄子里放入淀粉抓匀，静置一会儿
11：锅内放油烧热，放入茄子块炸熟
12：盛出控油
13：锅留底油，放入葱姜蒜爆锅
14：放入胡萝卜和辣椒煸炒
15：放入炸好的茄块
16：放入调好的芡汁煸炒均匀即可出锅
17：出锅了
小窍门
茄子拌匀淀粉后要一块一块的下到锅内，免得粘连。可以分次炸好所有茄子块。炸的时候茄子成熟后可以捞出再放到油锅里，可以让茄子口感更好。
茄汁茄子盒
主料
茄子两根；猪肉适量；
辅料
鸡蛋适量；泡椒适量；大蒜适量；大葱适量；
配料
盐适量
花生油适量
酱油适量
亨氏番茄酱适量
茄汁茄子盒的做法步骤
1：所有食材。
2：茄子切成夹子，即一刀不断一刀断的切法。
3：猪肉剁碎，加进适量盐，酱油，米酒，蛋清搅拌5分钟。
4：把肉塞进茄子夹。
5：用一碗加适量面粉和水，打进蛋黄调成糊状。
6：把酿好的茄子放糊里挂一层浆。
7：热锅下油，把茄子盒放加锅里炸金黄。
8：炸好的茄子盒。
9：用一碗加适量水，酱油，番茄酱调成芡。
10：把所有配料切好。
11：热锅下油，把配料放进爆香。
12：接着把炸好的茄子盒放进，倒上调好的芡翻炒一下。
番茄烧茄子
主料
长茄子2个；
辅料
小番茄100克；清水适量；
调料
葱花适量
蒜片适量
盐1勺
番茄烧茄子的做法步骤
1：长茄子去皮切滚刀块，放入盐，抓匀后腌十分钟。
2：小番茄对班切开，一定要用甜一点的，这样好吃。
3：锅内放入葱花和蒜片爆香。
4：放入小番茄超出红油。
5：放入腌好的茄子块炒软。
6：放入适量的清水。
7：加入生抽炒至上色，盖锅焖一会儿。
8：放入蚝油提鲜。
9：出锅撒上香葱末即可。
小窍门
放入蚝油之后的菜我基本都不放味精或者鸡粉，因为蚝油本身就有鲜味，不用再添加其它调味品了。长茄子因为用盐腌过，就不用再加盐了。
烧茄子
主料
茄子一条；青椒一条；
辅料
蒜适量；
调料
酱油适量
番茄酱适量
淀粉适量
糖适量
盐适量
烧茄子的做法步骤
1：茄子去皮切小块加入盐腌制10分钟。
2：青椒切小块。
3：剁好蒜末。
4：碗里加入盐，生抽，耗油，糖，淀粉适量水拌匀备用。
5：茄子腌好后挤干水分加少许淀粉拌匀。
6：锅里热油倒入茄子小火炸至表面有点焦黄捞起控油。
7：留底油爆香蒜末，加点番茄酱炒出红油。
8：倒入茄子翻炒均匀，再加入青椒翻炒，然后倒入调好的酱汁，大火炒至收汁即可。
番茄烧茄子
主料
茄子3个；番茄1个；木耳10个；葱适量；蒜适量；
辅料
盐10g；酱油10g；白糖8g；十三香5g；淀粉30g；
番茄烧茄子的做法步骤
1：茄子切成滚刀块，放在加入少许醋的水里，防止氧化变黑。
2：番茄切粒，泡发好的木耳切段
3：葱、蒜切末儿
4：茄子捞出，用清水洗净，放入淀粉，混合，使茄子表面沾上淀粉
5：碗里放少许盐，适量酱油、白糖、淀粉，小半碗水。
6：锅内油8成热时，放入茄子。
7：炸制表面金黄，捞出备用。
8：锅内留底油，放十三香、葱蒜末。
9：炒出香味后，放木耳和番茄
10：炒至番茄出汤后，放入茄子
11：沿锅边倒入芡汁，翻炒几下后出锅。