红烧鸭子
主料
鸭子一只(1500克)；冰糖几个；干辣椒几个；姜适量；啤酒半罐；料酒适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
耗油适量
生抽适量
红烧鸭子的做法步骤
1：一只鸭子，清洗干净，切成大块。
2：鸭子凉水上锅，加料酒和姜片。
3：焯水3分钟左右，撇去浮沫。
4：再清洗干净，多洗几遍。
5：起锅烧油，小火。
6：加冰糖，熬糖色。
7：糖成琥珀色时。
8：下入鸭子，翻炒上色。
9：加盐，翻炒均匀。
10：加干辣椒、加生抽、蚝油。
11：翻炒均匀。
12：加入半罐啤酒，翻炒均匀。
13：转入高压锅中，出气后压5分钟左右。
14：时间结束后，加入鸡精调味，收干汤汁即可出锅。
15：好了。
16：成品图。
17：成品图。
千张结炒茄子
主料
茄子285克；千张结90克；
辅料
郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；鸡精适量；
千张结炒茄子的做法步骤
1：食材：茄子、千张结
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上切成滚刀块。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
5：接着，锅内留适量的底油，下入千张结，加适量的清水。
6：煮开。
7：然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
8：最后。加适量的郫县豆瓣酱。
9：加适量的生抽。
10：加适量的香醋。
11：加适量的白糖。
12：加适量的鸡精。
13：调味炒匀，即成。
14：出锅装盘。
蒜片子鸭
主料
子鸭适量；
辅料
蒜适量；
配料
盐适量
油适量
醋适量
酱油适量
十三香适量
味精适量
辣椒粉适量
蒜片子鸭的做法步骤
1：子鸭切丁，蒜切片，辣椒粉少许。
2：热锅热油放进鸭肉炒匀，。
3：淋上醋去腥。
4：放点盐入味。
5：淋上酱油上色。
6：炒干水分炒熟。
7：放进蒜片提香。
8：再撒上辣椒粉。
9：翻炒几下，撒上十三香，味精，有香菜放点香菜即可。
10：装盘上桌。
烧鸭子
主料
鸭子1000克；扁豆500克；蒜4个；姜1块；冰糖50克；豆瓣酱50克；料酒4勺；盐2勺；生抽5勺；老抽3勺；
辅料
花椒50克；
烧鸭子的做法步骤
1：鸭子洗净沥水放锅里煸至出油
2：豆瓣酱剁一下、加几个香料
3：鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒
4：放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟
5：放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟
6：洒上葱花就可以了
卤鸭子
主料
半只鸭子适量；
辅料
洋葱半只；蒜头6粒；小米辣适量；花椒20—30粒；八角4粒；香叶4片；姜5片；胡椒粒20粒—30粒；冰糖粒10粒；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒半碗
陈醋小半碗
豆瓣酱一大勺
卤鸭子的做法步骤
1：准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。
2：起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。
3：煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。
4：继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。
5：加半锅水，大火煮开。
6：把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。
7：翻另一面继续煮到水开。
8：转倒入沙锅中。
9：盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。
10：15分钟后打开锅盖，翻另一面。
11：继续煮15分钟。
12：再翻面。
13：因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。
14：鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。
15：成品，颜色漂亮，非常入味。
16：鸭子放凉后切成小块。
17：再淋一些卤汁。
18：撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。
19：也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。
20：放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。
21：颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。
鸭子煲
主料
鸭半只；
辅料
八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；香菜适量；葱适量；蒜适量；
调料
盐适量
料酒适量
蚝油适量
酱油适量
鸭子煲的做法步骤
1：配料切好。
2：鸭肉加入姜葱蒜，调料腌制半个小时。
3：瓦锅放入鸭肉炒。
4：炒至出油后放入香料，翻炒均匀，炒出香味后加适量水。
5：汤汁烧到差不多放盐调味即可，加入香菜。
烧鸭子
主料
鸭四分之一；青尖椒适量；芹菜一颗；
辅料
泡椒适量；小红尖椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；蒜苗一颗；香叶二片；
烧鸭子的做法步骤
1：鸭四分之一只，蒜苗一颗，芹菜一颗，青尖椒适量。
2：红小尖椒，干小尖椒，泡椒，生姜，蒜瓣，香叶，备用。
3：把配料切片。
4：青尖椒切丝，蒜苗切节备用。
5：鸭子切块，不要太大块。
6：待油5分热时放生姜和香叶和盐，炸香。这时放盐鸭子才会入味。
7：放鸭肉炒至变成淡黄毛，等鸭肥肉的油炸出来。
8：把小红尖椒，泡椒，干椒放进去炒香。
9：加一碗半水盖上锅盖焖。
10：焖到水快变成黄汁就可以。
11：接着放蒜瓣炒。
12：再放青尖椒炒一会儿。
13：最后放蒜苗，放鸡精起锅。
14：最终成品。
小窍门
辣椒一定要选最椒的那种，你们懂的。
尖椒鸭子
主料
鸭肉适量；
辅料
小尖椒适量；青花椒适量；姜适量；火锅底料适量；豆瓣适量；蒜适量；
尖椒鸭子的做法步骤
1：鸭肉斩丁，码味（盐，味精，酱油，十三香）二荆条，小尖椒切节，姜蒜切片
2：锅烧油，将鸭肉下入锅中炸熟取出，锅留油，下去火锅底料，豆瓣少许炒香，下去姜蒜辣椒节青花椒炒一下，下鸭肉炒匀，调入盐，味精，鸡精出锅
3：雕花点缀
白玉鸭子
主料
糯米粉50g；澄粉80g；玉米淀粉30g；糖粉30g；
辅料
色拉油适量；开水适量；黑芝麻少许；豆沙馅适量；
白玉鸭子的做法步骤
1：将澄粉、糯米粉、玉米淀粉和糖粉混合放入盆中。
2：加入适量开水和色拉油。
3：揉成不沾手的面团。
4：下剂子。
5：取一个剂子捏成灯盏窝状。
6：放入豆沙馅。
7：面团收口。
8：先搓成鸭子的基本形状来。
9：用工具压出翅膀的形状。
10：整理出丫头和鸭尾的形状。
11：在鸭背上压出小羽毛的形状。
12：在鸭尾压出羽毛的形状。
13：再在鸭翅膀的后部压出亚羽毛的样子。
14：前面压出鱼鳞状的样子。
15：最后用黑芝麻装饰出鸭子的眼睛。
16：依次做好剩余的鸭子。
17：放入鸭子生坯冷水上汽中火蒸8分钟即可。
小窍门
面团中放入色拉油可以使成品外表比较光亮。面团中加入玉米淀粉是为了成品更加透亮，没有也可不加。蒸制的时候或不要太大，以免破裂。
卤鸭子
主料
鸭子1/2只；鸭脖子4根；
辅料
姜1块；八角2颗；桂皮1块；白芷2片；香叶4片；干红辣椒20根；花椒粒1匙；啤酒330ml；
调料
盐2匙
黄酒4勺
冰糖20g
老抽5勺
生抽12勺
卤鸭子的做法步骤
1：鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。
2：取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。
3：鸭子冷水入锅焯出血水。
4：取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。