爆炒牛肝菌
主料
牛肝菌适量；熏肉1块；
辅料
胡萝卜少许；青尖椒1个；
调料
生抽15ml
料酒5ml
白糖5g
爆炒牛肝菌的做法步骤
1：牛肝菌泡洗2小时。
2：胡萝卜切片，青椒切块，熏肉切片。
3：锅中放少许油，放熏肉小火炼出油。
4：锅中留油炒胡萝卜1分钟。
5：放入牛肝菌爆炒2分钟。
6：放尖椒炒至断生，放生抽，料酒，白糖炒匀。
7：装盘。
双椒爆炒牛肝菌
主料
牛肝菌适量；
辅料
青椒2个；红椒1个；
调料
生抽10ml
料酒5ml
白糖3g
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒油适量
双椒爆炒牛肝菌的做法步骤
1：葱姜蒜花椒油准备。
2：牛肝菌泡发，青红椒准备。
3：青红椒切片。
4：锅中放葱姜蒜花椒油炒牛肝菌5分钟。
5：生抽，料酒，白糖调汁放入锅中。
6：然后放入青红椒炒断生，放入调好的汁，炒匀，勾芡。
7：盛出。
青椒炒牛肝菌
主料
牛肝菌干品60克；尖椒100克；
辅料
油适量；盐适量；蒜适量；
青椒炒牛肝菌的做法步骤
1：把牛肝菌干品提前用水泡发两小时，然后洗净泥沙。
2：洗好的牛肝菌改改刀让它大小一致。
3：洗好的尖椒斜刀切小圈，蒜去皮切片。
4：牛肝菌放入沸水锅中焯水半分钟后捞出。
5：炒锅倒油烧热，放入蒜片煸出香味。
6：放入青椒煸炒出香味。
7：放入焯好水的牛肝菌煸炒一会。
8：放入适量盐调味即可装盘。
炒菌肝
主料
菌肝适量；泡萝卜适量；
辅料
姜适量；泡辣椒适量；蒜适量；豆瓣酱适量；葱适量；
炒菌肝的做法步骤
1：菌肝切片，姜蒜切粒、泡辣椒切粒、芹菜切粒、豆瓣酱剁碎，泡萝卜切丝，香葱切末
2：锅里放油烧热后放入调料翻炒
3：在放入泡萝卜翻炒
4：再放入菌肝翻炒
5：炒至菌肝变色即可
6：最后洒上葱花，我是炒来吃面条的，所以炒得比较多！
香煎牛肝菌
主料
牛肝菌220g；
辅料
橄榄油适量；
调料
生抽适量
香煎牛肝菌的做法步骤
1：牛肝菌洗净，去蒂，切片备用。
2：煎锅内倒入适量橄榄油，放入切好的菌片煎。
3：两面煎至变色即可。
4：配上蘸料生抽，就可以开吃了。齿间只有牛肝菌的鲜美味道。
香煎牛肝菌
主料
牛肝菌80克；
辅料
蒜头10克；薄荷叶5克；黄油6克；
调料
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
香煎牛肝菌的做法步骤
1：香煎牛肝菌的主要材料。
2：把牛肝菌稍微清理冲洗一下，抹干水分，再切片，约0.5cm就行。
3：烧热平底锅，下小许黄油。
4：把蒜片，豆瓣酱，蚝油放锅内。
5：大火把这些东西烧出香味。
6：把牛肝菌片投在锅里。
7：待牛肝菌片两面煎香煎软，关火就行。
8：煎好的牛肝菌片盛好，放上薄荷叶，可以吃了！
爆炒牛肝菌
主料
牛肝菌适量；猪肉1块；
辅料
干红辣椒3个；大蒜半头；
调料
生抽10ml
料酒20ml
白糖5g
爆炒牛肝菌的做法步骤
1：牛肝菌，五花肉准备。
2：五花肉切片放淀粉，料酒腌制20分钟。
3：牛肝菌泡一晚，然后用牙刷刷干净，去除细沙。
4：大蒜切片。
5：锅中放油炒肉片至变色，出油。
6：放干红辣椒和蒜片大火炒出香味。
7：倒入牛肝菌，大火煸炒10分钟至牛肝菌熟透，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。
8：盛出。
小窍门
菌类一定要烹熟再吃。
黄牛肝菌猪肉饺子
主料
黄牛肝菌半斤；猪肉2斤；
辅料
蒜2个；姜2块；
调料
盐适量
味极鲜适量
黄牛肝菌猪肉饺子的做法步骤
1：黄牛肝菌泡半小时，清洗干净。
2：切丁。野生的菌子真的是香，不像人工种植的，没有鲜味。
3：蒜和姜有手拉绞肉器拉成碎粒，先下油锅爆香。
4：加肉蓉和黄牛肝菌粒，下调料。炒熟。我买的是前腿肉，有肥有瘦，做饺子馅香。先炒肉再放菌子粒。加适量盐和味极鲜（或酱油）。
5：肉馅有肥肉，会出油，放冰箱冷藏几小时，油凝固。因为是煎饺，馅熟不用放太多，就是尝个鲜。饺子皮我是买现成的。
6：下锅煎，或者像做水煎包一样，用淀粉倒锅里，水没过饺子一半。锅盖好，中火。皮熟了就起锅。图片很丑，一煎好就家里人吃上了。
7：这个是老公用油煎的。热气。要冷了吃。
小窍门
牛肝菌是野生菌子，炒熟了做馅。要放姜蒜。最好用不沾锅，我用平底锅煎，还是会粘。要洗锅再煎。
清炒红乳牛肝菌
主料
红乳牛肝菌50g；牛高汤200g；
辅料
青菜150g；
配料
盐适量
特级酱油适量
水淀粉适量
清炒红乳牛肝菌的做法步骤
1：红乳牛肝菌用凉水提前泡发。因这种牛肝菌是野生的，里面有尘土，泡之前要反复冲洗。
2：青菜洗净焯水
3：泡好的牛肝菌再度清洗干净，焯好的青菜捞出晾凉和牛肝菌一起备用
4：锅中少许油炒香姜末，下入牛肝菌翻炒半分钟
5：炒出香味，倒入牛高汤。
6：加盐，中小火炖3--5分钟。
7：汤汁基本收干时放入青菜，同时加少量的生抽提鲜
8：加少许水淀粉勾芡
9：翻炒均匀即可。
双椒炒牛肝菌
主料
牛肝菌50g；
辅料
青椒1个；红椒1个；蒜3瓣；
调料
盐1勺
双椒炒牛肝菌的做法步骤
1：牛肝菌泡3小时以上，然后用牙刷刷干净，青红椒洗净。
2：大蒜，青红椒切片，牛肝菌切片。
3：锅中放油爆香蒜片。
4：炒牛肝菌至少15分钟，确保炒熟。
5：放入青红椒和盐，爆炒断生。
6：装盘。
小窍门
牛肝菌等菌类一定要炒熟，如果觉得15分钟不熟可以继续炒，一定要炒熟，因为菌类不熟会有毒，切记切记。