香辣烤鱼
主料
鲈鱼750克；土豆1个；油菜300克；香菇8个；韭菜200克；
辅料
葱2棵；大蒜1个；干辣椒8个；花椒1匙；糖1匙；豆瓣酱1匙；郫县豆瓣酱1匙；
香辣烤鱼的做法步骤
1：从中间将鱼分为两半，但是不要切断
2：准备调料
3：用料酒，盐，葱，黑胡椒腌制半小时
4：用厨房纸把鱼上的水吸干，两面涂上油，下面铺上土豆片，烤20分钟，再涂层油，再烤20分，然后反过来再烤15分。
5：把调料炒香
6：放入所有青菜，炒一下，放入水煮开3分钟即可
7：将菜倒入烤鱼身上，之前先把烤鱼反过来，背面向上，放入烤箱10分钟
8：出炉了，我放的葱花，可以放香菜更好看。
香辣烤鱼
主料
草鱼一千克；
辅料
老抽适量；生抽适量；生姜适量；八角适量；花椒适量；干辣椒适量；红尖椒适量；大蒜一大个；腌料适量；
香辣烤鱼的做法步骤
1：草鱼两斤多重，我是腌了一晚上，加生抽，老抽，生姜，料酒，盐，腌料粉一起腌。
2：装烤盘底下垫锡纸。
3：烤箱预热，上下两百温度，时间二十分钟，我下面还烤了两玉米，今天就介绍烤鱼！
4：烤二十分钟刷油，烧烤料，白胡椒粉，孜然粉，腌鱼的料刷上，在入烤箱三分钟烤。
5：烤鱼的时候准备配料。
6：我用的配料。
7：生抽三勺，老抽一勺，料酒一勺，红油豆瓣酱两勺，冰糖几粒，拌匀备用。
8：热锅烧油，我是先下生姜炒了一会，其它一起下锅，小火炒。
9：爆香后加入酱汁，小火爆香。
10：待酱汁爆香加入两小碗水。
11：酱汁煮开淋入烤盘，用电磁炉即可，香辣烤鱼就可以了。
烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；姜汁适量；米酒1大勺；白糖2大勺；酱油3大勺；现磨胡椒碎适量；
辅料
白芝麻适量；
烤鳗鱼的做法步骤
1：鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上
2：烤盘铺上锡纸（雾面朝上），扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块铺排在上面。放入预热到200度的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。
3：享用吧~~
香辣烤鱼
主料
青鱼1条；土豆片适量；洋葱适量；金针菇适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；料酒1勺；生抽1勺；豆瓣酱1勺；蚝油适量；香辣酱适量；葱姜蒜片适量；海鲜菇适量；
香辣烤鱼的做法步骤
1：鱼洗干净鱼身划几道方便入味加入料酒盐提前腌制一会，电烤锅里去油把鱼烤一下
2：烤出两面金黄
3：葱姜蒜切成片
4：土豆洋葱青椒切成小块
5：等鱼两面行成脆皮状加入豆瓣香辣酱葱姜蒜
6：加入适量料酒生抽蚝油白糖和水煮鱼
7：鱼煮二十多分钟加入土豆片洋葱金针菇煮熟
8：等鱼煮熟后表面撒入辣椒葱花蒜泥，倒入热油淋在鱼身上
9：成品
盐烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；
辅料
料酒1汤匙；盐1/4茶匙；黑胡椒碎1/4茶匙；
盐烤鳗鱼的做法步骤
1：将鳗鱼洗净放入盘中，倒入米酒，盐，黑胡椒，腌制15分钟左右。
2：将腌好的鳗鱼放在厨房用纸上吸干。
3：将鳗鱼放在烤架上，皮朝下，下面垫上用锡纸包裹的烤盘。
4：烤箱预热100度，正反面各烤5分钟左右。
5：烤箱调整至200度，正反面各烤10分钟。
6：最后将鱼皮朝下再考5分钟即可。
梅干菜烤鳗鱼
主料
梅干菜180G；鳗鱼1条 （一斤左右）；
辅料
姜末10G；蒜末12G；小米辣3个；葱花适量；
调料
色拉油50G
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖8克
蚝油一大匙
梅干菜烤鳗鱼的做法步骤
1：把梅干菜剪成小段，提前浸泡2个小时以上，用之前清洗干净备用。
2：把鳗鱼去内脏清洗干净，切成小段备用，头尾不要。
3：姜蒜切成末，小米辣切碎，葱花备用。
4：热锅下油，放入姜蒜末爆香。
5：放入鳗鱼略微煎一下。
6：淋入适量料酒去腥。
7：铺上梅干菜滑炒一下。
8：加入适量的生抽调味。
9：加入适量的老抽调色。
10：加入适量的白糖调味。
11：加入蚝油调味。
12：加一些清水后加盖焖煮，先大火烧开转中小火焖煮。
13：中途加入小米辣，继续焖煮一会。
14：等汤汁收的差不多时，关火盛出，撒上葱花点缀。
小窍门
TIPS：生抽耗油等都含有一定的盐份，所以这道菜不添加盐了。
韩式烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；蓝莓20克；白芝麻适量；
辅料
米酒1汤匙；大蒜20克；韩式辣酱2汤匙；
韩式烤鳗鱼的做法步骤
1：准备好大蒜和蓝莓，大蒜切碎，蓝莓捣碎滤出汁液备用。
2：将大蒜碎，蓝莓汁，和韩式辣酱放入一个碗中，搅拌均匀成鳗鱼酱汁。
3：鳗鱼洗净沥干。我买的是速冻处理好的，不用清理去骨什么的。
4：烤箱预热至100度。将鳗鱼皮朝下放至在烤架上，并在下面放上一个用锡纸包裹的烤盘，方便清理。在鳗鱼上刷上米酒，将鳗鱼放入烤箱中烤5分钟。
5：取出翻面，再刷上一层米酒，再放入烤箱烤5分钟。
6：烤箱预热200度，将鳗鱼皮朝下，刷上鳗鱼酱汁，放入烤箱烤10分钟左右。
7：将鳗鱼取出翻面，再刷上酱汁，放入烤箱继续烤10分钟。
8：再翻面，刷上酱汁，撒上白芝麻，再烤5分钟。
日式烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；热水200ml；木鱼花4克；昆布2片；
辅料
味淋2汤匙；清酒2.5汤匙；酱油2汤匙；蜂蜜1汤匙；盐1/4茶匙；轻酱油几滴；米饭1碗；
日式烤鳗鱼的做法步骤
1：煮一碗米饭。
2：鳗鱼洗净沥干。我买的是速冻处理好的，不用清理去骨什么的。
3：将鳗鱼皮朝下放至在烤架上，并在下面放上一个用锡纸包裹的烤盘，方便清理。将一汤匙清酒倒入一个小碗中，用刷子将清酒刷在鳗鱼上。
4：烤箱预热至100度，将鳗鱼放入烤箱中烤5分钟。取出翻面，再刷上一层清酒，再放入烤箱烤5分钟。
5：将味淋1汤匙，清酒半汤匙，酱油1汤匙，蜂蜜半汤匙放入碗中，调成鳗鱼酱汁。
6：烤箱预热200度，将鳗鱼皮朝下，刷上鳗鱼酱汁，放入烤箱烤10分钟左右。
7：将鳗鱼取出翻面，再刷上酱汁，放入烤箱继续烤10分钟。再翻面，刷酱，烤5分钟。
8：开始制作鳗鱼饭淋汁。将木鱼花和昆布放入一个小碗中，倒入热水，泡5分钟左右。
9：将浸泡过后的水过滤后倒入煮锅中加热
10：倒入半汤匙清酒。
11：再加入盐。
12：加入几滴轻酱油，煮沸后关火。
13：加入1汤匙味淋。
14：加入半汤匙清酒。
15：加入1汤匙酱油。
16：加入半汤匙蜂蜜，开火煮沸，倒出备用。
17：将米饭盛在碗中，淋上鳗鱼饭淋汁。
18：将鳗鱼取出，切小块，放在饭上，再淋上鳗鱼饭淋汁即可。
香烤鳗鲡
主料
剔骨鳗鲡1条；
辅料
吉士粉适量；生抽适量；蒜茸适量；老抽适量；绍酒适量；盐适量；味精适量；白糖适量；
香烤鳗鲡的做法步骤
1：将鳗鲡斜刀切段，冲洗净沥干水分。
2：把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。
3：把鳗鲡段放入混合汁腌30分钟，取出放入垫有锡纸的烤盘，入烤炉中烘烤至金黄色熟透即好。
香辣鳗鱼干
主料
小鳗鱼干200克；姜丝适量；干辣椒适量；芹菜适量；
辅料
生抽适量；料酒适量；白糖适量；味精适量；
香辣鳗鱼干的做法步骤
1：小鳗鱼干洗净控干水分。
2：芹菜洗净切断，姜切丝，干辣椒切断备用。
3：油锅烧热，下姜丝红辣椒
4：再放入鳗鱼干炒香，依次加入少许盐，料酒，生抽，白糖炒匀并炒出香味。
5：再放入芹菜翻炒，加入少量开水，关盖中小火烧到收汁
6：加入少许味精调味出锅。