糯米蛋糕
主料
糯米粉80g；牛奶50g；鸡蛋(小)4个；
调料
糖20g
玉米油10g
糖粉少许
糯米蛋糕的做法步骤
1：蛋清、蛋黄分别打入两个无油无水的盆中。(因为用的是土鸡蛋，个好小，所以弄了4个，平常大一点的鸡蛋2~3个即可。)
2：蛋黄加入玉米油和牛奶。
3：搅拌均匀。
4：筛入糯米粉。
5：拌成无颗粒状的蛋黄面糊。
6：开始打发蛋清，白砂糖分三次加入，打成大鱼眼泡泡加入一次。
7：打成丰富泡沫状时再加入一次。
8：打成非常细腻状时加入最后一次。
9：高速打发至能拉出小弯钩即可。
10：用刮刀挖出一半的蛋白霜放入蛋黄面糊内。
11：上下翻拌均匀。
12：将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内。
13：继续翻拌均匀。
14：将面糊装入裱花袋中。
15：准备一个六连的方形蛋糕模具，并刷上油。
16：挤入面糊。
17：装至八分满，剩下有多的挤入蛋糕纸杯内了。
18：烤箱预热10分钟，置入烤盘，上下火180°，烤25分钟。
19：时间到，取出，喜欢可以在表面撒点糖粉。
20：美美的下午茶，陪你度过悠闲的周末时光。
糯米粉纸杯蛋糕，香香糯糯
主料
糯米粉120克；
辅料
鸡蛋3个；纯牛奶40克；细砂糖50克；无铝泡打粉4克；玉米油40克（没有味道的就可以）；
糯米粉纸杯蛋糕的做法步骤
1：三个鸡蛋加入到无水无油的盆里，再加入50克细砂糖（甜度根据自家喜好增减）。
2：把全鸡蛋打发至膨发提起打蛋器落下的蛋白霜形成纹路后不会马上消失就OK。
3：提前将糯米粉120克、无铝泡打粉4克混合均匀过筛，粉类分两次加入蛋液里用刮刀翻拌手法进行翻拌，千万不要大幅度搅拌，翻拌均匀无干粉就可以了。
4：牛奶40克、玉米油40克，倒入大碗面，充分搅拌乳化备用。
5：这个是牛奶和玉米油乳化后的状态。
6：取一部分蛋糊先和牛奶液混合均匀，再倒回蛋糕糊里混合均匀（继续用翻拌手法）这样就完成整个蛋糕糊，倒入纸杯里八分满，轻轻震一下，震出大气泡，烤箱这个时候可以预热，用175度预热10分钟。
7：装好后放入烤盘，不要装的太满，因烘烤时会长高，放入烤箱中层上下火，175度烤制20-30分钟分钟。
8：成品出炉，和低筋面粉做的不一样，这款吃到嘴里糯糯香香的。
糯米蛋糕
主料
糯米粉100克；鸡蛋3个；白砂糖70克；牛奶40ml；玉米油40ml；
辅料
泡打粉2克；醋1克；
糯米蛋糕的做法步骤
1：牛奶中分3次加入玉米油搅匀稍稍加热
2：全蛋中加入白砂糖和几滴醋
3：用打蛋器将全蛋打至膨胀发白纹路不消失
4：把称量好的糯米粉筛入蛋糊中切拌均匀，动作要轻柔，否则消泡影响成品
5：取1/4面糊加入第一步的牛奶液中混合均匀再倒入大盆面糊中搅拌均匀，同样手法要轻柔以免消泡
6：将混合好的面糊用小勺或直接缓缓倒入模具中
7：烤箱预热后，放在中层160度烘烤25分钟（大家按照自己家里烤箱的脾气设定）
8：这款蛋糕绝对值得一试，相信你吃过后肯定会爱上这个香甜软糯，具有独特口感的小蛋糕哦
藕粉糯米糕
主料
糯米粉适量；红花藕粉适量；
辅料
红豆沙适量；橙子适量；
配料
淀粉适量
藕粉糯米糕的做法步骤
1：准备食材，糯米粉，藕粉。
2：先把藕粉用水稀释开，我买的是颗粒状的。
3：放入糯米粉顺一个方向调匀。
4：这是调好的面糊。
5：蒸提上放一张锡箔纸，抹上一层油。
6：倒入调好的面糊，开水锅蒸30分钟。
7：准备一些玉米淀粉（玉米淀粉上微波炉打一分钟拿出来），红豆沙。
8：蒸好了拿出来，稍微凉一下。
9：菜板上铺一张保鲜膜，抹上一点橄榄油在上面。
10：蒸糕扣在面板上，把锡箔纸慢慢撕下来，我的油抹的不匀，没有抹到的地方，不好撕。
11：均匀的抹上红豆沙。
12：顺一个方向卷起来。
13：表面抹上一层玉米淀粉。
14：切成自己理想的段就可以了。
15：橙子用盐搓洗干净。
16：切成花瓣形状。
糯米蛋糕
主料
糯米粉150g；鸡蛋4个；
辅料
白糖40g；玉米油30g；牛奶90g；柠檬汁几滴；盐4g；
糯米蛋糕的做法步骤
1：将鸡蛋的蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的盆里。蛋黄中加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶，搅拌到乳化。
2：将糯米粉倒入蛋黄液中用打蛋器画之字搅拌均匀。
3：拌好的蛋黄糊是浓稠的，缓缓向下流动的样子。
4：蛋白中加入盐和柠檬汁，开动电动打蛋器搅打，分三次加入白糖，打到提起打蛋器有大尖角即可。
5：先将打好的蛋白的1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6：然后将翻拌过蛋白的蛋黄液全部倒入蛋白中，从底部向上翻拌均匀。
7：将蛋糕液体倒入12连杯模具中，八分满即可。将模具抬起轻震几下，震出气泡。
8：烤箱预热170度，将模具放入烤箱中层，27分钟烤至蛋糕金黄即可。出炉后抬起模具轻震几下，然后倒扣模具晾凉，晾凉后将蛋糕取出，放置在晾网上凉透即可。
糯米粉蛋糕
主料
糯米粉130克；鸡蛋（小）6个；白砂糖50克（蛋白）；橄榄油45克；牛奶60克；
辅料
柠檬汁几滴；
糯米粉蛋糕的做法步骤
1：材料大集合。糯米粉事先过筛，秤量好所有材料。
2：将蛋黄蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻室，冻到边缘开始结冰，大概十来分钟吧。
3：蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打到浓稠。
4：筛入糯米粉，搅拌至无干粉状态。糯米粉无筋性，不用担心出筋的问题。
5：拌好的面糊看起来有点太稠了的样子，不用担心。
6：蛋白从冰箱里拿出来，边缘有细微的冰渣。放几滴柠檬汁或是白醋。（这时候就可以160度预热烤箱了）
7：分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的时候，第二次是打出细腻的泡沫的时候，第二次是打出明显的纹路之后。
8：打到提起打蛋器，出现细细的小尖角，就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性，打出小弯勾其实就可以了。
9：将1/3蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀，最近学了一个切拌的手法：刮刀从右上角一点钟方向下去，向左下角七点钟方向直划下来，手腕自然往上一翻，重复这个动作，直对拌匀。
10：再加入1/3面糊切拌均匀。
11：将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面，这样才能拌得完全均匀
12：和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀，面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。
13：倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。
14：将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层，160度50分钟。
15：全程160度的话，蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹，介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度，相应延长20分钟烤制时间就好了。
16：中途如果上色太深可以加盖锡纸，但动作一定要快，否则蛋糕立马回缩，一点儿不留情的。
17：出炉后将模具在桌面上轻摔几下，震出内部热气，马上倒扣，这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后切件食用。
小窍门
1、切拌手法讲究“轻、快”，不能划圈，否则很容易消泡2、温度要根据自家烤箱脾气调节哟，像我的烤箱，实际温度就高了20度。每次都得把旋钮降低20度。
糯米小蛋糕
主料
糯米粉120克；鸡蛋3颗；牛奶30克；玉米油30克；细砂糖50克；
辅料
泡打粉3克；
糯米小蛋糕的做法步骤
1：糯米粉和泡打粉混合，这个糯米粉不是水磨的没有关系，两种我都试过成品区别不大。
2：鸡蛋打入盆中，加细砂糖准备全蛋打发。
3：打蛋器高速打。
4：打到这个状态已经差不多了。
5：继续换低俗打一分钟，让蛋糊细腻一些。蛋糊滴下不马上消失。
6：牛奶和玉米油放大碗里充分搅打乳化。
7：打好的蛋糊分次筛入粉类拌匀。最好不要一次全部加入很容易消泡。
8：取少量拌好的面糊到油奶混合物里拌匀。
9：倒回大盆里拌匀，动作要轻盈快速。
10：拌好的蛋糕糊。
11：倒入纸杯模具，没有连摸小纸杯也一样。
12：烤箱提前预热，我烤箱上火温度高用的150度，底火170度中下层烤了30分钟。具体的温度还是要根据自己烤箱来。
13：口感很棒。
小窍门
这里说一下因为糯米粉比较轻加了泡打粉的原因，所以烤这个糯米蛋糕裂是必然的，我曾上火调到130度烤照裂无误，所以烤这个就不要纠结裂的问题了。
糯米粉蛋糕
主料
糯米粉130克；
辅料
鸡蛋4个（每个50克左右）；白糖60g（蛋白50克，蛋黄10克）；牛奶63克；奶粉10克；色拉油45克；
糯米粉蛋糕的做法步骤
1：蛋白无油无水容具中加50克糖，打至可挂起来，不用太硬，
2：蛋白3分之一放蛋黄糊中拌匀后，整个倒入剩下3分之二蛋白中，
3：蛋白3分之一放蛋黄糊中拌匀后，整个倒入剩下3分之二蛋白中，
小窍门
1蛋黄油和牛奶要隔温水打匀、2糯米粉过筛加蛋黄中，不要划圈，3烤的温度时间根据模具，及烤箱定，先160度10分钟，烤长高变色后140度35分钟，8寸模具
糯米粉纸杯蛋糕
主料
鸡蛋3个；白砂糖40g；牛奶40g；玉米油40g；糯米粉120g；
辅料
泡打粉4g；
糯米粉纸杯蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至出现纹路并不马上消失状态
2：过筛加入泡打粉、糯米粉用刮刀翻拌均匀
3：加入牛奶与玉米油的混合液体翻拌均匀
4：倒入烤箱转用纸杯中，约7分满，放入180度预热好的烤箱中，中上层烤25分钟左右出炉
小窍门
1、根据烤箱不同，烤箱温度灵活调整2、采用的容器不同，烘烤的时间需要灵活调整
糯米粉纸杯蛋糕
主料
糯米粉60g；细砂糖40g；低筋面粉20g；色拉油30g；牛奶35g；鸡蛋3个；
辅料
果酱适量；
糯米粉纸杯蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋蛋黄蛋白分离。蛋白先用打蛋器打至粗泡分3次加入白砂糖。，
2：最后把蛋白打至干性。
3：加入3个蛋黄。继续搅打。
4：到提起打蛋器，蛋糊能呈缓慢的速度低落
5：分三次筛入糯米粉和低筋面粉。拌成无干粉的面糊。
6：牛奶加色拉油搅拌均匀。
7：加入少量的面糊。拌均匀
8：在倒回剩余的面糊中。
9：混合均匀。
10：模具纸杯备好，倒入面糊，八分满。
11：烤箱预热好，上下火，中层18分钟。
12：烤好，直接可以吃，也或者放点蓝莓果酱更是美味。
小窍门
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。