风味手撕鸡
主料
鸡脯肉适量；红椒1个；
辅料
盐1汤匙；味精2/1茶匙；花椒10克；香油2克；姜15克；
风味手撕鸡的做法步骤
1：鸡脯肉洗净，冷水加盐，花椒，姜煮二十分钟，捞出撕成条。
2：红椒切成丝。
3：盐，味精，醋，香油调汁。
4：红椒鸡肉拌匀，浇上调汁即可。
青椒熘肉片
主料
青椒2个；猪肉片120克；
辅料
葱花适量；酱油1匙；淀粉一匙；盐1克；鸡精1克；料酒1匙；
青椒熘肉片的做法步骤
1：青椒洗净切菱形片。
2：猪瘦肉切厚薄均匀的片。
3：加少许盐、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒腌10分钟。
4：葱花切好。
5：锅中油热后下入肉片，温油滑炒至熟，盛出备用。
6：调碗汁。碗中加入1匙酱油、1匙淀粉、少许盐、鸡精、胡椒粉、少许水调成芡汁。
7：锅中加少许油，下入葱花爆香。
8：加入青椒翻炒。
9：加肉片翻炒。
10：加芡汁快速翻炒均匀。
11：装盘。
小窍门
肉片腌制滑炒口感更滑嫩。青椒不易入味，所以加芡汁勾芡入味。
风味飘香鸡
主料
土公鸡肉适量；
辅料
小米椒适量；姜蒜末适量；葱花适量；料酒适量；高汤适量；盐适量；味鸡精适量；生抽适量；香油适量；藤椒油适量；红油适量；熟芝麻适量；精炼油适量；
风味飘香鸡的做法步骤
1：刀功处理:小米椒切圈，小葱切葱花
2：食材处理:土公鸡肉排刀(更容易熟透)，用煮锅倒入凉水、料酒、姜、大葱、胡椒粉并煮制断生，捞出鸡肉剁小块装盘打底。捞出渣子保留高汤。
3：调麻辣味:高汤、姜蒜末、盐、味鸡精、生抽、胡椒粉、香油、藤椒油、红油、熟芝麻调匀淋入盘中。
小窍门
除开麻味，红油味制作也是特殊的。老式川菜红油(鲜香料、干香料、菜籽油、精炼油、辣椒面的比例跟选择的重要性都能将红油味体现得淋漓精致)
糟熘肉片
主料
猪里脊肉300克；莲藕100克；胡萝卜100克；
辅料
糟卤30克；盐5克；黄酒20克；酱油10克；水淀粉适量；
糟熘肉片的做法步骤
1：主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜
2：把里脊肉切薄片
3：把胡萝卜、藕去皮洗净，切片
4：里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆
5：锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟
6：然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用
7：锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用
8：锅中放入糟卤
9：加入黄酒
10：加适量酱油调色，加少许盐补充调味
11：淋入水淀粉勾芡
12：熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成
13：放入藕片、胡萝卜片炒匀
14：再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火
15：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。
酸熘鱼片儿
主料
草鱼片500g；
辅料
酸菜一小把；
配料
盐适量
味精适量
料酒适量
胡椒粉适量
蛋清糊一个
水淀粉适量
酸熘鱼片儿的做法步骤
1：草鱼我是在菜市场买的时候就让他们帮忙清理干净即去骨头了，自己回来弄太麻烦
2：草鱼肉清洗干净血切成片，稍微切厚一点哦，我今天切得有点薄...
3：切好片的鱼肉还要彻底的清洗几遍哦，直到水清为止这样炒出来的清爽好吃
4：然后加盐料酒腌下，挂蛋清糊搅拌均匀
5：酸菜改刀切片儿，我没有要叶子，全部要了梗，脆脆的很好吃哦
6：锅中油烧热，将鱼肉片滑散
7：滑好的鱼肉片盛起来备用
8：锅中留底油烧热，放入大蒜生姜爆香，放入少许辣椒调味
9：放入切好的酸菜片炒香
10：在放入鱼片儿小翻炒下，注意小心把鱼片弄碎了哦
11：接着放入提前(用味精，胡椒粉，水淀粉兌成的芡汁儿放入炒匀
12：稍等片刻就可以出锅喽，真的好香啊.................
13：出锅装盘撒上少许葱花即可
小窍门
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补
焦熘鱼片
主料
黑鱼片400克；彩椒15克；
辅料
盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；
焦熘鱼片的做法步骤
1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）
2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4：如图（粉糊不要太厚了）
5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
6：第一次全部炸好捞出控油
7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
8：准备其它食材
9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10：锅里底油，葱姜蒜炝锅
11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
12：加鱼片（要快）
13：加彩椒
14：翻勺，汁挂匀就可以了。
15：成品
小窍门
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
糟熘鸡片
主料
鸡胸肉250g；黄椒8g；青椒8g；红椒8g；
辅料
糟油30g；糖2g；水淀粉20g；蛋清1只；水15g；姜水5g；盐8g；葱5g；油30g；
糟熘鸡片的做法步骤
1：鸡胸肉切片放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用
2：锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。
3：锅中留少许底油烧热，倒入调好的味汁，用水淀粉勾芡，再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅
焦熘肉片
主料
五花肉200克；
辅料
甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；
焦熘肉片的做法步骤
1：准备材料
2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟
3：放入淀粉待用
4：切好辅料
5：开始烧油
6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸
7：炸至金黄色
8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍
9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开
10：加入淀粉烧汁
11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒
12：快速翻炒后马上出锅！
13：成品！
熘鱼片
主料
草鱼片200G；木耳少许；八角适量；
辅料
甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；
熘鱼片的做法步骤
1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。
2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。
3：准备好花椒，八角。
4：鱼片先用干淀粉拌匀。
5：锅内坐水烧开。
6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。
7：捞出，沥水。
8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。
9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。
10：放入木耳，甜椒。
11：加盐调味。
12：倒入鱼片。
13：倒入刚才兑好的汤汁。
14：急火快炒2分钟。
15：出锅。
熘鱼丸
主料
鱼丸500克；青椒1个；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；
熘鱼丸的做法步骤
1：主辅料：熟鱼丸、青椒
2：把青椒洗净、切块。
3：热油，炒香葱花。
4：烹入蚝油。
5：放入鱼丸。
6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。
7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
8：放入备用的青椒片。
9：快速翻勺，即可关火。
10：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。