毛豆肉末炒辣椒
主料
毛豆500克；肉末100克；红辣椒适量；
辅料
盐适量；酱油适量；姜末适量；料酒适量；味精少量；葱花适量；
毛豆肉末炒辣椒的做法步骤
1：剥好的毛豆，洗净后控水备用
2：五花肉搅成肉末，姜切末
3：红辣椒切碎、葱也切好备用
4：锅里放少许油，姜炝锅后倒进肉末炒散
5：再烹点料酒去腥
6：加上适量酱油上色
7：然后倒进辣椒碎一起煸炒，炒好后盛出备用
8：另起锅倒油，将毛豆倒进锅里翻炒
9：加适量水焖煮十分钟，并放适量的盐调味
10：焖至水收干时，将肉末和辣椒倒进去混合均匀，放葱和味精即可起锅
小窍门
毛豆一定要焖熟，不可一次吃太多，否则吃完会胀气
煎酿辣椒
主料
尖椒适量；鱼滑适量；
辅料
油适量；生抽少许；蚝油适量；淀粉适量；
煎酿辣椒的做法步骤
1：尖椒洗干净，一开二，去籽，备用。
2：鱼滑，因时间比较紧，买人家调好的。
3：把鱼滑均匀塞入处理好的尖椒内。
4：热锅热油，有馅的一面朝下煎至金黄，翻另一面煎熟。
5：倒入兑好的芡汁（蚝油，淀粉，生抽，水，勾兑而成，忘拍图片了）。稍焖一小会至收汁即可。
6：装盘，浇上芡汁。想吃的有木有？
肉末辣椒酱
主料
前腿肉150克；
辅料
红尖椒6个；姜4片；蒜8瓣；辣椒碎2勺；生抽3勺；蚝油1勺；盐2克；鸡精3克；芝麻油5克；胡椒粉2克；
肉末辣椒酱的做法步骤
1：前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末
2：红尖椒去籽切成小块，再剁碎
3：姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用
4：起油锅，下姜末、蒜末小火炒香
5：再加入辣椒碎炒出香辣味
6：加入肉末炒散，炒出肉的香气
7：加入红椒碎中火炒一分钟
8：再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟
9：成品图。
小窍门
1、以上配料做出来只是微辣口感，喜欢大辣的朋友在制作的过程可加入适量指天椒2、加入所有配料后要改用小火不停翻炒三四分钟，这样做出的辣椒酱味道更加的浓香。
肉末辣椒酱
主料
腿肉150克；
辅料
红尖椒5个；姜4片；蒜4瓣；辣椒碎2勺；辣椒面1勺；
调料
生抽2勺
蚝油1勺
盐2克
鸡精2克
胡椒粉3克
肉末辣椒酱的做法步骤
1：前腿肉切小丁，加胡椒粉、花生油剁成肉末。
2：红尖椒去籽，切成小丁。
3：姜蒜切末、辣椒碎两勺备用。
4：锅内加油，下姜蒜末小火炒香。
5：加入辣椒碎、辣椒面炒出香辣气味。
6：加入肉末炒散炒变色。
7：加入红椒丁大火翻炒几下。
8：加入生抽、蚝油、盐、鸡精，上盖小火焖两分钟。
9：成品图。
小窍门
1、剁肉末时加入适量的胡椒粉和花生油，可起到增香滑嫩的作用。2、这个配料做出来是微辣口感，喜欢大辣的朋友可加入指天椒提升辣味。
辣椒肉末外婆菜
主料
尖椒适量；外婆菜适量；肉末适量；
辅料
生抽适量；
调料
盐点点
辣椒肉末外婆菜的做法步骤
1：肉剁末，辣椒剁末。
2：用的是这个外婆菜成品。
3：锅内少许油下肉末炒至变色。
4：放盐生抽搅拌均匀。
5：倒入辣椒继续炒。
6：辣椒炒软放入外婆菜翻拌均匀。
7：炒一会出锅。
8：忘记拍图了，拌大米饭下饭。
9：香香。
煎酿辣椒
主料
尖辣椒5个；五花肉150g；
辅料
蒜头2粒；胡萝卜一小段；
调料
盐适量
糖适量
淀粉适量
胡椒粉适量
生抽适量
煎酿辣椒的做法步骤
1：五花肉剁成肉末。
2：胡萝卜切小粒。
3：剁好的五花肉放入大碗中，加入胡萝卜粒，调味：一点盐、糖、胡椒粉、生抽。
4：搅拌均匀，多搅拌几下。
5：搅拌好的肉沫加入一勺淀粉，一勺清水，这个时候加淀粉，一是增加肉沫粘合，二是让肉沫牢牢的粘在辣椒里。
6：继续搅拌，充分混合。
7：辣椒清洗干净，把头尾去掉。
8：用筷子在中间搅一下，把辣椒芯捅出来，一点点的辣椒尖尾就切从小粒。
9：捅出辣椒芯，清洗一下，沥干水份。
10：用筷子把肉沫塞进辣椒里，边塞边压，让肉沫填满辣椒里面。
11：都塞完了。
12：把切好的辣椒尾和剁好的蒜沫倒入大碗中。
13：加入生抽、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，这就是等一下用的碗汁。
14：起锅烧油，转中火，把辣椒均匀码放在锅里。
15：一面煎到微微发焦变金黄色，翻另一面继续中火煎。
16：煎到两面金黄，倒入碗汁，盖上锅盖，中小火，烧3分钟。
17：3分钟后慢慢酱汁变浓稠，关火。
18：用筷子把酿辣椒均匀码放在大碟子中，淋上酱汁，一盆美味的家常煎酿辣椒就出菜了。
煎酿辣椒
主料
猪肉适量；辣椒适量；
辅料
空心菜梗子适量；香葱适量；生粉适量；
配料
盐适量
油适量
生抽适量
十三香适量
辣椒粉适量
煎酿辣椒的做法步骤
1：空心菜梗子，香葱，肉，辣椒。
2：将空心菜梗子剁进肉泥里，再剁进香葱。
3：剁好的肉泥加盐，调味鲜，生抽合拌均匀。
4：辣椒挖去辣椒籽，。
5：酿进肉泥。
6：酿好的辣椒。
7：配好的辣椒放进不粘锅里油煎。
8：盖上锅盖焖煎，易熟。
9：翻面，。
10：煎熟透，撒点盐让辣椒入味，再撒点辣椒粉提辣提色即可
11：煎好的辣椒好香哦。
肉末辣椒藕丁
主料
藕半个；
辅料
肉末酱适量；
调料
辣椒适量
葱适量
姜适量
肉末辣椒藕丁的做法步骤
1：切好备用。
2：藕去皮切块备用。
3：油烧热加入葱姜爆炒。
4：加入特制肉末酱。
5：加入藕。
6：加入辣椒翻炒。
7：出锅喽。
肉末煎蛋
主料
肉末适量；鸡蛋三颗；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
糖适量
肉末煎蛋的做法步骤
1：鸡蛋打入肉末碗里。肉末是做冬瓜酿剩下的，调的时候放有酱油淀粉糖等，本身味道已合适。
2：加点盐搅拌匀。盐是给鸡蛋味道，因为肉已经调好味了。
3：热锅下油。油可以烧热一点，鸡蛋下锅就容易一下凝固，不太散。
4：倒入拌好的蛋液。
5：煎到一面基本凝固时翻面煎。
6：煎熟即可出锅。
葱香肉末酿辣椒
主料
绿尖椒 4-6只；小甜椒 4-6只；猪肉末 约100克；葱1根；
辅料
高汤1/3杯；
配料
生抽适量
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
玉米淀粉适量
料酒适量
麻油1小匙
葱香肉末酿辣椒的做法步骤
1：将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
2：将辣椒纵向破半，去籽；
3：在辣椒里面涂层玉米淀粉；
4：填上肉末；
5：开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
6：再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
7：锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。
小窍门
一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。