小鸡炖蘑菇
主料
榛蘑200g；鸡腿2个；
辅料
油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；花椒适量；料酒适量；葱适量；大料适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；
小鸡炖蘑菇的做法步骤
1：将鸡腿洗净去黄油。
2：剁成小块
3：锅中加入水和鸡腿烧开去血沫
4：捞出后备用。
5：榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
6：榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
7：锅中加入油烧热。
8：加入花椒爆香。
9：捞出花椒加入大料爆香。
10：加入葱姜蒜爆香。
11：加入鸡腿翻炒
12：炒至鸡肉变色，水分收干。
13：加入料酒
14：加入生抽
15：加入糖
16：加入少许水翻炒至颜色微黄。
17：加入老抽
18：翻炒上色
19：加入胡椒粉
20：加入榛蘑一起炒匀；
21：加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右，
22：至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
小窍门
1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。
口蘑烧鸡
主料
鸡肉600克；口蘑3克；洋葱1克；
辅料
干辣椒5个；葱1棵；姜1个；蒜2个；花椒0.2克；冰糖0.1克；盐1勺；
口蘑烧鸡的做法步骤
1：事先准备鸡肉，口蘑，洋葱，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。
2：鸡肉焯水，去血腥沫。
3：焯水后的鸡肉，放置备用。
4：热锅热油下干辣椒、花椒，爆炒。
5：再加入姜，蒜，煸炒。
6：洋葱入锅，小炒片刻
7：加入焯水备用的鸡肉，炒至微黄。加盐少许！
8：开始入料，酱油上色。
9：醋
10：料酒去腥
11：蚝油提鲜
12：加入口蘑，翻炒。
13：可适量加入牛肉粉（如果没有可不加）
14：煸炒3分钟左右，加入清水，淹过鸡肉。大火烧开后小火慢烧，直至收汁。收汁前可加入冰糖，提味！
15：好吃的口蘑烧鸡就做好了。
小鸡炖蘑菇
主料
鸡肉1个；鲜香菇20个；
辅料
八角2个；小茴香1克；陈皮1个；姜1个；蒜3个；大葱1条；冰糖3克；酱油1勺；料酒2勺；白酒2勺；干鲜菇5个；
小鸡炖蘑菇的做法步骤
1：干香菇泡开，大葱切段，姜切片，鸡肉砍断成块。
2：下锅，放一点油，放姜和一半大葱还有八角，炒香。
3：下鸡肉，翻炒，会先炒出水，放黄酒，再继续炒。等炒出油，鸡肉还是白色还没有变黄的时候，把鸡肉堆到炒锅的一半。
4：在炒锅空出来的一半放入鲜香菇，炒到鲜香菇出水变软。
5：混合香菇和鸡肉一起炒，等炒到鸡肉微微变黄，就关火。用筷子把鸡肉和香菇移到高压锅内，不要要炒出来的油。
6：再在高压锅内加入干香菇，剩下的姜蒜，大葱，八角陈皮，冰糖，还有白酒。再加入开水，开水加到食材的2/3处。
7：大火烧开高压锅上气阀，中火煮5分钟，再转小火炖20分钟。
8：放气开锅，放入酱油或者盐，根据个人口味决定。继续煮一会，如果想要鸡肉肉咸一点的可以煮久一点，如果要清淡口味的，就可以马上出锅了。
小窍门
1.一定要分别放干香菇和鲜香菇，干香菇增汤鲜味。鲜香菇就是这道菜的精华，新鲜香菇吸饱香浓醇厚的汤汁和炒香鸡肉的香味，本身口感Q软香滑，一口咬下极其好吃。2.黄酒炒肉去腥味，白酒炖肉让肉软烂易脱骨。
小鸡炖蘑菇
主料
鸡半只；榛蘑80g；
辅料
辣椒2根；八角2粒；冰糖1粒；香叶2片；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；干辣椒3个；
小鸡炖蘑菇的做法步骤
1：准备食材，榛蘑提前一晚泡好，鸡肉焯水
2：先用热油，把葱姜蒜，香叶，干辣椒，八角爆香
3：然后放入焯过水的鸡肉，不停翻炒，翻炒到表面金黄色就可以了
4：倒入砂锅，加水，多一些水，没过鸡肉1个指节，大火烧开
5：同时加入榛蘑。开锅后，盖上盖，小火炖煮20分钟，汤要多一点，米饭泡汤很好吃
6：出锅前，加入辣椒，然后闭火翻一下锅，用热汤烫一下刚放进去的辣椒
7：汤浓肉鲜，好吃！
蘑菇烧肉
主料
东北蘑菇200克；猪肉50克；
辅料
红辣椒2个；大蒜3个；葱1段；酱油6克；盐巴5克；鸡精2克；
蘑菇烧肉的做法步骤
1：蘑菇洗干净备用
2：猪肉切末
3：配菜切好备用
4：把配菜和猪肉放入热油里面反复翻炒，加入适当酱油和盐巴。翻炒均匀。
5：翻炒猪肉熟了。
6：加入焯好水滴蘑菇。
7：单独翻炒，加入适量滴清水，一边炒一边加水。
8：最后在加足水，煮五分钟
9：大火烧开，收汁水，放葱。
小鸡炖红蘑
主料
小笨鸡半只；
辅料
红蘑200g；
配料
葱适量
姜适量
干辣椒适量
酱油适量
料酒适量
蚝油适量
醋适量
花椒适量
大料适量
小鸡炖红蘑的做法步骤
1：准备半只小笨鸡，红蘑收拾干净，野生的会有小虫子，需要撕开，弄干净。
2：冷水下锅，鸡肉焯水
3：焯水后用温水洗净，备用
4：炒锅放油，放葱姜干辣椒爆香
5：放入鸡块翻炒
6：依次放入料酒，酱油，蚝油，少许醋
7：翻炒几下，让鸡肉充分蘸到酱料，加少许白糖
8：加热水没过鸡肉
9：大火烧开，小火炖煮20分钟后加入红蘑，继续炖
10：炖煮一个半小时，等鸡肉骨酥肉烂后，出锅装盘
小窍门
小笨鸡要用水泡上一个小时，再焯水，去腥味很有用。
小鸡炖口蘑
主料
柴鸡600克；口蘑600克；
辅料
葱5段；姜1块；干辣椒4个；蒜4个；
小鸡炖口蘑的做法步骤
1：柴鸡半只洗净剁块，凉水下锅焯水
2：焯完水盛出备用
3：口蘑洗净切片
4：葱切段，姜切片，10几粒花椒，2片香叶，2瓣八角，4颗蒜瓣，干辣椒4个
5：起油锅下入焯好的鸡块煸一下
6：待有鸡油煸出以后加入上面所有调料翻炒
7：加入蚝油继续翻炒
8：加热水，放适量酱油提色
9：鸡肉有七成熟时放入口蘑
10：起锅前加入适量盐和鸡精调味
小窍门
1.鸡肉焯水冷水下锅2.加水最好一次性加够
榛蘑烧鸡翅
主料
鸡翅适量；土豆适量；榛蘑适量；香菜适量；
辅料
葱适量；料酒适量；十三香适量；糖适量；酱油适量；花椒适量；盐适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；
榛蘑烧鸡翅的做法步骤
1：洗好的鸡翅放入料酒和十三香去味
2：榛蘑要多洗几次
3：土豆切小块
4：葱姜蒜炝锅放入鸡翅，炒至金黄
5：之后放入酱油糖花椒
6：放入土豆和榛蘑。在放入水，盖上锅炖
7：最后放入盐和鸡精收汤，放香菜
小窍门
鸡翅用冷水浸泡一阵。揉搓按摩鸡翅洗干净！
口蘑烧肉
主料
猪肉100克；口蘑250克；
辅料
青辣椒1个；蒜4个；盐巴6克；红辣椒适量；
口蘑烧肉的做法步骤
1：猪肉，辣椒，大蒜分别切好
2：口蘑切好
3：热锅凉油
4：猪肉炒熟
5：放入辣椒，大蒜，翻炒入味放入盐巴
6：放入口蘑翻炒
7：翻炒均匀
8：出锅前放入葱花
9：装盘
小鸡炖蘑菇
主料
笨鸡200克；干榛蘑50克；
辅料
葱适量；姜适量；大料适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；
小鸡炖蘑菇的做法步骤
1：榛蘑去根浸泡12小时，洗净泥沙，大的用手撕成长条，挤干水分备用；
2：笨鸡200克切块备用；
3：锅内放入适量食用油，加入鸡块煸炒至鸡皮呈透明状，鸡油溢出时放入葱、姜、酱油、料酒、大料翻炒；
4：加入榛蘑、盐翻炒几下；
5：加入没过鸡肉2倍的水（温水更好），大火烧开，小火炖50分钟即可。
小窍门
1、笨鸡的话，可以不焯水，煸炒即可以去腥；2、喜欢的话，可以加点粉条。3、小鸡炖蘑菇，一定要小火慢炖，心急味道可不地道啊。