竹笋炒肉
主料
竹笋一个；背脊肉300g；
辅料
生姜一块；
配料
油适量
盐适量
生抽一勺
淀粉两勺
豆瓣一勺
花椒适量
葱5根
竹笋炒肉的做法步骤
1：最备好各种食材，洗净，竹笋切片，肉切片。
2：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺、豆瓣一勺和匀，腌制5分钟备用。
3：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺和匀，腌制5分钟备用。
4：油锅置旺火上，下入油生姜，花椒炒香，倒入肉片翻炒熟。
5：加入竹笋继续翻炒，然后下入豆瓣上色。撒上葱花、味精即成。
6：做好的竹笋炒肉。
小窍门
竹笋买回来先破开4瓣，煮20分钟，再漂起，然后才拿来做菜。
方竹笋尖炒老腊肉
主料
竹笋250g；老腊肉250g；
辅料
干辣椒适量；蒜苗适量；姜适量；香油适量；鸡精适量；盐少点哈；
方竹笋尖炒老腊肉的做法步骤
1：打开买来的方竹笋，放在盘子里，清水漂洗6小时，换水3次，，然后煮沸10分钟以上。我们这边的做法是这样哈。竹笋最有营养的部位在笋尖哦
2：现在就来切我们重庆城口的老腊肉。
3：锅内加猪油烧热，放入腊肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹笋条、蒜苗白、马耳葱段炒匀，烹入盐、味精，滴入香油，起锅装盘即成。
小窍门
竹笋最有营养的部位在于笋尖而不是笋头哦，笋尖才是竹笋的精华所在，千万不要把笋尖给扔了哈
竹笋豆皮炒腊肉
主料
竹笋适量；豆皮适量；腊肉适量；
辅料
干辣椒适量；生抽适量；盐少许；
竹笋豆皮炒腊肉的做法步骤
1：将竹笋用清水漂洗几遍，买时商贩都是浸泡在桶里
2：切片
3：自己凉的干辣椒用清水泡洗
4：豆皮切条状
5：腊肉少许
6：热锅冷油放入腊肉和辣椒炒片刻
7：倒入竹笋和豆皮翻炒，期间淋少许水焖片刻，淋少许生抽，出锅放点点盐
竹笋素蒸饺
主料
面粉适量；竹笋适量；木耳适量；葱适量；鸡蛋四个；
辅料
盐少许；花生油适量；芝麻油少许；
竹笋素蒸饺的做法步骤
1：面粉加入适量清水，活成软硬适中的面团，盖上湿布饧发，这段时间准备馅料
2：竹笋剥去老皮
3：焯水，用清水浸泡。木耳提前浸泡
4：竹笋、木耳、葱切碎，鸡蛋打散
5：热锅凉油
6：先滑炒鸡蛋，炒成鸡蛋米
7：加入葱碎、木耳翻炒
8：加入竹笋翻炒均匀，加入少许盐调，包前再加入芝麻油
9：包饺子
10：蒸锅上火，锅开后放入包好的饺子
11：大火蒸15分钟即可
小窍门
小伙伴可以调个自己喜欢的蘸汁沾蒸饺
竹笋炒肉
主料
竹笋适量；五花肉片适量；尖椒1个；木耳适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；盐适量；糖适量；
竹笋炒肉的做法步骤
1：准备原材料，竹笋要削去外面的老皮。
2：竹笋切片焯水沥干，木耳泡好，尖椒切片，葱姜蒜切片。
3：葱姜蒜炝锅后放五花肉片翻炒至肉片微微黄。
4：淋入老抽，并放木耳翻炒。
5：放竹笋继续炒，加适量清水，并放盐、糖调味。
6：最后加入尖椒翻炒几下即可出锅。
火麻腊肉炒嫩竹笋
主料
腊肉300克；嫩竹笋中等大小1个；膳之俭火麻油10克；火麻仁15克；
辅料
尖椒1个；小米辣2个；姜片适量；蒜片适量；
调料
味极鲜酱油适量
火麻腊肉炒嫩竹笋的做法步骤
1：准备好主料和辅料：腊肉事先或蒸或煮之后切片备用。
2：锅中放油，爆香姜蒜片和小米辣。
3：放腊肉煸炒。
4：放嫩竹笋和尖椒片翻炒，此时可放适量味极鲜调味，亦可放少许白糖提鲜，同时放入膳之俭火麻油10克增香并翻炒均匀。
5：食材成熟入味出锅装盘。
6：准备好火麻仁。
7：火麻仁撒在成品菜上增加营养，更为清香。
小窍门
因为腊肉本身就有咸味了，所以调味时掌握用量。
农家竹笋炒腊肉
主料
竹笋适量；
辅料
五花肉（或腊肉）适量；葱适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；芝麻油适量；盐适量；鸡精适量；蒜适量；
农家竹笋炒腊肉的做法步骤
1：将竹笋干充分的泡发。约需要3至4天时间。
2：切片。
3：切片。
4：倒入油，加入腊肉，爆出油汁香，加入蒜及姜丝爆香，加入竹笋翻炒，加入适量料酒、盐、鸡精、酱油、蚝油、糖继续翻炒，加入葱段，淋上芝麻油，出锅。
小窍门
竹笋泡发时间比较长，需要提前泡发，我使用的是江西农家竹笋和腊肉
竹笋烧腊肉
主料
腊肉1块；笋子4根；青椒3根；
辅料
植物油适量；
竹笋烧腊肉的做法步骤
1：竹笋去壳，洗干净后焯水。然后过凉水，沥干备用。
2：配料：青椒，葱姜蒜。
3：腊肉热锅爆出油，可以再加少量植物油以备炒菜。
4：然后，把肉抛开一边，炒青椒和葱姜蒜。
5：最后加入竹笋翻炒。
6：可以加两勺水焖烧。
7：起锅前，加花椒粉，鸡精，少许盐调味，最后出锅，撒上白芝麻点缀。
腊肉腐竹炒雷笋
主料
雷笋250克；腊肉45克；腐竹45克；
辅料
生抽适量；盐适量；
腊肉腐竹炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、腊肉（已切片）、腐竹（已泡发清洗切段）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉翻炒翻炒。
6：接着，合入切好的腐竹和焯好的雷笋翻炒翻炒。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：调味炒匀，即可。
腊肉炒竹笋
主料
新鲜竹笋若干；腊肉一小块；
辅料
蒜苗三棵；
调料
食用油少许
盐少许
腊肉炒竹笋的做法步骤
1：蒜苗择好，洗净切段。
2：腊肉备用。
3：煮好的腊肉，肥瘦相间，切薄片。
4：新鲜竹笋，剥去外壳，加少许盐，淖一下，捞出沥干水分，切片。
5：锅烧热放少许油，倒入腊肉煸炒出油，再倒入蒜苗和竹笋翻炒一下，加盐调味即可。
6：出锅装盘。
7：香。