乌鸡炖汤
主料
乌鸡300克；
辅料
黄芪5克；百合10克；枸杞5克；红枣片2克；盐1克；
乌鸡炖汤的做法步骤
1：乌鸡洗净切块大块;
2：清水煮沸，放入乌鸡块，汆烫，清除血污；
3：捞出鸡块，放入陶瓷盅，再把洗净的；百合洗净泡软，枸杞、红枣、黄氏洗净，一起；
4：隔水放入锅中，炖2小时；
5：炖好后，放盐拌均即可；
小窍门
1.乌鸡选择山地老鸡瘦的油少，好吃；2.百合我用干百合，需要泡软，生百合洗净即可；3.炖的时间要比煲汤的时间长；
玉竹炖乌鸡
主料
乌鸡1只；沙参40g；盐适量；味精适量；
辅料
玉竹40g；清汤1300ml；
玉竹炖乌鸡的做法步骤
1：乌鸡一只，玉竹40克，沙参40克，清汤1300毫升，盐、味精适量。
2：把乌鸡砍块。
3：用清汤烫去乌鸡血水，洗干净。
4：将乌鸡放入天际电炖锅内，加入玉竹、沙参、清汤。用中火慢炖1.5小时即可。
5：食用时调入适量味精、盐。
小窍门
玉竹补而不腻，不寒不燥，故有补益五脏、滋养气血、平补而润、兼除风热之功效。沙参有清肺火、益肺阴的作用。此款汤品特别适合秋季饮用。1、此款汤品中还可以加入红枣、莲子等。2、如果想要味道更加鲜美，也可以采用小火微炖，只是所需时间会更久。
荞乌粉炖鸡汤
主料
鲜嫩鸡肉150；荞乌粉3；
辅料
盐5g；枸杞10颗；
荞乌粉炖鸡汤的做法步骤
1：将鸡肉洗净，切成块状，不要太小。
2：将鸡肉放进隔水炖，加冷水，水量高出鸡肉5CM。
3：将枸杞和荞乌粉放入。
4：打开隔水炖，定时2.5小时。
5：放入适当的盐，不需要放味精。
小窍门
鸡肉一定要嫩鸡肉，最好是又嫩又瘦的那种，这样才好吃。可以加1颗红枣!
＂霸王别姬＂乌鸡炖甲鱼
主料
乌鸡半只；甲鱼一斤左右；
辅料
百合少许；味精少许；山药少许；盐少许；小葱少许；木耳少许；莲子少许；
乌鸡炖甲鱼的做法步骤
1：选野长甲鱼一只，杀好用开水烫一下去掉甲鱼身上及四肢的膜衣
2：另选乌鸡半只，与甲鱼一起切成差不多大肉块备用
3：泡发香菇
4：莲子、木耳、百合一同泡发备用
5：鸡块、甲鱼块一同入锅，加入姜与料酒烧开，去掉浮沫。肉块取出入冷水洗一下
6：原汤滤去杂质入锅(因没有砂锅我用的高压锅)加入甲鱼鸡块，加入泡好的莲子、百合、木耳、香菇，一起炖煮半小时
7：取出葱节加入山药，加盐再炖上十分钟
8：加少许味精调味，撒上葱花就可以出锅了
小窍门
为了节约时间我用的高压锅，其实用砂锅炖煮最好
阿胶炖乌鸡
主料
乌鸡350克；东阿阿胶30克；
辅料
红枣9粒；黄芪10克；枸杞5克；
配料
姜片适量
盐适量
阿胶炖乌鸡的做法步骤
1：原料准备好；
2：乌鸡斩件入热水中，入姜片，焯水去腥；
3：换入沙锅中；
4：加入阿胶、黄芪、红枣；
5：大火煮转最小火煲2小时，阿胶逐渐融化，汤色逐渐变深；
6：继续加入枸杞，再煲10分钟即可关火；
7：喝前调味即可；
8：成品。
小窍门
1、生禽类食品我喜欢焯水后再使用，一是去腥，二是杀菌；2、枸杞不宜煮太久，一般十分钟即可；3、阿胶比较滋腻，服用期间不要吃得太油，可多吃些新鲜蔬菜和水果。
炖乌脚鸡
主料
乌脚鸡1只；猪肚菇适量；
调料
料酒20克
酱油15克
花椒数粒
八角适量
葱适量
丁香2粒
桂皮少许
蚝油适量
盐少许
老抽少许
生抽适量
姜适量
蒜适量
炖乌脚鸡的做法步骤
1：乌脚鸡分成适当大小的鸡块，再清洗干净，加入葱段、姜片、料酒腌制半个小时，去腥。
2：5.把乌脚猪肚菇比较脆弱，很容易就破裂，所以动作要轻一些，鸡捞出放。
3：把配料准备好，葱切末，姜切丝，蒜切末。
4：锅里放入适量的清水，清水量一定要可以没过乌脚鸡，凉水的时候把乌脚鸡放到水里焯水，乌脚鸡焯水的时候会有血沫，把血沫去掉，再煮1、2分钟捞出。
5：把乌脚鸡捞出放到凉水里清洗干净，这样也可能让乌脚鸡的肉质更有弹性，更好吃。
6：炒锅里放油，先放花椒、八角、丁香、桂皮爆香，再放葱姜蒜爆香。
7：然后把乌脚鸡鸡块放到锅里爆炒，炒出香味，炒至鸡块焦黄。
8：再加入酱油、蚝油等调味料既上色又提鲜增味，翻炒均匀。
9：再加适量的清水，清水以快没过乌脚鸡即可。
10：炖至乌脚鸡基本熟透了，加入猪肚菇一起炖，再炖10分钟左右就可以调味关火了。
小窍门
1.乌脚鸡去腥分两步一是腌制，二是焯水，这样做出来的鸡肉才鲜嫩可口。2.乌脚鸡炖的时候要先大火烧开，再转小火慢炖，直到炖透使鸡肉鲜嫩软烂。
蜂巢炖乌鸡
主料
乌鸡半只；峰巢80克；
辅料
凉开水5碗；盐少许；
蜂巢炖乌鸡的做法步骤
1：乌鸡洗净与蜂巢放入炖盅
2：蒸锅里放大量水，把炖盅放入蒸锅。凉开水注入炖盅内。
3：盖上炖盅盖
4：盖好蒸锅，开大火烧开，小火炖2小时
5：开锅，汤汁金黄、清香，加少许盐即可
小窍门
注意：不要与葱、韭菜、豆腐同时食用
花旗参炖乌鸡
主料
乌鸡1只；桂圆肉60克；花旗参50克；
辅料
清水6碗；盐适量；鸡粉少许；
花旗参炖乌鸡的做法步骤
1：乌鸡清洗干净，去除鸡腹内部的油脂，清理干净背部脊骨附近的淤血块，沥干水
2：花旗参，桂圆肉洗净
3：放入汤锅内
4：乌鸡斩大块，剪去鸡脚指甲
5：一并放入汤锅内
6：加上6碗左右清水
7：遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲1小时左右
8：鸡汤煮至浓郁，调入盐、鸡粉
9：搅拌均匀即可舀起食用
小窍门
食尚小贴士：煲汤的乌鸡洗净后斩大块就可以了，也要去除鸡指甲，靠近背部脊骨附近的淤血块要取出，这样看起来卫生，有食欲。汤水清甜，味道浓郁。
乌鸡炖汤
主料
乌鸡适量；红枣适量；花生米适量；当归适量；
辅料
山药适量；莲子适量；枸杞适量；黄芪适量；
乌鸡炖汤的做法步骤
1：备好食材，乌鸡反复清洗，山药去皮后用清水泡着，汤料：红枣、枸杞、百合、莲子、当归、黄芪、花生米都是提前几个小时泡好的
2：水开后，放入姜片，倒入少许黄酒，再倒入乌鸡焯水几分钟
3：山药切片后泡清水里备用
4：冷水下汤料和主料乌鸡
5：先大火，转小火，炖两个小时多久出锅，放盐，撒上葱花、滴上香油
小窍门
1山药要用水泡着，防止变色2乌鸡焯水时加黄酒和姜片，是为去腥3辅料要提前泡，省时间更干净，莲子记得去芯才不苦4汤一次加足，炖汤最忌讳中途加汤，会让鲜味打折。5乌鸡本来就很想，要吃原味，不要放太多作料，尤其是味精，鸡精都不要放
炖乌鱼汤
主料
乌鱼1条；
辅料
姜2片；柠檬皮3根；料酒1勺；葱2根；
炖乌鱼汤的做法步骤
1：备好食材
2：加姜柠檬皮葱料酒腌制5分钟
3：然后锅里倒油炸一下乌鱼去腥味
4：捞出放入砂锅
5：加葱姜柠檬皮
6：加开水
7：大火烧开中小火熬制1小时以上
8：汤汁浓郁成乳白色即可
9：装碗。
小窍门
乌鱼要中小火慢炖，熬出香味。大概1小时左右。