酱黄瓜
主料
小黄瓜1500g;盐约40-50g(2大勺);酱油400ml(1袋);
辅料
姜1块;白砂糖2勺;味精少许;
酱黄瓜的做法步骤
1:黄瓜买回来清洗干净,控干水分以后撒上盐,腌制一宿第二天就出汤了,这步不要加水哦,加水的话就加凉白开或者纯净水,加了水容易发霉长毛。腌制过程中要勤用两手端盆颠几下,让底下的翻到上面来,这样腌制得匀实,1天后就腌进了咸味。
2:腌制1-2天后捞到篦子上,放到太阳下晾晒一天就行
3:晾到这样黄瓜收缩就行了,不能晾得时间太长,太长就干了,这样正好有脆嫩感。
4:晾晒好的黄瓜放入小盆里,最好是搪瓷小盆,这样的小盆不怕腌制,倒入酱油,用好一点的袋装酱油就行。
5:放入两勺白糖,实际上也就是一大勺哦。
6:加入少许味精调味。
7:最后加几片姜片,将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后,颠几下小盆,让食材混合均匀,这样腌制一周就入味了。
8:这是第10天捞出来的酱黄瓜,与粥最配,有它多喝2碗啊。
酱黄瓜
主料
黄瓜1500g;蒜2头;生姜1块;食盐150g;白醋200ml;生抽200ml;冰糖150g;辣椒少许;
酱黄瓜的做法步骤
1:黄瓜洗净晾干。
2:切成小段。
3:拌入盐,放置一晚上,会腌出很多水。
4:准备蒜、生姜、辣椒、冰糖。
5:取一干燥的罐子,倒入生抽、白醋,再放入姜、蒜、冰糖、辣椒浸泡。
6:把腌出的水倒掉。
7:沥干盐水后的黄瓜放入姜蒜汁中,浸泡6个小时。
8:把腌黄瓜的汤汁倒到汤锅中,控干。
9:倒出的汤汁加热煮沸5分钟,晾凉。
10:再把晾凉的汤汁倒回到腌黄瓜中浸泡,此过程重复2—3次。
11:腌制好的酱黄瓜放入乐扣碗中保存。成品酱香浓郁,酸甜爽脆,是一碟最下饭的小菜。
酱黄瓜
主料
青瓜5斤;
辅料
姜适量;大蒜适量;干辣椒适量;花椒适量;
配料
酱油适量
50度白酒适量
盐适量
酱黄瓜的做法步骤
1:备好黄瓜5斤。
2:把黄瓜切段,再切成四块(个头小的切段再切半就好了,小点的更好更爽脆),撒上盐出水。
3:大约两三小时后,把出过水的黄瓜用一块干净的布装起,包好,并用重物压上半天左右。
4:压过后的黄瓜。
5:备好所有配料。姜和大蒜切片。
6:用一干净无油的锅,把所有辣椒和花椒放进,再加进普通酱油和一勺老抽煲开。
7:把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份,放进无油的容器里,把姜片,大蒜一起放进。
8:再把煮过,并放凉的酱油倒进。最后在面上淋一小盖子的白酒。
9:两天左右就可以开动了,喜欢带酸味的可以等上一周左右。
小窍门
1.以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进,没有煮过的,所以我想不煮应该也没问题,只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。2.想吃辣的,可以多放点辣椒!3.最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。4.白酒是一定不能少的。5.酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里,而且要没过黄瓜。
酱黄瓜
主料
秋黄瓜1150g;
辅料
生抽300g;老抽100g;大料1个;姜10g;蒜瓣3个;盐10g;干辣椒3个;花椒15粒;
酱黄瓜的做法步骤
1:将黄瓜洗净去瓤
2:切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时
3:把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹(如果你没烤网就用蒸锅的屉也行,总之有洞利于通风就行)
4:干辣椒切段,姜和蒜切片备用。
5:把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开
6:煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用。
7:黄瓜条吹到蔫吧了,至少缩水了一半即可。(我电扇小所以吹了四小时)
8:将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里
9:吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内,将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。
小窍门
1黄瓜一定要去瓤。2腌制过后一定要吹蔫吧再泡酱油才爽脆。
酱黄瓜
主料
黄瓜4根;
辅料
盐4g;植物油适量;干红椒半个;花椒一小勺;白糖一大勺;蒜一瓣;姜2片;酱油适量;米醋少许;
酱黄瓜的做法步骤
1:黄瓜洗净,切成一片一片,但不切断,
2:4公分左右切一段;
3:放入一勺盐,颠匀了腌渍入味;一勺盐差不多有4克;
4:炒锅放适量的植物油,放入干红椒、花椒,烧至干红椒变色,放入酱油、白糖,少许的米醋;
5:烧开至糖融化后,关火放凉;
6:黄瓜腌渍出的水分倒掉,装入瓶中,放入切片的蒜、姜;
7:把放凉的酱油倒入瓶中,
8:盖盖放至2-3小时就可以食用。
小窍门
腌渍的黄瓜控掉水分即可,不用沥干或攥干水分,在酱油里会继续出水,喜欢吃辣的就多放点辣椒。
酱黄瓜
主料
黄瓜7根;酱油7勺;陈醋7勺;
辅料
白糖7勺;盐5g;姜半块;大蒜3瓣;小米椒一小把;
酱黄瓜的做法步骤
1:黄瓜洗净切成长条撒盐腌制出水。
2:小米椒切碎。
3:蒜姜切成片。
4:制作腌制黄瓜的酱汁,在锅里加入7勺酱油和7勺陈醋,酱油与陈醋比例为1:1,用平时盛汤的大勺来量取酱油陈醋,加入白糖5勺,用平时喝粥的勺来量取白糖,加入5g盐把酱汁烧开。
5:腌制黄瓜的酱汁完全冷却后,加入切好的小米椒碎,蒜片,姜片搅拌再加入黄瓜条,黄瓜条要控净水份再加入酱汁里。
6:放入冰箱里4~6小时后可以食用。
7:腌制好的黄瓜条,酸甜可口开胃。
《趣味黄瓜》
主料
黄瓜一根;麻辣花生半包;香菜适量;蒜头四分之一;
辅料
老干妈豆豉适量;生抽适量;醋适量;盐适量;
趣味黄瓜的做法步骤
1:黄瓜洗干净,把黄瓜切片,一整条切,注意厚度。然后摆在盘子里。中间放麻辣花生,喜欢冰爽的可以先不放花生,放在冰箱里冰镇一下。
2:喜欢可爱的可以摆个笑脸,是不是很有趣
3:把蒜头剁成泥,把香菜切碎然后放在一个碗里,放入盐、老干妈豆豉、生抽、醋用勺子搅拌均匀浇在黄瓜上吗就好了。喜欢吃辣的可以放入剁椒
酱黄瓜
主料
小黄瓜4斤;白砂糖50g;
酱汁
水500g
生抽350g
盐适量
鸡精适量
黄冰糖250g
调料
五香粉适量
芝麻油适量
白芝麻适量
酱黄瓜的做法步骤
1:黄瓜,洗净。
2:切头,去尾。
3:切成四分之一大小。
4:加糖腌,也可以用盐,加糖没有这么咸。放冰箱里腌个一天。
5:为了放进冰箱换了个小盆,腌了一天,出了很多水。
6:酱汁材料,加火煮开,然后放凉。
7:腌好的黄瓜条挤干水分。
8:晾凉的酱汁倒入黄瓜中。
9:加个盘子,把黄瓜压一下,给上层的黄瓜浸入酱汁,入味。泡上一夜就可以了。
10:泡好的黄瓜挤干水分,装到保鲜盒。我忘记取出来,泡久了,稍为有点咸。
11:拌上调料,就可以了开动了。
酱黄瓜
主料
黄瓜一根;
辅料
葱适量;姜适量;
调料
盐适量
油适量
糖适量
酱油适量
料酒适量
酱黄瓜的做法步骤
1:黄瓜洗净切条,加适量盐腌制15分钟,腌好挤干多余水分。
2:葱姜切末。
3:锅里热油爆香葱姜末,倒入黄瓜条。
4:加入适量糖,酱油,料酒快速翻炒均匀即可。
酱黄瓜
主料
黄瓜16根;
辅料
姜1块;大蒜头5头;辣椒10个;花椒40粒;
调料
盐10勺
糖20勺
蚝油40g
花生油120g
老抽80g
生抽160g
醋160g
酱黄瓜的做法步骤
1:黄瓜洗干净,控干水分。
2:切成三厘米长的小段。
3:全部切好后,放入锅中,如图所示。
4:撒十勺盐,抓匀,盖上盖子,放冰箱冷藏四个小时。
5:四小时后黄瓜腌制完成,倒掉脱去的水分,再挤干黄瓜。(切记不需要清洗,黄瓜里面的如果还含有水,那是饱和盐水,保存是不会坏的)
6:辣椒切丝,蒜和姜切片,备用。
7:花椒、花生油、蚝油、糖、老抽、生抽和醋,备用。
8:开始制作酱料---锅里加入花生油烧热,放入花椒和干辣椒爆香,再加入大蒜片和姜片,翻炒一会,倒入生抽、老抽、蚝油、醋和糖调和,酱汁放凉备用。
9:倒入冷却的酱汁汤。
10:搅拌均匀。
11:压实,盖上盖子,放入冰箱密封保存。
12:爽口开胃小菜。
小窍门
黄瓜不能切得很小,不然经过盐腌制和酱汁浸泡会缩得特别小。