豆豉蒸鳕鱼
主料
冰鲜鳕鱼约500克；
辅料
生姜适量；油豆豉适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐适量；
豆豉蒸鳕鱼的做法步骤
1：冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。
2：将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。
3：锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。
4：出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。
小窍门
油豆豉的做法：豆豉切碎，加花椒粉，姜末，放在油里熬出香味，密封保存。调料里都含盐，所以第一步腌制时盐一定要少放。
豆豉蒸鱼片
主料
鱼片适量；
辅料
豆豉适量；姜片适量；葱丝适量；料酒适量；
豆豉蒸鱼片的做法步骤
1：鱼切片用料酒腌制一下。
2：然后加入豆豉抓匀。
3：摆放好。
4：放入姜片少锅蒸5-8分钟。
5：然后端出取出姜片。
6：撒上葱丝。
7：热油，淋上即可，豆豉有咸味，所以没有放盐和酱油。
8：可以啦！
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；蒸鱼豉油适量；
豆豉蒸鱼的做法步骤
1：准备所需材料
2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片
3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小
5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可
豆豉蒸咸鱼
主料
豆豉适量；咸鱼适量；
辅料
料酒1勺；生抽1勺；糖适量；
豆豉蒸咸鱼的做法步骤
1：准备好材料
2：咸鱼用水泡一下（最好是泡一夜）除去过多咸味
3：咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽
4：加入一小勺糖
5：撒入葱花姜丝放入豆豉
6：放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会
7：蒸后喜欢吃麻油放点更香！撒点辣椒装盘
香酥豆豉鲫鱼
主料
鲫鱼1000G；糖适量；姜适量；八角2个；香叶3片；豆豉适量；
辅料
盐适量；油适量；大葱两根；干海椒3个；花椒少许；蚝油适量；
香酥豆豉鲫鱼的做法步骤
1：准备好小鲫鱼6条。
2：准备好所有配料。
3：把鱼身上打花刀后抹上少许盐，放上一些葱段和姜片，用手按摩一会儿，放一边腌制20分钟。
4：在不粘锅里放油，把鱼炸至两面金黄，看到鱼骨的程度。
5：把所有鱼都煎完，放一边，加一点油开始炒料。把除豆豉外的所有料放下去炸香后捞除，用这种油来炒豆豉，炒香后关火，倒入一些蚝油，加一点糖调味。
6：高压锅低放上剩下的葱段，再把煎好的鱼放在上面，我是放三条鱼后浇一些豆豉料在鱼身上，再在上面放三条鱼，再浇上所有的豆豉料。倒入开水开始压制。
7：高压锅上汽后转小火，压制25分钟，自然冷却，这里把鱼拿出来不容易弄烂哦。
8：所有的鱼都装盘了，记得把原来上面的一层鱼放在下面哦，再把锅里的汤汁淋在上面，保鲜膜包好，放到冰箱冷藏即可食用。
9：很香的豆豉味，非常下饭的。
小窍门
1.鱼要选小的那种鲫鱼。2.在腌鱼的时候可以加一点料酒。3.煎的时候要煎透，以便入味。4.要等鱼完全冷掉再从高压锅里取出来，能保持鱼完整性。
豆豉蒸鳕鱼
主料
狭鳕鱼1块；
辅料
葱绿2根；姜适量；黑豆豉1匙；
调料
料酒2勺
蒸鱼豉油1勺
白糖适量
黑胡椒适量
豆豉蒸鳕鱼的做法步骤
1：将鳕鱼解冻。
2：把多余的水擦干放盘中。
3：淋料酒、蒸鱼豉油，撒点白糖、黑胡椒，再铺上姜丝，腌制20分钟。
4：铺上黑豆豉。
5：切葱，一半长，一半碎。
6：把长的铺在鳕鱼上。
7：放入烧开的蒸锅，中火蒸5分钟，关火闷5分钟。
8：揭开盖子，把葱挑出来扔掉。
9：撒上葱花，热锅烧油淋上去，只听呲拉一声，激发出葱香。
小窍门
这个袋装鳕鱼本身含有盐，加上蒸鱼豉油和黑豆豉都很咸，我就没有放盐，咸度刚好。
豆豉蒸鲶鱼
主料
鲶鱼500g；葱适量；姜适量；豆豉适量；
辅料
油适量；白酒适量；生抽适量；
豆豉蒸鲶鱼的做法步骤
1：市场买鱼，叫店家处理好的。清洗干净，加白酒腌15分钟
2：豆豉切碎，姜切丝
3：鱼摆盘，将豆豉，姜丝，葱结，摆在鱼身上，淋上生抽，入锅大火蒸10分钟
4：蒸好后铺上葱丝，浇上热油即可
小窍门
1不用加盐，因为豆豉和生抽都很咸的。2蒸锅要上气后再将鱼放入。
豆豉酥带鱼
主料
带鱼3条；
辅料
豆豉25g；
配料
葱1节
姜3片
蒜2瓣
料酒5ml
盐3g
胡椒粉少许
老抽2勺
醋2勺
糖20g
花椒10粒左右
植物油50ml
豆豉酥带鱼的做法步骤
1：带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；
2：先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；
3：中大火煎成两面金黄色捞出；
4：豆豉用清水泡5分钟左右，
5：葱1节、姜2片切好备用；
6：炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；
7：泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，
8：腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；
9：把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；
10：把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；
11：改小火炖至汤汁浓稠即成。
小窍门
煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。
豆豉蒸鳗鱼
主料
鳗鱼一条；
辅料
豆豉适量；生姜适量；大蒜适量；葱少许；
调料
盐少许
生抽适量
蚝油少许
食用油适量
豆豉蒸鳗鱼的做法步骤
1：将鳗鱼洗净切段，不要切断开，撒一点点盐、姜丝，放一旁备用。
2：大蒜切末，锅中放油，油热放入豆豉大蒜爆香，放入蚝油，生抽。
3：把爆香的豆豉淋在鳗鱼上面，锅中水烧开，上锅蒸7分钟左右，在焖2分钟。
4：撒上葱花，出锅。
小窍门
鳗鱼比较滑，不好切，我一般会叫老板直接帮忙切好。蒸的时间由鳗鱼大小决定，我这条一斤多点。
豆豉蒸黄鱼
主料
黄鱼1条；
辅料
豆豉1勺；料酒1勺；红辣椒1个；蒸鱼豉油2勺；盐少许；葱1棵；姜片2片；色拉油适量；
豆豉蒸黄鱼的做法步骤
1：黄鱼处理好后用刀在背部划上几道
2：放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上
3：把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段
4：锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟
5：这是蒸好的鱼
6：把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油
7：撒上葱花和红椒丁
8：加热适量色拉油后，爆香葱花
9：豆豉蒸黄鱼完成
小窍门
腌制时间最好长一点，鱼肉更加有味道