自制脆皮肠
主料
猪肉1500克；奥尔良烤肉料60克；羊肠衣适量；
辅料
盐10克；姜蓉适量；白糖65克；高度白酒30克；胡椒粉8克；淀粉120克；水适量；
自制脆皮肠的做法步骤
1：羊肠衣洗净后用清水浸泡，加点白酒去味，泡20分钟。
2：猪肉洗净切成小块。
3：放入料理机中。
4：打成肉馅。
5：姜去皮剁成蓉。
6：肉馅中加入白酒拌匀。
7：加入水淀粉拌匀。
8：加入胡椒粉拌匀。
9：加入奥尔良腌料拌匀。
10：加入盐，白糖，姜蓉拌匀。
11：朝一个方向搅拌上劲。
12：将羊肠衣套在灌肠器上，先用肉馅在灌肠器上抹几下，才能顺利套上羊肠衣。
13：将肉馅放入灌肠器。按好后面的推动器。
14：转动推动器肉馅就挤出来，肠就做好了，推的慢一点，以防羊肠衣挤破。
15：做好了。
16：用棉线分段扎起来。
17：放到阴凉处晾一两天，表皮干了就可以了。
18：锅中加入清水，水温热后加入香肠，中小火慢煮，大约煮30分钟左右，不要盖锅盖。
19：过程中要将浮沫撇除不要。煮熟后取出晾干，一次吃不了可以冷冻保存。
20：成品图。
21：成品图。
22：成品图。
小窍门
我用猪前肘肉，感觉有点太瘦，可以加点肥肉口感能更好。
脆皮肠
主料
猪肉750g；猪肠衣一根；
辅料
玉米粒若干；
调料
玉米淀粉30g
白糖20g
食盐12g
蜂蜜15g
生抽两大勺
老抽一大勺
葱两根
姜三片
脆皮肠的做法步骤
1：猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。
2：猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。
3：葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。
4：用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。
5：肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。
6：灌肠工具清洗干净。
7：灌八分满，方便后面扎线，灌太满会爆开。灌完了。
8：用棉线一段段扎好，并用牙签扎孔排气。
9：扎好，挂起来表皮吹干，冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。
黑椒脆皮肠
主料
猪肉1500克；鸡蛋2个；
辅料
黑胡椒粉23克；大葱半棵；姜1块；凉水适量；盐渍羊肠衣适量；黑胡椒碎适量；
调料
白糖33克
盐12克
生抽50克
蚝油45克
黑椒脆皮肠的做法步骤
1：材料准备好：我用的猪肉是前臀尖，瘦肉嫩，筋膜少，肥瘦比是1：9或者2：8；黑胡椒粉是必须的，用量不一定是我列出来的这23克，增减均可；另外如果有整颗的黑胡椒碾碎放入，有颗粒感会更好。
2：大葱切细丝，姜切丝，放大碗中，用适量凉水浸泡，先用手抓捏几下，促进葱姜汁渗出；放一边备用。
3：盐渍羊肠衣先用凉水冲洗掉其中的盐份，再用凉水浸泡至少20分钟，恢复其弹性；使用前，将羊肠衣在水龙头上灌水，使羊肠内部不沾连，也利于穿在灌肠器上。
4：猪肉去掉筋膜，切成红枣大小的块。
5：用绞肉机将肉块绞打成肉末；大小可以随自己的喜欢，如果能全部打成大米那般大小，吃起来既细腻，又有颗粒感。
6：将肉馅倒入一个足够大的盆里，将2颗鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白糖倒入肉馅中，【辅料】中所提的黑胡椒碎和香草干料如罗勒、香草、迷失香等可选其中一二加入，会有独特的香味。
7：将适量葱姜水倒入肉馅中，可用手直接将这些材料搅拌均匀，搅拌至粘稠状，用刮刀挑起来成一坨且不易掉落就可以了；想要肉嫩味香，这一步真是不能少。
8：泡软恢复弹性的羊肠小心套在灌肠器上，羊肠细小易破，这个过程一定要小心，适量撩点水能增加润滑性。
9：灌肠器内装入适量肉馅，很快就能将肉馅打入羊肠衣内了，尾端要打结系紧。
10：灌好的肉肠用小绳分成自己喜欢的长度，中间要系紧，防止煮的时候松开；另外，在分截系绳时，要用手将肉馅捋一捋，使肠衣能被撑得饱满些，这样煮过之后，肠子才不瘪，依然饱满；我的这个肉馅中倒入了一些欧芹干料，所以能隐隐看到有绿叶。
11：用凉水将肠冲洗干净，去掉表面的肉渣儿及汤汁，均匀地铺在晾架上，放在阴凉通风处，晾到表皮发干的状态；这是脆皮的主要步骤，千万别偷懒噢。
12：将一锅水煮开，沸腾后转小火，将适量肉肠放入水中，火力随时调整，保持水微沸状态，千万不要咕噜噜大开，那样会使肠衣因为肉馅膨胀而被撑破；小火微沸状态煮10分钟左右就可以捞出来了。
13：捞出并晾至手温时，用剪刀将小绳剪掉不要，这就是黑椒脆皮肠了。可以直接吃，也可以用煎锅煎一煎，或者用空气炸锅、烤箱烤一烤，外皮脆而肉香浓郁，真正无添加的好肉肠。
14：黑椒脆皮肠汉堡！
小窍门
1、自制的肉肠除了生抽和蚝油中自带的一些添加剂外，没有其它额外的添加剂，所以保质期比较短。放冰箱冷藏保存不超过5天；冷冻保存不宜超过1个月，因为时间越久，营养和水分流失得越多；2、脆皮肠的形成是在灌肠完成后，在阴凉通风处将肠衣风干，再入锅中煮熟；煎或者烤的时候，外皮酥脆；如果不晾直接煮熟，外皮是软的，甚至有些嚼不烂；3、所用的调料只是一个方向，可以根据个人的口味在种类和口味上进行调整。
脆皮肠豆角
主料
脆皮肠150g；长豆角100g；
辅料
盐2/1茶匙；蒜5g；
脆皮肠豆角的做法步骤
1：脆皮肠切片，豆角切段，蒜切末
2：锅里热油，放入脆皮肠拌炒
3：炒至脆皮肠微微卷起后盛出
4：锅里留油，爆香蒜蓉
5：接着放入豆角拌炒
6：炒至豆角表皮微焦后，调入少许盐，继续炒一会
7：放入脆皮肠同炒
8：拌炒均匀即可
小窍门
1.豆角比较难炒熟，所以要炒久一点，中途加些盐，也是加快豆角熟的用途2.脆皮肠有比较重的咸味，盐不可多放
台湾脆皮肠
主料
蜂蜜25g；红曲粉1.5g；生抽30g；洋葱粉5g；生姜粉3g；白胡椒粉5g；水55g；香葱粉2g；生粉20g；前腿肉1000g；料酒25g；盐20g；冰糖粉25g；
辅料
羊肠衣4根；
台湾脆皮肠的做法步骤
1：前腿肉打成肉馅状，不要太泥了，有的肉粒为好。自己剁碎的肉馅最好，我嫌太累。加入冰糖粉、盐、生抽、蜂蜜顺一个方向搅打均匀
2：放入洋葱粉、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉顺一个方向搅打均匀
3：放入生粉、红曲粉顺一个方向搅打均匀
4：放入料酒和分次倒入水顺一个方向搅打均匀，放入冰箱冷藏备用
5：准备肠衣，按照说明，清洗3-4次，泡水30分钟
6：清洗灌肠神器，（买肠衣送的）
7：把泡好的肠衣慢慢的套在灌肠神器上，一根全套上，尾部打结。看看有没有破大洞的地方，有的话剪掉，我买的没发现有
8：把肉馅放入灌肠神器里，组装好
9：开始灌制，不要太快了，不要灌的太满，慢慢的，不然会撑破肠衣
10：灌好一根，收口处也打结
11：用棉线按照自己想要的长度，一节一节绑起来
12：全部做好后，挂起来，放在通风的地方，晾一晚
13：第二天，把晾好的肠，放入锅中倒入凉水，没过肠
14：大火煮出白沫后转小火慢煮
15：煮20-25分钟左右至熟，肠子会很饱满
16：煮熟捞出沥干水分，放凉
17：放凉后，在绑线的位置分开，放入冰箱冷冻保存，吃的时候油煎一下或烤箱烤一下
小窍门
所有的粉类材料都是淘宝买的，很方便
土豆脆皮肠
主料
土豆片适量；脆皮肠12个；
辅料
香辣烧烤料适量；
土豆脆皮肠的做法步骤
1：土豆切薄片洗去淀粉。
2：脆皮肠一头切花刀。
3：将肠放土豆片上用牙签串起来。
4：放空气炸锅里表面刷一层油。
5：170度15分钟中间记得翻面。
6：撒烧烤料再烤3-5分钟。
7：出锅了（有条件的撒点葱花）
8：包菜撕片用少许油生抽香辣烧烤料拌匀。
9：180度15分钟中途用筷子翻翻。
小窍门
中途翻面～后面看着点别烤糊了。
辣炒脆皮肠
主料
双汇脆皮肠250g；青椒1个；葱1根；
辅料
油适量；
辣炒脆皮肠的做法步骤
1：脆皮肠改刀成十字状，只切刀2/3处就可以了！青椒切成丁，葱切成碎末就可以了！
2：平底锅中倒入适量的食用油，油不要到多了，自己觉得平底锅就是不炒锅省油！而且也不容易糊锅，这是再好不过的呢！
3：待油稍微有点热的时候就把脆皮肠倒入锅中翻炒，在热油中，改过十字花刀的脆皮肠会慢慢的散开。
4：待改过花刀的脆皮肠完全散开后，出锅放入盘中备用。
5：将多余的油用装好，锅中只留少许的油就可以了。
6：将花椒、海椒、大蒜放入锅中煸炒出香味后，放入先前切成丁的青椒，继续翻炒一会后，下脆皮肠，在翻炒！
7：最后在起锅时，在锅中放入葱，翻炒一下就可以了。
小窍门
此外，由于脆皮肠自带盐和味精，所以，这个是什么调料都不用放的哟！
脆皮肠
主料
瘦肉350g；
辅料
蒜瓣10g；米酒35g；白糖25g；盐9g；五香粉2g；酱油3克；红曲少许；淀粉23g；清水40g；
脆皮肠的做法步骤
1：里脊肉洗干净沥干水分
2：把里脊肉切小块
3：放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4：我的搅的比较细
5：加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6：大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体
7：边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收
8：加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，我加的比较少
9：肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣
10：、挤出香肠，分段旋转用线系好
11：制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12：这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13：锅里放入花椒和清水烧至80度
14：把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存
15：可以直接用油煎或烤来食用
小窍门
漏斗涂上植物油，容易套肠衣最后煮的时候保持水不能沸腾，否则肠衣容易煮破我的肠衣、漏斗都太大了，最好买小号的
香煎脆皮肠
主料
荷美尔脆皮肠4根；胡萝卜片1片；麻辣红油少许；盐少许；
辅料
白萝卜片4片；熟芝麻少许；植物油适量；
香煎脆皮肠的做法步骤
1：准备好原材料
2：将白萝卜片和胡萝卜片用少许盐抓匀，腌制一会
3：每根脆皮肠切成两段，每段均匀斜着切，不切断
4：换个方向斜着切，如图
5：锅里加入适量植物油，烧到四五成热，放入脆皮肠，晃动锅使其受热均匀
6：煎到颜色变深，刷上一层麻辣红油，继续晃动锅受热均匀
7：撒上熟芝麻裹均匀后关火
8：白萝卜片和胡萝卜片如图切细丝，不切断
9：现将胡萝卜片裹起来，然后依次裹上白萝卜片，用牙签固定好，做成一朵花
10：煎好的脆皮肠放入盘中摆好
11：装点上萝卜花和香菜，美味的香煎脆皮肠做好了
小窍门
一、麻辣红油是根据个人爱好加的，不喜欢麻辣的完全可以不用加，脆皮肠本身很入味，不要添加盐及其他调料；二、要用平底的不沾锅比较好操作，不断晃动锅使其受热均匀；三、萝卜片要很薄，我用削皮器直接削成薄片的，丝越细越好看。
蒜香脆皮肠
主料
猪肉馅1000g；蒜泥35g；羊肠衣5米；
辅料
生抽40g；蚝油35g；盐12g；十三香5g；高度白酒25g；姜汁25g；白糖20g；绿豆淀粉60g；清水100g；
蒜香脆皮肠的做法步骤
1：网购的羊肠衣和棉线
2：肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
3：老姜洗净切块，放入料理机里打碎
4：挤出姜汁
5：将蒜瓣拍碎后放入碗中，加少许盐捣成蒜泥（如果有压蒜器更好）
6：猪肉洗净后绞碎
7：肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀
8：再分次加入一小碗清水搅打均匀
9：60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀，分次放入肉馅中，顺时针搅拌均匀
10：将调好的肉馅腌制1小时以上
11：将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
12：把腌好的肉馅放进灌肠机里
13：将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
14：每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
15：将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
16：取下后剪成小段
17：锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
18：煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
19：锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可
20：煎着吃很香脆，也比较省事！
小窍门
1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口3、蒜泥的量可以根据自己喜好来放制，我这量个人觉得蒜味很足了4、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破5、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存