鸭肉焖莲子花生
主料
鸭肉500克；莲子30克；花生仁30克；
辅料
油少许；盐适量；黄桅子2只；八角2只；桂皮10克；香叶3片；蒜头30克；鸡精2克；胡椒粉2克；红曲红少许；可得燃1.5克；香菇10克；姬松茸10克；白糖5克；干尤鱼30克；
鸭肉焖莲子花生的做法步骤
1：花生、仁莲子、香菇、姬松茸用开过泡过。
2：鸭肉斩件，干尤鱼切条。
3：鸭肉入锅煎。
4：下干尤鱼煎。
5：下葱姜蒜煎香。
6：加入白糖翻炒。
7：加入花生仁、莲子、桂皮、八角、香叶、香菇、姬松茸翻炒。
8：加入适量水、盐、鸡精、黄桅子、红曲红、可得燃盖上锅盖焖。
9：熟稔时调整味道，大火收汁，洒上胡椒粉淋上香油。
10：装盘。
泡鸭掌
主料
鸭掌500克；小米辣适量；蒜瓣3-5瓣；泡椒（可不加）少许；姜片少许；八角2个；
调料
白糖150克
鸡精少许
生抽200ml
陈醋120ml
凉白开160ml
白醋120ml
白酒少许
泡鸭掌的做法步骤
1：准备好材料。
2：鸭掌剪去指甲，洗净。
3：锅中加水、姜片、八角、放入鸭掌，倒入少许白酒或料酒。
4：煮沸后，转小火煮10分钟，期间注意撇去浮沫。
5：煮好的鸭掌捞起过冰水。
6：准备料汁，将白糖、陈醋、白醋、凉白开、生抽、鸡精混合均匀。
7：取干净容器放入鸭掌、小米辣、蒜片、泡椒。
8：倒入料汁，盖上盖子或者保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3小时以上即可。
9：成品图。
小窍门
辣椒可以根据自己的喜好来添加。
陈皮焖鸭掌
主料
鸭掌12只；
辅料
生抽适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；蚝油适量；香叶适量；茴香适量；桂皮适量；料酒适量；
陈皮焖鸭掌的做法步骤
1：鸭掌去脚趾，下水灼。此步骤没拍照
2：不粘锅烧热放油，放入蒜姜炒香，放入鸭掌一起炒，然后放入砂锅
3：调酱汁，耗油一勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，放入干净的碗里调匀
4：把准备好的茴香，香叶，陈皮料汁依次放入砂锅，开大火烧。烧开调小火闷，一小时后大火收汁。
5：成品出来咯，记得大火收汁的时候一定要看着，以防烧糊，还要时不时的看一下。
卤鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
葱20克；姜20克；糖1勺；花椒5克；大料5克；一品鲜酱油1勺；料酒1匙；盐2匙；味精1匙；
卤鸭掌的做法步骤
1：在超市买回来的鸭掌先洗净在清水里浸泡半小时去去血水。
2：在锅中加入适量的水烧开，然后把洗净的鸭掌在开水中汆一下，进一步去除脏东西，等水再次沸腾后，把鸭掌捞出再凉水中冲洗干净备用。
3：锅中再次加入清水，水量是刚刚没过鸭掌即可，把鸭掌倒入水中，放入姜片、葱段、花椒、大料、、一品鲜酱油、料酒、糖，大火开始煮，煮20分钟左右转中火慢慢煮，这是放入盐，再煮25分钟就差不多了，煮的软硬程度是按个人喜好程度不同可以自己调节时间的。
4：煮了45分钟的鸭掌终于好了，最后撒点味精提提鲜盛入盘中即可。
5：我们家人比较喜欢吃口感比较软一点而不太烂糊的感觉，所以我煮的时间比较长一些。我个人不太喜欢用高压锅来煮东东，总感觉没有煮出来的口感好！只是个人意见而已哦
6：在这样炎热的夏季来上一盘爽口的鸭掌，约上三五好友，喝着冰镇的扎啤，唠着愉快的小嗑，幸福的生活美翻了！
卤鸭掌
主料
鸭掌十只；
辅料
葱一根；姜两片；蒜两瓣；花椒适量；大料三枚；桂皮一块；香叶两片；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；料酒适量；
卤鸭掌的做法步骤
1：准备材料，鸭掌洗净。
2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。
3：将所有调料放入锅中，放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。
卤鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
香叶3片；八角4粒；桂皮2段；花椒适量；盐适量；生抽两汤匙；老抽1茶匙；冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
卤鸭掌的做法步骤
1：鸭掌洗净。可以用清水泡一会，去血水。剪掉指甲。
2：锅烧开水，放入葱段料酒姜，烫一下鸭掌
3：将姜片，蒜片，葱，花椒，八角，可以放几只干辣椒炒香。
4：加水烧开，放入鸭掌，加桂皮，香叶再次烧开，加糖，生抽，老抽烧开后，调小火，卤制一个小时左右，到后面可以根据个人口味加盐。
陈皮焖鸭掌
主料
鸭掌16只；
辅料
陈皮适量；桂皮适量；茴香适量；香叶适量；姜适量；
配料
油适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
冰糖适量
陈皮焖鸭掌的做法步骤
1：鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
2：冷水中放料酒，鸭掌入煮
3：准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
4：姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
5：准备一空碗，加入两勺料酒
6：一勺蚝油
7：两勺生抽
8：一勺老抽
9：充分搅拌均匀
10：水开三分钟，鸭掌捞出沥水
11：热油，爆香姜丝
12：下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
13：倒入调制好的调料
14：加入冰糖
15：加适量清水，与鸭掌相平
16：放入香料包
17：大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
小窍门
1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。
酱鸭掌
主料
鸭掌300g；
辅料
姜片适量；蒜数瓣；干辣椒2个；八角2个；香叶适量；小茴适量；桂皮适量；草果1个；陈皮1小块；白蒄适量；香菜籽适量；甘草1片；水800ml；
调料
酱油800ml
老抽适量
料酒适量
糖适量
胡椒粉适量
酱鸭掌的做法步骤
1：鸭掌。
2：准备香料。
3：姜蒜。
4：锅内倒入酱油和水，比例1：1。
5：放入所有辅料，倒入老抽、料酒、糖和胡椒粉。
6：开火熬煮30分钟，将大料卤汁煮出味。
7：另一口锅内烧开水，放入鸭掌焯水。
8：卤汁熬好后，放入鸭掌，大火煮开后转小火炖20分钟。
9：时间到，不急于捞起，继续在锅内浸泡30~45分钟后再捞出。
10：成品。妥妥的下酒菜。
小窍门
制好的卤汁可以继续卤肉、卤蛋，越卤越香哦！
卤鸭掌
主料
鸭掌10只；葱1根；姜2片；蒜2瓣；花椒1小把；大料3枚；桂皮1块；香叶2片；干辣椒3个；
辅料
生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；
卤鸭掌的做法步骤
1：准备材料，鸭掌洗净。
2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。
3：换一锅清水，放入香料。
4：放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。
酱香焖鸭掌
主料
鸭掌8只；
辅料
姜8片；蒜3瓣；葱2棵；干辣椒4个；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐2克；鸡精2克；胡椒粉2克；
酱香焖鸭掌的做法步骤
1：鸭掌8只清洗干净。
2：姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
3：冷水将鸭掌放入锅中焯一下水。
4：冲去浮沫后备用。
5：锅内加底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香。
6：再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
7：往锅内一次性加适量清水、盐、胡椒粉、生抽、老抽，并将锅内汤水烧开。
8：放入鸭掌上盖小火焖25分钟。
9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。
10：成品图。
小窍门
1、鸭掌清洗干净后可提前入锅焯一下水，这样可以有效的去除腥味和浮沫。2、焖制时用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、鸭掌入锅焖的时间约为20-25分钟即可，带有点嚼劲口感更好。