莜面
主料
莜面500克；
辅料
开水600克；
莜面的做法步骤
1：莜面开水比例1:1
2：和好面后，用手动制面条器，压制成面条。
3：水开后，大火蒸四分钟。
小窍门
北方地区因气压不同，蒸莜面的时间不尽相同。内蒙古等海拔较高地区，蒸莜面时间为10-12分钟；北京及沿海低海拔地区，蒸莜面时间以4-5分钟为宜。
杂蔬莜面鱼鱼
主料
莜麦面300g；鸡蛋2个；番茄2个；生菜50g；
辅料
油适量；盐适量；蒜适量；鸡汤适量；小葱适量；
杂蔬莜面鱼鱼的做法步骤
1：食材准备好
2：用适量的开水将莜面拌成均匀小粒，
3：将莜面和为一个团，醒上半小时，
4：用竹制工具将莜面制作成小鱼形，也可以手制成小鱼形备用
5：将番茄切小丁，鸡蛋打散，生菜切小丁，
6：热锅下蒜籽爆香后，放入番茄丁翻炒至软，
7：加入适量的鸡汤及清水，
8：水烧开后，加入莜面鱼鱼，放时要注意，不要一堆倒入，慢慢加入就可以。
9：锅开后，加入鸡蛋液，做成鸡蛋花，
10：加入适量的盐后，关火后，加入切好的生菜丁及葱花，
11：趁热来上一碗，真是很暖胃。
小窍门
1、如果有时间，也可以将莜2面鱼提前制作好了，蒸熟放入冰箱，随吃随取。2、可以选择自己喜欢的蔬菜，放入海鲜则更加鲜香。
炒莜面块垒
主料
莜面200G；土豆450G；
辅料
葱适量；花椒适量；盐适量；油适量；
炒莜面块垒的做法步骤
1：土豆去皮蒸熟或煮熟
2：土豆去皮蒸熟或煮熟
3：把熟土豆捏碎成小块，拌入莜面
4：用手轻轻的把莜面和土豆搓匀，即形成块垒（不要有大颗粒的面团为宜，但也不宜弄的太精致了）
5：把搅匀的块垒撒在笼屉上，蒸熟。
6：油热放葱花和花椒。
7：把蒸熟稍凉的块垒抖散，放入炒锅翻炒，放盐。
8：好了盛碗，配一点腌菜或小凉菜即可。
小窍门
用料简单
莜面
主料
莜面500克；土豆300克；姜30克；大料1个；酱油10克；盐15克；
辅料
菠菜500克；肉200克；花椒3颗；植物油10克；料酒8克；
莜面的做法步骤
1：准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面
2：菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。
3：锅内植物油热了放花椒大料。
4：油热了放姜丝
5：肉丝多炝锅一会放酱油、料酒
6：肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以
7：土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。
8：莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。
9：揉好的面团
10：稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。
11：搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。
12：直接挤压出来就是莜面饸饹拉
13：、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。
14：拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。
15：蒸了三分钟，凉了以后撕开
16：菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。
17：很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。
18：健康美味的莜面开吃了
小窍门
蘸菜可以随便选择，素的荤的都可以，晚上的时候少吃，不容易消化。但是营养很丰富。
韭菜炒莜面
主料
莜面适量；
辅料
韭菜一块钱的；
韭菜炒莜面的做法步骤
1：莜面面粉
2：开水一定要热热的和面的时候面就已经四分熟了筷子搅拌致没有干面粉
3：和成较软的面团很烫哦呼呼
4：压面机
5：这个十多块
6：拧出来随意散落在笼屉上
7：压面机里剩下的搓下不要浪费
8：水开了，蒸七分钟
9：准备韭菜切沫
10：熟了凉下，撕碎，炒锅放油小火入莜面
11：进韭菜盐，鸡精
12：好了开饭咯！
小窍门
面要和的软些
炒螺旋莜面
主料
莜面200克；开水210克；
辅料
食用油2汤匙；葱适量；蒜适量；盐2克；红椒适量；韭菜少许；
炒螺旋莜面的做法步骤
1：莜面加开水，和成面团。
2：擀成一厘米厚的大片。
3：切成丁。
4：在寿司帘上推出螺旋状的面鱼。
5：依次做好所有的面鱼。
6：将面鱼摆入蒸锅，水开后大火蒸5分钟。
7：蒸好的面鱼。
8：炒锅油热后放入葱、蒜、红椒炒香。
9：放入莜面鱼、盐、生抽翻炒。
10：最后放入韭菜段。
11：翻炒均匀即可关火。
12：盛入碗中。
小窍门
莜面一定要用开水和面，否则不易成团。
红肠蔬菜炒莜面鱼鱼
主料
莜面鱼鱼100g；东汽红肠1根；
辅料
胡萝卜50g；黄瓜丝2勺；莴笋丝1勺；芥菜20g；
调料
盐适量
油2勺
辣椒油2勺
红肠蔬菜炒莜面鱼鱼的做法步骤
1：把胡萝卜和黄瓜、莴笋切成丝备用。
2：东汽红肠也切成丝备用。
3：芥菜只用绿色叶子部份，切成长条状。
4：莜面鱼鱼下锅煮。
5：加入适量盐，煮5-8分钟，里面没有硬心即可。
6：捞出放在凉水里过凉。
7：油热以后先倒入红肠翻炒。
8：再放入胡萝卜丝、黄瓜丝和莴笋丝翻炒。
9：放入盐调味。
10：放入煮好的莜面鱼鱼。
11：莜面鱼鱼和配菜翻炒均匀，放入两勺辣椒油拌匀，给莜面鱼鱼增加辣味。
12：最后放入荠菜叶翻炒均匀。
13：出锅啦！
14：蔬菜鲜嫩，莜面鱼鱼很有嚼头。
炒莜面鱼儿
主料
莜面适量；
辅料
鸡蛋适量；韭菜适量；食用油适量；葱适量；
配料
老陈醋适量
生抽适量
盐适量
炒莜面鱼儿的做法步骤
1：莜面里加开水，边加水边搅拌。
2：拌成小块后稍微晾一下。
3：莜面不烫手后和成团，醒30分钟。
4：把莜面搓成条，用一个寿司帘。
5：揪一块小面团，用拇指肚按住面团轻轻往前一推，面团自然卷起，一个莜面鱼儿就做好了。
6：蒸锅抹油，放入莜面鱼儿，水开后蒸8分钟就熟了。
7：把蒸熟的莜面鱼儿摊开晾凉。
8：准备鸡蛋，韭菜，葱。
9：葱段，韭菜段。
10：炒锅倒油，放入蛋液炒成穗状后扒拉到一边，放入葱段炒香。
11：放入莜面鱼儿，盐，生抽，适量老陈醋迅速翻炒。
12：出锅前放入韭菜，翻炒均匀即可。
13：口感劲道，营养丰富非常好吃。
小窍门
韭菜一定要出锅前再放，如果早放会有臭韭菜味儿，不香。
炒莜面鱼鱼
主料
莜面125g；开水150g；西红柿一个；小白菜一小把；洋葱小半个；
辅料
盐适量；蒜适量；酱油适量；
炒莜面鱼鱼的做法步骤
1：先和面，莜面中倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆里没有干面，趁热揉成面团
2：从揉好的面团上取下一小块用手搓成鱼鱼
3：鱼鱼全部搓好后放入蒸锅蒸五分钟
4：小白菜洗净切段
5：西红柿洋葱切小块
6：起油锅，放入西红柿和洋葱翻炒，翻炒到西红柿汤汁出来的时候，放入小白菜继续炒
7：小白菜炒至快熟的时候，放入盐、酱油调味，把蒸好的莜面鱼鱼倒进锅里和菜一起翻炒
8：翻炒到汤汁均匀裹在鱼鱼上就撒上蒜蓉，关火，盛盘
小窍门
最后一步的蒜蓉看个人喜好，不喜欢的可以省略
炒莜面
主料
速食面300克（一包）；娃娃菜400克（2个）；猪瘦肉200克；
辅料
老抽10克；盐适量；葱50克；
炒莜面的做法步骤
1：准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。
2：莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。
3：白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎
4：泡好的莜面捞出控水。
5：和炒菜一样的步骤
6：家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐
7：肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃
8：炒好以后就可以放我们泡好的莜面了
9：莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。
10：搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单
11：炒好的莜面出锅了。
12：很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。
小窍门
掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了