莲蓉馅
主料
莲子1000g；
辅料
糖100g；
莲蓉馅的做法步骤
1：莲子
2：泡软后去心不然会很苦
3：挑完去心的莲子
4：加入少量油加入白砂糖翻炒
5：翻炒至糊状没有颗粒和硬块
6：没有颗粒状凉后放入冰箱带以后做月饼等食品所用
小窍门
翻炒一不能懒否则就糊了
广式冬蓉桂花百果月饼
主料
月饼粉100克；奶粉5克；转化糖浆75克；花生油25克；碱水1克；
辅料
冬蓉桂花百果馅560克；蛋液适量；
广式冬蓉桂花百果月饼的做法步骤
1：用料
2：将碱水和糖浆倒入大碗
3：充分搅拌均匀
4：加入花生油
5：搅拌均匀
6：筛入奶粉和面粉
7：拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时
8：将皮和馅分割成16等分
9：将皮按扁，放入馅料
10：包起
11：收口，搓圆
12：月饼模中撒粉，转一圈，让面粉均匀沾满
13：倒出面粉
14：放入月饼坯
15：放在案台上压紧
16：脱模
17：摆入烤盘，喷水
18：放入烤箱，中层，上火200度，下火150度，烤5-10分钟
19：表面微上色，出炉，刷蛋液，继续烤15-20分钟
20：出炉
小窍门
在月饼模中撒粉可以防粘掉皮。皮馅比例可以随自己喜好酌情调整。压模时需压紧，以保证最佳成品品相
椰蓉馅
主料
椰蓉170克；玉米淀粉35克；花生油35克；糖40克；牛奶200克；奶粉10克；水80克；蔓越莓100克；
椰蓉馅的做法步骤
1：除水，玉米淀粉，椰蓉以外。其它全放入锅里
2：水，玉米淀粉混合待用锅烧开关小火倒入玉米淀粉搅匀关火
3：倒入椰蓉搅匀即可
小窍门
这是煮的第二回了。我家孩子喜欢蔓越莓所以我都加入，大家自由增减，椰蓉要依锅里的稀稠而增加。我加170克正好，大家如果加入稀的话要多加点（特别是做月饼馅要干点）
冬蓉桂花百果馅
主料
核桃仁8克；瓜子仁25克；黑芝麻10克；花生仁50克；杏仁8克；南瓜子25克；西瓜子25克；白芝麻30克；冬瓜糖35克；橘饼18克；葡萄干25克；糖樱桃20克；白酒25克；桂花酱20克；白糖60克；花生油25毫升；冬瓜蓉145克；
冬蓉桂花百果馅的做法步骤
1：用料
2：将所有坚果烤熟切碎，倒入大碗
3：所有果干果脯切碎倒入大碗
4：加入白糖
5：混合均匀
6：加入桂花酱，抓匀
7：倒入白酒，抓匀
8：倒入油，抓匀
9：加入冬瓜蓉
10：抓匀至能捏成团
小窍门
各种坚果果料可以随自己喜好变化。坚果需事先烤熟再用。没有冬瓜蓉可以酌情用适量熟面粉和糕粉替代。
冬瓜蓉馅
主料
冬瓜适量；
辅料
糖适量；麦芽糖两勺；油一大勺；
冬瓜蓉馅的做法步骤
1：准备好冬瓜，去皮。
2：切块刨丝
3：用手挤干水份
4：放锅内翻炒，至水份减少，放入白糖（按自己喜好的甜度加糖），放糖后水份会增多，少火慢炒至冬瓜丝水份变没。
5：水份没了时，放入麦芽糖翻炒。炒至有胶质的感觉和炒出糖色，再放油炒，炒至能粘在一起不松散的状态。
6：成品
7：还有丝丝的感觉
8：用冬瓜蓉馅做成糯米糍，味道很好。
小窍门
要小火慢炒，以免炒糊！
莲蓉馅
主料
干莲子500克；白糖250克；
辅料
九三非转基因葵花籽油150克；
莲蓉馅的做法步骤
1：干莲子准备好
2：清洗两遍后，清水泡发
3：将莲子中的苦芯去除掉，再用清水洗两遍
4：入高压锅中焖熟，晾至温热
5：取适量莲子，加清水，入料理杯中，打成莲子泥
6：打好的莲子泥细腻
7：将莲子泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油，充分与莲泥混合均匀；要随时调整火候，防止糊锅
8：待莲泥更加干燥时，加入白糖
9：继续炒制，当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时，莲蓉馅炒好了
10：莲蓉很细腻，香甜
11：可以用来做莲蓉蛋黄月饼
小窍门
如果买去皮去芯的莲子更加方便了，可以省去去莲芯的过程；用料理机打莲子时，一定要加足清水，否则莲泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；炒莲蓉时，会非常的粘稠，因此要加入适量的无浓郁气味的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；白糖可以根据口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得保存，因为糖多可以延长保质期；莲蓉炒到比较干不粘时，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中，会使月饼膨胀裂开，因此一定要炒得干一些；炒好的莲蓉可以单独使用，也可以与咸蛋黄配合使用，更添风味。
椰蓉馅
主料
黄油50g；椰蓉100g；细砂糖50g；
辅料
蛋液50g；牛奶20g；
椰蓉馅的做法步骤
1：准备原材料，黄油室温软化
2：将黄油搅软
3：放入细砂糖，搅拌均匀
4：倒入1/2蛋液，搅拌均匀
5：倒入剩下的1/2蛋液，搅拌均匀
6：放入椰丝，搅拌均匀
7：倒入牛奶，搅拌均匀
8：搞定！
原味冬瓜蓉馅
主料
冬瓜5000克；细砂糖600克；玉米油60克；
辅料
玉米淀粉20克；
原味冬瓜蓉馅的做法步骤
1：将大冬瓜掏出籽瓤
2：洗净去皮，切成小块
3：放入料理机中
4：搅打成细腻的浓浆
5：倒入网筛中，控水
6：尽量将水分沥干
7：倒入锅中，中小火翻炒
8：水分收干，加入细砂糖，继续炒干
9：加入油，炒干
10：倒入淀粉，小火继续翻炒
11：炒成不粘手的团状，熄火，出锅
小窍门
冬瓜水分很多，尽量沥干水分，会减少翻炒时间。糖的用量可根据自己口味酌情调整
冬蓉
主料
冬瓜1个(15磅)；冰糖150g；麦芽糖60g；
辅料
玉米油90ml；
冬蓉的做法步骤
1：冬瓜1个，15磅。
2：去皮擦丝。
3：用手挤出手份。
4：装入豆浆隔渣袋里。
5：压上重物，把水进一步压出。（我压了块大石头。）
6：冰糖打粉。（打粉容易溶化，因为冬瓜水份压得比较干，炒的时候不会有水出来。）
7：压去水的冬瓜丝和冰糖粉放入不粘锅，一开始可以中火炒，干点时转小火，不停的炒，不要离开，防止糊了。
8：炒至有点透明时放麦芽糖炒。（麦芽糖可增加粘性，吃起来也别有风味。麦芽糖可用到100克，因为家里只有这么多，只好将就了。）
9：继续炒，炒至可以抱团，分3次加入玉米油炒。
10：炒至油被吸收，用手可以捏成团即可。（小心烫手。）
11：透明如鱼翅，吃起来脆脆的，所以又叫冬翅。
12：放凉。
13：好吃不腻。可做各种馅料。
小窍门
冬瓜丝的水份一定要挤干压干，炒出来才丝丝分明，像鱼翅。如果不压干水份，炒的时候会出水，冬瓜丝煮太久就变软烂，炒好就不会一丝丝的了。
椰蓉馅
主料
椰蓉20g；
辅料
玉米淀粉8g；牛奶10g；黄油3g；奶粉适量；
配料
白砂糖5g
椰蓉馅的做法步骤
1：准备材料
2：把椰丝打成蓉，家里是椰蓉的省略此步骤
3：黄油加热融化，加入玉米淀粉
4：再加入白砂糖
5：把黄油加入牛奶里面
6：倒入椰蓉
7：搅拌均匀即可，觉得稀的加入适量的奶粉或者玉米淀粉，揉成团子放入冰箱，做汤圆时更方便
小窍门
1.糖的口味比较淡，喜欢甜一点的多加一点糖2.分量是比较少的，按比例增加，喜欢香一点的黄油多加，或者是换猪油，觉得稀的加入适量的奶粉或者玉米淀粉中和3.最后用白砂糖裹了一下，增加口感，可忽略