清蒸鸡
主料
三黄鸡1只；
调料
盐25克
花椒粒1小把
姜黄粉1茶匙
料酒1茶匙
葱适量
姜适量
清蒸鸡的做法步骤
1：准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。
2：粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。
3：三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。
4：处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。
5：用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。
6：敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。
7：腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。
8：盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。
9：放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）
10：中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）
11：晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
12：放凉后斩件码入盘中。
13：带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面子~~
小窍门
1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件，鸡肉会散掉哦，皮开肉绽卖相不好看。2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。
清汤童子鸡
主料
童子鸡一只；葱段姜片；八角花椒；枸杞大枣；
辅料
盐鸡精；
清汤童子鸡的做法步骤
1：所需原料：童子鸡，葱段，姜片，八角，花椒，枸杞，大枣
2：锅内加适量水（没过童子鸡），放入处理干净的童子鸡，大火烧开，撇弃浮沫，放入除大枣和枸杞外所有的调料，大火烧5分钟后改小火炖40分钟。
3：加入大枣和盐。十分钟后加枸杞和鸡精。
小窍门
过程非常简单，只需炖出童子鸡的原始香味就大功告成了。
清蒸茄子
主料
茄子400g；
辅料
盐适量；辣椒酱适量；生抽适量；白糖适量；姜适量；芝麻油适量；
清蒸茄子的做法步骤
1：茄子洗干净。
2：将茄子两刀为四。
3：茄子放到蒸锅蒸熟。
4：姜洗干净去皮切碎。
5：姜碎放到碗中，加盐。
6：加白糖。
7：加生抽，加辣椒酱搅拌均匀作料汁。
8：蒸熟的茄子撕成条放到盘中。
9：淋上料汁。
10：即可享用。
小窍门
1、蒸制茄子时间以茄子软绵为标准。2、料汁依据个人口味调制。
青椒童子鸡
主料
姜丝适量；青椒适量；鸡肉适量；红椒适量；
辅料
番茄适量；蒜子适量；大葱适量；
青椒童子鸡的做法步骤
1：青红切件，鸡肉切块绰下水，姜切丝，蒜子，大葱件
2：爆香姜丝
3：下鸡肉青红椒翻炒
4：加水，放入番茄，蒜子
5：放入生粉，放入生粉，放入生粉，焖15分钟左右，一定要放生粉亲
6：撒上一些香菜，完成
小窍门
鸡肉绰水前，可以拿姜汁，料酒腌一下
香菇童子鸡
主料
童子鸡1只；
辅料
香菇1碗；胡萝卜1根；
调料
八角1个
老抽1汤匙半
盐适量
鸡精适量
料酒1汤匙半
糖1茶匙
香菇童子鸡的做法步骤
1：鸡子超市特价，6块一斤，这鸡爪子折断窝进屁眼的尸体处理方法，一看就是山东来的(吃过德州扒鸡吗，除了腿窝肚里，翅膀从下颌穿出，固定头那种)。。香菇是清水四度泡发一晚的。
2：鸡子斩块，清水泡一会，冲洗掉血水。。香菇洗净泡发的水，切三瓣。。胡萝卜削皮，滚刀块。
3：先炒胡萝卜，让底油变成胡萝卜色。
4：下入鸡块，翻炒均匀。。加入老抽(海天的哈)，料酒。
5：加入香菇，翻拌均匀，转中小火，煲10分钟
6：加入盐糖鸡精，小火再煲3-5分钟，香气四溢。
清蒸丸子
主料
肉馅适量；胡罗卜适量；木耳适量；香菇适量；娃娃菜一颗；淀粉适量；
辅料
盐少许；葡萄酒少许；葱少许；姜少许；芝麻油少许；
清蒸丸子的做法步骤
1：超市买的肉馅，自己再剁剁。在剁时加入些葱、姜一起剁碎。
2：剁好的肉馅加入少许盐、葡萄酒调匀，按一个方向搅匀，打上劲。
3：加入丸子里的蔬菜，香菇、木耳提前泡发
4：胡罗卜、香菇、木耳切粒备用
5：把蔬菜粒和肉馅加芝麻油搅拌均匀
6：再加入少许淀粉增加馅料的粘性
7：娃娃菜洗净掰开，在盘里摆好
8：团丸子
9：全部团好了，蒸锅上火，锅开后上丸子，蒸15分钟即可出锅
小窍门
清蒸的直接吃就可，做个薄汁浇上也可。打肉馅用料酒也可以。
清蒸新鲜梅童
主料
梅童16条；
辅料
葱适量；李锦记蒸鱼豉油适量；橄榄油适量；
清蒸新鲜梅童的做法步骤
1：将新鲜梅童清理好，放厨房纸上沥水。
2：沥好水的梅童摆盘，进蒸炉蒸8分钟（具体蒸的时间看自家用的什么蒸锅）我家因为是密闭蒸炉，所以8-9分钟足够。
3：蒸好后取出，面上撒上葱段。将适量橄榄油在锅里烧热，均匀的淋在鱼上，再倒蒸鱼豉油汁即可！
小窍门
切忌整过头，鱼很新鲜容易裂开
清蒸蛏子
主料
蛏子适量；
辅料
盐适量；陈醋适量；小葱适量；料酒适量；辣椒适量；姜适量；
清蒸蛏子的做法步骤
1：蛏子洗干净，竖着摆在碗里；
2：、淋上料酒、撒上姜丝，送入机器中；
3：蒸10min取出；
4：将陈醋、辣椒段拌匀，当蛏子的蘸料。
清蒸蛏子
主料
蛏子500g；
辅料
葱一根；生姜一块；
调料
料酒一勺
清蒸蛏子的做法步骤
1：蛏子清洗干净，去掉边上的黑膜。
2：盘子铺一层姜丝。
3：蛏子铺在姜丝上，再撒上姜丝，倒1勺料酒。
4：水开后放入蒸架，大火蒸8分钟，时间不一定，看到开口就可以关火。
5：蛏子蒸好取出来。
6：撒上葱花点缀。
7：成品。非常鲜美，原汁原味。
清炖童子鸡
主料
散养童子鸡600克；
辅料
姜片5克；枸杞5克；红枣4棵；
清炖童子鸡的做法步骤
1：把冷冻的童子鸡放清水里解冻
2：在煮锅里放入姜片和童子鸡，大水煮开，煮出浮末
3：砂锅里放入清水、枸杞、红枣和姜片
4：把童子鸡从煮锅里捞出来，清水冲洗干净，放入砂锅
5：小火闷炖三刻钟，放少量盐，即可享受鲜美的鸡汤和鸡肉