泡椒明太鱼
主料
明太鱼3条；
辅料
盐适量；青花椒适量；生抽适量；豆瓣酱适量；料酒适量；鸡粉适量；姜适量；
配料
油适量
胡椒粉适量
白糖适量
大蒜适量
泡椒适量
醋适量
泡椒明太鱼的做法步骤
1：将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制片刻
2：尖椒，泡椒，青花椒，豆瓣酱备用
3：葱、姜、蒜切好备用
4：锅里放油烧热
5：放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油
6：放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油
7：倒入明太鱼段，烧开加盐，白糖，醋
8：大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。
小窍门
1.炖鱼的时候，不要翻炒，鱼肉很容易碎的2.汤汁一次加够，中途最后不要添加水3.由于明太鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时
拌明太鱼
主料
明太鱼2条；
辅料
香菜适量；
配料
糖1勺半
醋精适量
盐适量
熟芝麻适量
香油少许
朝鲜族辣椒酱一勺
辣椒油适量
拌明太鱼的做法步骤
1：明太鱼用冷水泡半个小时，然后挤干水分
2：将明太鱼撕成丝，放入盐适量，糖一勺半香油，熟芝麻和鲜族辣酱，辣椒油光要红油。
3：放入香菜，拌匀。
4：完成，放冰箱冷藏几个小时效果更好。
辣拌明太鱼丝
主料
明太鱼干一条；
辅料
香菜适量；葱段适量；
配料
朝族辣酱适量
盐适量
白糖适量
芝麻适量
色拉油适量
辣拌明太鱼丝的做法步骤
1：把明太鱼干浸入温水中十秒左右
2：拿出后攥去水份
3：把鱼肉部分先撕下来，鱼皮不要
4：再撕成小条
5：放入味精
6：放入白糖
7：放入朝族辣酱
8：锅内倒入色拉油，放入葱段炸出香味，倒入鱼丝上。
9：充分拌匀
10：挑出葱段，放入香菜段、芝麻再次拌匀即可。也可点入几滴香油。
红烧明太鱼
主料
明太鱼4条；花椒1小撮；大料2小瓣；
辅料
桂皮适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
红烧明太鱼的做法步骤
1：上有老、下有小的家庭首选哦，喜欢简单方便的白领解馋也超简单享受美味哦
2：料酒2汤匙（我的料酒不是买的哦，是我自己用老酒泡各色香料炮制而成，稍后上传自制料酒）米醋3汤匙生抽2汤匙（期初不要放很多生抽，待汤汁收到差不多时，酌情再添加）白糖1汤匙盐适量
3：明太鱼买来后清洗鱼鳞和黑色的膜，稍稍控一下水
4：鱼沾干面粉，注意哦，量要少啊，避免干面粉弄脏油同时面太多太厚影响鱼的鲜味胖猪猪懒滴很，每次洗满是面的盘子都报废一个洗碗布，想想脑袋痛，就想出了一个躲懒的方法，把鱼放进食品袋倒入一些面粉，封口晃晃，OK！既干净有便捷
5：油八成热，把鱼煎成两面金黄
6：金灿灿的看上去就有食欲
7：倒出多余的油脂，烧制七成热放入花椒、大料、桂皮、葱姜蒜，爆香
8：放入煎好的明太鱼，倒入料酒、醋、生抽、白糖，盖上盖子焖制一下
9：加入开水（我喜欢加开水，冷水炖鱼老是觉得腥腥的）大火翻开后，中火炖制汤汁粘稠
10：中火收至汤汁粘稠，汤汁渐少时，可以把铲子放在鱼下，避免粘锅汤汁收到这样就差不多了，汤汁太少的鱼吃起来干干的。关火加入少量麻油。静置5分钟再起锅，这样汤汁就能充分的渗入鱼肉中。
小窍门
现在生抽啊，酱油啊里面都含有味精了，所以做菜的时候就不要多加了。我喜欢吃辣椒，但是兔妞妞不喜欢，所以没加，喜欢滴亲耐滴可以加些辣椒哦
明太鱼炖豆腐
主料
明太鱼3个；豆腐1个；
辅料
姜1块；大料1块；香菜1颗；盐1匙；鸡精1匙；葱花2块；
明太鱼炖豆腐的做法步骤
1：备好主料！鱼切快！豆腐切块！葱花！姜片
2：葱姜爆锅
3：下鱼翻炒
4：填水！
5：烧开后下豆腐和大料
6：盐！十三香！盐两勺！十三香一勺
7：炖到奶白色放味精！香菜！起锅！
红烧明太鱼
主料
明太鱼2根；姜2克；八角2个；郫县豆瓣酱1茶勺；食盐半茶勺；白糖1茶勺；淀粉适量；鸡蛋1个；
辅料
葱2克；蒜1头；花椒粒10粒；生抽1茶勺；料酒2茶勺；鸡精1茶勺；水适量；
红烧明太鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净内脏后，洗净捞出切段
2：葱、姜、蒜切好备用
3：鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀
4：，下入裹上淀粉的明太鱼炸制，捞出备用
5：锅中留少许剩油，下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香
6：添水
7：下入炸好的明太鱼段，加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖
8：炖至收汤后，加水淀粉勾一下子芡，加鸡精关火
9：盛出
10：成品图
11：成品图
小窍门
最后汤少时候不要用勺子去翻动，而是转动炒勺，防止鱼段粘锅，然后关火盛出。
明太鱼炖豆腐
主料
明太鱼5条；豆腐1块；
辅料
油20克；盐6克；白糖2克；料酒10克；醋15克；酱油15克；葱适量；姜适量；蒜适量；
明太鱼炖豆腐的做法步骤
1：主料：明太鱼
2：把明太鱼去除内脏、鱼鳃，里外清洗干净，沥净水分
3：把豆腐切块，放入淡盐水浸泡10分钟，捞出备用
4：热油，炒香葱姜蒜，放入明太鱼
5：旺火，先后烹入料酒、香醋
6：加入酱油
7：加入清水烧开，撇净浮沫
8：放入浸泡好的豆腐
9：炖制10分钟
10：加盐、白糖调味，再炖制2分钟，即可关火
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、豆腐用淡盐水浸泡一会，可以去除豆腥味，还能够使豆腐炖制时候不碎2、因为汤汁较多，明太鱼不用翻面，直接炖制就可以保证入味。
明太鱼烧豆腐
主料
豆腐1块；明太鱼干100克；
辅料
油10克；盐5克；生抽10克；葱适量；黄酒10克；
明太鱼烧豆腐的做法步骤
1：主辅料：豆腐，明太鱼干
2：把豆腐切块，用淡盐水浸泡5分钟，捞出沥净水分备用
3：热油，炒香葱花
4：放入明太鱼干翻炒均匀
5：烹入黄酒
6：加入生抽
7：加入汤汁烧开
8：放入备用的豆腐块
9：烧制3分钟，加少许盐提味，即可关火
10：出锅盛入碗中，即可上桌品味
小窍门
1、喜欢辣味的可以放一些辣椒酱。2、用淡盐水浸泡的豆腐一是可以去除豆腥味，还可以使豆腐块紧实，不易破碎。
炝拌明太鱼干
主料
干明太鱼1条；
辅料
油适量；盐适量；蒜适量；辣椒粉适量；生抽适量；蚝油适量；
炝拌明太鱼干的做法步骤
1：把干明太鱼去掉头。然后将其一剁两半。
2：放入清水中浸泡30分钟左右。
3：把浸泡好的明太鱼干，撕去外皮。把鱼肉撕成条状放入碗中，剔除鱼骨。
4：然后把备用的“红油料汁”，取一部分浇在明太鱼的肉丝上。将其拌匀。
5：放入蒸锅里。旺火蒸10分钟即可。
6：稍加点缀，即可食之食用。
小窍门
1、也可以直接使用韩式辣酱拌制。2、如果喜欢干爽的口感，可以煎制、烤制都不错。
辣烧明太鱼
主料
明太鱼800克；辣椒酱1袋；
辅料
油适量；盐适量；醋适量；料酒适量；葱适量；蒜适量；
辣烧明太鱼的做法步骤
1：主辅料：明太鱼、辣椒酱、葱蒜。
2：起锅热油，放入葱蒜爆香。
3：放入明太鱼。旺火。烹入料酒。
4：烹入醋。
5：将锅中的汤汁蒸发，加入辣椒酱。稍稍靠制。
6：加适量水。烧开后加盐调味，烧制10分钟左右。
7：加味精提鲜，即可关火。
8：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
因为辣椒酱已有咸味，所以放盐时要谨慎。