青椒童子鸡
主料
姜丝适量；青椒适量；鸡肉适量；红椒适量；
辅料
番茄适量；蒜子适量；大葱适量；
青椒童子鸡的做法步骤
1：青红切件，鸡肉切块绰下水，姜切丝，蒜子，大葱件
2：爆香姜丝
3：下鸡肉青红椒翻炒
4：加水，放入番茄，蒜子
5：放入生粉，放入生粉，放入生粉，焖15分钟左右，一定要放生粉亲
6：撒上一些香菜，完成
小窍门
鸡肉绰水前，可以拿姜汁，料酒腌一下
童年鸡骨
主料
鸡骨棒1000克；
辅料
盐2匙；冰糖15克；大料2个；花椒2克；葱10克；姜5克；干辣椒10克；孜然20克；老抽酱油3勺；料酒2勺；番茄酱60克；醋1匙；
童年鸡骨的做法步骤
1：加入番茄酱，继续翻炒。
2：加入番茄酱，继续翻炒。
3：大火烧开，看出来很多血末。
4：捞出焯好的鸡骨棒。
5：准备老抽、料酒、番茄酱、孜然、干辣椒、大料、花椒、大葱、姜、冰糖
6：凉锅凉油，加入冰糖炒糖色。冰糖比白砂糖炒出来的亮。
7：冰糖小火熬，一定要不停地搅拌。
8：冒烟变色后，马上放入鸡骨棒。
9：不停翻炒，防止糊，加入葱姜辣椒。
10：放老抽、料酒。
11：加入孜然，我每次孜然放很多，爱吃这个味道。
12：加入番茄酱，继续翻炒。
13：添汤，加入热水，放盐，味精，爱吃甜口的可以再放一些糖。
14：大火烧干锅，出锅前烹入少量醋。
15：大功告成。
小窍门
鸡骨棒泡1小时，去血水去腥。
土豆烧童子鸡
主料
童子鸡1只；土豆2只；
辅料
油适量；黄酒少许；姜少许；老抽少许；小红椒少许；盐少许；糖少许；味精少许；
土豆烧童子鸡的做法步骤
1：土豆童子鸡
2：土豆和童子鸡洗净切块
3：起油锅加热放小红椒煸
4：放入鸡煸炒
5：放少许黄酒煸炒
6：再放少许姜煸炒
7：放入土豆煸炒
8：放少许老抽煸炒
9：放少许清水加盖大火煮开
10：放少许盐加盖大火煮开改小火煮15分钟
11：再放少许糖加盖煮至土豆酥
12：最后放少许味精翻炒均匀出锅
清汤童子鸡
主料
童子鸡一只；葱段姜片；八角花椒；枸杞大枣；
辅料
盐鸡精；
清汤童子鸡的做法步骤
1：所需原料：童子鸡，葱段，姜片，八角，花椒，枸杞，大枣
2：锅内加适量水（没过童子鸡），放入处理干净的童子鸡，大火烧开，撇弃浮沫，放入除大枣和枸杞外所有的调料，大火烧5分钟后改小火炖40分钟。
3：加入大枣和盐。十分钟后加枸杞和鸡精。
小窍门
过程非常简单，只需炖出童子鸡的原始香味就大功告成了。
麻油葱姜鸡
主料
鸡腿2个；
辅料
姜一大块；香葱1小把；盐少许；白糖1小勺；黑胡椒粉1小勺；生抽1大勺；料酒2大勺；蚝油1.5大勺；生粉1大勺；麻油2大勺；
麻油葱姜鸡的做法步骤
1：鸡腿去骨，用少许盐，1大勺料酒抓匀，腌制1小时左右。
2：鸡腿肉洗去盐分，切小块，加0.5勺蚝油、1小勺黑胡椒粉，1大勺生粉，抓匀，盖保鲜膜静置20分钟。
3：姜切片，香葱切葱花。
4：锅内放2大勺麻油，小火烧热。我的勺子就是这种瓷汤勺。
5：加入葱姜，大火煸炒出香味。
6：下鸡肉煸炒至断生。
7：加一碗水，一大勺生抽，一大勺蚝油，1小勺白糖，一大勺料酒，炒匀。加盖煮开。
8：大火收汁，撒入葱花。
9：出锅了，香气扑鼻！
麻花辣子鸡
主料
鸡腿2只；小麻花300；
辅料
姜4片；蒜3瓣；盐1匙；料酒2勺；胡椒粉半匙；老抽小半勺；生抽半勺；干辣椒半碗；花椒10g；白糖1匙；蚝油半匙；白芝麻1匙；五香粉半匙；
麻花辣子鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净，先泡半小时出血水，剁成小块，买来的时候鸡皮就掉了，切成小块放一边。
2：把鸡肉沥干，用盐、料酒、五香粉、胡椒粉抓匀，腌制半小时。
3：一盘小麻花，把包装剥掉。
4：干辣椒花椒洗净，干辣椒剪成一段一段的。
5：锅烧热，倒油，先把鸡皮倒进去小火煎出油，炸酥。
6：再加点油，转中小火，倒入鸡丁慢慢炸。
7：煸至焦黄，盛出。
8：剩下点底油，倒入姜蒜、干辣椒段和花椒，炒出香味。
9：转大火，倒入鸡丁和麻花，迅速加入老抽生抽耗油、白糖，翻炒均匀快速出锅。
10：装盘，撒白芝麻。
小窍门
腌制鸡腿的时候，少放点盐，因为麻花有咸味，最后还要放酱油、蚝油，都是有咸味的，酱油也少放点，因为水份太多的话麻花会泡软。
清炖童子鸡
主料
散养童子鸡600克；
辅料
姜片5克；枸杞5克；红枣4棵；
清炖童子鸡的做法步骤
1：把冷冻的童子鸡放清水里解冻
2：在煮锅里放入姜片和童子鸡，大水煮开，煮出浮末
3：砂锅里放入清水、枸杞、红枣和姜片
4：把童子鸡从煮锅里捞出来，清水冲洗干净，放入砂锅
5：小火闷炖三刻钟，放少量盐，即可享受鲜美的鸡汤和鸡肉
麻油淋鸡
主料
鸡中翅1000克；大蒜4瓣；红米椒3个；小黄姜10克；四季葱5克；
辅料
盐适量；麻油少许；花生油适量；生抽少许；米醋少许；白糖少许；味精少许；料酒少许；
麻油淋鸡的做法步骤
1：鸡中翅洗净、姜蒜剁泥、葱切碎备用。将鸡中翅与姜泥、葱碎加盐、料酒适量拌匀腌制十分钟。
2：煮锅下水烧开，将腌制好的鸡翅下锅。水再次烧开时大火转小火煮十分钟。捞起对半切开摆盘备用。
3：将各味调料（米醋、生抽、白糖、盐、味精）混合均匀成味汁淋入装盘的鸡中翅当中。在鸡翅上点缀红椒丝、蒜泥，再将麻油与花生油按2:1的比例混合烧热淋入即可。
小窍门
煮鸡翅时，水一煮开要转为小火。鸡肉才嫩！
椰子油芝麻酥
主料
低筋粉90克；玉米淀粉10克；无铝泡打粉2克；椰子油50克；糖30克；全蛋液20克；芝麻20克；
椰子油芝麻酥的做法步骤
1：用料：低筋面粉90克，玉米淀粉10克，无铝泡打粉2克，椰子油50克，糖30克，全蛋液20克，芝麻20克。
2：将糖和蛋液倒入大碗，搅打至糖溶化。
3：倒入融化椰子油。
4：充分搅拌乳化。
5：面粉，淀粉和泡打粉混合，一起筛入碗中。
6：搅拌揉成团。
7：分割成10克/个，搓成小球。
8：滚上芝麻。
9：烤箱预热180度，中层，上下火烤18-20分钟。
10：烤好取出放凉，酥脆可口。
小窍门
冬天椰子油可以加热到液体状，温度不要超过50度。椰子油没有可以用无味道的植物油代替、油不需要加热。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
香菇童子鸡
主料
童子鸡1只；
辅料
香菇1碗；胡萝卜1根；
调料
八角1个
老抽1汤匙半
盐适量
鸡精适量
料酒1汤匙半
糖1茶匙
香菇童子鸡的做法步骤
1：鸡子超市特价，6块一斤，这鸡爪子折断窝进屁眼的尸体处理方法，一看就是山东来的(吃过德州扒鸡吗，除了腿窝肚里，翅膀从下颌穿出，固定头那种)。。香菇是清水四度泡发一晚的。
2：鸡子斩块，清水泡一会，冲洗掉血水。。香菇洗净泡发的水，切三瓣。。胡萝卜削皮，滚刀块。
3：先炒胡萝卜，让底油变成胡萝卜色。
4：下入鸡块，翻炒均匀。。加入老抽(海天的哈)，料酒。
5：加入香菇，翻拌均匀，转中小火，煲10分钟
6：加入盐糖鸡精，小火再煲3-5分钟，香气四溢。