香糟鲫鱼
主料
鲫鱼250g；香糟30g；
辅料
油适量；盐适量；
香糟鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼
2：香糟
3：油煎鲫鱼，两面煎黄，加水煮，加盐，香糟。
4：装盘，加枸杞点缀。
小窍门
不用放黄酒，糖。
糟扣肉
主料
五花肉500G；香糟150G；
辅料
姜2片；料酒1勺；葱3根；白糖3勺；
糟扣肉的做法步骤
1：五花肉洗净加水，姜，葱煮开
2：等水烧开去沫，加料酒继续煮，待筷子可以插进去就关火
3：把肉捞出，切成片
4：把肉码在深一点的碗里，上面铺满糟
5：在糟上面撒上白糖
6：上锅隔水蒸半小时，再用中小火继续焖30分钟即可。糟扣肉是越蒸越入味的，待肥肉蒸到透明状就是味道最好的时候。
香糟鸭舌
主料
鸭舌20只；
辅料
辣糟卤1袋；
调料
料酒1勺
生姜4片
香糟鸭舌的做法步骤
1：鸭舌加料酒和清水煮沸焯水。
2：捞出再次清洗干净，然后加清水生姜片大火煮一刻钟左右。
3：捞出投凉，洗净胶质，最后用纯净水过洗一遍。
4：倒入一袋辣糟卤。
5：浸泡一小时以上即可。
6：浸泡时间不宜太久，以免过咸。
小窍门
1、糟卤本身是咸的，所以不需要另外加盐。浸泡时间不宜太久，以免太咸。2、煮好一定要洗净胶质后再放糟卤，这样糟卤出来糟卤汤汁才不会凝固。
【兰州】糟肉
主料
五花肉400g；红豆腐乳4块；
辅料
料酒适量；桂皮1小段；糖10g；八角1个；花椒粒少许；葱适量；姜适量；
糟肉的做法步骤
1：五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。
2：捞出晾凉。
3：切成约5毫米的片。
4：红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。
5：加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。
6：切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。
7：肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。
8：在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。
9：泄汽后取出。捡去葱段和姜片。
10：倒扣盘中即可。
小窍门
我这次做了2小碗，一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣，晾凉后直接连碗盖上保鲜膜，放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了，一般无需再加盐了。
香糟五花肉
主料
五花肉440克；
辅料
姜片适量；香糟卤1包；
香糟五花肉的做法步骤
1：材料：五花肉（已清洗）、姜片、香糟卤
2：将已清洗的五花肉下入锅中。
3：随后，搁入姜片。
4：加入一些清水，煮开。
5：煮上20分钟，关火。
6：取出，晾凉。
7：接着，将晾凉好的五花肉放在案板上切成片。
8：放入保鲜盒中。
9：然后，倒入香糟卤，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。
香糟五花肉丁
主料
去皮五花肉250g；去皮土豆200；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
香糟五花肉丁的做法步骤
1：准备好食材，净料~
2：主辅料切丁，.五花肉用香糟腌制上浆~
3：锅内入油，油温5成，倒入五花肉、土豆炸熟捞出，沥干油~
4：.锅底留少许油，煸香葱、姜、蒜~
5：少许水，调入糖、醋、少许虾油，倒入主辅料翻炒均匀，即可出锅装盘~
小窍门
酒糟必须剁碎加入五花肉腌制
糟香黄鱼
主料
黄鱼一只；酒糟3汤勺；
辅料
麻油半勺；盐巴适量；味精适量；料酒1汤勺；生抽半勺；
糟香黄鱼的做法步骤
1：材料黄鱼一只酒糟3汤勺盐巴适量味精适量料酒（糯米红酒）1汤勺生抽半勺麻油半勺
2：酒糟装入碗内倒入适量的盐巴。
3：倒入少许的味精
4：倒入料酒。
5：倒入生抽搅拌均匀
6：再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内。
7：把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。
8：.蒸之前拿出来洗净。9.10.成品
9：上锅蒸大约7分钟左右。
10：上锅蒸大约7分钟左右。
小窍门
酒糟的调料一定要调好，好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴（也可以把鱼划伤几刀方便入味），我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老，具体时间要看鱼的大小定夺。
糟香牛肉汤
主料
牛肉150g；
辅料
甜糟1勺；姜丝适量；葱花适量；清水适量；
调料
油适量
盐适量
淀粉适量
胡椒粉适量
鸡粉少许
糟香牛肉汤的做法步骤
1：牛肉。
2：牛肉切成片，用油、盐、胡椒粉、淀粉腌制。
3：准备甜糟、姜丝、小香葱。
4：锅中倒入适量的清水煮开，放入姜丝煮出姜味。
5：下牛肉片。
6：煮至变色。
7：放入甜糟。
8：放入盐、鸡粉、葱花煮开后盛出。
9：成品。带有糟香的牛肉汤，味道非常鲜美。
【香糟鸡】
主料
嫩土鸡1个；酒糟80克；
辅料
料酒2勺；冰糖30克；生姜2个；香葱1棵；
香糟鸡的做法步骤
1：原料图
2：鸡肉浸入冰水30分钟以上，漂去血水，洗净沥干。炒锅烧热，倒入少量的油润锅
3：下鸡肉翻炒
4：炒干水分(这一步很重要）至鸡肉出油，喷酒料翻炒均匀，盛起备用
5：余油烧热，下葱姜爆香
6：小火，下酒糟炒香
7：倒入鸡肉，翻炒均匀(非常非常香哦)
8：冲入热开水，与鸡肉持平
9：加入冰糖
10：转沙锅(可不换锅)滚开后，小火40分钟(根据鸡块大小)
11：倒入炒锅，大火收汁即可
12：油而不腻!
13：成品欣赏
14：一碗菜，搞定家里三个超级吃货。感动!
糟香凤爪
主料
鸡爪1000g；
辅料
香糟卤2瓶；姜4片；料酒5匙；
糟香凤爪的做法步骤
1：准备糟卤。
2：鸡爪放入冷水浸泡2-3个小时去除血水。
3：鸡爪剪去指甲。
4：鸡爪斜刀切对开。
5：锅里加冷水，鸡爪，姜片，料酒。
6：大火烧开撇去浮末，转中火煮10-15分钟至鸡爪完全熟透。
7：鸡爪捞起用冷水流水冲洗清洗干净降温，沥干水分。
8：将鸡爪放入带盖的容器里加入糟卤，没住鸡爪，盖上盖子，放入冰箱5小时后即可食用。
9：成品
10：成品
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