卤水鹅胗
主料
鹅胗4个；卤水250毫升；
辅料
料酒1勺；冰糖1小块；姜片3片；干辣椒2个；
卤水鹅胗的做法步骤
1：买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头
2：接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净
3：放入锅中加点姜片、料酒汆水
4：煮开后，变色即可捞出
5：用清水洗去血沫，沥干水分
6：高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水
7：放入汆水后的鹅胗、鹅头
8：加点冰糖和2个干红辣椒
9：用电压力锅压30分钟
10：时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时
11：彻底冷却后捞出
12：切片即可
小窍门
压好的鹅胗不要马上从卤水里取出，浸泡一段时间会更加入味
潮汕卤鸭
主料
水鸭1只；
辅料
卤水1煲；冰糖2汤匙；酱油半碗；
潮汕卤鸭的做法步骤
1：用冰糖熬制好糖色。
2：放入鸭翻转均匀，加入酱油继续翻转至色泽均匀。
3：加入烧开的卤水，小火卤至二十分钟，翻身再卤片刻关火。
4：取出挂在通风处。
5：自然风干2～3个小时后剁块沾甜醋食，味道最佳
潮州卤鹅掌
主料
鹅掌6只；鸡蛋8个；
辅料
卤料适量；
调料
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
卤水汁5匙
潮州卤鹅掌的做法步骤
1：鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。
2：自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。
3：炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。
4：翻炒几下，加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。
5：转中小火。
6：煮10分钟后，鸡蛋剥壳，放进去一起煮。
7：转小火熬煮20分钟左右，试一下鹅掌熟软就可以关火，还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些，喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着，更入味。
8：吃的时候再盛盘。
9：给大宝做的午饭。鱼饼片，西蓝花，番茄酱鸡扒，卤鸡蛋，东北米饭浇卤水汁。光盘。
潮州畲鹅粉
主料
畲鹅粉2棵；包菜0.5个；香菇8个；猪肉150克；
辅料
酱油适量；玉米淀粉适量；盐适量；沙茶酱适量；
潮州畲鹅粉的做法步骤
1：畲鹅粉用沸水浸泡开来至软而不硬，再用凉水泡凉，沥干水分备用。
2：草菇用热水浸泡至软，切成条或小块。包菜洗净切细条。
3：猪肉洗净切细再剁成肉沫，放入玉米淀粉，沙茶酱和酱油充分搅匀。
4：锅里热油，放入香菇翻炒至发黄，放入猪肉沫，翻炒几下，淋入适量高汤润湿锅底。此时放入包菜和畲鹅粉，不停翻炒防止粘锅(翻炒过程锅太干可以淋入高汤），再放入适量酱油，翻炒至熟(大概10分钟），即可盛盘端出。
小窍门
1.畲鹅粉用沸水浸泡至软，更容易炒熟，这样吃起来才很有嚼劲喔！2.猪肉沫加入玉米淀粉是为了使肉变软，增强口感。
潮汕卤水
主料
牛肉一块；牛肚适量；
辅料
葱姜适量；香叶几片；花椒少许；八角少许；
调料
料酒一勺
潮汕卤水一包
生抽两勺
老抽一勺
冰糖一把
盐少许
潮汕卤水的做法步骤
1：毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
2：大火把水烧开，这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来，这样卤出来的食材会干净清爽，无异味。
3：这个过程不需要久煮，水开就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。
4：把彻底处理干净的食材放入炖锅里，炖锅一定要厚实，尽量是不锈钢锅，这种锅导热性能好，也不容易让水分流失，不要用普通的薄款的劣质不锈钢。
5：准备一包现成的潮汕卤水汁，这种现成的卤水汁味道很正宗。
6：自己再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，如果食材多就少加一点盐。
7：加入少许清水，让料汁能浸没住食材，为什么一定要选厚重的不锈钢锅，就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发，薄的锅很快就把水分蒸发完了，厚实的锅就不会。
8：盖上锅盖，大火把料汁烧开，然后转小火煮一个半小时，再浸泡两个小时。
9：煮好的卤水香气扑鼻，热卤还是冷卤吃都十分美味。
10：如果当时吃不完，可用保鲜袋装起来，短期冷藏保存，长期冷冻保存。
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个；
辅料
鹅掌4个；
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1：买来的鹅翅、鹅掌洗净。
2：加入少许老抽腌制。时间一下下就好了，就是为了上色。
3：在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段，长短按个人爱好；大蒜拍开就行，姜切片，我比较懒，只是洗净连皮都没削。
4：热锅下油，如果想炸的好一点就放多一点油，我没放很多。
5：放姜、蒜炒香。
6：接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。
7：感觉炸的差不多就可以了。具体怎么差不多我还真不知道怎么说。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来，多余的油要也可以，不要也可以。
8：然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水，两碗酱油，大半碗米酒。我这个就用了两碗水，半碗酱油，三分之一的米酒。碗就是平时吃饭的碗。
9：大火煮开，转小火，盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。
10：煮到后面如果汁还有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那样子，把鹅翅鹅掌捞出装盘，试一下如果吃很咸的话加一点水，再加点生粉，觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。
11：加入葱段，翻炒几下即可。
12：最后就是浇在鹅翅鹅掌上面啦！很下饭哦。
潮州卤鸭
主料
鸭半只，1000克；
辅料
老抽50克；八角3克；蒜头30克；红糖30克；白糖10；醋50克；姜片30；盐适量；
潮州卤鸭的做法步骤
1：鸭子抹盐，放置半小时。加姜片、八角、红糖、盐少许，加水没过鸭子煮至收汁
2：蒜头切成蒜泥加少许盐、白糖、白醋调成蘸酱。鸭子放凉切成小块。
3：吃时蘸酱味道更加鲜美可口
小窍门
齿鸭必须放凉才好吃。
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个；
辅料
鹅掌4个；
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1：鹅翅鹅掌洗净。
2：加一小勺老抽上色腌制。几分钟即可。
3：腌制的同时，准备姜、葱、蒜。
4：热锅下油，可以放多一点，然后下姜蒜煸炸出香味。
5：下主材料下锅，中火炸。
6：炸至变色即可。
7：接下来就是焖啦。我用了两碗水，半碗酱油，三分之一碗的米酒。碗就是平常吃饭的碗。一般的话一只鹅就是用三碗水，两碗酱油，三分之二碗米酒去焖。如果买的材料比较少，就适量减少焖鹅的汁。
8：大火煮开，转小火焖三十分钟，途中要记得翻翻哦。
9：最后如果还有很多汁的话，大火收一收，收至一碗水的样子，把主材料盛出装盘。接着就是调酱汁了。
10：加入水淀粉，大火煮开，下葱段，翻炒一下下即可。
11：最后就是浇载上面就可以啦。第一次做，望见谅。
潮式草茶卤猪蹄
主料
猪蹄半只；
辅料
花生碎适量；冰糖少许；辣椒适量；盐适量；草茶一包；大蒜一个；酱油少许；
潮式草茶卤猪蹄的做法步骤
1：第一步把所有食材洗干净，准备好
2：用高压锅水不要放太多，不要淹过食材，酱油稍微多一点，颜色好看
3：水开之后就火力调小，我喜欢吃烂一点，所以我煮了一个小时的
4：起锅搅拌一下颜色很好看，这次照片没拍好，下次拍好看点，这个猪蹄肥而不腻，真的很好吃，如果喜欢酸味的可以加点酸梅汤进去，这个更好吃！
香卤鹅
主料
鹅翅适量；
辅料
卤料适量；盐适量；酱油适量；红糖适量；
香卤鹅的做法步骤
1：备鹅翅。
2：过开水沥水。
3：卤料一包。
4：煮锅里放清水烧开再放进卤料。
5：依次放进盐，酱油，红糖烧开。
6：再放进备好的鹅翅。
7：大火烧开，。
8：转中火卤上一小左右。
9：卤好的鹅翅浸在卤汁里浸泡半天更入味。
10：吃的时候捞进碗里配上香辣调汁上桌蘸汁吃。