豆豉炒香干
主料
豆干250g；五花肉100g；
辅料
蒜苗适量；
配料
豆豉适量
小米椒适量
大蒜适量
料酒适量
胡椒粉适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
油适量
盐适量
豆豉炒香干的做法步骤
1：准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；
2：烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；
3：煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒；
4：不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色；
5：下入切好的香干丁继续翻炒；
6：翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油；
7：加盖后煮上两、三分钟；
8：揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；
9：入青蒜苗丁翻炒均匀；
10：再加入适量的水淀粉；
11：大火收汁,盛入盘中。
小窍门
1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同；2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄；3.这时下入香干丁，再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下；煮到八分熟时加入盐等调味；4.再加入蒜苗丁一起翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。
豉香带鱼
主料
带鱼一条；红柿子椒一块；
辅料
干辣椒两个；干花椒一小把；陈皮一块；生姜一块；大葱一段；大蒜三瓣；豆豉适量；生抽适量；淀粉适量；老抽少许；料酒适量；油适量；盐适量；
豉香带鱼的做法步骤
1：准备好原材料
2：带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味
3：红柿子椒切成颗粒状
4：生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段
5：带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉
6：锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除
7：下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎
8：用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉
9：加入一小碗开水再次烧开
10：放入煎好的带鱼中火煮两三分钟
11：倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁
12：出锅了
小窍门
一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。
豉香鱼头
主料
鱼头475克；
辅料
姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；豆豉适量；
豉香鱼头 的做法步骤
1：食材：鱼头（已洗净）、姜片、香葱、豆豉
2：烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。
3：接着，搁入姜片。
4：然后，加适量的料酒。
5：加适量的生抽。
6：加适量的盐。
7：加适量的白糖。
8：加适量的豆豉。
9：适量的清水调味煮开。
10：煮至汤汁浓稠。
11：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。
香辣豆豉鱼
主料
鲫鱼2个；油豆豉3匙；
辅料
大葱2匙；朝天椒适量；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；食用油适量；淀粉适量；小葱适量；
香辣豆豉鱼的做法步骤
1：鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。
2：配料切好
3：油豆豉。也可以买老干妈的来代替。
4：腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。
5：锅中放油。烧热，下鱼煎。
6：煎至两面金黄后捞出。
7：留些许油在锅中。下姜片炒香。
8：放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。
9：最后倒入油豆豉，盐。鸡精。
10：把炒好的酱淋在鱼上面。
11：开吃！(^_^)/
豉香鱿鱼
主料
鱿鱼适量；
辅料
红椒适量；蒜苗适量；姜适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
烹调油适量
豆豉适量
豉香鱿鱼的做法步骤
1： 材料图。鱿鱼的皮我已经撕掉了。
2：将鱿鱼花刀，掌握力度不要切透。解释一下，图的上方是鱼头的位置，下刀的那一面是鱿鱼的外面，刀不要垂直切下去，跟食物之间要有一个角度，约四十五度的样子。改刀成小块时的方向也不要弄错了。
3：准备豆豉，配料改刀。 。
4：坐锅烧水，将切好的鱿鱼焯水
5：炒锅倒油，炒香豆豉姜和蒜碎。
6：下入焯好的鱿鱼。
7： 加一点高汤稍炒后放入蒜苗和辣椒丝，加盐生抽和一点点料酒调味、。 出锅即可。
小窍门
我以前也切不好鱿鱼，这次试着切的，还行。图的上方是鱼头的位置，下刀的那一面是鱿鱼的外面，刀不要垂直切下去，跟食物之间要有一个角度，约四十五度的样子，掌握力度不要切透。改刀成小块时的方向也不要弄错了。这样子切好后一焯水自然就成花儿了。鱿鱼本身味道比较淡，配上高汤最好了。
香辣小鱼干
主料
海燕小鱼干50g；小青椒适量；大蒜适量；
辅料
食用油适量；盐适量；酱油适量；味精适量；
香辣小鱼干的做法步骤
1：准备好小鱼干小青椒大蒜
2：小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦
3：小青椒和大蒜切碎
4：.热锅放油下小鱼干炸，因为小鱼干是咸的，所以不要放盐的
5：炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底
6：炒小青椒和大蒜
7：.炒到辣椒断生放点盐，翻炒均匀
8：将小鱼干倒入锅里，和辣椒一起炒
9：放入少量的水闷一下
10：.放酱油和味精调味
11：翻炒均匀后即可
小窍门
无
豆豉剥皮鱼干
主料
剥皮鱼干1斤；干豆豉1把；
辅料
姜适量；大蒜3瓣；青椒半个；红辣椒半个；
调料
菜籽油适量
生抽适量
料酒适量
豆豉剥皮鱼干的做法步骤
1：剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。
2：干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。
3：姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。
4：锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。
5：鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。
6：就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。
7：将前面煎好的鱼干倒回锅里。
8：将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。
小窍门
1、因为鱼干为了容易保存，一般都比较咸，而且晒得比较干，所以烧菜之前浸泡一会，一是减淡一点咸味，二是让肉质回软一下，这样不会太硬。2、煎鱼的时候要耐心，不要太大火，不然容易一下煎糊了。3、干豆豉也要先浸泡一段时间，不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。
【干炸豆豉鱼】
主料
鲤鱼1条；
辅料
豆豉酱2茶匙；姜5片；料酒3茶匙；盐1/2茶匙；白胡椒粉1/2茶匙；黑胡椒粉1/4茶匙；
干炸豆豉鱼的做法步骤
1：鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
2：洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
3：备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；
4：待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；
5：待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；
6：再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。
小窍门
1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。
香辣小鱼干
主料
小鱼干150g；辣椒80g；
辅料
香葱5g；
调料
盐适量
黄酒1勺
香辣小鱼干的做法步骤
1：小鱼干洗干净捞出。
2：热锅热油，小鱼干下锅煎。
3：小鱼干表面的水分煎干，倒入黄酒去腥。
4：小鱼干推到一边，辣椒下锅，用锅铲压几下。
5：加盐调味。
6：最后放点葱末炒匀。
7：装盘。
小窍门
鱼干洗干净后要马上下锅。
豉香带鱼
主料
带鱼十来段；
辅料
清水适量；面粉适量；
调料
葱一段
姜两片
蒜三瓣
食用油适量
料酒一大勺
生抽一勺
鸡精少许
蚝油一勺
盐少许
豆豉适量
白糖少许
豉香带鱼的做法步骤
1：将带鱼段清洗干净，裹上面粉
2：锅中倒入适量的食用油，将带鱼段下油锅煎至两面金黄色。
3：就着锅中的底油下入切好的葱姜蒜片爆香，如果底油不够可以酌情再添加一点。
4：烹入一两勺料酒。
5：加入适量的清水。
6：加入蚝油。
7：加入生抽。
8：加入鸡精。
9：加入一点豆豉。
10：加少许的盐和糖。
11：盖上盖子继续加热，焖至汤汁基本收干就可以关火了。
12：出锅装盘就可以了。
小窍门
无