秘制橙香鸡腿
主料
鸡翅根10个；香橙2个；洋葱半个；
辅料
八角1个；桂皮1克；香叶4片；白糖10克；白胡椒粉适量；料酒适量；盐适量；
秘制橙香鸡腿的做法步骤
1：将半个香橙切成3毫米的薄片，其余的香橙挤成橙汁。
2：橙汁中加入料酒、生抽、白糖调成酱汁。
3：鸡小腿洗净，电饼铛加热放入少许油，将鸡腿煎至表面金黄。将鸡腿盛出，锅里留油。
4：洋葱切末，放入锅中炒香；再放入八角、桂皮、香叶翻炒。
5：倒入鸡腿，加入调好的酱汁，盖上盖焖煮30分钟至鸡肉熟软，撒上盐和胡椒粉调味，起锅前放入香橙片装饰即可。
6：成品
小窍门
喜欢吃鸡翅的朋友可以将其换成鸡翅，煮的时间减少就好。
秘制烤鸭腿
主料
鸭腿3个；面粉200克；黄瓜1根；柠檬1个；
辅料
甜面酱适量；葱姜适量；烤肉酱适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；蜂蜜适量；白醋适量；
秘制烤鸭腿的做法步骤
1：将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；
2：将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；
3：再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；
4：用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；
5：将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；
6：面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团；
7：盖上保鲜膜，饧上20-30分钟；
8：饧好的面团擀成大圆片；
9：利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；
10：这样荷叶饼做好了；
11：在笼屉上刷层油；
12：将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；
13：烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；
14：这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；
15：腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；
16：在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；
17：每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；
18：烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；
19：中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，
20：约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；
21：再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；
22：将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；
23：开始享受了吧。
小窍门
1.烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；2.烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；3.荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；4.常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
秘制鸭
主料
鸭半只；
辅料
蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；
秘制鸭的做法步骤
1：买回的鸭洗净过开水
2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟
3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火
4：煮干汤汁
5：装出趁热斩块
小窍门
我没放盐，感觉味道刚好，
秘制烤大鸡腿
主料
大鸡腿3个；
辅料
盐6克；料酒1汤勺；白糖4克；生抽3汤匙；酱油1汤匙；香油半汤匙；蚝油1汤匙；五香粉1茶匙；黑胡椒粉1茶匙；鸡粉1茶匙；孜然粉适量；姜粉2茶匙；油辣椒1汤匙；
秘制烤大鸡腿的做法步骤
1：准备大鸡腿，清洗干净待用
2：在鸡腿正面划两三刀（刀口要划深一点），方便腌制时入味
3：反面也划两刀
4：准备料汁：辅料里面除孜然粉以外的料全部放入大盆内
5：搅拌均匀
6：将鸡腿放入料汁盆内，两面适当按摩使鸡腿吸收料汁
7：盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制两小时，中途取出鸡腿按摩一次再放回冰箱
8：2小时后将鸡腿放入铺好锡纸的烤盘内
9：将烤盘移入烤箱中层烘烤。设置上下火230度，时间1小时（烤箱要提前预热）
10：当烘烤30分钟时取出烤盘，给鸡腿撒上孜然粉，用刷子刷匀，继续放入烤箱烘烤
11：烘烤40分钟时再取出，给鸡腿翻个面，将反面也撒上孜然刷匀，继续入烤箱烘烤剩下的20分钟
12：喜欢鸡腿皮焦一点的可以在最后三分钟将鸡腿翻回正面，将烤盘移入烤箱最上层，烘烤程序结束后等几分钟再取出食用
13：鸡腿新鲜出炉啦！美味又健康哦！
小窍门
1.烘烤途中取出刷料的动作要快2.怕辣的可以不放油辣椒3.烤箱温度和时间依照自己的烤箱情况而定。4.鸡腿腌制时间最好是长于两小时（最少也要腌制1小时，否则不太入味），在冰箱里腌制过夜更好。5.如果不喜欢鸡腿表面太焦，可以在刷孜然粉时用刷子粘上烤盘里烤出的汤汁一起刷匀
秘制鸭掌
主料
鸭掌1000g；
辅料
老抽两大勺；冰糖一小块；
秘制鸭掌的做法步骤
1：鸭掌在开水里汆一下备用
2：锅里放油炒糖色放入鸭掌葱姜大块一个大料花椒桂皮一小块放入水没过鸭掌炖一个小时
3：最后放冰糖收汁即可
秘制肉酱
主料
猪肉丁500g；八角2个；
辅料
甜面酱2勺；干黄酱2勺；花椒粒适量；辣椒酱1勺；料酒1勺；桂皮1个；盐适量；胡椒粉1勺；葱适量；姜适量；草果2个；
秘制肉酱的做法步骤
1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2：姜切碎备用
3：大葱切碎备用
4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）
5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香
7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）
8：汤汁慢慢变浓稠，关火
小窍门
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐
秘制肉酱
主料
肉末2000g；
辅料
洋葱1个；青椒5个；
调料
豆瓣酱4勺
料酒8勺
生姜1块
辣椒粉6勺
葱1把
秘制肉酱的做法步骤
1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。
2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。
3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。
4：而至没有水分为止。
5：美味。
小窍门
1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。
秘制烤鸭
主料
填鸭1只；
辅料
甜面酱适量；大葱1根；黄瓜1根；面包1个；苹果1个；白醋2勺；蜂蜜3勺；凉水3勺；
秘制烤鸭的做法步骤
1：鸭子冷水洗净，开水冲洗三遍，每个角落都要被开水烫到
2：鸭子挂起来风干一小时后，鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁
3：将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身，继续晾晒半天，进行第二次用烤鸭汁刷遍全身，继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身
4：这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子，鸭子表皮组织明显收紧
5：剁去头、脚等不要的部位，也可不如除，只是我家没人爱吃头脚
6：准备一个面包和苹果
7：将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等，我是买回来自己收拾的，貌似这样能干净些。
8：用牙签封住口，或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。
9：用锡纸包住小腿部分以免烤糊
10：烤箱190度第三层烤40分钟取出，翻面200度再烤20分钟左右，最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。
11：烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了，尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。
12：等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟，取出滚成长条
13：分割成18克左右大小的剂子
14：分别擀扁擀薄成圆片，表面抹油
15：在抹油的面片表面再放一张面片
16：两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼
17：放进蒸笼立刻大火1～2分钟后取出鸭饼，用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼
18：蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油，所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼，但饼之间必须抹油。
19：看看我的鸭饼每张都薄如纸
20：切了黄瓜条，葱丝，甜面酱，美味就在此刻
21：再来一张，嗯，边写都边咽口水啦……
秘制烤鸭
主料
鸭子1只；葱20克；姜10克；
辅料
料酒1匙；糖1匙；蚝油1匙；黑胡椒粉0.5匙；蜂蜜2勺；一品鲜酱油1匙；五香粉0.5匙；
秘制烤鸭的做法步骤
1：在超市买了一只鸭剥开处理干净里面的内脏清洗干净沥干水份备用
2：撒上调味料五香粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒
3：切好的姜片和葱段放入容器中
4：将调味料充分的搓揉鸭肉的各个部位
5：搓揉好的鸭子内侧朝下皮朝上这样更容易入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
6：研制入味的鸭子准备入烤箱烤制喽
7：烤盘铺上锡纸葱和姜放入鸭身底部鸭腿和鸭翅根部包上锡纸防止烤糊
8：剩余的料汁加入蜂蜜搅拌均匀
9：将料汁刷在鸭身上
10：烤箱上下火180度预热20分钟后将鸭子放入烤箱上下火260度烤30分钟
11：烤鸭第一阶段出炉再次刷上料汁再放入烤箱烤制5至8分钟左右
12：完美的烤鸭出炉啦烤盘上有许多油脂这是把鸭子的油都烤出来了这样吃起来就不会太油腻
13：烤好的鸭子摆入容器中
14：好有诱惑力的大烤鸭噢
15：将烤鸭切开搭配美酒好幸福哦
16：搭配火龙果吃起来可以解腻再品着小酒更爽快
17：抵挡不住的诱惑非秘制烤鸭莫属啦
18：秘制烤鸭绝对是宴客必备拿手菜噢
小窍门
鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
家庭秘制烤鸭
主料
鸭子适量；
辅料
蚝油适量；生抽适量；五香粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；盐适量；
家庭秘制烤鸭的做法步骤
1：原料
2：鸭子洗净放入所有调味料
3：反复搓揉把料摸匀
4：鸭子放冰箱一天入味
5：冰箱取出后风干3-4小时
6：白醋蜂蜜按照2：1的比列调匀
7：第一次烤制先以180度烤20分钟
8：取出刷一层酱料刷一层蜂蜜醋
9：然后放入烤箱以200度烤40分钟，最后10分钟的时候取出在刷一层料和蜂蜜醋
10：新鲜的烤鸭出炉切开装盘
11：家庭秘制烤鸭