蛋奶酥皮派
主料
黄油60克；猪油50克；低筋面粉200克；冰水3勺；盐1小撮；
辅料
肉桂粉少许；
配料
鸡蛋4个
蛋黄2个
淡奶油200ml
培根2片
黑胡椒碎适量
盐适量
蛋奶酥皮派的做法步骤
1：派皮：1）半冷冻的黄油切小块，冷冻的猪油切小块。
2：碗里筛入面粉，加入黄油、猪油
3：倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。
4：放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒，全部裹上面粉。撒一些面粉。
5：用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。
6：平底锅烧热，将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。
7：馅料：鸡蛋打散，加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀。
8：冷藏好的面饼，擀成薄片。
9：烤盘抹上黄油，各个角度铺上面饼，用擀面杖压一下，撒掉多余的面皮
10：用叉子在面饼的底部扎一些小孔。
11：取一张锡纸，在和面饼大小的一面抹上黄油
12：将抹黄油的一面盖在面饼上
13：压上重石（干豆类也可以）。
14：烤箱预热180度，中层，上下火，烤15-20分钟。烤好后，去掉锡纸和重石。刷一些蛋液，再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。
15：派皮烤好后，均匀的撒上培根碎。
16：均匀的浇上蛋黄液，继续烤30-45分钟，至蛋奶开始蓬发，金黄色。晾凉后切块。
小窍门
1、派皮里加入猪油，更酥脆。猪油可以提前一次多熬一些，冰箱冷藏。2、如果没有肉桂粉可以不放。也可以换成香草荚、香草精。。。
香酥南瓜派
主料
南瓜半块；饼干一盒；糯米粉4勺；
辅料
芝麻2勺；
调料
白砂糖4勺
香酥南瓜派的做法步骤
1：把南瓜洗干净，挖去瓤。
2：去皮，切成薄片，易熟。
3：上锅蒸十分钟，差不多就熟了，可以用筷子叉一下看看。
4：放到盆里趁热把糖倒进去，用勺子压成泥。
5：加四勺糯米粉拌均匀。
6：把做好的南瓜馅料团成圆柱体，用两块饼干夹上，把南瓜派在白芝麻碗里滚一圈裹上白芝麻。
7：油锅五层热下锅炸，可以先放进去一个试试火候，切记一定要用小火，不然饼干特别容易炸黑。
8：炸了四个，不太喜欢吃太油的，用烤箱烤了五个，不过确实没油炸的酥脆。
9：这个是烤箱上下火190度，二十分钟烤出来的。
10：宝贝们，吃饭啦~
酥皮虾仁派
主料
高粉62克；黄油112克；盐2.5克；糖3克；黄油280克；低粉62克；水65克；
辅料
新鲜虾仁12条；椒盐0.5克；玉米淀粉5克；蛋液1个；
酥皮虾仁派的做法步骤
1：先做千层酥皮。12克黄油隔热水融化备用
2：把高低粉、水、盐、糖、融化黄油倒一起拌匀揉成团
3：用保鲜膜裹起来入冰箱冷藏一小时
4：另外80克黄油温室软化弄成长方形待用
5：冷藏好的面团用擀面杖擀成长方形比黄油大两倍为佳、比较懒就随便了！
6：放上黄油
7：四方包起来
8：这样
9：翻过来用擀面杖轻轻的擀成长方形
10：然后叠起来、这个是第二次拍的，前面忘记拍了！
11：叠好的保鲜膜包好冰箱冷藏15分钟后继续擀长方形叠起来冷藏这样来回3、4次！
12：这样千层酥皮就做好了！
13：把酥皮擀成薄片
14：拿个自己喜欢的磨具压出皮
15：这样子根据自己的虾仁数量扣面皮！
16：取一张皮放上三条虾仁（虾仁提前处理、去壳加椒盐和玉米抓匀）图片数量有限、就不传了！
17：在放好虾仁的皮上边边刷一点蛋液
18：盖上另外一张酥皮！边缘捏紧
19：放在铺好烤纸的烤盘上，全部做好了，刷一层蛋液饼体表面。烤箱预热175。上下火中层烤25分钟！看烤箱热度控制时间了！
20：烤好出炉冷却后就可以吃了！
21：成品欣赏
22：成品欣赏
23：够酥脆吧！
24：成品欣赏、图片有限，不然多来几张！
千层酥皮苹果派
主料
低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油180克（裹入用）；苹果2个；
辅料
绵白糖40克（苹果馅儿）；盐2克（和面用）；水10克（苹果馅儿）；淀粉4克（苹果馅儿）；
千层酥皮苹果派的做法步骤
1：称量好千层酥皮食材，低粉高粉直接混合在一起
2：将和面的糖、盐与面粉混合均匀，和面用黄油放入其中待其软化（室温20度左右情况下，约40-60分钟）。
3：将裹入用黄油切成小块，均匀排布，放入双层保鲜膜中，四周留些空间，方便擀成片状，待其软化。
4：黄油软化后（用手可以捏软），先与面粉混合物抓匀，渐渐融合在一起，然后边加水边搅拌成面团
5：揉面15分钟左右，即可揉成光滑的面团，用保鲜膜直接包好，放入冰箱冷藏30分钟
6：用擀面杖将裹入黄油敲打至扁一些
7：擀成片状，方便包入面团就行。擀好后放入冰箱冷藏。
8：到时间取出面团，撒些薄粉于案板上，擀成薄饼状，大小可以包住黄油片即可
9：取出黄油片，放于饼皮中间
10：将饼皮上下依次折起包住黄油，抚平，排出空气
11：左右侧也同上包起，黄油裹入完毕
12：保鲜膜将其包起，放入冰箱冷藏20分钟
13：时间到，取出面团，平直擀成长方形
14：左右两边依次折下，如图
15：再中间对折，叠被子折法。
16：包好保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让其充分松弛，这样第一次叠被子就完成了。后面时间到，重复13-16步骤，再叠2次被子，基本就成型了。
17：期间，可以准备洗苹果，削皮切丁，苹果丁约340克
18：不粘锅开小火，放入苹果丁和绵白糖，翻炒，很快就会出水
19：待苹果丁微微变色，放入淀粉水（提前混合好），翻炒。
20：至苹果丁变粘稠，即可关火盛出。
21：将最后松弛好的饼皮取出，撒薄粉，擀成厚度约0.3厘米的长方形。
22：将饼皮一分为二，边角剪齐，如图是其中一份
23：在一份饼皮中横竖各一刀，平均分成4小份
24：2份，盛入苹果馅儿，不要太满
25：将另外两个小份饼皮依次覆盖在带馅儿的皮上，四边按压封口。
26：上表面刷上蛋液，斜着划两刀，这里露出苹果馅儿就好，不要划得太深，用男士刮胡刀片划最好了。再重复23-26步骤，做好另2份派饼。烤箱200度提前预热好，放入中层上下火，烤制15分钟，苹果派表面金黄即可。
27：烤出成品
28：酥脆可口
小窍门
1.此处黄油为冷冻室中取出，需要室温软化，如果贮藏在保鲜室，则基本可以直接使用了。2.黄油易化，所以酥皮制作需要低温环境，期间要不断送入冰箱冷藏，擀制过程中，如有漏黄油，也需立即送入冰箱冷藏，必要时可冷冻一会儿。3.擀面尽量不要来回反复，容易破损漏出黄油，每次尽可能快速擀成长方形。4.擀面过程中出现气泡，用牙签戳破即可5.上述千层酥皮还可以做蛋挞皮等其他酥皮点心，一次做多了可以表面撒薄粉卷起或平直放置保鲜膜包好，冷冻起来。需要时解冻即可。
酥皮水果派
主料
酥皮4张；草莓适量；苹果适量；
酥皮水果派的做法步骤
1：将解冻好的酥皮切成大小均匀的小正方形
2：然后将水果包裹进来
3：边缘用叉子压紧
4：印出花型
5：将压好的酥皮放在烤盘上（ps：不是金盘的同学要放油纸）
6：烤箱180度，预热10分钟，烘烤20分钟即可
鸡肉酥皮派
主料
鸡胸肉1块；洋葱1/4个；胡萝卜半根；青椒1/4个；千层酥皮5张；
辅料
番茄酱2茶匙；盐少许；黑胡椒粉少许；料酒少许；荷兰芹末少许；马苏里拉奶酪适量；
鸡肉酥皮派的做法步骤
1：准备材料
2：鸡肉切小丁加料酒,盐,黑胡椒腌制半小时洋葱,胡萝卜,青椒都切成小丁备用
3：热锅加少许油,洋葱末爆香
4：加入腌制好的鸡肉丁翻炒
5：鸡肉炒断生,加入胡萝卜丁
6：撒入少许荷兰芹碎,翻炒一下
7：加入青椒丁和番茄酱
8：翻炒均匀
9：正方形酥皮对折,用小刀在四边的距离边缘1厘米处分别划一刀.注意有两个对角切口不要切断分别提起酥皮切开的切口对角,向对角线另一端折过去压紧.中间放上炒好的鸡肉丁
10：撒上马苏奶酪碎
11：表面刷上蛋液,可以做成任何形状,嘻嘻,我只是玩玩
12：ACA烤箱预热170度
13：中层170度15分钟左右，表面浅金黄即可
14：各种形状，方形和三角的
15：好像就这个还能看看
16：成品
猕猴桃酥皮派
水油皮
高筋面粉200克
棉白糖30克
猪油100克
温水96克
辅料
猕猴桃适量；淀粉适量；蛋液适量（装饰用）；
猕猴桃酥皮派的做法步骤
1：准备馅料：猕猴桃。
2：猕猴桃切碎放入淀粉。
3：搅拌均匀。
4：用料A：水油皮：高筋面粉200克，猪油80克，绵白糖30克，温水96克。除温水外全部倒入盆中，用手抓匀。
5：放入温水慢慢和成团。
6：水油皮做好了。
7：油酥皮：面粉里放入猪油(猪油如果很凉，可以放微波炉里，50秒，再拿出来就很容易做油酥皮了)慢慢揉成团。
8：油酥皮做好了。
9：水油皮和油酥皮各分成16份。
10：用一个水油皮包一个油酥皮。
11：包好后，收口朝下。
12：并且，16个全部按扁。
13：然后，擀成牛舌状，从上至下卷起来。
14：卷起来后竖着放。
15：16个全部卷起来。
16：取一个再擀成椭圆状。
17：两个椭圆状擀好后，在一个“底座”上，中间放上适量的猕猴桃馅，然后在四周涂上蛋液。
18：再盖上另一片，用手把四周捏紧，之后，用叉子把四周再压一下。
19：做好后，在上面划上几刀，放入烤箱，100度20分钟。
20：取出后刷上蛋液，再烤10分钟。
21：颜色诱人的猕猴桃酥皮派出炉了。
小窍门
丝巾温馨提示：放入烤箱的时候，因为各家烤箱烤的时间不同，所以在烤的时候注意观察，烤出理想的颜色。
酥皮香蕉派
主料
香蕉2只；派皮4张；
辅料
蛋液1只；
酥皮香蕉派的做法步骤
1：将派皮解冻。
2：香蕉一只切丁。
3：两只香蕉压成泥。
4：两种香蕉混合。
5：一个鸡蛋打散。
6：将香蕉放派皮的偏右边一定，四边涂上蛋液。
7：对折，用叉子按压三边，使其重合粘牢。
8：案板上放一点面粉以免黏底。
9：放烤盘上，表面涂上蛋液。
10：入烤箱烤20分钟左右。
11：烤箱温度170—210℃之间，时间与温度看各家的烤箱。
12：香甜酥脆，外焦里嫩。
酥皮苹果小派
酥皮
低筋面粉110g
高筋面粉15g
黄油90g（酥皮裹入）
清水60g
白糖5g
盐1g
馅料
苹果1个
白糖20g
黄油15g
玉米淀粉5g
柠檬汁少量
辅料
全蛋液30g（装饰）；干面粉适量（千层辅助）；
酥皮苹果小派的做法步骤
1：准备做千层酥皮的所有材料，90g的裹入黄油切小块，装入保鲜袋。
2：除裹入黄油外，将千层酥皮的其他材料倒入大盆中，用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。
3：面团移至硅胶垫上，开始揉面，开始的面团比较黏，沾手，此时不要添加其他材料，继续揉。
4：揉至面团比较细腻，表面光滑，不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜，放置，松弛30分钟。
5：90g的裹入黄油，切小块装保鲜袋，擀成长方形，入冰箱冷藏，至变硬，备用。
6：松弛好的面团，擀开成大长方形，大约是黄油的3倍大小，方便裹入黄油。
7：将冷藏后的裹入黄油，放在大长方形面片的中间位置，
8：左边面片折上来，然后右边折上来，用手从中间按压，排出里面的空气，上下位置用力按压封口。
9：把面横放，撒上干粉，开始叠被子步骤。
10：首先要擀成大片，尽量薄厚均匀，不要为了追求形状，而导致不均。
11：左边1/4的位置，折叠上来。
12：同样，右边1/4的位置也折上来，如图！
13：左右对折，成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。
14：横放，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟。
15：步骤9-14是一个叠被子的过程，重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成，入冰箱冷藏。
16：冷藏好的千层酥皮面取出，擀成大片状，就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。
17：准备做派馅料的材料，这里是一个苹果为例，馅料能做很多小派。
18：苹果切小丁，
19：锅内放入做馅的黄油15g，小火加热至融化。
20：倒入苹果丁翻炒，然后加入白砂糖，继续翻炒均匀。
21：苹果馅出汁以后，加入少许柠檬汁，煮至苹果丁变软。
22：5g的玉米淀粉，用20g清水化开，缓慢倒入锅中，并搅拌均匀。
23：搅拌至苹果馅变得比较浓稠，盛出，放凉备用。
24：千层酥皮根据派模具的大小，截取成比派模具稍大的小片。
25：将千层酥皮盖在派模具上，整理成型，用手轻轻按压四周边缘。
26：多余的派皮，就会断开，派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。
27：依次做好，全部派皮。
28：在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。
29：选一块千层酥皮，切成长条状，切下成一条一条的。
30：将苹果馅装入一个一个的小派模具中，
31：千层酥皮做成的条状面片，搭在派上，开始编制，像花篮一样，一上一下，就可以了。
32：按压四周，用模具的边缘，切下多余的条状千层酥皮。
33：一个小小的千层酥皮花篮就编好了，同样做好其他的几个。
34：我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱，175度，5分钟。
35：鸡蛋液30g，大约也就是半个鸡蛋，打散备用。这个是洋鸡蛋，颜色偏淡，所以我选用了，大部分的蛋黄，少量的蛋清。如果是笨鸡蛋，可以直接用全蛋液。
36：用刷子在派的表面刷一层蛋液，使其烘烤后颜色更好看。
37：入烤箱中层，上下火175度，烘烤15-20分钟，即可。因为派比较小，不需要太长时间
38：随时观察烤箱里派的变化，千层酥皮随着温度的升高，逐渐蓬松起来，中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。
39：出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。
40：看看其内部的苹果馅，香甜软糯。
41：美美地要不要再来一个。
42：下午茶的时间，热上一个苹果小派也不错。
小窍门
1.裹入黄油以后，一定要封口封紧，否则但后边擀开时黄油会漏出。2.千层酥皮制作过程中，记得每次折叠都要撒干粉。
酥皮香蕉派
主料
酥皮一张；香蕉大半个；
辅料
糖适量；糯米粉适量；葡萄干适量；牛奶适量；
酥皮香蕉派的做法步骤
1：酥皮拿出来解冻
2：香蕉切碎，加入葡萄干
3：小锅里放入牛奶，香蕉，葡萄干慢慢加热
4：倒入糯米粉（我是做麻薯的时候剩的熟糯米粉，效果还可以）或淀粉。加热至粘稠。根据您喜欢的粘稠程度加淀粉。
5：倒入糯米粉（我是做麻薯的时候剩的熟糯米粉，效果还可以）或淀粉。加热至粘稠。根据您喜欢的粘稠程度加淀粉。
6：我的加到这个程度
7：酥皮擀开，放入馅料，对折用叉子压实
8：剩的馅料直接放模具里了
9：我170度烤了十五分钟，中间翻了一次面。貌似翻不翻一样。根据您家烤箱温度，烤至表面微黄酥脆即可。
小窍门
料我都没有称，随意放的。很简单。或者直接将香蕉切碎放入酥皮里也可以。