干炸小黄鱼
主料
小黄鱼400g；
辅料
鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；水200ml；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：首先准备好做这道菜所需的食材：小黄鱼400g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
2：将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏，用剪刀在小黄鱼腹部剪开，连同鱼鳃和内脏一并去除，再用水清洗干净。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让小黄鱼浸泡更入味儿
3：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用
4：腌制后的小黄鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
5：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，看到锅里冒青烟了，改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里
6：中小火火将小黄鱼先炸至定型后捞出
7：起大火二次炸鱼，油炸时间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了
8：香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。
小窍门
小贴士：洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了，放多少可以根据个人口味决定。
干烧黄鱼
主料
黄花鱼2条，约700g；培根片50g；
辅料
食盐20g（salt）；白糖30g（white）；老抽5g；酱油30g（生抽）；花椒20粒；大料2瓣；小茴香20粒；米醋30g；葱10cm（2段）；蒜8瓣；姜1片；料酒30g；色拉油30g；
干烧黄鱼的做法步骤
1：将鱼收拾干净，去鳞，去内脏，黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩，清理的时候不要弄破鱼肉;将鱼的身上和内脏里面均匀的抹上食盐，再用料酒和米醋将鱼掩上，2-3小时；
2：葱姜蒜洗净，葱切大段10cm，姜切成大片，蒜整头；
3：炸鱼的时候先把盘子里面的料酒倒掉，再用干纸巾吸取鱼表面的水分;
4：将鱼的身体上均匀涂抹上淀粉，请使用玉米淀粉，不容易粘连，涂抹好淀粉以后，要马上炸鱼，否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润；
5：锅内放少许油（30g），一定要烧热，9分热，迅速放鱼，用铲子翻一下面，火不用关，转中小火，持续煎鱼的两面，金黄为止，关火；
6：将鱼依次炸好，放在干燥的盘子中备用；
7：将培根切片，备用；
8：锅内放油，中火，放入培根片，煸炒至出荤油；
9：放入葱姜蒜，花椒，大料，一起煸炒出香味；
10：放入炸好备用的黄花鱼；以下是干烧的过程，因为太快了，所以没有拍照，依次放入白糖，米醋，盖锅盖1分钟左右，开盖，再放入生抽，食盐，鱼翻一下面，放入老抽，继续2分钟即可；
11：盛盘，上桌，放入蒜头装饰，咸鲜可口，酸甜适中，干烧黄鱼，我爱吃，你爱吃吗~~~
小窍门
1：淹鱼的关键，在鱼的表面和内脏里面，均匀涂抹上食盐，在鱼的肚子里面放上姜片，盐的作用是保鲜，姜片的作用是去腥；2：炸鱼的关键，油一定要热，8-9分左右，手放在油锅的上方要感觉热油冒烟；3：炸鱼的过程中要改中火，而且要翻面，以免鱼皮会被炸糊，影响美观；4：鱼的身上要擦干，均匀抹上淀粉，一定要玉米淀粉；5：荤油烹制海鲜更加鲜嫩，所以培根煸炒出来的荤油正好起到这个作用，并且培根有特殊的香味，并且不会油腻；6：用整颗蒜头烹制，会别有风味，并且大蒜可以解毒；7：营养价值1)：黄鱼含有丰富的蛋白质、丰富的微量元素硒，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。健脾和胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、及妇女产后体虚有良好疗效；2)：黄花鱼属于发物，哮喘，慢性皮肤病的人忌食；
煎小黄鱼干
主料
小鱼干250g；
辅料
辣椒1个；蒜瓣适量；
煎小黄鱼干的做法步骤
1：小黄鱼干，取1/3。
2：鱼干泡水洗洗，沥干水份。
3：热油下锅，鱼干煎不易破皮。
4：两面煎至金黄。
5：加入辣椒、蒜末。
6：爆香即可。
7：成品。
干烧黄鱼
主料
黄鱼1条；香菜少许；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；油适量；醋少量；酱油适量；郫县辣酱适量；
干烧黄鱼的做法步骤
1：鱼清洗干净后改刀棱形为了好入味。
2：在鱼两面拍上干淀粉。
3：油烧热放入鱼炸出两面金黄。
4：炸完的鱼捞出备用。
5：放入油烧热加入葱姜蒜爆炒。
6：加入糖酱油少许醋郫县辣酱炒香。
7：倒入开水将鱼放入锅中大火烧收汁。
8：可以了成品出锅。
9：还不错鱼很鲜甜辣味道。
小窍门
一定要拍干淀粉鱼炸的时候不容易散。
干烧黄鱼
主料
黄花鱼1条；
辅料
笋干适量；青豌豆适量；干香菇适量；肥肉丁适量；彩椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
料酒适量
生抽适量
米醋适量
白糖适量
食盐适量
郫县豆瓣1匙
剁椒酱半匙
干烧黄鱼的做法步骤
1：黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。
2：干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。
3：腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。
4：2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。
5：另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。
6：煸出油脂，变成油渣。
7：加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。
8：锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。
9：加入葱姜蒜末。
10：小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。
11：锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。
12：放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。
13：焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。
14：鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。
15：最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。
干烧黄鱼
主料
黄鱼500 克；香菇50 克；大蒜2 颗；大葱1 颗；小红椒1 颗；花椒20 粒；料酒4 茶匙；白糖1 茶匙；菜油1 汤匙；
辅料
三线肉100 克；芽菜10 克；老姜20 克；小葱2 根；豆粉1 汤匙；干海椒2 颗；豆瓣酱1.5 茶匙；醋0.5 茶匙；
干烧黄鱼的做法步骤
1：黄鱼。
2：去鳞、破腹、剪去划水，用料酒、葱段、姜片淹制10分钟。
3：鱼周身裹上干豆粉；
4：放入七成炸至外壳硬；
5：捞出沥油。
6：三线肉切粒、香菇切小片；
7：小火下肉粒爆出油，中火倒入香菇片、芽菜炒香即可。
8：小火，下蒜粒、姜粒、干海椒段、豆瓣酱、白糖炒出香味，放鱼、加水；
9：大火烧沸、放香菇肉粒同烧。
10：烧至汁待干、淋醋翻匀铲出，洒葱颗、小红椒圈即可。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼5条；面粉一汤勺；玉米淀粉半汤勺；
辅料
盐两匙；料酒一汤勺；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼解冻
2：解冻的小黄鱼去除内脏，鳃，清洗干净
3：放入一汤勺的料酒、一匙食盐，腌制两小时。
4：取半勺玉米淀粉一勺面粉，加入一匙盐。
5：加一点胡椒粉，然后慢慢的加水，调成比较浓稠的面糊。
6：锅中放油，大火烧热。
7：腌制好的小黄鱼再过水清洗一下，放到面糊中，均匀地裹上面糊
8：油烧热后转中小火，鱼放入慢慢的炸，约五分钟，炸至金黄色，捞出；锅中油继续烧热，炸好的鱼倒进去复炸一遍，让鱼更加酥脆。
9：炸好装盘
小窍门
1、腌制好的小黄鱼过水洗一遍，更好的去除腥味；2、炸制的食品最好是出品后一小时内就消灭掉，时间长了就回软了，感觉上口感就差了，不再那么酥脆可口。
【干烧黄花鱼】
主料
黄花鱼适量；肥猪肉沫适量；香菇适量；玉米粒适量；胡萝卜适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒面适量；陈醋适量；白糖适量；植物油适量；
干烧黄花鱼的做法步骤
1：胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。
2：黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。
3：郫县豆瓣酱剁碎。
4：在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5：炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
6：加入葱姜蒜煸炒出香味。
7：转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8：转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。
9：加入适量开水、白糖、陈醋。
10：加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。
11：最后大火收汁至粘稠。
12：盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。
13：成品图
14：成品图
小窍门
1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。我的微信公众号：眉儿美食/meier-meishi
干烧黄鱼
主料
黄花鱼2条；
辅料
郫县豆瓣酱2勺；葱适量；啤酒1听；五花肉少许；姜适量；蒜适量；
调料
生抽10ml
香甜醋10ml
料酒30ml
白糖5g
干烧黄鱼的做法步骤
1：黄花鱼处理干净，葱姜蒜准备切碎，五花肉解冻。
2：肥肉切丁，瘦肉切丁。
3：锅中放油，撒一点点盐，黄花鱼抹上面粉，小火煎至两面金黄。
4：煎好的黄花鱼盛出备用。
5：锅中放油，炒葱姜蒜末，郫县豆瓣出红油。
6：先放入肥肉丁炒出油，再放入瘦肉丁煸炒半分钟。
7：放入黄花鱼。
8：倒入一罐啤酒。
9：加生抽，料酒，白糖大火煮开，中火煮15～20分钟，最后大火收汁。
10：盛出。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼600克；
辅料
食盐4克；食用油300克；料酒10克；白胡椒粉3克；面粉100克；花椒粉3克；淀粉10克；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；
2：调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；
3：将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；
4：锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全）
5：小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。